康师傅方便面调查报告

康师傅以便面调查汇报一、序言以便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。正是由于以便面如其名同样食用以便，因此受到人民大众的青睐。尤其是青少年，都很喜欢吃以便面。据调查，人们一般在工作繁忙的时候，都会把以便面当作正常饭餐来食用。亦有些时候，人们把以便面当作零食来吃。据日本的一种民意调查显示，以便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，全球共消费以便面550亿袋。由此可见，以便面在副食品中占据着非常庞大的市场。不过，以便面的成分及配料的含量在营养价值方面颇受争议。以便面是垃圾食品，轻易导致癌症等言论在社会中蔓延开来。为了让人们对以便面有所理解，本次调查特意选用了品牌以便面康师傅的三种款式作为样品，进行深入的分析，为人们对的认识以便面和食用以便面提供科学合理的指导。

二、康师傅以便面的成分及配料：1、成分老火煲猪骨面：面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调整剂、栀子黄）酱包：猪骨抽取物、食用猪油、芝麻油、精炼棕榈油（含维生素E）粉包：食用盐、白砂糖、麦芽糊精、猪肉抽出物、酵母粉、香辛料、食品添加剂（增味剂）蔬菜包：脱水枸杞、脱水玉米、芝麻、脱水青葱、脱水猪肉鲜虾鱼板面：面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调整剂、栀子黄）酱包：精炼棕榈油（含维生素E）、芝麻油、鱼提取物粉包：食用盐、麦芽糊精、食品添加剂（增味剂、焦糖色）、虾肉精粉、白砂糖、香辛料蔬菜包：脱水胡萝卜、脱水青葱、脱水虾仁、脱水海带芽、脱水鱼板咖喱牛肉面：面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调整剂、栀子黄）酱包：精炼棕榈油（含维生素E）、食用牛油、牛肉抽出物、咖喱粉、洋葱、食品添加剂（乳化剂）粉包：食用盐、食品添加剂（增味剂、焦糖色）、麦芽糊精、牛肉精粉、白砂糖、香辛料蔬菜包：脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水土豆、脱水牛肉2、配料增稠剂：一般指能溶解于水中，并在一定条件下充足水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。水分保持剂：水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。增味剂：增味剂是指能增强或改善食品风味的物质。我国容许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等5种。食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调整营养成分，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的多种需求。但若不科学地使用也会带来很大的负面影响。酸度调整剂：酸度调整剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。我国规定容许使用的酸度调整剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完毕加工前予以中和。栀子黄：异名藏花素是从茜草科植物栀子的干燥成熟果实根据现代生物工程原理，采用独特的高科技生产工艺提取而成的天然食用色素。栀子黄色素一般为橙黄色粉末或深黄色液体，其重要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，水溶液为柠檬黄色。猪肉抽提物：是将猪肉中的水溶性成分包括多种氨基酸、肽、核酸系列风味物质,以及有机酸、糖、无机盐等浸提出来，得到的抽提物经烹调后会产生美拉德反应等多种反应，并带有经典的猪肉风味。麦芽糊精：也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。乳化剂：在调味品中作为水不溶物的增溶与分散剂。以便食品中能提高速溶性，延长保留期等。焦糖色：深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂。三、以便面的营养成分营养成分表项目每份营养素参照价值%能量1988千焦24%蛋白质8.7克14%脂肪23.6克39%碳水化合物57.3克19%钠1871毫克94%四、对化学物质含量及成分的分析1、简述拨开概念的层层面纱，消费者更关怀的恐怕还是以便面的成分究竟是什么、与否健康，而我们发现，少数大品牌在成分标识上相对规范，并且有详细的营养成分派比表，但距完全满足消费者的“知情权”尚有一段距离。调查期间，在“康师傅老火煲猪骨面”的配料表上看到，该产品的成分标识很细致，例如面饼的成分有小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐，食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调整剂、栀子黄)。诸多消费者表达：面饼的其他成分都能看懂并理解，就是食品添加剂中的增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调整剂等没有详细名称，究竟都是什么东西，与否健康？在调查中，还发既有某些品牌的标识更不完善，虽然也具有增稠剂、增味剂等，但却没有明确标明这些成分是食品添加剂。此外，康师傅老火煲猪骨面附有营养成分表，如含蛋白质11.9克、脂肪20.6克，碳水化合物56.5克，以及分别占人体每日所需的比例，而其他的则没有这方面的信息。中国营养学会常务理事李淑媛简介，蛋白质含量是一项非常重要的营养指标，即将颁布的以便面新国标修订稿中规定以便面的蛋白质含量不能不不小于8%，因此企业最佳在有关指标的标注上深入完善。2、不一样品牌以便面的成分及含量对健康的影响（1）高盐分增长肾脏承担

