版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
高级西点师认定考试题+答案一、单选题(共70题,每题1分,共70分)1、水果装饰时想要搭配艳丽多样时,要采用A、搭配概念B、对比概念C、平衡概念D、混合概念正确答案:B2、以下关于勤劳节俭的现代意义的说法,正确的是()。A、勤劳之风不宜弘扬B、太勤劳是不懂得生活的表现C、勤劳节俭与提高生产效率无关D、勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段正确答案:D3、起酥面包入炉后不可()。A、影响上色B、影响成熟C、经常打开炉门D、以上都对正确答案:C4、巧克力一般分为:黑巧克力、牛奶巧克力和()。A、白巧克力B、黄巧克力C、奶油巧克力D、酒心巧克力正确答案:A5、关于果胶淋面的优点正确的是。A、可以制作巧克力镜面B、不受温度影响C、常温是液体状,低温是固体状D、可以用于馅料的制作正确答案:B6、起酥面包()全部使用高筋面粉。A、可以B、必须C、不宜D、以上都不对正确答案:C7、开酥前,包入油脂也应整理成面团大小的()的正方形或长方形。A、1倍B、2倍C、1/3D、1/2正确答案:D8、除了不含可可粉外,白巧克力与()的成分基本相同。A、苦甜巧克力B、牛奶巧克力C、特苦巧克力D、黑巧克力正确答案:B9、正常大小的牛角面包,烘烤温度一般在()。A、160℃—180℃B、180℃—200℃C、200℃—220℃D、220℃以上正确答案:B10、慕斯蛋糕的解冻方法是()。A、提前放冰箱冷藏B、烤箱C、喷火枪D、微波炉正确答案:A11、若起酥面包面团擀至(),会无法包裹油脂。A、过大B、过小C、适当D、以上都不对正确答案:B12、软质巧克力淋面的特点。()A、液体状B、不可添加黄油C、不能作为夹心使用D、温热的时候是液体状,具有流动性正确答案:D13、硅胶类模具需将冷冻好的慕斯从冰箱取出后常温略放片刻,趁硬度高的时候由()用手指将慕斯推出A、顶部B、四周C、底部D、左侧边正确答案:A14、牛角面包的成形,需先将开好酥的面皮切割成()。A、圆形B、等腰三角形C、长方形D、正方形正确答案:B15、慕斯中模具成型的方法一般指运用不同造型的模具来决定慕斯的(),为制品的装饰美化奠定基础。A、材质B、形状C、厚薄D、大小正确答案:B16、起酥面包面团可在()左右冷藏发酵。A、0℃B、4℃C、20℃D、10℃正确答案:B17、泡吉利丁片的水温必须是冷水或者冰水,水温超过()就会开始慢慢融化。A、28°CB、32°CC、37.°CD、42°C正确答案:A18、果料在慕斯中的作用说法不正确的是A、可以起到美化、装饰的作用,增加人们的食欲B、赋予慕斯独特的风味C、加速慕斯的变质速度D、增加慕斯的营养价值正确答案:C19、下列选项中属于企业文化功能的是()。A、整合功能B、歌舞娱乐C、体育锻炼D、社会交际正确答案:A20、不能制作软质巧克力的原材料是。A、水果果酱B、黄油C、高脂奶油D、牛奶正确答案:A21、对于蛋糕包面的说法正确的是。A、由于包面糖团比较重,制作包面的蛋糕胚多选用比较实在的海绵蛋糕B、由于包面糖团比较重,制作包面的蛋糕胚多选用比较实在的重油蛋糕C、由于包面糖团比较轻,制作包面的蛋糕胚多选用比较轻盈的戚风蛋糕D、由于包面糖团比较轻,制作包面的蛋糕胚多选用比较实在的重油蛋糕正确答案:B22、()与清酥点心比较类似,其区别在于一个是发酵面团另一个是冷水面团。