公共营养师模考试题（附参考答案）

公共营养师模考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重A、谷类B、植物油C、水D、蔬菜正确答案：C2、小肠与胃相连接的部位是A、幽门B、贲门C、回肠D、十二指肠正确答案：A3、人体失去全身水份的()就可能死亡。A、10%B、6%C、8%D、4%正确答案：A4、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、吡哆醇B、硫胺素C、核黄素D、尼克酸正确答案：D5、哪个部门制定实施国家营养监测计划A、国务院卫生行政部门B、直辖市卫生行政部门C、市卫生行政部门D、省卫生行政部门正确答案：A6、嗜食腌制食品最易引发A、前列腺癌B、胃癌C、肺癌D、膀胱癌正确答案：B7、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、经费预算不是制订营养教育计划的内容B、确定优先项目C、确定干预目标D、制订实施计划正确答案：A8、下列哪种食物膳食纤维含量最低A、普通面粉B、肌肉纤维C、大米D、麦麸正确答案：B9、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、促绒毛激素C、雌激素D、游离甲状腺素正确答案：C10、骨质疏松的易发人群是A、绝经后妇女B、儿童青少年C、成年男子D、婴幼儿正确答案：A11、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、槐子B、麦角C、麦仙翁子D、西米正确答案：D12、痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、氨基酸易溶解在汤中B、汤中无机圤含量高C、嘌呤易溶解在汤中D、脂肪易分解正确答案：C13、食物中长期缺乏维生素B.1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C14、食品营养强化的目的是A、提高食品的安全性B、提高营养素的稳定性C、预防营养不良D、提高食品品质正确答案：C15、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、伏马菌素B、3-硝基丙酸C、玉米赤霉烯酮D、丁烯酸内酯正确答案：A16、下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢率下降C、基础代谢的能量消耗降低D、消耗的总能量减少正确答案：A17、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快,需要的铁较多B、摄入钙较多,影响铁的吸收C、膳食中奶类食物比重较大,含铁较少D、内源性可利用的铁较少正确答案：B18、人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为A、氟骨症B、氟斑牙C、骨质疏松症D、损伤免疫功能正确答案：C19、有关D.RIs下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过A.l的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、E.AR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案：C20、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。A、脂肪B、碳水化合物C、纤维素D、蛋白质正确答案：D21、细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下A、细菌寄居大量繁殖或产毒B、细菌产生外毒素C、细菌污染食物D、进食前食物加热不充分正确答案：B22、社区动员的主要对象是A、家庭B、社区的基层组织C、社区卫生专业人员D、领导部门正确答案：B23、碳水化合物占总能量摄入的百分比为A、55～65%B、30～50%C、25～30%D、12～14%正确答案：A24、食品营养强化剂使用标准是A、GB14880B、GB2760C、GB7718D、GB8957正确答案：A25、骨质疏松的防治,错误的是A、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施B、控制能量,保持适宜体重C、低钠饮食,常晒太阳D、要加强体育锻炼,但是不要负重运动正确答案：D26、普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重（kg）=身高（cm）—80B、标准体重（kg）=身高（cm）—95C、标准体重（kg）=身高（cm）—90D、标准体重（kg）=身高（cm）—105正确答案：D27、我国成人每天氟的AI定为()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正确答案：D28、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、25～30g/dB、30～35g/dC、35～40g/dD、30～40g/d正确答案：B29、刚挤出的牛奶中微生物的变化规律是A、逐渐减少B、一般是无菌C、逐渐增多D、没有规律正确答案：A30、UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A31、关于亚硝酸盐中毒的描述,正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D32、食品中毒调查与处理内容不包括A、中毒食物的调查B、剩余食物中的致病因子C、卫生制度的调查D、中毒患者个案调查正确答案：C33、下列各项中,不属于排泄的是A、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出D、粪便由肛门排出正确答案：B34、食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、20B、30C、15D、7正确答案：C35、对于死因不明的畜肉,如下哪项正确A、去除淋巴结后可食用B、高温处理后可以食用C、禁止食用D、内脏丢弃后可食用正确答案：C36、最先在体内进行化学性消化的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、麦芽糖D、淀粉正确答案：D37、有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是A、钙B、硒C、碘D、铁正确答案：B38、为预防营养性缺铁性贫血,幼儿期铁的RNI为A、7mg/天B、15mg/天C、9mg/天D、12mg/天正确答案：C39、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对正确答案：A40、下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D41、属于上呼吸道的器官是A、支气管B、肺C、气管D、喉正确答案：D42、烹饪的含义是A、等同于烹调B、烹饪指制作菜点的全部过程C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D、烹饪不是技术正确答案：B43、老年人的基础代谢较青年时期降低A、10％～15％B、20％～25％C、15％～20％D、25％～30％正确答案：C44、下列属于人畜共患的是A、猪丹毒B、猪出血性败血症C、猪瘟D、麻风正确答案：A45、杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、甲状腺素B、皂素C、生物碱类物质D、氰苷类物质正确答案：D46、关于高脂血症，错误的是A、要减少膳食纤维的摄入量B、缺铬可使血清胆固醇增高C、控制单双糖摄入量D、维生素c可以促进胆固醇降解正确答案：A47、进食GI较低的食物，下列描述正确的是A、血糖浓度波动大B、进食该食物后血糖容易升高C、碳水化合物吸收慢D、食物碳水化合物的营养价值较低正确答案：C48、UL是（）的水平。