据理解，为了减少面块脂肪含量或改善面的质量，厂家会在面块中加盐。此外，为了到达以便面的口味规定，调味粉包或酱包中也具有大量盐和味精，这使得以便面一直因含盐量高而广受诟病。公开资料显示，一包以便面大概含盐6克，足以满足一种人全天的盐摄入量，假如吃诸多以便面然后又吃正餐，非常轻易导致人体摄入的食盐过多而影响肾脏或引起高血压。（2）营养成分过于单一

诸多以便面企业宣称自己添加了多种成分，很有营养。专家指出，以便面的重要成分是面粉和油脂，不失为一种良好的能量食品，但营养价值乏善可陈——重要提供碳水化合物和脂肪，而维生素和矿物质含量低，膳食纤维少，假如长期作为主食，轻易导致人体营养失衡。（3）添加色素勾引食欲

在不少以便面配料表中都能看到色素的身影，例如栀子黄，就常常被添加在面饼当中，这使得面饼的颜色黄灿灿的，看上去像加了诸多鸡蛋，相比那些没有添加色素而显得过白的面饼，前者显然更轻易引起人们的食欲。而在诸多以便面的酱包中，也常常添加色素，如焦糖色，来到达面汤的诱人效果，但色素并非是对人体有益的食品添加剂，尤其是诸多品牌使用的还是人工合成色素。（4）越酥脆油脂越多

为何同样是干嚼，小浣熊的干脆面就比康师傅的香菇炖鸡面吃起来更香更酥脆？那是由于干吃面有更高的脂肪含量。据理解，即将出台的以便面新国标中，一般油炸型以便面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。中国农业大学食品安全系主任何计国简介，虽然两者都是油炸型以便面，但干吃面具有更多的油脂，由于食物吸油越多越易保持坚挺，尤其当饱和脂肪酸含量高时。虽然干脆面啃起来比一般的泡面脆、口感好，但干吃时油脂不利消化。并且油脂含量越高，对健康危害越大，因此酥脆的干脆面更不健康。专家指出，油炸以便面归根究竟是一种油炸食品，用水泡过之后虽然成为一碗柔软的面条，但不能变化其本质，因此一定要警惕油炸食品的危害。以便面油炸时所用的油脂绝大多数为棕榈油，棕榈油具有大量饱和脂肪酸，过多摄入可引起血清总胆固醇升高，产生吲哚、氨类及亚硝胺类等致癌物质。由于油炸食品缺乏水分，一般还会倒吸人体的水分，破坏人体的内环境。（5）热量偏高增肥胖风险

我们发现，某品牌的一种以便面的热量为472千焦每包，而对于低运动量的年轻女性，每日1200-1500千焦就足够，这意味着每天除了吃3包以便面，就不能吃任何别的食物。专家指出，除了面饼自身的高油脂含量，油包、酱包中也会具有脂肪，因此以便面的总体脂肪含量更高，因脂肪产生的热量比蛋白质、碳水化合物高诸多，加上面食自身就有很高的热量，因此过量食用油炸以便面会引起肥胖。而相对而言，非油炸以便面的热量略低而水分更多。（6）过度加工成分复杂

