学校食堂食品安全工作的实施方案

学校食堂食品安全工作的实施方案学校食堂食品安全工作的实施方案15篇为了确保工作或事情能有条不紊地开展，就需要我们事先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特点。我们应当怎么制定方案呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全工作的实施方案，欢送大家借鉴与参考，期望对大家有所帮助。学校食堂食品安全工作的实施方案1为使食堂工作进一步标准化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地效劳于师生，特制定以下治理方案。一、食堂工作流程治理选购。食堂设选购一名，每天选购完毕后认真填好选购单，并签名。保管员用于月底盘点，治理员用于月底结帐，然后存档。验收和保管。食堂设保管员1名，每日比照选购单，对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐打算并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合选购单进展盘点结帐。饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂治理员进展协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂治理员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。餐后清洗、清理与清扫。餐后，治理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗；对剩余饭菜进展适当处理。每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。二、食堂工作制度按时上、下班，坚守工作岗位，听从治理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，宠爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。疼惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序清楚；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向治理员请假，离开食堂工作岗位。食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度〔一〕食品卫生不购置不颖食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状食物。要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。〔二〕餐具、厨具卫生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。厨具和餐具要固定摆好。〔三〕环境卫生要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水贮存室要保持干净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。〔四〕食堂工作人员个人卫生食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前〔如抓粉条，切菜，加工面粉等〕应用热水消毒。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监视与治理成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。总务处：食堂的业务治理部门。每月一次协同食堂治理员进展月底结算工作，准时完善、修理食堂各项设备设施。政教处：协作食堂做好就餐的秩序治理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂治理员：兼食堂卫生治理员。食堂的直接治理者。学校食堂食品安全工作的实施方案2为认真贯彻落实马鞍山市食品药品监视治理局、教育局《关于印发马鞍山市20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案的通知》〔马食药监〔20xx〕57号〕〔以下简称“重点工作”〕文件精神，全面推动我县20xx年学校食堂食品安全重点工作，结合我县实际，制定如下实施方案。一、工作目标依据马鞍山市食品药品监视治理局、教育厅“重点工作”的要求，探究争论有效监管对策，乐观推动学校食堂食品安全工作，通过量化分级治理使学校食堂逐步到达“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障宽阔师生身体安康和饮食安全。二、工作措施〔一〕做好学校食堂状况调查全面开放学校食堂状况调查，尽快摸清底数。全面、准确把握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证状况，做到底数清、状况明；对未办理餐饮效劳许可证的食堂，要催促其改善条件并办理餐饮效劳许可证，对建、改扩建的食堂，要加强设计施工过程中的技术指导。〔二〕严格执行准入治理制度加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入治理力度，要求学校食堂及其供餐企业必需取得《餐饮效劳许可证》。加强对学校食堂的指导，提高其食品安全水平，进一步标准学校食堂餐饮效劳经营行为。〔三〕日常监管和量化分级治理相结合依据“重点工作”的要求，一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品安全责任书，明确其为食品安全第一责任人；二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中觉察问题的马上责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处；三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级治理，依据量化分级评分标准对其进展等级评定。〔四〕乐观做好宣传和培训工作切实加强食品安全监视量化分级治理工作的宣传，准时向社会公布各学校食堂量化分级治理状况。在秋季开学前，组织全部学校食品安全治理人员进展40学时以上的食品安全学问培训，内容包括有关餐饮效劳食品安全法律法规、食品安全学问等，并进展统一考核。三、实施步骤和县20xx3个阶段实施：〔一〕第一阶段〔523531〕制定和县20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案，对全县范围内全部学校进展调查摸底。〔二〕其次阶段〔61-112〕依据全面铺开、有序推动的原则，大力开展量化分级治理工作。〔三〕第三阶段〔113-117〕总结学校食堂食品安全重点工作推动状况，以书面形式准时上报总结至市食品药品监视治理局。和县食品药品监视治理局2023年五月二十四日学校食堂食品安全工作的实施方案3一、运营战略:乐观实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、效劳优质、制度健全、创和谐的精品风味餐厅。1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际状况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心效劳为宗旨，从治理上加强、制度上标准、培训上稳固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生供给优质、贴心的效劳。3、实现四个进步。针对食堂此前的经营状况制定全方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②治理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④效劳品质上有所进步。二、工作方针:安全环保，效劳优质，制度健全，创和谐。以公司多年高校餐饮经营治理阅历为根底，协作贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进展食品安全治理；②做好消防安全保障工作，时刻警觉、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增加环保意识，从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。