【课件】生命活动的主要承担者-蛋白质课件高一上学期生物人教版（2019）必修1

生命活动的主要承担者

——蛋白质说几种富含蛋白质的食品？讨论：大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹奶类制品：奶粉、酸奶肉类制品：牛羊猪肉、肉肠蛋类制品：鸡蛋蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？讨论：结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。免疫作用：免疫过程中产生的抗体信息传递作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞识别并进行信息传递有密切关系。催化作用（酶）运输作用（血红蛋白）调节作用（激素）免疫作用（抗体）信息传递作用（糖蛋白）一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者！蛋白质的功能结构蛋白功能蛋白识记：“狗催运面条”2004年劣质奶粉充斥阜阳的“大头娃娃”事件２００８年，“三鹿”奶粉事件

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？探讨:蛋白质

肽链

胃小肠氨基酸组成蛋白质的基本单位甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2、能否写出氨基酸的通式？3、不同氨基酸分子的区别在哪里？4、氨基酸由哪些化学元素组成？氢原子氨基酸分子结构通式HH2NCCOHOR氨基羧基侧链基团与C原子相连的四部分可以任意互换位置H也可以写到C上每种氨基酸分子

有

（

）和

（

）连接在

上。氨基酸分子不同在于

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOH氨基酸的结构特点：同一个碳原子R基

H2N－C－COOH

H

R判断氨基酸的唯一依据1、H2N—CH2—COOH2、H2N—CH—CH2—COOHCOOH3、H2N—CH—CH2—COOHNH24、H2N—CH—CH2—SHCOOH注：-NH2和-COOH连在同一个C原子上。下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？C、H、O、N(有的还有S)氨基酸的化学元素组成：组成蛋白质的基本单位:氨基酸种类（约有20种）必需氨基酸(8种，婴儿9种)（必须从外界环境中直接获取）非必需氨基酸(12种，婴儿11种)（人体细胞能够合成的）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸氨基酸及其种类：氨基酸是构成蛋白质呢?怎样蛋白质的形成多肽氨基酸二肽三肽蛋白质折叠盘曲CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合

巩固练习：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键二肽：由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。多肽:由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。肽链：多肽所呈的链状结构叫做肽链。小结蛋白质结构的多样性：★-★-★-★-★-★2、氨基酸种类不同□-□-□-□-□□-□-□1、氨基酸数目不同○-◎-

-▲-△-●-◎-○-■◎-○-△-○-☆-◎-▲-★-

3、氨基酸排列顺序不同4、肽链空间结构不同□-□-□-□-□-□蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构蛋白质变性和盐析化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇物理因素：高温、X射线注意：盐析、低温并不改变蛋白质的活性空间结构发生改变，活性丧失，肽键不断原因：结果：变性某些盐（NaCl，Na2SO4）的浓溶液溶解度改变，空间结构不变活性不丧失，肽键不断原因：结果：盐析不可逆可逆蛋白质分子的相关计算肽链中的肽键数，脱水数与氨基酸个数的关系□-□-□-□-□脱水数=肽键数=氨基酸个数－1(1)(2)□-□-□-□-□□-□-□-□-□脱水数=肽键数=氨基酸个数－2一条链：两条链：

m条链：脱去的水分子数=

肽键数

=氨基酸数-肽链数脱水数=肽键数=氨基酸个数－m

当n个氨基酸形成m条链时，

如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为：

na-18(n-m)蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数x氨基酸平均相对分子质量－18x脱去水分子数=na–18（n-m）Ⅰ.蛋白质相对分子质量、氨基（羧基）数、肽键数和脱去水分子数的计算肽链数氨基酸数肽键数脱去水分子数游离氨基数游离羧基数多肽（蛋白质）的相对分子质量1条nn－1n－1至少1个至少1个na－18（n－1）2条nn－2n－2至少2个至少2个na－18（n－2）m条nn－mn－m至少m个至少m个na－18（n－m）1、肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数2、至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数3、游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数4、蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量－脱去水分子数×18Ⅱ.蛋白质中各原子数的计算1、碳原子数（C）＝氨基酸分子数×2＋R基上的碳原子数2、氮原子数（N）＝肽键数＋肽链数＋R基上的氮原子数

＝各氨基酸中氮原子的总数3、氧原子数（O）＝肽键数＋肽链数×2＋R基上的氧原子数

＝各氨基酸中氧原子总数－脱去水分子数4、氢原子（H）＝氨基酸中氢原子总数－脱去水分子数×2脱水缩合C、N的数目不受影响，做题尽量算C和N（1）环状多肽：肽键数＝脱水数＝氨基酸数（肽链数相当于0）环状肽的主链中无氨基和羧基环状肽中的氨基或羧基数目＝R基中的氨基或羧基数（2）若有二硫键：——S——S————SH和——SH脱去两个HⅣ.其他计算1、若有n种氨基酸（数量不限）形成一个三肽，那么形成三肽的种类有n3种2、若有n种氨基酸（数量不限）形成一个m肽，那么形成多肽的种类有nm种3、若有n种氨基酸形成一个三肽，且每种氨基酸只有一个，则形成三肽的种类有n（n－1）（n－2）种Ⅲ.氨基酸的排列与多肽种类的计算例题

：

组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）=574×128—18×（574-4）1.多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52.区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是

A．氨基酸数目不同 B．R基不同C．羧基不同D．碳原子数目不同

巩固练习：组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致课堂小结下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。

血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。

绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。

加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。1.两个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）

A.羧基B.氨基

C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳（C)和氧（O)的原子数分别是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB巩固练习3.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）

A.细胞和生物体重要的结构物质

B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础

C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质

D.生命活动的主要体现者4.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）

A.含有的氨基酸更多B.空间结构更复杂

C.相对分子质量更大D.能水解成多种氨基酸DB5.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素6.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）

A.肽键