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文档简介

小鱼饼机小鱼烤饼机设备工艺原理饼类作为一种古老而广泛的食品，随着时代的演变，在不同地区和文化中都有着各自的特色和工艺。其中，小鱼饼是中国传统的特色点心之一，而小鱼烤饼机则成为了现代化制作小鱼饼的关键设备之一。本文就将从工艺原理角度分析小鱼烤饼机的制作过程。一、小鱼饼的原料与特点小鱼饼制作过程的关键在于面团和馅料的配比和制作方法。以传统制作方法为例，小鱼饼的原料一般包括：面团：面粉、盐、水馅料：肉松、豆腐干、荸荠干、葱花、鸡蛋、芝麻油等。小鱼饼面团以中筋面粉为主要原材料，面粉要求白度高、适合加工，且面筋含量高，与水的含水量适宜、加工后形成面团松软，经戳揉滚压后成型易于操作，同时制作出来的饼口感好，大小适中。馅料的特点是主动、清香、咸鲜。其中焯水后绞碎的豆腐、荸荠、葱花与肉松、鸡蛋调制成馅料，通过各种配料精心搭配而成，饼子焦脆酥，香味传鼻。二、小鱼烤饼机的工艺原理小鱼烤饼机是一款自动化生产小鱼饼的设备，通过模拟制作技艺，通过一系列的流程来实现饼子的整体制作，具有如下优点：多种配方，可根据不同口味进行定制；技术成熟，操作简单，无需专业技能和大量人力；生产效率高，可自动连续生产，节省时间和人力成本。小鱼烤饼机的工艺原理主要包括以下三个流程:挤面、压馅、烤饼。2.1挤面挤面是把制作好的小鱼饼面团，在小鱼烤饼机的挤面模具中进行压模，以便整块的面团在接下来的成型环节中用模具各个模型进行分割。挤面模具分为胚片和成品模具两种，前者一般是制成小鱼饼的模具（如单鱼型、双底型、竹节型）,后者则是成品模型，压制出经典的小鱼饼芝麻包、肉饼、豆沙饼、黄桃馅饼、玫瑰饼等。2.2压馅挤好的饼皮模具将会移到压馅模具台进行压制，之后每一个饼皮上都会压上一坨馅料。压馅模具分为手动和自动两种，一般自动压馅模具可将馅料整齐均匀地压在饼皮上。通过这样的操作，馅料被紧密地嵌入在面皮下层来避免了在烤饼的时候馅料散裂。2.3烤饼挤面和压馅两个操作完成之后，小鱼烤饼机将会进入到烤饼的操作流程。传统的小鱼饼都是手动翻面，用一把铁钳和木勺翻转，再用银杏树枝插成的小棍子掀着撅着透气，促进饼子变得更脆脆。而在小鱼烤饼机中则采用自动翻面的方式，自动的操作机械手在中式小鱼烤饼机制作饼干的时候，将饼子翻转，使得饼子的烤制更加均匀，同时也能使饼子的外观更加整齐。结论小鱼烤饼机在自动化工艺方面的应用，实现了小鱼饼的制作从手工向智能化、高效率、卫生，便利化方向的转变，并遵循了传统制作手法，使其味道、面皮松软，香味四

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