安全使用食品添加剂-课件

精品课件高中化学必修2第八章化学与可持续发展新人教版

安全使用食品添加剂特级教师优秀课件精选精品高中化学必修2第八章化学与可持续发展新人教版安全使1教学目标了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。

了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。教学目标了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。增强教学重点

了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。教学难点了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。教学重点

了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。增知识引入

如何安全使用食品添加剂，常见的食品添加剂有哪些？知识引入

如何安全使用食品添加剂，常见的食品添加剂有哪些？理解应用

1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？提示

“绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。

而“零添加”是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换“防腐剂”概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。理解应用

1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防安全使用食品添加剂

1.食品添加剂(1)定义是指为改善和__________

、_____、_____、_____

，以及_____

、_____

和加工工艺的需要而加入食品中的__________或__________

。(2)分类按_____不同，可分为__________和____________两大类。食品品质色人工合成天然物质天然的人工合成的来源

防腐

保鲜香

味安全使用食品添加剂

1.食品添加剂(1)定义是指为改2.常见的食品添加剂味精(谷氨酸钠)名称主要作用常用物质着色剂增味剂改善食品颜色红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝增加食品的鲜味代表物结构或成分2.常见的食品添加剂味精(谷氨酸钠)名称主要作用常用物质着名称膨松剂凝固剂使面团疏松、多孔主要作用改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯单一膨松剂、复合膨松剂代表物结构或成分常用物质名称膨松剂凝固剂使面团疏松、多孔主要作用改善食品形态盐卤、葡名称防腐剂抗氧化剂主要作用防止食品腐败变质防止食品被氧化变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾抗坏血酸(VC)常用物质代表物结构或成分(山梨酸钾)名称防腐剂抗氧化剂主要作用防止食品腐败变质防止食品被氧化变名称营养强

化剂主要作用补充必要的营养成分维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾常用物质代表物结构或成分

名称营养强

化剂主要作用补充必要的营养成分维生素、碳酸钙3.食品添加剂使用的基本原则（1）食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3.食品添加剂使用的基本原则（1）食品添加剂使用时应符合以3.食品添加剂使用的基本原则(2)在下列情况下可使用食品添加剂①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏3.食品添加剂使用的基本原则(2)在下列情况下可使用食品A.B.C.D.【解答】DA.B.C.D.【解答】D【解答】⑦①②③⑤④⑥⑧【解答】⑦①②③⑤④