2、效劳优良。就餐师生为中心，高效快捷地满足师生的正值需求，供给令师生满足的高品质效劳。①相互敬重和理解，常常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议，了解师生需求，并快速做出反响；②不断提高效劳标准和水平，在食堂经营治理中，每个环节都做到精益求精，供给标准化、标准化、人性化的效劳；③充分敬重贵校文化传统和实际状况，结合节日、节气、民俗，有针对性地供给有价值的附加效劳。3、制度健全。①制度完备和精细化。全面掩盖食堂经营治理的各个环节(安全，卫生，人员治理，食品选购、加工、售卖等)，做到事事有法可依，处处有章可循。②制度兼顾稳定性和灵敏性，在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时，随时依据实际状况的需要作出调整。③强化制度的执行力各部门各岗职权清楚、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。4、进展和谐。坚持“以人为本”的治理理念，妥当处理好内外部的各种关系。①处理好食堂进展与员工利益的关系，保障员工的各项根本权利，做到奖罚清楚。②组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。③自觉融入学校的整体治理，协作学校各项工作的开展，鼓舞员工乐观参与学校组织的各项职工活动。5、不断创。①在菜品的创上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品颖度；②把握时代潮流，开掘学生兴趣，不断供给形式颖、贴合师生实际需求的效劳。三、营业时间：9:30——21:30不中断营业。四、岗位设置：食堂将按标准配备以下岗位人员：1、经理1名，主管食堂全面工作；2、经理助理1名，帮助经理进展日常工作的治理；3、库房治理员1名，负责台账的健全和治理，以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；4、前厅保洁领班1名，负责前厅保洁员工的治理及工作安排；5、洗碗间领班1名，负责洗碗间员工的治理及工作安排；6、吧员1名，负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；7、安全员1名，负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作，每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；8、厨师长〔兼本钱核算员〕1名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工，并负责菜品定价及本钱核算；9、厨师厨工45名，负责不同菜系菜品加工制作；10、卖台人员1211、前厅及洗碗间保洁人员16名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。五、菜品布局1、设置15个风味菜系及1个水吧，根本保障涵盖全国大局部地方风味，根本满足绝大局部师生的就餐需求。2、供给近500种菜品，每周各风味推出至少两道菜，丰富师生的就餐选择。3、依据学生的就餐需求，合理定价，并要求每个风味供给高、中、低三档价位菜品，以中低价位为主。4、依据学校生源构造变化及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。六、制度建设1、依据《食堂工作人员岗位职责》，明确各岗位人员工作职责，并遵照执行。2、坚决执行北京市卫生局公布的《十一项卫生制度》，并张贴在相关功能区的醒目位置。3、按实际状况在公司统一标准的根底上完善《食堂治理制度》。4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及治理保存。5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定特地的治理制度。6、制定执行《食堂安全保卫制度及防火安全责任制》、《食堂安全使用电气及检修制度》、《安全员值班制度》，每学期初相关人员签署《安全责任书》，把责任落实到人头。7、制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。8、依据《食品添加剂使用卫生标准》、市卫生局A级量化要求和贵校提出的要求，制定适用贵校食堂的《食品添加剂使用规定》。9、从公司多年阅历高校食堂的阅历动身，制定《饮食卫生标准》，并参照制定执行《稽查考核扣分标准》。学校食堂食品安全工作的实施方案4为切实解决师生中午就餐问题，更好地表达效劳育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满足，首先从食堂让家长满足开头”的目标，现制定移民小学伙食团治理方案：一、指导思想：诚信效劳、用餐自愿；自愿参与、共同受益。二、治理体制：伙食团由总务处负责日常治理，依据需要设立。1、伙食团长：郎守宏主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。2、会计、出纳：梁伦泉宗元生主要职责：依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。3、保管员：向诗忠主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监视工作。4、炊事班长〔1人〕〔由在社会上聘请的一名有确定厨艺及治理阅历的厨师担当〕主要职责：负责小工的聘任、治理。每周一公布出当周每天的菜谱；做到养分搭协作理，同周内不重复。具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料选购交到总务处。5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数确实定：每100人1主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的清扫等工作。6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进展审查。三、原材料的选购大宗原材料选购肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，〔必需是区教委中标单位〕送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。小宗原材料时令蔬菜：每天选购一次，实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账。四、原材料使用治理使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监视，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避开造成原材料铺张或流失。五、学生用餐治理〔1〕幼儿园、1—2由各班负责教师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。治理员负责维持用餐纪律、卫生、避开铺张。〔2〕3—6年级由该班治理员带着学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避开铺张，准时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生疼惜粮食、疼惜餐具等，培育学生良好的用餐习惯。〔3〕师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂治理细则》处理。六、收费本着“合理解释、用餐自愿”原则：每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最终一天〔遇星期天前移至上周星期五〕将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特别状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。收费标准：依据市场行情，在收费前一周公布。注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。为便于治理、不解决学生临时用餐。七、安康证集体办证：1、食堂全部员工均须经体检合格前方能上岗。2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进展考核，落实奖惩制度。