从《煎茶赋》看唐宋茶俗

从《煎茶赋》看唐宋茶俗

唐宋以来，随着茶风的普及，学者们以茶为荣，以茶为乐。关于茶的作品也多种多样，不仅有诗歌和散文，还有茶赋的悄然繁荣，给茶文化花园带来了美丽的奇迹。赋兴于周末,脱胎于《楚辞》,经不断发展衍变,逐渐固定在散文化的方向上。赋首次用于咏茶,当为晋杜育的《ue48d赋》,其后茶赋逐渐为人们所喜闻乐见,虽说相比茶文茶诗,茶赋的数量较少,但这种形式还是为文人们所不时使用。考各朝茶赋,宋朝最多,存世共有6篇,其中著名文学家黄庭坚的《煎茶赋》,就是其中很有特色的一篇。一调味点之一——本诗为人,诗得法,学救济的雅号。《法律》第32页,页20页,记诗本。云:“清陈公,公提出。”黄庭坚(1045-1105),字鲁直,号山谷道人,晚号涪翁。北宋洪州府分宁(今江西修水)高城乡双井里人。治平四年(1067)进士。历官叶县尉、北京国子监教授、校书郎、《神宗实录》检讨官,《实录》成,擢起居舍人。后因卷入以王安石和司马光为代表的新旧党争,官运多舛,绍圣初年,新党借《神宗实录》诬其多有诬陷不实之辞,虽未查实,却依然被贬为涪州别驾,安置在黔州,徙戍州。徽宗即位,起监鄂州税,签书宁国军判官,知舒州,以吏部员外郎召,皆辞不行。知太平州,只上任九日又被罢免,羁管宜州。三年后徙永州,“未闻命而卒”。与官运相反,黄庭坚的文艺成就辉煌。他擅长书法,行、草、楷样样皆能,且自成一体;工于诗,与张耒、秦观、晁补之同游学于苏轼门下,并称“苏门四学士”,史评“庭坚学问文章,天成性得,陈师道谓其诗得法杜甫,学甫而不为者。”(卷444,列传第203,文苑6)也正因为他诗学杜甫而不拘泥于杜甫,强调“夺胎换骨”、“点铁成金”,或师承前人之辞,或师承前人之意;崇尚瘦硬奇拗的诗风;追求字字有出处。在创作实践中,诗派“以故为新”,诗作风格迥异,自成一体成就了他在宋代诗坛的巨大影响,开创了江西诗派,而江西诗派也成为宋代最有影响的诗歌流派。它的影响遍及整个南宋诗坛,余波一直延及近代的同光体诗人。以其成就,后世把黄庭坚放在与苏轼同等的位置上,并称“苏黄”。在北宋文坛,黄庭坚可说是嗜茶如命,在他的后半生,茶与他的生活紧密相连,密不可分。这反映在他的文学创作中,就是他以茶为主题的茶诗茶词数量很多,在北宋文人中当执牛耳,关于这一点,作者当有专文另述。这种超乎常人的嗜好,让他荣获了一个“分宁茶客”的雅称,并从此留传于世。这个雅号,直接来源于富弼。据史载,由于声名鹊起,黄庭坚引起了很多人的注意,这其中也包括时任宰相的郑国公富弼,“富郑公初甚欲见黄山谷,及一见,便不喜。语人曰:‘将谓黄某如何?原来只是分宁一茶客’”(卷二十四,诋毁第四十一)要知道这个富弼可是当时的一代名臣,为政清廉,好善嫉恶,历仕真、仁、英、神宗四朝,官居宰相,颇有政绩,在朝中属于一言九鼎式的人物。可能由于个人爱好方面的差异,在他眼里,大名鼎鼎的黄庭坚仅仅是一个爱好茶饮的茶客而已,其它方面也没啥突出的。可见,富弼所赠的这个“分宁茶客”的雅号,分明就带有一丝鄙夷的味道,当然,这也从另一侧面反衬了黄庭坚的茶痴形象。