第一章复习 保鲜中的

第二节园艺产品质量标准第三节影响园艺产品质量的因素第一节园艺产品的质量第一章热带园艺产品的质量及质量评价9/29/20231观赏植物采后生理及技术

优点

缺点感官检验9/29/20232观赏植物采后生理及技术优点缺点理化检验9/29/20233观赏植物采后生理及技术检验内容外观质量

质地质量风味质量营养价值

安全因素

9/29/20234观赏植物采后生理及技术园艺产品质量标准：对园艺产品质量及其相关因子所提出的准则作用：果品蔬菜的标准属于技术标准，它是果品蔬菜生产、质量评价、监督检验、贸易洽谈、产品使用、贮藏保鲜等的依据和准则，也是对果品蔬菜质量争议做出仲裁的依据，对保证和提高产品质量，提高生产、流通和使用的经济效益，维护消费者的健康和权益等具有重要的作用。园艺产品质量标准9/29/20235观赏植物采后生理及技术1、按照标准化对象的内容分类。将标准分为技术标准、管理标准和工作标准。2、按照标准的约束性分类。将标准分为强制性标准和推荐性标准。3、按照标准的表达形式分类。将标准分为文件标准和实物标准。

标准的种类9/29/20236观赏植物采后生理及技术4、按照标准的适用范围分类。将标准分为生产型标准和贸易型标准5、按照商品的销售范围分类。将标准分为出口商品标准和内销标准6、按照标准的保密程度分类。将标准分为公开标准和内控标准。

9/29/20237观赏植物采后生理及技术标准的级别

1、国际标准2、区域性标准

3、国家标准4、行业标准

5、地方标准

6、企业标准9/29/20238观赏植物采后生理及技术制定标准的原则1、应当贯彻国家的有关方针、政策、法律、法规。2、充分考虑市场需要。3、要有利于保障安全和人民的身体健康，保4、技术先进，经济合理。护消费者的利益，保护环境。9/29/20239观赏植物采后生理及技术5、有利于合理开发和利用国家资源，保护自然资源和生态环境6、积极应用国际标准和国外先进标准，充分考虑对外经济技术合作和对外贸易的需要。7、协调统一，完整配套，军民通用8、掌握制定商品标准的时机，并根据科学技术的发展和经济建设的需要适时修订9/29/202310观赏植物采后生理及技术商品标准概述部分

正文部分

补充部分

封面、目录、标准名称、引言名词、术语、符号、代号、商品品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存、其他附录、附加说明

9/29/202311观赏植物采后生理及技术商品标准的具体内容1、说明商品标准所适用的对象

2、确定商品分类

3、规定商品的质量指标和技术要求

4、规定抽样办法和试验方法

5、规定商品的包装和标志以及运输和储存条件9/29/202312观赏植物采后生理及技术一自身因素二采前因素三贮藏环境因素第三节影响园艺产品质量的因素9/29/202313观赏植物采后生理及技术1、种类和品种2、成熟度或发育年龄3、田间生长发育状况一自身因素对园艺产品保鲜质量的影响9/29/202314观赏植物采后生理及技术1、种类和品种

产地组织结构9/29/202315观赏植物采后生理及技术水果和蔬菜成熟度的判断方法1、果梗脱离的难易程度2、表面光泽的显现和变化3、主要化学物质的含量4、质地的硬度5、果实形态6、生长期和成熟形态2、成熟度或发育年龄

9/29/202316观赏植物采后生理及技术3、田间生长发育状况

树龄

果实体积

植株负载量

结果部位9/29/202317观赏植物采后生理及技术1、树龄

一般来说，幼龄树和老龄树结的果实不如盛果期树结的果实耐贮藏。原因9/29/202318观赏植物采后生理及技术不同品种和树龄的葡萄可溶性固形物含量（%）品种3年4年5年6年7年8年多年生老树巨峰10.79.011.312.91414.116.2龙眼13.113.512.314.615.415.018.3黑奥林9.311.010.213.213.314.0红富士9.110.49.511.211.811.6乍娜8.28.58.49.310.210.39/29/202319观赏植物采后生理及技术原因这是由于幼龄树营养生长旺盛，结果数量少而致果实体积较大、组织疏松、果实中氮钙比值大，因而果实在贮藏期间的呼吸水平高、品质变化快、易感染寄生性病害和发生生理性病害。而对于老龄树来说，老龄树地上地下部分的生长发育均表现出衰老退化趋势，根部营养物质吸收能力变小，地上部光合同化能力降低。因此，果实体积小、干物质含量少、着色差、抗病力下降，其品质和贮藏性都发生不良变化。9/29/202320观赏植物采后生理及技术果实体积大小是其重要的商品性状之一，一般认为，中等和中等偏大的果实具有较好的贮藏性。2、果实体积9/29/202321观赏植物采后生理及技术