九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间2个、主食〔大米〕蔬菜存放间、更衣室一间。学校食堂食品安全工作的实施方案5本着学生至上、效劳第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员治理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满足，让学校放心，让社会满足。1、经营理念、目标与措施科学治理，养分搭配、安全操作、卫生保障;食堂的经营理念是创、诚信、感恩;创是对产品创，工作方法创，诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把教师当朋友。关注细节，供给共性化效劳，众口难调调众口。做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜养分搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。餐厅效劳水平到达师生满足度85%;食品卫生事故率为0司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明效劳培训率100%，员工安康体检率100%。效劳质量方面、我们将对员工进展常常化、有针对性的培训，提高员工的效劳意识和效劳水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的效劳质量。2、经营方案及优待措施米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。保证免费粥足量供给。每天保证菜在两个品种以上。依据食品监视部门要求，对所出售食品进展48小时留样。3、食品质量把握方案我校将严格依据《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全治理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、养分可口的食品。严格按公司质量治理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。菜谱的制定：依据学生的养分需求及烹调口味制定养分均衡、合理搭配、色香味俱佳的养分菜谱供师生食用。原材料进货保障①严把源头质量关：食堂将指定专人选购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料选购治理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点选购名目，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。②设置原材料呈现柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料呈现柜里供师生监视，让师生放心消费。③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进展索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全前方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必需有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、效劳质量把握方案我们将以优质效劳、文明举止、标准操作为师生效劳，确保食堂井然有序、环境干净。明确我们的经营方针，以效劳全体师生为核心。听从校方的治理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满足。餐厅定期发放顾客满足度调查表，公开承受校领导和全体师生的效劳监视、投诉和建议，并准时改进，为师生供给全方位满足的服务。(7))一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。(8)遇突发性大事(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。5、卫生治理把握方案食品卫生①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。②食品的清洗加工：加工过程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必需按规定放到指定地方。加工完毕，全部加工用具必需清洗干净，分类摆放。③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。④售餐效劳：售餐前工作人员必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的效劳态度，主动热忱，微笑效劳，乐观听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生干净。⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的全部食品必需按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需特地配备留样冰柜，留样必需存放48小时，并做好留样记录，随时进展质量跟踪，觉察问题准时反响。⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避开二次污染，并设专人负责治理，准时做好消毒记录。人员卫生①严格执行从业人员安康体检和培训制度，在上岗前员工必需按规定经卫生部门体检合格，取得《安康证》前方可上岗，并建立员工安康档案，同时员工必需经卫生监管部门的业务培训，具体卫生治理制度见公司公章制度。②操作人员上岗前，需穿戴公司统确定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌前方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必需换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。环境卫生①加强卫生治理工作，做到一餐一清，周末大扫除，全部卫生区域责任到人。实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条②加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止穿插污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。③切菜板、抹布及食品的掩盖物要准时清洗干净，定期进展消毒、日晒，防止生霉。④定期维护食品加工设备，准时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。⑤废弃物容器要配有盖子并准时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得任凭撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。垃圾处理为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将依据规定，统一处理：①食堂各类垃圾实行分类处理，不行回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方治理和清运。②食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。③保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得任凭移动、撤除和损坏食堂的卫生设施。6、餐厅环境治理方案成立食品安全领导小组，食品安全有专人治理和负责。《餐饮效劳许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。食品从业人员持有效安康合格证明及食品安全学问培训合格证上岗。工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。盛装垃圾的容器应密闭干净，垃圾准时处理，搞好“三防”工作。7、原材料选购治理方案指定兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，选购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要依据《餐饮效劳监视治理方法》的要求来标准操作。