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文档简介

课程名称食品理化检测技术授课班级营养1431授课时间授课时数2本次内容食品中蛋白质含量测定教具多媒体匚能力(技能〕目标知识目标能安装凯氏定氮法,了解蛋白质测定意义教学目标装置2.掌握常量凯氏定氮法测定蛋白质方法2盘根果判走了解试验中各用蹇点蛋白质测定原理、步骤蒸馏、吸收装置的安装能力训练方式方法讲解、问答、互动●●●●教学环节时间安排复习:5min:讲解、互动:75mn小结:5min;看书巩固知识点!5m对比微量和常量凯氏定课外任务氮法实验试剂、步骤的课堂考勤区别参考资料《食品分析与检验技术》《食品理化检测技术》课程名称1凯氏定氮法测定食品中蛋白质凯氏定氮法2●●●概述●●●●蛋白质是以氨基酸为最小构成单元的大分子的含氮化合物,它是由20种氨基酸通过酰氨键以定方式结合,并具有一定的空间结构。●●●3生理功能及在食品中的作用●●。生命的物质基础2维持酸碱平衡、水平衡遗传信息的表达方式维持物质的代谢及运转5人及动物需要从食品得到蛋白质6营养指标、及其分解产物,食品生产工艺来构成自身的蛋指标。白质生理功能及在食品中的作用4常见食物中蛋白质的含量螺凝十肉常见食物中蛋白质的含量5凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件6凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件7凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件8凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件9凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件10凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件11凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件12凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件13凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件14凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件15凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件16凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件17凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件18凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件19凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件20凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件21凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件22凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件23凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件24凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件25凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件26凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件27凯氏定氮法测定食品中蛋白质的资料课件28凯氏定氮法测定食品中

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