公司餐厅管理规定(初稿)

餐厅管理规定1为规范餐厅工作，为来宾、员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，特制定本办法。二适用范适用于公司接待餐厅和员工餐厅管理。三、职责1商务接待组：负责餐厅、后厨管理，2、财务：负责监督及每月收支的审核负责制作、售卖、发放餐卡;3、行政总厨：（1）负责后厨日常管理；（2）负责对每日菜品质量的跟踪；（3）负责对食堂物资的采购；（4）配合财务对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省;（5）负责每日食堂工作的综合安排；（6）负责每日菜品的验收；（7）负责监督、检查餐具消毒、卫生、安全工作。4、厨师：（1）负责对饭菜的具体操作加工；（2）负责每日下午5时以前向行政总厨提出第二天所需菜品计划；（3）负责每周配合行政总厨提出各类副食购置计划；（4）做好行政总厨交付的其他工作。5、杂工（1）负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;（2）协助厨师对菜品的切洗；（3）负责餐具的清洗、消毒；（4）负责面食的制作、加工；（5）完成行政总厨、厨师交给的其他工作。四、程序及内容1伙食标准：（1）员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据中心规定标准执行；（2）客饭伙食标准：凤轩厅：桌餐按30元/人北山贵宾厅：桌餐按50元/人2、就餐地点：槐树园员工餐厅3、就餐时间：安保队：早餐7:00-7:30中餐12:30-13:00晚餐18:30-19:00行政人员:早餐7:30-8:00中餐12:00-12:30晚餐18:00-18:304、就餐卡管理：（1）均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按50元/张补办；（2）来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由财务对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向中心结算；5、就餐管理：（1）中心员工员工就餐时刷卡，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无饭卡，食堂人员不给予发膳；（2）外来售饭一律采取购刷卡形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭卡者，食堂人员应拒绝发膳；（3）所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；（4）主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐因值班人员、伤、病人员备案)；讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统—放置在指定位置；定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外)；(9)食堂专人打饭，相互监督。6、食堂收支结算：1每月1-5日，财务根据卡机记录，将上月就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。五、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、员工食堂餐桌、椅凳由后厨人员负责摆放整齐；6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;&食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：将需要清洁的餐具、厨具分别放置；用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地占./\\\/(3)用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍.污渍；(4)将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；(5)用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。六、安全管理

1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3厨房设置灭火器；4、厨房及就餐区严禁吸烟；5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。七、食堂人员的1七、食堂人员的11食堂人员严禁私自挪用物资，严禁以少报多;2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。厨房奖惩细则厨房奖惩细则1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者中心予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。5、严格按就餐规定收取记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿中心损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。9、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。10、食堂菜品、用具严禁带出，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。11、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服工作安排扣罚50-100元，严重者予以辞退。12、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。13、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。14、不得擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。15、擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。16、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质