负载量适当，可以保证果实营养生长与生殖生长的基本平衡，使果实有良好的营养供应而正常发育，采收后的果实质量好、耐贮藏；负载量过大时，由于果实的生长发育过度地消耗营养物质，通常表现为果个小、着色差、风味淡薄，不仅商品质量低，而且也不耐贮藏。负载量过小时，植株营养生长旺盛，大果比例增加，也不利于贮藏。植株负载量对果实贮藏性的影响，不论是对木本的果树，还是对草本的蔬菜以及西瓜、甜瓜等的影响是相似的。3、植株负载量9/29/202322观赏植物采后生理及技术

植株上不同部位着生的果实，其生长发育状况和贮藏性存在差异。一般外膛比内膛好，中部比顶下部好4、结果部位

例子原因9/29/202323观赏植物采后生理及技术例如：树冠外围的苹果比内膛的着色好、风味佳、肉质硬、并且耐贮藏。内膛果实易失水萎焉，虎皮病发生严重。蕉柑树冠顶部果实的皮比较粗厚，瓢瓣中汁液偏少，贮藏中易发生枯水病。番茄、茄子、辣椒等，植株下部和顶部果实的商品质量及贮藏性均不及中部的果实。西瓜、甜瓜、冬瓜等瓜类也有类似的情况，瓜蔓基部和顶部结的瓜不如中部的个大、风味好、耐贮藏。9/29/202324观赏植物采后生理及技术不同部位果实的生长发育和贮藏性的差异，是由于田间光照、温度、空气流动以及植株生长阶段的营养状况等不同所致。因此，果实的着生部位也是选择贮藏果蔬时不可忽视的因素。原因9/29/202325观赏植物采后生理及技术第二节采前因素对园艺产品保鲜质量的影响一、生态因素

二、农业技术因素9/29/202326观赏植物采后生理及技术一、生态因素温度光照

降雨土壤地理条件

9/29/202327观赏植物采后生理及技术每种果蔬都有其生长发育的适宜温度范围和积温要求在适宜的温度范围内，果蔬的生长发育随温度升高而加快。1、温度9/29/202328观赏植物采后生理及技术表2.1主要果树的年平均适温和开花、成熟期积温果树种类年平均适温(℃)积温(℃)开花果实成熟苹果7-134191099砂梨13-18桃:华北系8-14>4701088桃:华南系12-7>470葡萄8-182100-3700西洋樱桃7-12>404446柑橘16-183000-35009/29/202329观赏植物采后生理及技术在果蔬生长发育过程中，不适当的高温或低温对其生长发育、产量、质量及贮藏性均会产生不良影响。

9/29/202330观赏植物采后生理及技术⑴、光照与花青素的形成密切相关。⑵、光照不足，果蔬的化学成分特别是糖和酸的形成明显减少，不但降低产量，而且影响质量和贮藏性。⑶、光照过强对果蔬的生长发育及贮贮藏性并非有利。例如2、光照9/29/202331观赏植物采后生理及技术表2-2遮荫对番茄干物质和糖分的影响品种干物质（%）总糖（g/100ml）遮荫不遮荫遮荫不遮荫Potentate5.76.43.03.0Alisa5.67.03.8Craig2.73.79/29/202332观赏植物采后生理及技术在果蔬生产中，干旱或者多雨常常是制约生产的重要因素。

土壤水分缺乏时，果蔬的正常生长发育受阻，缺钙，表现为个体小，着色不良，品质不佳，成熟期提前。3、降雨9/29/202333观赏植物采后生理及技术

降雨不均衡，久旱后遇骤雨或者连阴雨，易造成裂果。在干旱缺水年份或在轻质壤土中栽培的萝卜，贮藏中容易糠心；而雨水充足的年份或黏质土壤中栽培的萝卜，糠心发生少，而且出现糠心的时间也较晚。