A、低于RNIB、低于A.IC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D49、影响能量消耗的最主要因素是A、基础代谢B、食物热效应C、生长发育D、体力活动正确答案：A50、菌落总数的食品卫生学意义是A、食品清洁状态的标志B、食品失去食用价值的标志C、食品受到粪便污染的标志D、食品受到致病菌污染的标志正确答案：A51、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确A、导致贫血B、降低母体新陈代谢C、减少胎儿营养素的提供D、使孕妇甲状腺合成减少正确答案：A52、以下母乳中,()含有多种免疫物质A、初乳B、晚乳C、过渡乳D、成熟乳正确答案：A53、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项A、评价指标B、营养教育项目内容C、实施评价的机构和人员D、评价方法正确答案：B54、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝.心.肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000µgRE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类正确答案：C55、检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A、膈肌B、深腰肌C、心肌D、舌肌正确答案：A56、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式A、专家访谈B、大众交流C、参与式交流D、单向及双向交流正确答案：A57、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D58、夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌C、葡萄球菌D、沙门菌正确答案：A59、培养清淡口味,做到量化用盐,1g盐相当于()钠。A、400mgB、500mgC、300mgD、200mg正确答案：A60、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C61、味精在PH值()时鲜味最强。A、6B、8C、7.5D、7正确答案：A62、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确A、道德调整范围比法律狭窄B、道德的实施与法律相比不具有强制性C、道德产生的时间比法律迟D、道德的表现形式比法律严格正确答案：B63、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为A、24.7B、19.8C、23.6D、22.9正确答案：D64、食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下（）不是掺杂掺假行为。A、粮食中加入沙石B、肉中注水C、腌菜中加入亚硝酸盐D、藕粉中加入薯干淀粉正确答案：C65、关备孕妇女膳食指南，不妥的是A、调整孕前体重至适宜水平B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐C、从准备怀孕前1个月开始每天补充400µg叶酸，并持续整个孕期D、在准备怀孕前6个月夫妻双方均应停止吸烟.饮酒，并远离吸烟环境正确答案：C66、咸味和（）可互相抵消。A、苦味B、辣味C、甜味D、酸味正确答案：C67、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品易产生。A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：D68、鱼类的营养特点,下列说法不正确的是A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为80%左右C、鱼类的碳水化合物含量低,约为1.5%D、海产鱼类富含碘正确答案：B69、长期维生素C缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A70、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A71、长期摄入AI水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、几乎所有正确答案：D72、下列哪项不是锌的良好食物来源A、红肉类B、贝壳类C、动物内脏D、米面类正确答案：D73、茶叶中含有咖啡碱,所以下列()病人不宜饮用。A、胃溃疡B、高血压C、冠心病D、糖尿病正确答案：A74、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/dA、23B、25C、24D、22正确答案：C75、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起()。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B2C、生理性贫血D、缺乏叶酸正确答案：C76、婴幼儿缺锌的病症不包括A、免疫功能低下B、生长发育缓慢C、味觉减退、食欲不振D、鸡胸正确答案：D77、下列哪项不利于骨质疏松的防治A、摄入充足的钙B、经常摄入富含维生素A维生素D维生素K的食物C、摄入高膳食纤维D、减少盐的摄入量正确答案：C78、发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是A、棉酚B、皂素C、龙葵素D、类秋水仙碱正确答案：C79、下列消毒奶的理化指标正确的有A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、蛋白质≤2.9%D、非脂固体≤8.1%正确答案：A80、下列属于产能营养素的是A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、水正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、可以用于预防妊娠高血压综合征的维生素有A、维生素AB、维生素B1C、维生素B6D、维生素B12正确答案：CD2、用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括A、增加食品体系渗透压B、破坏微生物体内酶.脂质体和细胞膜C、降低水分活动D、杀死食品体系的微生物正确答案：BD3、叶酸缺乏可引起A、发育缓慢，生长不良B、胎儿畸形C、甲减D、巨幼红细胞性贫血正确答案：ABD4、酒精度符合蒸馏酒是A、0.25B、0.45C、0.35D、0.15正确答案：ABC5、社区营养工作包括A、膳食结构和饮食行为B、营养教育及营养性疾病预防C、食物生产和供给D、营养政策正确答案：ABCD6、基础代谢的影响因素包括A、性别B、年龄C、体型D、应激状态正确答案：ABCD7、膳食营养素参考摄入量包括A、平均需要量B、适宜摄入量C、推荐