A、软式面包B、起酥面包C、硬质面包D、脆皮面包正确答案:B23、杏仁膏是由什么原材料制作的。A、杏仁白巧克力适量白兰地B、白巧克力砂糖适量朗姆酒C、白巧克力砂糖杏仁D、杏仁砂糖适量朗姆酒正确答案:D24、起酥面包面团的搅拌,需搅拌至()。A、卷起阶段B、面团光滑C、面筋扩展D、以上都可以正确答案:C25、选择塑料巧克力模具应以没有异味、不易碎、()的材质为佳。A、表面光滑B、造型复杂C、价格低廉D、质地柔软正确答案:A26、烘烤过程中打开烤箱的抽风口,可以()。A、使产品更加美观B、使产品快速成熟C、快速排出蒸汽D、导致产品收缩正确答案:C27、()不能作为慕斯蛋糕脱模的工具。A、喷火枪B、热毛巾C、打火机D、电吹风正确答案:C28、起酥面包开酥时,室内温度不宜()。A、过高B、过低C、以上都对D、以上都不对正确答案:C29、巧克力不可以制作()。A、巧克力装饰物件B、手工巧克力C、蛋糕D、杏仁膏正确答案:D30、调制杏仁膏时需要注意A、控制色素用量B、桌面撒粉不宜太少,防止粘手C、调温D、蛋黄用量正确答案:A31、杏仁膏的优点说法正确的是。A、柔软细腻,气味香醇,价格低廉B、柔软细腻,气味香醇,是制作西点的高级原料C、颗粒粗糙,没有香味D、柔软细腻,容易开裂正确答案:B32、在调制糖粉膏时,搅拌的时间过长,不会出现A、蛋清打发过大B、制品缺乏光泽C、糖粉膏韧性降低D、糖粉膏发泡正确答案:C33、由于可可脂含量较多,黑巧克力的味道一般()。A、较甜B、很甜C、奶味浓郁D、较苦正确答案:D34、硅胶巧克力模具的主要成分是()。A、硅酸铝B、一氧化硅C、硅酸钠D、二氧化硅正确答案:D35、动物奶油打发描述正确的是A、打发过程中要控制打发速度,打发时间根据奶油状态决定B、打发好的奶油需要室温保存C、奶油打发对室温没有要求D、快速打发,中间不能停止正确答案:A36、下列哪项属于办事公道的具体要求()。A、任人唯亲B、坚持真理C、公平公正D、公私分明正确答案:B37、使用微波炉巧克力调温时,需要将()的巧克力放入微波炉融化。A、1/3B、2/3C、全部D、1/2正确答案:B38、使用“双煮法”巧克力调温时,水的温度应在()。A、70℃—90℃B、20℃—30℃C、50℃—70℃D、30℃—50℃正确答案:C39、哪个不属于脆皮巧克力?A、白巧克力B、可可脂C、黑巧克力D、水果味巧克力正确答案:B40、起酥面包烘烤不正确会导致()。A、上色均匀B、完全成熟C、体积适当D、没有完全成熟正确答案:D41、清洗巧克力模具时一定要注意,()。A、不能用钢丝球等硬物清洗B、可以用碱性洗涤剂清洗C、可以用热水清洗D、可以用酸性洗涤剂清洗正确答案:A42、起酥面包面团本身的含油量()。A、较低B、较高C、与其它面包无异D、以上都不对正确答案:A43、起酥面包的面团包含(),属于发酵面团。A、发酵粉B、泡打粉C、酵母D、小苏打粉正确答案:C44、慕斯容器定形的方法一般是指使用A、平盘B、慕斯圈C、杯装型器皿D、硅胶模具正确答案:C45、起酥面包面团搅拌好之后,必须要进行()。A、揉圆B、擀制C、冷冻D、松弛正确答案:D46、脆皮巧克力淋面的特点。()A、在任何蛋糕表面都可使用B、不可重复使用C、有光泽D、无韧性正确答案:C47、镜面果胶是一种植物果胶,无色原味镜面果胶的主要原材料除了水分之外,还有少量糖分和()。A、淀粉B、蛋清C、凝固剂D、白巧克力正确答案:C48、电烤箱是加热管通过()将产品加热成熟。