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第五章第二节人类对细菌和真菌的利用

-乌市第58中郭云舒

10/1/2023人类对细菌和真菌的利用第二节人类对细菌和真菌的利用Ⅰ我们从两个方面来分析：细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存10/1/2023人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验温水+糖+酵母搅拌10/1/2023人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验一杯温水+糖+酵母搅拌思考：1、从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵提供适宜的温度给酵母菌生长小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。10/1/2023人类对细菌和真菌的利用酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量（少量）（无氧）思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1)馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（）分解葡萄糖产生的（）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了10/1/2023人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与食品的制作酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面包酱油酸奶南乳腐乳奶酪10/1/2023人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与食品的制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(制作馒头、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌

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