以便面属于过度精加工的食品，添加了多种食品添加剂，这些复杂的成分让以便面成为受欢迎的以便食品，但多吃对人体无益，此外，以便面中的调料远不如天然的食物健康。例如康师傅西红柿打卤面的调味粉包，成分中具有麦芽糊精、增味剂、焦糖色、酱油粉、番茄粉等；而“统一早餐速递木耳鸡汤味面”的调味粉包里则具有植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、乳化剂)。专家指出，酱油粉、番茄粉，肯定不如新鲜酱油、新鲜番茄；而焦糖色是色素，氢化植物油则更会产生对健康有害的反式脂肪酸物质。（7）常吃以便面会得营养缺乏症.以便面是许多学生喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，并且食用以便，非常适合我们。尤其是不少男生，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，以便面更是他们的"宠儿"，常常会在寝室里放上几包。不过，常常吃以便面的男生们，你们懂得嘛，吃的时候以便了，可它会带给你多少麻烦吗？以便面是通过油炸后干燥密封包装而成。尽管目前诸多以便面都号称不是油炸的，但多少都会具有食用油，因此，放置的时间一长，以便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的以便面，会给你带来意想不到的麻烦，例如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的以便面常常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。此外，以便面的包装破裂、封闭不严、寄存时间过长，也有被细菌、毒物污染的也许。因此，以便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购置数量，一次不适宜寄存过多，寄存的时间不适宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清晰的。包装破裂就轻易被污染，又会加速以便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意与否过期以外，还要看看面饼的质量，假如发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，阐明面已经变质，不能再吃了。假如闻到有"哈喇"味，入口有辣味或其他异味的时候，阐明油已经变质了，也不能食用了。虽然是新鲜的以便面，假如长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很轻易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。（8）以便不健康以便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调整胃口、防止氧化、延长保留期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃以便面是无关紧要的。不过，某些人常常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃以便面，这就有碍身体健康了.油脂：为了延长保留期，大多数品种的以便面都用油炸过，油脂通过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。食盐：一包以便面含盐约6克，而一种人一天食盐的摄取量以6克为宜，因此以便面含盐量明显偏高。常常吃以便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善以便面的味道。不过，人体摄磷太多会使体内的钙无法充足吸取、运用，轻易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。防氧化剂：以便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药物因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。为此，有关专家提议最佳少吃以便面。为了防止和减少以便面对人体的危害，吃以便面时，将泡以便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。此外，吃以便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡多种添加剂对人体的危害。五、以便面的健康吃法1、以便面应当用温水冲泡一次以便面看起来往往十分正常漂亮，面条整洁有序。然而，研究表明，在面上的那层蜡涂层对我们的身体有非常大毒害作用，我们不应当过于频繁食用它。明智的做法是，在我们吃此外的一包以便面之前要有一种2-3天的休息。由于我们的身体大概需要3天把那层蜡涂层从我们的身体清理出去，假如储存在我们的身体系统有很长一段时间，这将导致癌症。要点要注意，在准备以便面的时候：（1）第一要用温水来洗净以便面，搅拌它，倒出具有蜡涂层的水。（2）反复第1步，并再次搅拌面条来洗走蜡涂层，再用此外一壶水来煮面条。2、以便面应当煮着吃想必诸多人都习惯将以便面用热水浸泡几分钟就开始食用。当然，也有习惯将以便面放在锅里煮着吃的。在条件容许的时候，以便面还是应当煮一煮。由于煮过的面条更轻易吸取水分，有助于肠胃的消化，不轻易让人感觉到腹胀等不良反应；同步，以便面煮着吃更以便自己按照口味添加调味料，更可以加上鸡蛋与蔬菜，使得面条愈加营养可口。3、泡完面应当把汤倒掉吃过康师傅等“大品牌”以便面的人应当都会有这样的想法--相对于数量不是诸多的面条，那一碗鲜美的汤或许更有吸引力。不过从健康角度考虑，当我们泡好面条时，应当把原汤倒掉，重新加入开水或者其他的汤，这样可以减少盐分和其他有害物质，让以便面更为营养。同步，调味料不要所有加进去，防止盐分过多，对身体健康不利。以便面最佳用水煮，滤去水分再加自来水煮熟食用，以防止有害物质的摄入。（注：附包赠送的香料尽量别吃，最佳自己弄）4、吃完以便面应当吃些水果虽然说以便面食用以便，不过由于其自身并不完全具有人体所需要的营养，因此在吃完以便面后来应当吃某些水果来维持身体的营养；例如在吃完以便面后吃某些苹果，草莓，橙子等，就能弥补人体所需的维生素与矿物质的局限性。5、不适宜长期吃以便面以便面只是作为一种应急食物，并非是主食