A、光照B、热辐射C、物理传导D、以上都是正确答案:B49、起酥面包面团的基本原料中除了面粉、酵母、水、盐以外,大多包含一些()。A、泡打粉和巧克力B、糖和泡打粉C、大量的油脂D、鸡蛋和油脂正确答案:D50、稀奶油的英文是A、sourcreamB、whippingcreamC、butterD、milk正确答案:B51、果胶的使用范围不正确的是。A、可以用于水果表面B、用于奶油蛋糕表面C、用于慕斯蛋糕表面D、用于泡芙馅料正确答案:D52、()要求是塑料模具的基本要求。A、价格低廉B、样式美观C、质地柔软D、符合食品卫生标准正确答案:D53、起酥面包单个产品重量越大,一般来说()。A、烘烤温度越低,烘烤时间越短B、烘烤温度越高,烘烤时间越短C、烘烤温度越高,烘烤时间越长D、烘烤温度越低,烘烤时间越长正确答案:D54、使用微波炉进行巧克力调温的优势在于()。A、融化时间更短B、无需过多设备C、省时省力D、以上都对正确答案:D55、慕斯蛋糕在装盘时除了突出食用价值,还需要考虑()。A、食客的年龄B、成本C、艺术效果D、季节正确答案:C56、起酥面包最后醒发的时间一般控制在()。A、30-60分钟B、60-120分钟C、120-180分钟D、3小时以上正确答案:B57、制作脆皮巧克力淋面时应注意。A、任何情况下巧克力淋面都可以反复使用B、巧克力淋面制作时需要添加淡奶油C、制作过程中避免巧克力进水D、巧克力可以直接加热融化正确答案:C58、开酥时,若油脂硬度过高,则在开酥过程中会()。A、油脂开裂B、无法折叠C、面团回缩D、油脂溢出正确答案:A59、使用微波炉为巧克力调温时,需要注意的是()。A、巧克力尽量切碎B、每次设定时间不要过长C、每次加热过后需要轻轻搅拌D、以上都对正确答案:D60、制作巧克力的室内温度保持在恒温A、22℃B、27℃C、18℃D、25℃正确答案:A61、制作巧克力糖团所用的巧克力与的加热温度须保持一致A、砂糖B、饴糖C、麦芽糖D、葡萄糖浆正确答案:D62、遵纪守法是对()的基本要求。A、每一个公民B、公职人员C、人民教师D、企业员工正确答案:A63、起酥面包面团搅拌时,能出现()即可。A、光滑面团B、膜状面筋C、极具韧度的膜状面筋D、以上都可以正确答案:D64、在室温状态下基础发酵,起酥面包面团发至原先的()大小即可。A、1—1.5倍B、2—2.5倍C、1.5—2倍D、0.5—1倍正确答案:B65、文明礼貌的具体要求是()。A、仪表端庄B、仪表端庄,言行规范,举止得体,待人热情C、举止得体D、言行规范正确答案:B66、奶油在装饰蛋糕中使用正确的是A、奶油可以抹蛋糕表面,也可以裱制花卉、动物等B、奶油不能裱制花卉、动物等C、奶油不可以调色D、奶油不能抹在蛋糕表面,只能作为馅料使用正确答案:A67、慕斯是蛋糕糊中一定添加()。A、酸奶B、砂糖C、牛奶D、奶油正确答案:D68、关于慕斯成形描述正确的是A、硅胶模具越厚,脱模越容易B、金属制的慕斯圈是不常用的成形模具C、硅胶模具具有脱膜容易、清洗方便的特点D、玻璃杯不能作为慕斯成形的模具正确答案:C69、使用巧克力馅料时要注意馅料的()。A、硬度B、温度C、颜色D、味道正确答案:B70、常见的巧克力着色方法有()。A、刷B、喷C、画D、以上都可以正确答案:D二、判断题(共30题,每题1分,共30分)1、蛋糕包面就是在一块已经烘烤好的蛋糕胚外覆盖上一层糖皮,然后包起来进行艺术装饰。()A、正确B、错误正确答案:A2、巧克力产品中的馅料一般只能使用一种。