其实,最初黄庭坚是个不折不扣的酒客,信奉斗酒诗百篇,但人到中年后,疾病缠身,痛定思痛,他决定戒酒,并为此写了一篇《发愿文》来表达自己的决心。文是这样写的:我从昔来,因痴有爱,饮酒食肉,增长爱渴,入邪见林,不得解脱,今者对佛发大誓:愿从今日尽未来世,不复淫欲;愿从今日尽未来世,不复饮酒;愿从今日尽未来世,不复食肉。设复淫欲,当堕地狱烈火坑中,经无量劫,一切众生为淫乱故应受苦报,我皆代受;设复饮酒,当堕地狱饮洋铜汁,经无量劫,一切后生为酒颠倒故应受苦报,我皆代受;设复食肉,当堕地狱吞热铁丸,经无量劫,一切众生为杀生故应受苦报,我皆代受。(卷二十一))古人是相信因果报应的,黄庭坚在佛面前发下此等毒誓,可见其戒酒戒肉戒淫的决心之大。他是这么说的,也是这么做的,此后的二十年,他以茶代酒,嗜茶如命,并以自己的亲身感受屡次规劝外甥洪刍节制饮酒,写就了一个文人爱茶的新篇章,也铸就了“分宁茶客”热爱家乡热爱中华茶文化的赤子情怀。二对茶的意境的品味茶赋当始于晋朝杜育的《ue48d赋》,第一次用赋这种文体描述了我国古代茶叶种植、培育、采摘的过程,分析了适宜饮茶的瓷器,描述了煎茶后茶汤的形状特点,应该说,这种全方位的描述,已经开始触及茶艺了,其学术价值已经远远超过了文学价值。数百年后,黄庭坚的《煎茶赋》,则极大展现了宋代茶艺的魅力所在,奠定了其在宋代茶赋的经典地位。《煎茶赋》成于北宋中叶,全文不足500字,却将煎茶、饮茶、评茶、茶效、茶艺,作了一个全面的描述:汹汹乎如涧松之发清吹,皓皓乎如春空之行白云。宾主欲眠而同味,水茗相投而不浑。苦口利病,解醪涤昏,未尝一日不放箸。而策茗碗之勋者也。余尝为嗣真瀹茗,因录其涤烦破睡之功,为之甲乙。建溪如割,双井如挞,日铸如鮯,其余苦则辛螫,甘则底滞。呕酸寒胃,令人失睡,亦未足与议。或曰无甚高论,敢问其次。涪翁曰:味江之罗山,严道之蒙顶。黔阳之都濡高株,沪州之纳溪梅岭,夷陵之压砖。临邛之火井。不得已而去于三,则六者亦可酌兔褐之瓯,瀹鱼眼之鼎者也。或者又曰:寒中瘠气,莫甚于茶。或济之盐,勾贱破家,滑窍走水,又况鸡苏之与胡麻。涪翁于是酌岐雷之醪醴,参伊圣之汤液。鮰附子如博投,以熬葛仙之垩。去鮱而用盐,去橘而用姜。不夺茗味,而佐以草石之良,所以固太仓而坚作强。于是有胡桃、松实、庵摩、鸭脚、鮲贺、靡芜、水苏、甘菊。既加臭味,亦厚宾客。前四后四,各用其一。少则美,多则恶,发挥其精神,又益于咀嚼。盖大匠无可弃之材,太平非一士之略。厥初贪味隽永,速化汤饼。乃至中夜不眠,耿耿既作,温齐殊可屡歃。如六经,济三尺法,虽有除治,与人安乐。宾至则煎,去则就榻,不游轩石之华胥,则化庄周之蝴蝶。“汹汹乎如涧松之发清吹,皓皓乎如春空之行白云”,开篇第一句,作者就给我们带来了艺术的享受。那煎茶煮水的声音就犹如山涧边松树的涛声,那茶末在水中翻滚,就如天空中的白云绵绵那么令人爽心悦目,试想想,这是一幅多么壮美的画面。把煎茶这么一件纯粹的事顿时提升了一个档次。