从食品生产单位，批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)选购的，应查验留存购物清单。以选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。依据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资2年。不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。不得选购无许可证的食品生产经营者供给的食品。8、操作规程把握治理方案选购与运输选购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。一是严格把好食品的选购关，食品选购员必需到持有流通许可证或者工商执照的经营单位选购食品，不得选购以下食品：①腐败变质、混有异物或者含有毒有害物质或者被有毒有害物质②检验不合格的肉类及其制品;④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进展记录。二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器确定要专用。假设一车多用，使用前确定要清洗、消毒并留意不要将食品和其他有毒有害物品混装。入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的其次个环节。①验收之后进展登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查状况，索证状况等。②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。③食品贮存场所制止存放有毒，有害物品及个人生活物品。④贮存场所要做到通风、防潮，保持室内枯燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避开阳光直晒食品，容器要加盖防尘。加工与保鲜食品的加工是指对食品进展化冻、择选、洗切为烹饪做好预备工作的全过程。在这个环节上最简洁消灭问题的是：加工时动植物的有毒局部未去除或去除不净;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别留意遵守以下几个操作标准。①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必需：分开使用、标记明显。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分开使用、标记明显。③全部的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。④动物性食品解冻时应留意解冻的时间和温度。⑤蔬菜要认真择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。⑥全部加工好的食品在烹饪前必需留意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必需贴有标志并有专人治理。烹饪烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进展煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最简洁消灭的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。配餐销售环节最简洁消灭的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作标准，非分餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作标准为了确保分餐环节的卫生安全，销售必需遵循以下操作标准：①分餐开头前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。②分餐开头前先由食品安全治理员留样，每种饭菜留样不得少于150克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保存48小时以上。③分餐过程中，假设成品不留神掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人准时清理。④分餐时还要留意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。⑤分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最终彻底清扫卫生，清扫卫生的工具必需专用。洗刷与消毒洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求①餐饮具使用前必需冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经②消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具④洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。就餐大厅对就餐场所的根本要求是：①餐厅店堂应保持干净，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。②当觉察或被就餐者告知所供给的食品确有可疑变质时，餐厅人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。③供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。④加强对食堂免费粥汤的治理，免费粥汤桶，有专人看管，专人分餐。食堂从业人员根本要求①食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油;不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。②食堂从业人员、治理人员必需把握有关食品安全的根本要求。要加强对食堂从业人员的食品安全学问培训，使其把握有关食品安全的根本要求。③每年必需进展安康检查，参与工作和临时参与工作的食品生④食堂从业人员及集体餐分餐人员在消灭咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重上岗。9、食品保存治理方案①贮存场所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。③食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。④冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。⑤冰柜食品的存储由专人负责治理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤分开、成品与半成品分开的原则，防止穿插污染，同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品积存、挤压存放。10、人员职责与治理方案食堂的工作人员由学校负责聘请、培训及日常治理，并严格执行《劳动法》，依法用工。工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，准时检查食堂设备的状况，抓好部门设备、设施的日常修理和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进展安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进展效劳意识的训练，定期检查并做好培训记录。严把食品卫生和质量关，帮助做好食堂的各项工作。在营业期间，学校派2名教师负责对整个餐厅的治理、巡查以及对师生沟通工作。检查工作区域卫生及公共环境卫生的状况，制定并组织完成定期大清扫打算。食堂工作人员把握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最正确选购方案，努力降低选购费用和本钱。11、投诉处理方案在食堂的运营过程中，我们留意与学生沟通这一环节，建立了有效的并能准时解决学生投诉实施方案，以让学生享有优质的效劳为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：食堂每餐设值班教师负责对消费者的投诉进展处理，并张贴投诉、设置意见箱。处理师生投诉，要恳切热忱，急躁听取师生的意见和建议，依据投诉状况认真核实、调查、准时跟踪处理结果。