()A、正确B、错误正确答案:B3、若起酥面包最后醒发时间过短,会造成面包体积偏小。()A、正确B、错误正确答案:A4、用毛巾给慕斯蛋糕模具脱模时应使用温毛巾敷在冰模的四周加热。()A、正确B、错误正确答案:B5、层次分明的结构是起酥面包的特点之一。()A、正确B、错误正确答案:A6、为了便于操作,起酥面包常将高筋面粉和低筋面粉混合使用。()A、正确B、错误正确答案:A7、起酥面包开酥时,每次折叠应将边缘多余面团保留。()A、正确B、错误正确答案:B8、职业道德对社会主义市场经济正常发展无任何作用。()A、正确B、错误正确答案:B9、白巧克力为白色的主要原因是不包含可可粉。()A、正确B、错误正确答案:A10、起酥面包涂刷蛋液时,如果在外露有层次的截面上涂刷,会影响成品美观。()A、正确B、错误正确答案:A11、蛋糕覆面是指各种不同材质制作的糖团覆盖在蛋糕体上,再以各种精致花朵等做装饰。()A、正确B、错误正确答案:A12、杏仁膏可制馅、覆面、捏制植物、动物等装饰品。()A、正确B、错误正确答案:A13、“双煮法”又称基本调温法。()A、正确B、错误正确答案:A14、企业的经营活动中,遵纪守法是职业道德功能的表现。()A、正确B、错误正确答案:A15、植脂奶油可以给蛋糕裱各种花式。()A、正确B、错误正确答案:A16、稀奶油的打发最好在室温26度以下操作。()A、正确B、错误正确答案:B17、速冻浆果一般是指进口或者无法四季都有的水果。()A、正确B、错误正确答案:A18、果胶淋面可以添加适量食用色素调色。()A、正确B、错误正确答案:A19、开酥前,面团与包入油脂的硬度应当尽量接近。()A、正确B、错误正确答案:A20、硅胶巧克力模具的材质必须符合食品卫生标准。()A、正确B、错误正确答案:A21、蛋糕装饰使用水果装饰时应选择颜色鲜艳的水果。()A、正确B、错误正确答案:A22、调制好的甘纳许也可以作为巧克力糖果的馅料。()A、正确B、错误正确答案:A23、慕斯成形模具中金属制的慕斯圈没有固定形式。()A、正确B、错误正确答案:B24、镜面果胶是一种动物果胶,无色原味镜面果胶的主要原材料除了水分外,
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 开启学生全面发展的智能之旅
- 【深度分析】交易:国内外绿电交易对比剖析绿电价值探求运营商收益率演变-国信证券
- 2025年礼品市场第三者责任保险合同
- 2025年北师大版九年级生物下册阶段测试试卷
- 2025年华师大版九年级地理上册阶段测试试卷
- 2025年外研版九年级历史下册阶段测试试卷
- 2025年浙教版九年级历史下册月考试卷含答案
- 二零二五版内贸集装箱运输与物流大数据分析合同4篇
- 2025年湘师大新版选修历史下册阶段测试试卷含答案
- 2025年度影视基地设施租赁与拍摄服务合同4篇
- 2024-2030年中国海泡石产业运行形势及投资规模研究报告
- 动物医学类专业生涯发展展示
- 2024年同等学力申硕英语考试真题
- 世说新语原文及翻译-副本
- 消除“艾梅乙”医疗歧视-从我做起
- 非遗文化走进数字展厅+大数据与互联网系创业计划书
- 2024山西省文化旅游投资控股集团有限公司招聘笔试参考题库附带答案详解
- 科普知识进社区活动总结与反思
- 加油站廉洁培训课件
- 现金日记账模板(带公式)
- 消化内科专科监测指标汇总分析
评论
0/150
提交评论