糖类课件高二化学人教版选择性必修3

选择性必修3第四章

生物大分子第一节

糖类生活中常见的糖类葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素甜味无甜味C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n糖类是一类重要的有机化合物，在自然界中分布广泛，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属于糖类。糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。糖类还是很多生物体的结构成分，如植物细胞壁的主要成分纤维素。糖类

甜味物质一、糖类的组成

❐符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。❐糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5

糖类

碳水化合物

糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成，组成可以用通式Cn(H2O)m表示，故糖类也被称为碳水化合物。

C2(H2O)2属于糖吗？从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是______(填序号)。①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO②CH3—CH(OH)—CHO③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH深度思考②③糖类的分类单糖寡糖(低聚糖)多糖概念不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的糖1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的糖代表物及分子式

葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n依据：能否水解及水解产物的种类物理性质：葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146℃。有甜味，但甜度不如蔗糖。葡萄糖化学性质：还原性CH2OH(CHOH)4CHO还原性糖①

银镜反应②与新制Cu(OH)2悬浊液反应醛基加成反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH氧化反应CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O③

与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应④催化加氢医学用于检验尿糖羟基⑥使高锰酸钾褪色⑤

与Na反应⑦酯化反应置换反应氧化反应取代反应消去反应⑧与HX反应⑨分子间脱水

葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶⑩生理氧化

α­D­吡喃葡萄糖链状葡萄糖β­D­吡喃葡萄糖

课本P104【资料卡片】葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。果糖核糖脱氧核糖分子式C6H12O6C5H10O5C5H10O4结构简式

类别多羟基酮多羟基醛多羟基醛特点应用无色易溶于水，应用于食品和医药生产核糖核酸(RNA)脱氧核糖核酸(DNA)果糖也是还原性糖酮糖具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以酮糖也易被吐伦试剂、菲林试剂氧化。（碱性条件）知识拓展

在分子中连有4个不同的原子或原子团的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子。糖类分子与手性

像人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为手性。CHFClBr绕轴旋转不能叠合手性碳原子*【例题2】已知苏糖的结构简式为

，以下有关苏糖的说法不正确的是(

)

A．苏糖能发生银镜反应

B．苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同

C．苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应

D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体D分类：常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖三种，他们的分子式均为C12H22O11，互为同分异构体。二糖化学性质：水解反应C12H22O11+H2O2C6H12O6

蔗糖葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

麦芽糖葡萄糖直链淀粉结构示意图支链淀粉结构示意图纤维素结构示意图

淀粉和纤维素是最重要的多糖，由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。

淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。

淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目(即n值)不同，二者的组成与结构不同。故二者不是同分异构体。多糖

淀粉和纤维素是最重要的多糖，由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。多糖物理性质：淀粉为白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。热水纤维素为白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。1.如何用实验验证淀粉与纤维素是否具有还原性？2.如何验证淀粉和纤维素的水解产物是否具有还原性？化学性质检验是否能发生银镜反应或与新制氢氧化铜反应均不能反应，淀粉与纤维素为非还原性糖先加酸使其水解，再检验是否能发生银镜反应或与新制氢氧化铜反应实验现象：出现砖红色沉淀【实验4-2】在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状，加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴加3滴5%CuSO4溶液，加热，观察并解释实验现象。实验结论：纤维素水解后产物有还原性，最终产生葡萄糖。②酯化反应——分子中葡萄糖单元有醇羟基化学性质——非还原性糖③水解反应——在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。①特征反应：淀粉遇碘显蓝色，利用该现象可检验淀粉的存在。(C6H10O5)n＋nH2O

nC6H12O6

淀粉

葡萄糖(C6H10O5)n＋nH2O

nC6H12O6

淀粉

葡萄糖淀粉水解程度的判断【探究实验】①实验原理：用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。②实验步骤：③实验现象及结论

实验现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色2出现银镜溶液变蓝色3出现银镜溶液不变蓝色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解②实验步骤：【课堂反馈】某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液

水解液

中和液溶液

不变蓝。结论：淀粉完全水解。方案乙：淀粉液

水解液

无银镜现象。结论：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉液

水解液

中和液

有银镜现象。结论：淀粉已经水解。方案丁：淀粉液

水解液……结论：淀粉部分水解。评价甲、乙、丙方案，补充丁方案(1)甲方案：

。(2)乙方案：

。(3)丙方案：

。(4)丁方案：