食堂绩效考核表(厨师)

食堂工作人员绩效考核表（厨师）,,,,,

被考核人员：,,,,,

考核指标,考核标准,,,得分,说明原因

"操作区

仓库

（20分）","1、食堂厨房每天必须保持整洁，无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

2、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好。

3、每周三大扫除一次，彻底整理墙面、地面、排污沟、厨具、案板等操作区设施。

4、仓库整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

5、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

6、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

7、保证仓库干燥，防霉变。",,未执行上述相关规定的，每项每次扣2分。,,

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"个人卫生

（5分）","1、工作人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

2、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

3、操作人员不得留长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

4、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。",,,,

"食

品

安

全

（10分）","1、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放。定期检查、及时处理变质或超过期限的食品。对放入冰箱的食品须加用保鲜膜或保鲜袋，防止串味和细菌污染。

2、干货制品的蒸煮、泡发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

3、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等烹饪程序。

4、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

5、严格执行食品卫生安全标准，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。",,,,

"员工

满意度

（5分）","1、当天饭菜发现数量不够没有及时补充，受到员工投诉的，每餐次扣当班厨师5分。

2、口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，照成有效投诉的当班厨师扣3分。

3、未做到礼貌待人，热情服务，有刁难就餐人员、态度恶劣等情况，出现员工投诉且经调查属实的，发现一次扣除本项全部分值。",,,,

"工

作

纪

律

（10分）","1、当班时擅自离岗，聊天、消极怠工，给工作带来影响的每次扣2分。

2、未经食堂管理员同意，私自调休、调岗、替岗上班的，开会无故缺席、迟到的每次扣3分。

3、把未付款购买的食品带出食堂的每次扣5分。

4、不服从食堂管理员、厨师长工作安排，不执行上级指示或发生争执行为的每次扣5分。

5、未按手续正常请销假的，每次扣5分。

6、谩骂、与同事吵架，影响团结的每次扣10分。",,,,

"履

行

职

责

（10分）","1、码头装卸船送餐期间产生人为责任，未能及时送出，全体人员每次扣5分。

2、验收食品不认真，出现数量、质量差错的当班验收人员每次扣5分，当班人员未验收每次扣5分。

3、工作日早餐供餐时间内无热粥、豆浆等供应，午餐、晚餐供餐时间无热饭菜、热汤等供应，未能准时开伙，并不及时采取措施的厨师长扣10分，当班全体人员扣7分。

4、每天未在公布栏公布菜谱、价格的当班厨师每次扣5分。

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"成本控制

（40分)","1、当月食堂支出总额（含一次性餐具、运输费）大于收入总额1000元以上2000元以内的扣10分；2000元以上4000元以内扣20分；4000元以上80000元以内扣30分；80000以上扣40分。

2、严禁浪费、随意丢弃食堂工具、食材，一经发现扣10分。",,,,

"安全生产

责任","1、不配合公司工作人员检查，对事实存在的问题拒不承认；卫生部门检查餐厅工作，由人为因素造成不良影响或罚款的。

2、使用过期食用油、地沟油、发黄发霉大米、发黄变质蔬菜或采购劣质、过期、变质的食物的。

3、有私拿公司设备和物资的或在采购、验收、使用食堂物品过程中有贪污、受贿行为的。

4、无故停餐、误餐，造成公司员工无法正常用餐且严重影响公司正常运营的。

5、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区，发生食物中毒，造成公司员工生命、财产安全受损的。

",,发生以下情况的，当月绩效考核不合格，并按公司相关规定进行处理,,

合计,,,,,

"一、考核结果使用

以100分为标准，并根据食堂工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。

1、绩效考核成绩在100分-90分者，按绩效工资的100%发放；

2、绩效考核成绩在89分-70分者，按绩效工资的80%发放；

3、绩效考核成绩在69分-50分者，按绩效工资的50%发放；

4、绩效考核成绩在49分-30分者，按绩效工资的30%发放；

5、绩效考核成绩在30以下者，扣除全部绩效工资。

二、绩效工资设定

1、厨师500元

2、工勤300元",,,,,

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