2016年公共营养师技能操作考试题及答案考试技巧重点

1、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的

A.1988B.1997C.1990

2、脂肪酸败的早期检测指标是(

)

A.碘价B.过氧化物值C.酸价

D.皂化价E.K值

3、下列食物中含钙最丰富的是()

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

4、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()

A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸

D.叶酸E.生物素

5、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

6、脂肪酸败的早期检测指标是(

)

A.碘价B.过氧化物值C.酸价

D.皂化价E.K值

7、下列食物中，铁含量最低的是()

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

D.大米E.动物血

8、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()

A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

9、维生素A含量最高的食物是()

A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类

D.牛奶E肾脏

10、癞皮病是由于缺乏()

A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸

11、脂肪酸败的早期检测指标是(

A.碘价B.过氧化物值C.酸价

D.皂化价E.K值

)

12、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(

)

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.结肠癌

13、下列食物中含钙最丰富的是()

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

14、畜禽肉的蛋白质含量为(

)

A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%

D.25%-30%E.30%-35%

15、下列哪一种是非必需氨基酸()

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸

D.谷氨酸E.色氨酸

16、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()

A.维生素EB.抗坏血酸

C.维生素KD.维生素B12

E.维生素B1

17、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()

A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

18、储留氮/吸收氮×100是()

A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.

蛋白质功效比值

19、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油

20、大豆蛋白质含量一般为(

A.15%B.25%C.35%

D.45%E.50%

)左右

21、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()

A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸

D.叶酸E.生物素

22、牛乳中酪蛋白的含量为()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

23、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

()

A.食欲亢进B.生长发育迟缓

C.伤口愈合不良D.异食癖

E.性发育迟缓

24、下列食物含锌最丰富的是()

A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎

D.虾皮E.大豆

25、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量(

)的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近

D.相同E.以上都不是

26、储留氮/吸收氮×100是()

A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.

蛋白质功效比值

27、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

A.赖氨酸、色氨酸B.色