每季度发放一次食堂满足度调查表，询问教师及学生对我们的菜肴和效劳方面的意见。处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，到达师生满足。主动听取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高。对学校食堂定位及思考食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品安全事故，通过以下几点关键把握：一是严把食品原料选购关;二是操作流程标准标准化;三是环境卫生干净干净。学校食堂食品安全工作的实施方案6为进一步普及师生食品安全学问，增加全社会对食品安全的参与意识，发动全社会关心、支持和参与食品安全工作，依据国务院食品安全办及省、市、县食安办等文件精神，结合我县实际。特制订本实施方案一、活动时间20xx616623二、活动主题20xx年全县学校食品安全宣传周的主题为：“尚德守法，品牌引领，全面提升食品安全法制化水平”。三、活动目的1、在宽阔青少年中普及食品安全学问，增加自我保护的意识和力气。2、进一步加强学校食品安全治理，保障中小学生的安康和安全。完善全社会共同参与的学校食品安全监视治理体系。四、活动内容1、营造宣传气氛。宣传周活动期间，各学校在学校显著位置悬挂食品安全宣传周宣传标语、横幅，宣传食品安全学问，2、突出活动主题。各中小学校利用宣传栏、校园播送、讲座、主题班队会、国旗下讲话、家长会、学问竞赛、手抄报竞赛、致学生家长一封信等多种形式在师生及家长中开展食品安全科普学问宣传活动。3、开放学校食堂。开展学校食堂开放日活动，邀请学生家长参观学校食堂，提出改进意见。4、开展管从业人员培训。对学校食堂从业人员开展普法宣传、业务培训、警示教育等食品安全主题活动，组织学校食堂治理人员进展食品安全治理阅历沟通，充分解读学习修订的《学校食品安全法》内容。5、完善应急预案。进一步完善学校的食品安全预案，提升学校食品安全治理水平。6、发挥示范作用。选取学校食堂治理示范单位，组织召开学校食堂治理现场观摩会、典型阅历沟通会，推广好阅历、到达示范辐射效果。五、活动要求1、各中小学要加强组织领导，细化活动方案，创活动形式，确保活动取得成效。2、充分激发师生、社区及家长的参与热忱，突出宣传周主题，讲求实效，避开形式主义。3、做好学校食品安全宣传周活动成效和阅历总结工作，各乡镇6月26日前报县教育局体卫艺科。学校食堂食品安全工作的实施方案7为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生治理水平，有效预防学校集体食物中毒事故的发生，依据xx市工作任务目标和学校食堂标准化治理实施方案的要求，现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》和《xx市学校食堂食品卫生监视量化分级评分标准》，结合我县实际，在我县学校推行标准化治理，特制定如下实施方案。一、实施对象全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。二、标准化治理内容〔一〕根底卫生设施要求1、食堂的设施布局合理，四周二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场〔堆〕等污染源，符合生进熟出的流程，避开穿插污染，有相对独立的食品原料存放场所〔主食仓库、副食仓库、杂物库〕、食品加工操作场所〔粗加工间、切配间、烧煮间〕、食品出售场所〔备餐间〕、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它关心用房〔男、女更衣间〕等。①粗加工间应有根本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙应承受不透水材料筑成，地面及排水沟有确定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm栅或网罩，以防鼠类侵入。②切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有确定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣；墙壁、天花板无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，案板外表承受不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱〔冰柜〕和带盖的废弃物箱〔桶〕，冰箱〔冰柜〕应准时除冰，并定期进展清洗消毒。加工下来的废弃物准时倒入箱内，当日去除。配菜完毕，应准时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。③烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有确定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作完毕做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。④备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10一15平方米安装一盏30W带有金属反光罩的紫外线消毒灯，距工作台面上方1.5米或距2.5⑤餐具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免穿插污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，承受化学消毒的必需具备3个以上的水池〔直径大于0.8米〕，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持干净。洗涤、消毒剂必需符合标准要求，有固定的存放场所〔橱柜〕，并有明显的标识。⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。〔二〕日常治理卫生要求1、卫生许可证的治理①必需持有效的卫生许可证。②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。③不得超出卫生许可范围经营。④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。2、从业人员治理①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员根底档案。在餐厅设置食堂从业人员监视台、安康证明和卫生学问培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。②从业人员持有效安康证明和卫生学问培训合格证明上岗。③从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服〔包括衣、帽、口罩〕承受白色布料制作，定期进展更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。3、制度及标识①建立健全各项卫生治理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。②各功能用房与标识相全都，标识醒目，承受统一的材料制作。③设置食品卫生学问宣传栏，每月更一次宣传内容，宣传资料小样齐全。4、原料选购与贮存治理①不得选购《食品卫生法》第九条规定制止生产经营的食品。②大宗食品原料定点选购，选购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进展验收，出入库时应登记，作好记录。④食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品〔如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。⑤食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，准时去除过期变质食品。⑥食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品积存、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库〕应定期除霜，保持霜薄气足。5、加工过程治理①依据卫生许可审查时功能用房的定位进展食品加工操作，不得任凭变更，不穿插使用。