公共营养师课程(十九)营养教育和社区营养管理基础

营养教育和社区营养管理基础讲师：刘鑫重点:营养教育的概念营养教育的目的与意义社区营养的概念社区营养教育的基本交流模式营养教育主要指通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的健康教育活动和过程,是健康教育重要组成部分。营养教育的主要对象是哪些？(1)个体。指公共营养和临床营养工作者。(2)各类组织机构层，包括学校、部队或食品企业。(3)社区。包括餐馆、食品店、医院、诊所、街道、居委会等各种社会职能机构。(4)政府部门。包括政府部门的有关领导和工作人员(5)其他，如各类传播媒介

营养教育的主要内容是什么？(1)有计划地对从事餐饮业、保健业、医疗卫生等部门的有关人员进行营养知识培训。(2)将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划.(3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系。

(4)利用各种宣传媒介。营养教育工作者需要具备的技能(1)掌握营养学、预防医学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识．(2)具有传播营养知识的技能。(3)具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。(4)有一定组织现场协调和研究能力。(5)了解社会、经济、有关政策和文化因素对膳食营养状况的影响。营养教育的目的与意义营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。营养教育具有多途径、低成本和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效，对于提高国民健康素质、全面建设小康社会具有重要意义．营养教育的现状与发展趋势国际(1)美国的营养教育美国在实施营养教育时特别注重市场经济的需求，尽可能地应用口语化语言传播有效健康信息。提出了食物金字塔，将各种食品分为四大群六小群，并按摄取量大小排列成金字塔形状。通过这种形象化的展示，目的是让大众知道每天应该多吃什么、少吃什么。

美国营养教育的一些教训在于：①大部分营养信息不是来自营养教育工作者，而且，并非所有“单一营养信息”均有益健康。“少吃脂肪”如果不和“减少能量摄入”一起使用，将有可能是有害的信息。②肥胖的预防不能只通过控制膳食，而必须与运动相结合。

(2)日本的营养教育

日本就把所有的食品按其颜色分成三类，称之为三色食品。①黄色食品：指粮谷类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖等可提供能量的食物原料。②红色食品：即动物性食品、植物蛋白等提供生长发育所需要营养的食物。③绿色食品：即水果、蔬菜、海藻类等增强免疫功能、预防疾病的食物。

国内

安徽医科大学以幼儿园大班和中班的儿童和家长为研究对象，完成了“在幼儿园开展早期营养教育的研究”。

效果是:(1)儿童吃肥肉、睡前吃糖果和糕点、挑食和偏食、经常吃零食、边吃边玩的人数减少；(2)早饭前和睡前刷牙、饮奶的人数增加。(3)儿童面色苍白、口唇苍白、唇干裂、舌乳头肥大的人数减少；(4)血红蛋白、尿维生素B１和维生素c的排出量、头发Ｃa和Ｚn的含量有增加的趋势。成人营养教育现状华中科技大学同济医学院开展了“妇女产褥期饮食行为、营养知识水平调查及影响因素的研究”。

研究得出的结论是:(1)调查对象的营养知识水平普遍较低;(2)部分妇女存在一些不合理的饮食行为习惯，可能直接或间接影响产妇的健康，应引起足够的重视。(3)因此，在产妇及其家人中开展多种形式的营养宣教，以纠正错误的饮食行为是非常必要的。上海市卢湾区疾病预防控制中心开展了“社区肥胖成人干预措施研究”。结果显示:(1)接受健康教育者对肥胖危害认识和中国居民膳食指南的知晓率明显提高