联想到山谷有一首茶诗《以小龙团及半挺赠无咎并诗用前韵为戏》,诗中有这么一句“曲几团蒲听煮汤,煎成车声绕羊肠”,他别出心裁地把羊肠小道上的车轱辘声比喻成煎茶的声音,与这里的“涧松”、“白云”有着异曲同工之妙,真是匪夷所思。这种对煎茶意境的孜孜追求,需要精力更需要金钱,精神着实令人敬佩,以至他的导师兼老友苏轼也不由得喟叹:“黄九怎得不穷!”语出宋代阮阅所撰《诗话总龟》:“山谷有茶诗押肠字韵,和者已数四,而山谷最后有‘曲几团蒲听煮汤,煎成车声入羊肠’之句,东坡云:‘黄九怎得不穷!’故晁无咎复和云:‘车声出鼎细九盘,如此佳句谁能识?’”(卷九)接下来,作者把笔锋转到饮茶的功效上来,他以自己多年的饮茶经历告诉读者,饮茶能“苦口利病,解醪涤昏,涤烦破睡”,正因为饮茶有这么多的好处,自己才“未尝一日不放箸”。然后,作者对当下的九种名茶,就其功效分成甲乙两等,分别进行品评。他认为建溪茶、双井茶和日铸茶可列为第一等,而罗山、蒙顶、都濡高株、纳溪梅岭、压砖、火井则要次之。建溪茶即建茶,产于闽北,在南北朝时始种茶,唐开元天宝年间已盛产茶叶。及至后唐时,建溪流域尤其是北苑凤凰山一带盛产的茶被列为贡品。由于宋太宗派遣北苑使专制贡茶,北苑贡茶升级为北苑御茶,享誉朝野数百年。宋淳熙六年(1179),陆游提举福建路常平茶事。他对“建茶”情有独钟,赋诗赞曰:“建溪官茶天下绝,香味欲全须小雪。雪飞一片茶不忧,何况蔽空如舞鸥”(卷十一);双井茶产于黄庭坚故里修水,此茶形如凤爪,汤色碧绿,滋味醇和,黄庭坚举贤不避亲,在京师不遗余力地推荐,终使此茶列入朝廷的贡茶,被奉为极品。叶梦得曾评价道:“草茶极品惟双井、顾渚,亦不过各有数亩。双井在分宁县,其地属黄氏鲁直家也。元祐间,鲁直力推赏于京师,旅人交致之,然岁仅得一二斤尔”(卷下);日铸茶外形条索细紧略钩曲,形似鹰爪,银毫显露,滋味鲜醇,香气清香持久,汤色澄黄明亮,产于绍兴县东南五十里的会稽山日铸岭,为我国历史名茶之一,欧阳修曾评价道:“草茶盛于两浙,两浙之品,日铸第一。”这三种名茶享誉天下,黄庭坚自然也是钟爱有加。至于说有的茶,要么就过苦,要么就太甜,喝起来没口感,对胃不好,还影响睡眠,这种茶就可以忽略,不用品评了。那么,除了这三种名茶外,还有什么茶值得一品呢,黄庭坚又推荐了6种茶,分别是:味江的罗山茶、严道的蒙顶茶、黔阳的都濡高株茶、泸州的纳溪茶、夷陵的压砖茶以及临邛的火井茶。有趣的是,这6种茶无一例外,都产自四川,细细思量,当是黄庭坚长期被贬在川地,把四川当成了自己的第二故乡的“私心”所致吧。必须说明的是,川茶品质其实并不差,自唐始在全国就很有名气了,大文豪白居易有诗曾言“茶中故旧是蒙山”,陆羽《茶经》也给予了川茶较高的评价。煎茶其实就是个茶艺发挥的过程,接下来的一大段,黄庭坚通过自己的笔触,把自己对茶艺的理解描述得淋漓尽致。