②加工后的原料、半成品、成品应依据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时2④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜准时处理，不得经烹调加工后再次供给。⑤备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量100486、餐用具清洗消毒治理①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进展，保持100度10③化学方法消毒后必需用干净水清洗，消退残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进展，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，5④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持干净，不得存放其它物品。7、档案资料治理按标准化要求建立食品卫生治理资料，建立建全二本账。①学校食品卫生治理台账。1〕学校根本状况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生治理职能机构名称、职能机构负责人、卫生治理员、联系、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等。上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。相关治理部门各类检测报告，现场监视笔录、卫生监视意见书等。学校相关文件通知、卫生治理组织及相关制度，每学年食品卫生安全工作打算。食品从业人员根本状况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系、工种、安康证明和卫生学问培训证明的号码与发证日期等。从业人员学习培训资料〔每学期至少一次〕。食品卫生学问宣传小样〔每月至少一次〕。餐用具清洗消毒记录。卫生检查记录。食品留样记录。学校平面图等。②食品原料选购台账。内容包括选购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、选购人、验收人等。三、工作目标〔一〕20xx60％以上。〔二〕20xx年度经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂卫生标准100％。〔三〕从20xx年起，、改、扩建学校食堂根底卫生设施标准化率应全面到达本方案要求。四、实施步骤〔一〕宣传培训阶段〔20xx年4月底前〕建立组织、制定方案，召开专业工作会议。〔二〕全面实施阶段〔20xx年6—11月〕各有关学校依据滨海县学校食堂标准化治理实施方案的要求，认真组织实施，力争到达标准化治理的各项指标。〔三〕总结阶段〔20xx年11〕比照本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生标准化治理监视评估，总结阅历。五、保证措施〔一〕加强领导，建立组织。实施学校食堂标准化治理是贯彻落实《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的一项重要举措，各有关学校要成立学校食堂标准化治理领导小组，切实加强对该项工作的领导，将该项工作与学校食堂食品卫生监视量化分级治理有机结合起来，组织、协调相关工作，明确职能部门，落实特地人员，确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂标准化治理业务指导小组，具体指导各学校实施标准化治理的各项工作。〔二〕加强培训，提高生疏。一方面加强对卫生监视员的培训，加深对学校食堂实施标准化治理工作的.理解，通过培训到达能够准确把握学校食堂实施标准化治理工作要求；另一方面加强对各学校食品卫生治理员和食堂负责人的培训，通过培训使他们了解和把握实施标准化治理的相关内容和要求，强化自律意识，调动他们参与的乐观性和自觉性，从而促进自身建设。〔三〕加强指导，防止走样。卫生监视部门要加强对各学校的指导工作，要指导到位，在实施标准化治理工作中，要帮助各学校切实解决好卫生治理过程中的问题，乐观引导、指导他们做好标准化治理工作。〔四〕加强监视，确保实效。卫生、教育行政部门要加强对标准化治理工作的督导，各有关学校要加强对学校食堂的监视治理。学校食堂实施标准化治理是一个长期的过程，不能实施一阵就放松了或不搞了，要坚决防止走过场。确保我县学校食堂逐步纳入卫生标准化治理。学校食堂食品安全工作的实施方案8一、检查范围学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水二、检查内容1、学校食堂卫生安全：围绕学生集体用餐食品安全，依据《学生集体用餐卫生监视方法》和《金沙县特别教育学校食堂治理制度》及县教育局相关要求，主要检查学校食品安全治理制度落实状况、食物中毒预防把握措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料选购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样治理等是否符合标准要求。2、学校饮用水卫生：学校切实解决学生在校饮水问题，供给开水或符合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗消毒措施。自备水源应经县卫生部门检测合格后，方可作为供水水源。三、检查安排学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进展抽查，每月至少一次。四、工作要求〔一〕加强组织领导，确保工作落实。学校食堂治理人员要高度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。〔二〕建立长效机制，稳固检查效果。学校各块负责人要亲热配合，要依据县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。在全县创立食品安全示范学校食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全治理水平和硬件设施，使我校食堂从选购、加工、个人卫生提高到一个台阶。〔三〕开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，催促学校切实落实餐饮效劳第一责任人责任，建立健全各项治理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。〔四〕加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，实行措施，排查隐患，乐观指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对力气。严峻查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严峻的案件，要加大惩罚力度；涉嫌犯罪的，准时移送司法机关。认真开展全面排查。〔五〕做好检查总结，准时上报信息。学校要确保每月至少对学校检查一次以上。学校食堂食品安全工作的实施方案9为贯彻落实全国加强中小学治理电视会议精神，依据《xx省卫生厅关于进一步加强我省学校食品卫生监视治理工作的通知》。为进一步加强学校食品卫生、饮用水卫生的监视治理，准时觉察、反响和解决学校食品卫生、饮用水卫生治理中存在的问题，提高学校食品卫生监视治理的水平，特制定本工作方案。一、工作目标认真贯彻落实《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》、《餐饮业食品卫生治理方法》、《生活饮用水安全监视治理方法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等有关法律、法规、规章和标准性文件，切实加强学校食品卫生、饮用水卫生安全治理，完善食品卫生、饮用水卫生监视治理制度和工作机制，有效预防学校食物中毒和肠道传染病发生。保证师生身体安康和生命安全。二、工作内容1、标准卫生许可证制度，严格依据《食品卫生许可证发放与治理方法》的有关规定办理。争论分析学校食品卫生存在的问题，制定符合实际的、操作性强的食品卫生分类治理方法。2、全面实施食品卫生量化分级治理制度。对已量化分级的单位实行动态治理，对发证单位及民办学校连续推行量化分级治理。3、加强学校食品卫生安全监视指导。学校食堂要实行目标责任治理，严禁承包经营；各学校要加强食堂卫生安全治理，制止非食堂工作人员任凭进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生投毒事件；学校食堂物资要实行准入制度，食品采料要定点选购；加强学校生活用饮用水水源治理，保持食堂环境卫生清洁，做好粪便的无害处理，改善学生宿舍卫生通风条件，防止环境和水源污染，造成疾病传播。