食用菌栽培及加工技术考查试题

《食用菌栽培及加工技术》考查试题一、 填空题（每空1分，共40分）无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体）和（子实体）两大部分组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（ 子实体）是食用菌的繁殖器官。TOC\o"1-5"\h\z食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源、氮源）、（氮源盐 ）、（矿质元素 ）和（生长因素 ）。蘑菇栽培管理中最大特点是（A）[A、光照 B、覆土C、低温D、高湿]。制种一般包括四个基本环节，即（培养基的配制）、（培养基的灭菌 ）、（ 菌种的接种 ）和（菌种的培养）。菌种一般分为三种类型，即（一级菌种 ）、（二级菌种 ）、（三级菌种）。制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（60%〜65%），通常用（手测法）测定。绝大多数食用菌有菌柄，菌柄着生位置有中生、侧生和偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为 （中生）和（侧生）。食用菌在（发菌或菌丝体生长）期不需要光照，应避光培养。金针菇中（ 赖氨酸）和（精氨酸 ）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇 ）。接种的设备有（接种箱）、（接种室）和（超净工作台 ）。对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2 ），温度为（121°C ），时间为（20-30min ）。培养一级菌种的容器通常使用（试管），规格为（18〜20mmx180〜200mm根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌 ）和（共生性食用菌 ）。香菇（低温、变温）结实型菌类。平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。二、 判断题（每题1分，共20分）大多数食用菌属于担子菌亚门中的真菌（寸）食用菌在分化期都需要一定的温差刺激（x）栽培种不能再繁育菌种（x）将子实体一小块组织接入PDA培养基上的方法是孢子分离法（x）为节约用种量，挖出的栽培种可搓成碎末（x）平菇在分化期需要温差刺激（寸）花菇是在特定环境条件下形成的一种特殊畸形菇（寸）8.搔菌对子实体分化有伤害作用（寸）金针菇在子实体分化时不需要光照（x）二氧化碳能抑制菌盖生长，促进菌柄生长（寸）双孢菇是恒温结实性菌类；草菇是变温结实性菌类（x）鸡腿菇属高温型菌类（x）PDA培养基常用于母种的培育（分离与培养x）食用菌生长对空气湿度的需求规律是由低到高（寸）高压蒸汽灭菌法的灭菌时间应从升压时开始算起（x）金针菇是喜湿性菌类3 ）金针菇抑制期管理的目的是控制病虫害的发生（x）双孢菇的品种都是白色的 （x）草菇属于异宗结合的菌类（x）属于同宗结合的品种，只有少部分的单孢子萌发的菌丝可以形成子实体，（寸）二、简答题（每题5分，共20分）1、试简述一级菌种制种流程。答：一级菌种是第一次用孢子分离法、组织分离法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转管扩大后的菌丝体。一级菌种是菌种生产的基础，一级菌种质量的优劣，直接关系到二级菌种和三级菌种的质量，对食用菌生产产生根本的影响。制种流程：培养基的配制一培养基的灭菌一菌种的分离一纯化（提纯）一转管扩大一培养一一级种。2、 什么是菌种分离？菌种分离主要有哪几种方法？简述组织分离法的操作过程。答：菌种分离是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。通过菌种分离得到的纯菌丝体即为一级菌种。菌种分离的方法（常用的三种）1、组织分离法：将食用菌的部分组织移接到斜面培养基上获得纯培养的方法2、孢子分离法：利用子实体产生的成熟有性孢子分离培养获得纯菌种的方法3、基内菌丝分离法：由菇木、耳木、培养料等食用菌生长基质中分离菌丝获得纯培养的方法。组织分离法操作过程（以伞菌为例）：种菇选择一种菇消毒一切取组织块一移接组织块至斜面中央一培养3、 在蘑菇栽培中，覆土操作有什么作用？答：覆土的作用：覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成。覆土能改变培养料中CO2浓度，加上土粒的机械性刺激，可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实体。覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育。4、 在平菇栽培生产中，发酵料的制备是一个重要环节，试述优质发酵料应具备哪些条件？答：应具备哪些条件有（1）料呈茶褐色（2）有清香菌味和雪花状放线菌（3）pH7.0〜7.5（4）含水量指缝泌水或手沾水印三、论述题（每题10分，共20分）1、谈谈开展食用菌栽培的意义。答：（1）将再生资源转化为优质菌体蛋白：食用菌栽培原料主要是农副产品下脚料而我国约年产农业下脚料525X106t，工业下脚料50X106t，畜、禽粪便250X106t，还有大量野草资源。（2）食用菌栽培.周期短，见效快如：食用菌不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时见效快生长期短理想短、平、快项目，效益高：投入产出比一般为1：2.（3.）市场潜力大，属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场：鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8,日本:3.0,美国：1.5, 中国:0.5（4）菌糠用途广菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低;氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多，是优质饲料,可溶性养分高的肥料，制沼气的好原料,提取真菌多糖，再次用作培养料食用菌生产能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益于农业生态系统平衡。2、食用菌对温度、空气、湿度、光照的需求有何规律？答：温度需求规律高一低：孢子萌发〉菌丝体生长〉子实体发育空气㈠需求规律：少一多，菌丝体生长期、子实体分化期略低，子实体生长期一高通气好长得快、壮、不易生病虫害，差则菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害；㈡通气要求：通气孔要全方位设置，气流要回旋。湿度：低一高，菌丝体阶段：60%~70%子实体阶段：85%~90%，太少：阻碍生长，太多：阻碍生长；易染病虫