送餐服务投标方案（完整技术标）

14.1公司简介 44.2服务方案 54.2.1项目概况 54.2.2服务原则 64.2.3服务流程 74.2.4营养餐供餐计划 74.2.5营养餐生产加工计划 84.2.6营养餐配送服务计划 94.3服务质量 4.3.1食品安全及ISO质量管理体系的构建 4.3.2服务质量控制与标准化流程方案 4.3.3配送安全保障措施 4.4人员配备 274.4.1项目团队管理 4.4.2人员配备及工作职责 4.4.4从业人员资格证书 4.4.5培训考核方案 4.5卫生管理 4.5.1个人卫生制度 4.5.2原材料采购卫生制度 4.5.3食品原材料储藏保管(库房)卫生制度 24.5.4生产服务中心工作制度 414.5.5食品粗加工卫生制度 4.5.6分餐间卫生制度 4.5.7垃圾处理管理制度 4.5.8食品留样卫生制度 4.5.9面点制作卫生制度 4.5.10食品烹调卫生制度 4.5.11餐饮具洗消卫生制度 4.5.12烹调加工卫生措施 4.5.13卫生安全检查措施 4.6应急预案 4.6.1断餐应急预案 4.6.2停水、停电、停气应急预案 4.6.3消防助及疏散应急预案 4.6.4传染病防疫 4.6.5食物中毒应急预案 4.6.6存储食材出现质量问题应急预案 4.7管理措施 4.7.1生产服务中心食品采购制度 4.7.2生产服务中心餐厅、环境卫生保洁制度 4.7.3生产服务中心设施、设备与环境卫生制度 4.7.4仓库物品管理措施 4.7.5食品储存管理措施 4.7.6食品加工管理措施 34.8投诉处理整改方案 4.8.1投诉管理的目标 4.8.2投诉处理的原则 714.8.3食品投诉处理方案 4.8.4服务投诉处理方案 4.8.5食品安全事故的处理 4.8.6投诉处理管理制度 7544.1公司简介餐饮企业"称号，省商务厅"诚信企业"称号。54.2服务方案分别装盒),中午餐约280份，晚餐约280份。菜品：热菜两荤一素，成餐11:00至11:30,晚餐：17:00至17:30。(如有特殊情况堵车或6以上9个地点同时送餐我司同意每月结算一次就餐款，每月5日前统计上月就餐份数并经采合同签订之日起一年4.2.2服务原则7蔬果类期加工8(2)为保障XX区执法分局工作人员吃得好，我们为本项目设定各类菜品(菜品：热菜两荤一素，成品重量为1斤半，外加凉拌菜或小咸菜；主食：米饭成品重量为7两半，外加一个馒头。每周一到二次包子或饺子，成品重量为1斤半),菜品2周内应无重复。所有集体配送米饭不限量供应，且有免费汤或免费水果配送，我们承诺项目原料投入率>65%(原料投入率=食品原料采购成本/盒饭供应价),确保供应的菜品营养、份量满足工作人员就餐要求。合同签订后，我公司提供10种以上主4.2.5营养餐生产加工计划(1)为确保工作人员准时吃到热饭热菜热汤或水果，我公司集体用熟煮透。热链工艺的膳食从烧熟到食用时间控制在4h,膳食中心温度应保持高于60℃。不加工，不供应生拌菜、改刀熟食、色拉、凉面、生食(2)在食品制作加工过程中，使用蒸、煮、焖、炖、炒(小火快炒)等工艺，尽量做到不破坏食物营养素，煎、炸、熏、烤等烹调方法不(3)我公司坚持食品留样制度，每天对当天供应的全部食品品种的成品中随机抽取留样2盒(每品种不得少于250g),并按规定的方式、9(2)供餐方式为每日定时供应集体配送，我公司在约定的具体时间内把集体配送送至服务地点。提前送餐≥15分钟的，签收单位在签收栏中作出记录，可在定期考核中扣除表现评分；提前送餐≥30分钟的，需(3)我公司集体用餐配送采用自有封闭式专用车辆以及食品专用密(4)集体用餐配送配备专职的架势员和相应分餐人员，分餐人员负(5)我公司在配送过程中接受贵方的监督管理，负责在贵单位下班后的15分钟内将配餐送达各位工作人员，并在规定时间内负责将午餐盒安全等达标和日常维护保养(若有)。4.3服务质量4.3.1食品安全及ISO质量管理体系的构建IS09000标准系列都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证IS09000标准系列是更高一级的管理阶段，包含了GMP和HACCP的主2、ISO专员对采购原料的验收：所有原料(食材、包装材料、洗消剂、餐具等)必须经过ISO专员按《原辅料验收标准》的检验，合格才能划》,按计划定期抽检原辅料送政府权威部门检测验证；检测项目有：蔬用数字温度计测量一次成品出锅前的中心温度(必须>75℃),否则必须重时的中心温度(热菜必须>60℃,凉菜<7℃),否则必须重新加热或废弃，样品放入专用的冷藏冰箱并保存72小时。