4、强化学校食堂预防性卫生监视工作。各学校在建、改建和扩建食堂前，要主动向卫生行政部门和卫生监视部门提出审核申请，提供选址、建筑设计等相关资料。各科室加强对学校建、改建和扩建食堂的预防性审查验收工作，以消退选址、设施布局等硬件改造上的卫生安全隐患。5、落实食品卫生治理员制度。学校食堂要设立专职或兼职食品卫生治理员。明确其职能及职责，组织特地培训，提高业务素养和治理力气。凡就餐人数在800人以下的学校，设专职或兼职食品卫生治理员1名；800—1500人的学校，设专职食品治理员1名；就餐人数在1500226、落实食品卫生安全行政责任追究制度。学校要建立一把手负总责的食品安全工作领导小组，层层签订责任制，实行责任追究；发生食物中毒的学校，要查明缘由，查处违法行为，严峻追究有关领导和相关人员的责任。三、时间安排1、加强和标准学校食堂和小卖部食品卫生许可证的申请与发放工作。对达不到卫生许可证发放条件的学校食堂，要加强指导，责令限期整改并对整改状况进展跟踪检查，对整改未到位的，要依法进展行政惩罚。2、20xx年xx月，开展一次对各类学校及托幼机构的全面检查。3、20xx年xx月，会同教育局开展学校食品卫生、饮用水卫生检查〔春季开学检查〕，与各类学校签订《学校卫生防疫与食品卫生安全责任书》。举办一期学校食堂治理人员食品卫生学习班。4、20xx年xx月，会同疾控中心对辖区内各类学校及托幼机构食堂餐用具消毒效果进展监测；对托幼机构空气质量进展监测。5、20xx年xx月，对中考、高考考点及周边食品生产经营单位进展监视检查。6、20xx年xx月，开展学校食品卫生、饮用水卫生检查〔秋季开学检查〕。7、20xx年xx月，会同疾控中心对辖区内各类学校及托幼机构食堂餐用具消毒效果进展监测；8、20xx年xx月，对量化分级单位评审，依据卫生许可和常常性卫生监视审查结果，对其进展风险性分级和食品卫生信誉分级，并确定次年食品卫生监视的频率。四、具体要求1、各科室要落实食品卫生安全和传染病防治工作措施，加强监管，责任到人。2、将日常监视与专项检查相结合，对检查中觉察的问题准时催促整改到位。3、协肋学校建立健全各项卫生治理制度；开展对学校负责人、治理人员、从业人员的培训，增加其卫生意识。4、对检查中觉察的问题，未按要求整改到位或不整改的学校，按有关法律法规进展惩罚，同时将检查状况通报教育主管部门。发生食物中毒的，严格依据卫生部、教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》进展责任追究。学校食堂食品安全工作的实施方案10依据州食药监局和州教育局的统一部署，经县政府同意，打算在全县开展学校食堂食品安全专项整治〔以下简称专项整治〕，现制定如下实施方案：一、整治目标深入开展对学校食堂的集中整顿，强化日常监视治理力度，对持证学校食堂监视掩盖率达100%，对违法违规行为查处率达100%。严格催促学校食堂认真组织从业人员安康体检与培训、食品添加剂使用与治理、食品留样等食品安全治理制度。通过整治，切实改善学校食堂设施、设备与环境卫生条件，使全县学校食堂食品安全监管机制基本建立，相关制度标准逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，行业自律意识显著增加，无证经营行为得到有效遏止，食品安全水平得到明显提高。二、整治范围全县中、小学校，以及托幼食堂三、组织实施为了加强我县学校食堂治理工作，统筹协调学校食堂食品安全治理工作中有关问题，打算成立学校食堂食品安全领导小组。领导小组成员如下：组长：xx县政府办公室副主任、县法制办主任副组长：xx领导小组办公室设在县食品药品监视治理局，负责领导小组的日常工作；争论提出加强学校食堂食品治理治理工作的措施和建议。四、工作方法和步骤〔一〕自查自纠阶段〔910〕1、县教育局、县食药监局、县卫生和计生局对辖区内学校食堂进展认真摸底发动，催促学校建立和完善食品安全校长〔园长〕负责制，成立食品安全组织领导机构，强化学校法人代表是学校食堂食品安全第一责任人的意识，使其进一步把握学校食堂食品安全的根本要求，正确生疏本次整治工作的重大意义，切实落实各项食品安全治理制度。2、开展排查，组织辖区范围内学校认真开展自查自纠。依据《食品安全法》等法律法规及相关餐饮效劳食品安全标准，对学校食堂食品安全状况进展全面排查梳理，重点对学校食堂餐饮效劳许可状况、从业人员安康体检及培训状况、餐饮具消毒保洁状况、食品原材料索证索票状况、食品添加剂使用与治理、食品留样制度执行状况，以及重点食品和关键食品加工环节进展排查，准时觉察食品安全隐患，并提出监视指导意见，催促学校准时整改到位。3、催促指导学校加强应急力气建设。成立应急组织机构，结合修订食品安全事故应急处置预案，落实食品安全应急措施，开展应急求援演练，建立食物中毒事故快速反响机制，确保在发生食物中毒大事后，能准时把握、有效处置。〔二〕监视执法阶段〔9111020〕。1、针对自查自纠阶段存在的问题进展集中整治，对存在食品安全隐患的单位催促整改落实，对拒不整改或整改不到位的单位依法进展惩罚，并抄报主管教育部门，对存在重大食品安全隐患的，依法予以严峻查处，并通过闻媒体予以曝光。2、全面实施食品卫生监视量化分级治理制度，不断提高学校食堂的食品安全整体水平。严格许可准入，严格审查学校食堂经营者资质，严禁学校将食堂承包给不具备资质的人员经营，依法查处学校食堂无证经营行为。完善食品安全抽查和监测制度，全面防控群体性食物中毒等食品安全事故发生。依法查处选购、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为，严峻打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。学校食堂食品安全工作的实施方案11为进一步做好中小学校的食品安全工作，切实保障学校师生的身体安康和生命安全，依据市政府主要领导指示精神，打算在全市范围内开展中小学校食品安全专项整治工作，特制定本方案。一、整治工作目标本着对党的教育事业高度负责、对人民高度负责、对学生高度负责的精神，对全市每一所中小学校，实行拉网式集中整治的方式，排查学校食品安全隐患并进展整改，使全市中小学校校园食品安全状况有明显改善，集体用餐的.卫生安全得到充分保证，保障青少年学生的身心安康和生命安全，确保全市中小学不发生重大食品安全事故。二、整治范围全市范围内的全部中小学校内的食堂、经营食品的商店、摊点。三、组织分工市、县〔区〕食安委办公室负责中小学校食品安全专项整治的方案制定、组织协调和工作指导。市、县〔区〕教育局负责全市中小学校食堂和校园食品店经营者的治理工作，具体部署中小学校开展食品安全专项整治工作。市、县〔区〕工商局负责中小学校校园食品店经营行为的监视治理工作，依法查处不具备市场主体资格的食品商店、摊点，打击制售假冒伪劣食品的行为。市、县〔区〕卫生局负责对中小学校园内的食品生产经营单位〔摊点〕进展卫生监视检查，严峻查处无卫生许可证和安康证生产经营食品，以及制售假冒伪劣食品的违法行为。四、整治措施1、对学校商店、小卖部、摊点的整治。检查其营业执照、卫生许可证、安康证等证照的持证状况，是否超范围经营；购进食品、食品原料、食品添加剂的索证索票状况及进货台帐；经营场所的卫生状况，卫生设施配备状况，销售、贮存食品用的器具卫生状况；有无假冒伪劣食品、“三无”食品和过期变质食品。对觉察的问题，责令经营单位或个人进展整改；情节严峻的，予以依法取缔。2、对学校食堂的整治。检查食堂卫生许可证、工作人员安康证等证照的持证状况；选购食品、食品原料、食品添加剂的索证索票状况及进货台帐；学校食堂的整体布局是否合理；卫生设施的配备状况，食堂内外环境卫生状况；食物清洗、加工、贮存、销售是否符合卫生要求；变质和过期食品是否得到准时清理；餐具的.清洗、消毒、保洁是否符合卫生要求；洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物质及工作人员生活用品的保管、摆放状况；学校自供饮用水源、购进的纯洁水是否符合卫生和质量安全要求。对检查中觉察的问题，责令食堂经营者限期整改；属承包经营且问题严峻的，学校应取消其承包资格，改为自主经营或重发包；食堂整体布局不合理的，学校应利用暑假时间进展必要的改造。3、完善规章制度，建立长效治理机制。检查各中小学校食品安全规章制度的建立和落实状况、食品卫生工作的日常治理状况。作为校园食品安全的第一责任人，各中小学校要建立和健全食品安全治理制度，建立食物中毒或其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员，不断强化食品安全日常治理工作；要切实加强对租赁学校房屋，从事食品生产经营行为的治理，与租房者签定正式合同，明确其食品安全责任，催促其健全食品购销台帐，落实索票索证制度；要求、催促学校食品生产经营单位自觉承受有关部门的监视检查；要加大食品安全宣传力度，建立常常性的宣传教育机制，大力宣传食品安全法律法规和有关常识，强化有关人员食品安全责任意识，增加宽阔师生消费信念和自我保护意识，构建安康、安全、和谐的校园环境。