善用典故是文赋的一大特色,《煎茶赋》也概莫能外,本文多处用典,既提升了阅读点也增加了知识点,如“酌兔褐之瓯”说的就是北宋时因流行斗茶而非常时兴的兔毫黑盏,“瀹鱼眼之鼎”指的是煎茶时的“三沸”之法,具体要求是这样的:当锅内之水煮到出现鱼眼般大的气泡并微微有沸声时,称为“第一沸”,此时要加入适量的盐调味;当锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒时,是谓“二沸”,此时就要舀出一瓢开水,用竹夹在水中搅动使之形成漩涡,再把茶末投入其中;待水面波涛翻滚时,称为“三沸”,此时应将舀出的水倒回锅内,使水停止沸腾,茶汤表面会结出的一层厚厚的沫饽,煎茶者要把茶汤上的黑水膜刮去,以免影响茶汤的质量。“三沸”法是煎茶法的精髓,需要一定的技术含量,此不赘述。“寒中瘠气,莫甚于茶”一语源出唐代女皇武则天的著名论断:“释滞消壅,一日之利暂佳;瘠气侵精,终身之害斯大。获益则收功茶力,贻患则不为茶灾,岂非福近易知,祸远难见。”虽说此语被很多茶人驳斥,但言以人贵,女皇的话还是有一定影响力的。黄庭坚针对这种担忧,也提出了自己的见解,他认为只要在煎茶时加点盐,就能通便顺气,再佐以鸡苏和胡麻,饮茶一定不会削损元气。鸡苏又名水苏、龙脑香苏,是一种草,味辛而微温,能清肺下气;胡麻在古人眼里也被传得神乎其神,《神农本草经》载胡麻:可“补五内、益气力、长肌肉、填髓脑,久服轻身不老。”东晋著名的医药学家和炼丹术家葛洪也大力推崇胡麻,说“服至百日,能除一切痼疾,一年身面光泽不肌,二年白发返黑,三年齿落更生……久服长生。”唐宋风气,爱在茶中加上各种香料以助茶味,虽说此举为后世茶人所诟病,认为这种做法夺真味,乱茶韵,但俗话说存在的即是合理的,作为一种茶俗,有着它的必然性。黄庭坚是赞成这种做法的,他借岐、雷和伊尹之事,自比茶中圣手,为茶人开出了煎茶名方。岐、雷是上古黄帝轩辕氏时期的两位名医,分别名岐伯和雷公,《黄帝内经》是托名黄帝的医学名著,“黄帝咨于岐雷而《内经》作”,可见这两位在医学界的尊崇地位;伊尹乃商朝贤相,他创立的“五味调和说”与“火候论”,奠定了他“中华厨祖”的不朽功勋。黄庭坚信心满满,要象岐伯、雷公做汤药,伊尹调汤汁一样,煎制出可口的茶汤。他列举出来要加入茶中的香料和果实主要有:胡桃、松实、庵摩、鸭脚、?贺、靡芜、水苏、甘菊。胡桃即核桃;庵摩即庵摩罗,果名油柑,叶如小枣,果如胡桃;鸭脚即银杏;?贺即薄荷,起提神醒脑的作用;靡芜即蘼芜,香草名;甘菊,味甘可入药。这八种佐料中,前四种为果实,后四种为香料类草本植物,黄庭坚建议各选一种混合在一块,煎出的茶汤既有味感,又便于咀嚼,对食客而言,不啻于一种感官和精神上的双重享受。当然,这有个前提,首先就是在煎茶时要加入补益阳气的附子,其次是不能用“?”即食茱萸和橘皮这两种味道极浓的东西,而要代之以盐和姜,这样方能不夺茶味,同时又把草木之物的精气充分发挥出来了。贡献出自己设计的煎茶方后,黄庭坚又感慨地说:“对能工巧匠而言,没有什么材料可以浪费;天下太平,也不能只靠一个人的谋略”,在煎茶之初,要追求茶汤味道的隽永,心急火燎地把茶饼碾磨成茶末,一门心思地忙于煎茶,夜深人静也不想睡觉。正如生活中我们要遵守“六经”的教诲,