4.3.2服务质量控制与标准化流程方案食品卫生安全管理(1)质量和食品安全体系文件(2)质量和食品安全管理手册规定质量和食品安全管理体系的范围，描述质(3)管理体系公司的管理体系(即危害分析关键控制点)体系为标准，制订了食品(4)卫生标准操作程序(5)公司的其他食品安全管理要求解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于(1)文件控制程序(2)记录控制程序(3)管理评审控制程序该程序规定了公司最高管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质(4)应急准备与响应控制程序(5)前提方案控制程序(6)基础设施和工作环境管理控制程序(7)危害分析预备步骤控制程序分析所需的相关信息，包括产品描述、流程图(含布置图)和制造过程步(8)危害分析评价控制程序规定了食品安全小组应针对每类产品和(或)过程合理预制发生的食品安全危害实施危害分析并进行记录，以确保本公司每类产品和(或)过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适(9)食品安全验证控制程序(10)采购控制程序(11)监视和测量装置控制程序(12)顾客满意度调查控制程序(13)内部审核控制程序(14)产品监视和测量控制程序购的产品以及生产的产品(含半成品)的监视和测量过程。营运部负责对(15)不合格和潜在不安全品控制程序于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化(包括计算机系统集成)、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控(16)纠正和预防措施控制程序事项(亦称异常状况)及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。(17)生产和服务提供过程控制程序(18)突发事件准备和响应(19)与产品有关的要求和评审(20)客户沟通(2)餐厨的设计布局。局应符合流程合理、操作方便、布局科学的基本原则，搞好“四防”,要(3)原料的采购、验收与储存。原料必须冷藏保存，诸如：禽蛋及水果蔬菜类原料储存于0℃-4℃,畜禽(4)加工的工艺流程。独切配。热加工的食品应烧熟煮透，食物中心温度不得低于70℃,成熟后至食用前需保存较长时间(≥2小时)的食物，应在高于60℃或低于(5)器具的清洗、消毒。"四过关"制度，保证专用的洗涤消毒间，并由专人负责，消毒后餐具应生产服务中心的HACCP应用(危害分析(HA))(1)制定生产服务中心食品加工流程图(2)进行危害分析素包括3个方面：生物性污染物，如细菌、病毒、寄生虫、霉菌及毒素、(3)确定关键点并进行关键点控制培训：宣传4D基本知识、各项4D规范的10%,作为违约金。遇到特殊情况(如领导视察、上级有关部门的检查等),我公司会提4.4人员配备4.4.1项目团队管理配置条件：45岁以下，具备厨师一级资质，具有5年以上相关工作40岁以下，厨师资质二级以上。身体健康，品行端正，有较丰富的配置条件：35岁以下，身体健康，吃苦耐劳，服一、厨师长(20年工作经验)三、厨工(5年及以上工作经验)4.4.4从业人员资格证书4.4.5培训考核方案培训方案三、培训时间为每半年至少2次。五.培训的组织实施与培训形式考核方案100元，按以下考核细则扣完为止。食堂所有工作人员的考核由林献海老(一)出勤奖(40元)所有人必须把食堂工作完成后方可下班，任何人除当月考核金5元。费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和6元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。活者，第一次警告并扣除当月考核金5元，第二次将自行解除用工协议。的，先对其进行教育并扣除当月考核金5元，不改者将自行解除用工协旷工一天扣除考核金20元，旷工两天视自行解除劳务关系。(二)卫生奖(40元)和5元。月考核金6元。考核金6元。(三)其他(30元)6元。除当月考核金20元核金6元。4.5卫生管理6、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者以及其他有碍食品卫生疾4.5.2原材料采购卫生制度2、采购食品原料(肉、禽、蛋等)、食品用洗涤剂、消毒剂、食用4.5.3食品原材料储藏保管(库房)卫生制度保质期限、卫生状况、数量、票据(要与食品批号相符),并要注意以下的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期(10天)保存则需要保存在-6℃4.5.4生产服务中心工作制度事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故旷工一次扣除当月工资5%,4.5.5食品粗加工卫生制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟通畅，排水沟防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的8、冷藏、冷冻柜内温度符合要求(冷藏0℃至10℃,冷冻-20℃至-1℃),定期除霜、清洁与检查维修；贮藏食品时做到植物性、动物4.5.6分餐间卫生制度1、分餐间内要安装紫外线消毒灯，灯管距地面不得超过2米。每次4、烹饪制作成品后的食品应尽快食用，其间隔时间不得超过2小时，需较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于4.5.7垃圾处理管理制度4.5.8食品留样卫生制度每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(×月×日×时)。其它情况可根据需要自行决定留样品种。里。