教育行政主管部门要对各学校食品安全制度的落实状况，进展常常性的巡查和检查，坚决制止将学校食堂分散承包、多头承包，杜绝只承包不治理的现象；工商、卫生等监管责任部门，要亲热协作，加大对学校食堂和校园内食品商店、小卖部的监管力度，进一步加强对学校周边饮食门店、商店、摊点的日常监管工作。五、时间安排全市中小学校食品安全专项整治工作分三个阶段进展：第一阶段：预备阶段〔6月29日－30日〕。召开各有关部门参与的专项整治工作会议，并部署到各县区。各县区、各部门制定本地、本单位具体行动打算，抽调专人组成专项整治工作小组。其次阶段：实施阶段〔7月1日-15日〕。1、排查隐患阶段〔7月1日－10日〕。由各县区教育部门牵头，依据本辖区内整治工作任务量的大小，对相关部门抽调的工作人员进行合理分组，安排工作任务，依据方案要求，拉网式排查学校食品安全隐患，并提出整改意见。市教育局对各地中小学校整改工作进展情况适时组织检查。2、落实整改阶段〔7月11日－15日〕。各中小学校依据整改意见，认真落实整改措施。县区、各部门比照整治工作目标，认真做好自查验收和阶段总结，并于7月15日前将专项整治工作阶段总结书面上报市食安办，市食安办汇总后报市政府。第三阶段：督查阶段〔8月25日-31日〕。市食安办组织相关部门，于学期开学前，对各地中小学整改措施落实状况进展督查，并对整治工作状况予以通报。学校食堂食品安全工作的实施方案12一、工作目的贯彻《食品安全法》及其实施条例，标准学校食堂餐饮安全治理，保障师生饮食安全，维护学校正常教学秩序与社会和谐稳定。二、制定依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮效劳食品安全监视治理办法》、《餐饮效劳食品安全操作标准》、《餐饮效劳食品安全百千万示范工程建设指导意见》、《关于实施餐饮效劳食品安全监视量化分级治理工作的指导意见》和《山东省人民政府关于贯彻落实〔20xx〕20三、适用范围山东省内各类高等院校、中等职业学校和中小学校〔含托幼机构〕食堂。四、评定要求建立了校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系；依据《餐饮效劳食品安全操作标准》的要求，健全了学校食堂餐饮安全管理制度并有效实施；餐饮安全量化分级治理年度等级已评为A级；食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率到达 100%；从业人员安康证持证率到达 100%；食堂建筑、流程符合相关规定；实施“厨房亮化”工程，通过透亮玻璃或视频设备对厨房实时监控；提倡安康饮食，配备专职养分师，开展学生养安排餐；连续三年以上未发生食物中毒大事，连续三年以上无违反《食品安全法》及其实施条例受到行政惩罚的记录。五、评定标准按许可治理、人员治理、场所环境、设施设备、选购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、建筑布局与流程和安康饮食等内容进展具体检查评分，评分表附后。六、评定程序示范食堂分为省级餐饮安全示范学校食堂和市级餐饮安全示范学校食堂，示范学校食堂的评定是在量化等级A级学校食堂的根底上进展，由学校申报，食品药品监管和教育行政部门联合逐级推举命名。市级示范学校食堂由市食品药品监管局和教育局联合检查验收并授牌，报省食品药品监管局和教育厅备案，每年评出的市级示范学校食堂数量原则上不超过当地学校食堂总数的10%，且不超过A级学校食堂的50%。省级示范学校食堂由市食品药品监管局和教育局从市级示范学校食堂中推举，每年推举数量原则上不超过当地学校食堂数量的2%，且不超过A级学校食堂的20%，省食品药品监管局和教育厅联合组织省级示范学校食堂的检查验收并授牌。七、日常治理示范食堂应在食堂醒目位置张挂公示牌，食品药品监管部门、教育行政部门实施常常性的治理督查和监视指导。示范食堂每2年进展一次复查，学校食堂发生食物中毒和重大违法行为时，除依法惩罚外，依据规定撤回示范食堂命名。八、工作要求〔一〕统一思想，提高生疏。学校食堂餐饮安全关系宽阔师生身体安康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的将来。开呈现范学校食堂评定工作是加强学校食堂餐饮安全工作的重要抓手，是贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实学校餐饮安全治理要求的重要措施，是提高学校食堂餐饮安全治理水平的重要手段，对保障师生饮食安全和身体安康具有重要意义。各级食品药品监管部门、教育行政部门和各级各类学校要切实增加抓好学校餐饮安全工作的责任感，进一步增加工作的主动性，以实施本方案为契机，不断改善食堂硬件条件，完善食堂安全治理制度，切实提高学校餐饮安全保障水平。〔二〕标准治理，落实责任。各级食品药品监管、教育行政部门要亲热协作，各司其职。教育行政部门要切实加强对学校食堂餐饮安全工作的行政治理，加大经费投入，依据规定建设流程合理、功能完备、设施齐全的学校食堂；定期组织学校餐饮安全工作培训；在学校、改、扩建食堂前，主动商请当地食品药品监管部门审核食堂建筑设计图纸。食品药品监管部门要切实加强学校餐饮安全监管，指导学校建设符合餐饮安全要求的食堂，催促学校准时整改食堂餐饮安全问题。各级各类学校要认真落实餐饮安全规定，建立校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系，建立健全学校食堂餐饮安全治理制度，落实专人负责学校食堂餐饮安全治理，定期开展学校食堂餐饮安全检查。学校食堂食品安全工作的实施方案13学校食堂关系到师生的身体安康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂治理工作，提高学校食堂治理水平，依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监视量化分级治理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校示范性治理的目的通过实施学校示范性治理，进一步提高学校食堂监视治理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分表达公益性和效劳性，坚持为学生效劳。二、实施学校食堂示范性治理的内容〔一〕健全治理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂治理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂治理工作负总责，是学校食堂治理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂治理人员组成的食堂治理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与治理工作〔二〕表达公益效劳，确定运作模式。食堂由学校经营和治理，承受包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进展盈利性经营。1、学校派员全面治理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体安康，持证上岗。4、食堂人员必需明确自己的职责，严格依据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品准时供给给学生，学生进餐完毕，准时收缴盛食器具，并对其进展清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产效劳。〔三〕标准设施事务，实行标准治理。学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。根底设施要到达以下标准：粗加工间食品粗加工应当有固定的场所，有根本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当承受不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。切配间切配间应有专间，地面要有确定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱〔桶〕，加工下来的废弃物准时倒入箱内，并当日去除。配菜完毕，应准时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。烹调间加工场所