降雨量过多，贮藏中易发生多种生理性病害和寄生性病害，如苹果果肉褐变病、虎皮病、低温烫伤和多种腐烂病害。9/29/202334观赏植物采后生理及技术果蔬种类不同，对土壤的要求和适应性有一定的差异。

4、土壤9/29/202335观赏植物采后生理及技术土壤性质品质特点贮藏性能中等密度的土壤品质好耐藏粘性土壤成熟期晚，色泽较差；但硬度大，不易受病害感染较耐藏砂质土壤成熟期早，贮藏时易发生病害不耐藏表2-3土壤条件对水果影响9/29/202336观赏植物采后生理及技术地理条件通过影响果蔬的生长发育条件而对果蔬的质量及贮藏性产生影响。同一品种的果蔬栽培在不同的地理条件下，它们的生长发育状况、质量及贮藏性会表现出一定的差异。5、地理条件9/29/202337观赏植物采后生理及技术二、农业技术因素对园艺产品采后质量的影响施肥灌溉喷药修剪和疏花疏果9/29/202338观赏植物采后生理及技术1、施肥氮磷钾镁钙9/29/202339观赏植物采后生理及技术

氮是果蔬生长发育最重要的营养元素，是获得高产的必要条件。但是施氮肥过量或者不足，都会产生不利影响。氮对果蔬品质的影响不仅取决于其绝对含量的多少，还决定于其他矿质元素的配比平衡关系。⑴氮例如9/29/202340观赏植物采后生理及技术

氮肥处理量

叶氮

红色度

产量

果重（KgN/ha）（%）

（%） Kg/树）（g）

0 2.7 92 132 131112 3.0 80 207166196 3.1 72 193168280 3.5 69 222169364 3.5 70 197167表2-4油桃果实中叶氮含量与果实红色百分率、产量和大小关系（三年平均值）9/29/202341观赏植物采后生理及技术苹果叶片中氮为2%、钙为1%，氮/钙=2时，果实小且不能成熟果实中氮为0.2%、钙为0.02%，氮/钙=10时，苹果的品质好，而且耐贮藏；如果果实中含氮量增加，含钙量不增加，氮/钙=20时，苹果就会发生苦痘病；氮/钙=30时，果实的质地就很疏松，不能贮藏。9/29/202342观赏植物采后生理及技术磷是植物体内能量代谢的主要物质，对细胞膜结构具有重要作用。低磷果实的呼吸强度高，冷藏时组织易发生低温崩溃，果肉褐变严重，腐烂病发生率高。这种感病性的增强，是因为含磷不足时醇、醛、酸等挥发性物质产生增加的结果。如增施磷肥有提高苹果的含糖量、促进着色的效果。提高保鲜质量。

⑵磷9/29/202343观赏植物采后生理及技术⑶钾钾肥施用合理，能够提高果蔬产量，并对质量和贮藏性产生积极影响。钾能促进花青素的形成，增强果实组织的致密性和含酸量，增大细胞的持水力，部分抵消高氮产生的消极影响。但是，过多地施用钾肥，能够降低果蔬对钙的吸收率，导致组织中矿质营养的平衡失调，结果使缺钙性生理病害和某些真菌性病害发生的可能性增大9/29/202344观赏植物采后生理及技术⑷镁镁是组成叶绿素的重要元素，与光合作用关系极为密切。缺镁的典型表现是植物叶片呈现淡绿或黄绿色。植物体内的镁通常是从土壤中摄入，一般不进行人工施肥。另外镁与钾一样，影响果蔬对钙的吸收利用。9/29/202345观赏植物采后生理及技术⑸钙

钙的作用缺钙现象出现的原因

解决缺钙的方法

9/29/202346观赏植物采后生理及技术钙的作用①植物细胞壁和细胞膜的结构物质②保护细胞膜结构9/29/202347观赏植物采后生理及技术当钙含量低于临界水平(每百克果皮700mg，果肉200mg)时，果实易发生生理失调，缺钙性生理病害的发生增多。钙在果实中的分布比较均匀一致，随着生长期延长，钙的分布以果皮含量最高，果肉最低，果心居中；果皮中钙含量由梗端到萼洼逐渐减少，许多生理病害常出现在钙含量少的萼端；9/29/202348观赏植物采后生理及技术首先土壤