每个品种留样不少于100克，最好达到250克。并做好记录，记录内容包括样品的名称、采样时间、采样人等)。过2次。5、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存好剩余食品及剩余原6、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热(使食品中心温度达到70℃以上)后方可再次供食用；不得将收回的食品(包括辅料)经烹调加4.5.11餐饮具洗消卫生制度器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有(2)药物消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物自来水(使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水)达规定标志的高度后，再向水中加入规定剂量的消毒药剂(有效氯消毒容液的比例浓度一般是1:200一1:300之间),消毒剂和水混均匀后，将欲消毒的餐饮具容器分散放入消毒液中，使餐饮具容器充分浸入消毒液面下，维持消毒时间56、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的4.5.13卫生安全检查措施4.6应急预案以下应急响应方案(紧急替代方案):(其中主食生产线3条、副食生产线3条和原料类生产线3条),公司完力，如出现突发情况(如大面积停水、停电等)导致生产服务中心无法进4.6.2停水、停电、停气应急预案(1)餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关(2)联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或(1)食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食(2)自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管(3)对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成(1)厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关部门(2)对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管，并采4.6.3消防助及疏散应急预案(一)火灾应急处理程序火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：1、迅速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物品)火势情况，2、迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；3、当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；4、报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。(二)消防灭火方法和注意事项1、先救人，后灭火的原则。2、食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；3、处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织4、消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；5、正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电6、食堂员工必须懂得"三懂三会"。三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。(三)疏散方法和注意事项(四)核实上报(五)抢救结束后的处置1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、(六)相关部门电话4.6.4传染病防疫(一)就餐人员体温异常(二)外来人员检测体温异常(三)参与转移异常人员注意事项(四)配合做好隔离留观(一)强化宣传教育(二)强化应急处置联动排，积极配合做好相关工作。与公司疫情防控(三)做好应急物资储备(四)严格信息规范报送保持24小时通讯畅通，及时接收公司要求，做好上传下达。按要求4.6.5食物中毒应急预案制度报告。①、中毒人数超过3人的，应当于4小时内报告省卫生厅。②、中毒人数超过10人或者死亡一人以上的，应当于6小时内上报期间的应当于6小时内上报卫生部，并同时报告省教育厅和省卫生厅。任4.6.6存储食材出现质量问题应急预案件。易霉烂、变质、风化、潮解的原材料要存放在高地面30cm的货架4.7管理措施4.7.2生产服务中心餐厅、环境卫生保洁制度中心工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留九、每次长假，全体生产服务中