农产品检验技术【机考真题】-00035833

农产品检验技术-机考真题（100分看每套的第一题，一样就是顺序不变）农产品检验技术【机考真题】-0003单选题（共20题，共40分）莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋属于（）A藜科B茄科C菊料参考答案（以选项文字为准！）：C.（）是蔬菜细胞壁的主要成分，在碳水化合物中属于结构性多糖A粗纤维B木纤维C果胶参考答案（以选项文字为准！）：A.（）营养价值比鸡肉高，有“动物人参”之称A鹌鹑肉B鸽子肉C鹅肉参考答案（以选项文字为准！）：A.蛋液冻结后可放在（）以下的冻藏间冻藏，冻藏期限6-12个月A-22℃B-18℃C-20℃参考答案（以选项文字为准！）：B.牛乳中含有（）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分A78％B85％C88%参考答案（以选项文字为准！）：C.鸭、鹅属于（）A家畜类B家禽类参考答案（以选项文字为准！）：B.北港毛尖属于（）A黄茶类B绿茶类C黑茶类参考答案（以选项文字为准！）：A.菠萝外观呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，果实大小均匀适中，果形端正，芽眼（果目）（）A中等B数量少C数量多参考答案（以选项文字为准！）：B.灭菌乳属于（）A乳脂肪类B乳粉类C液体乳类参考答案（以选项文字为准！）：C.苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。每100g鲜苹果肉中含糖类（）。A13gB14gC15g参考答案（以选项文字为准！）：C.鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态（），应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质A0℃-12℃B0℃-10℃C0℃-15℃参考答案（以选项文字为准！）：B.大豆、油菜、（）、芝麻为我国四大主要油料作物。A花生B油葵C玉米参考答案（以选项文字为准！）：A.在蔬菜或水果个体较大的情况下（大于2kg/个），抽检货物至少由（）个体组成A4个B6个C5个参考答案（以选项文字为准！）：C.干果在（）温度下直接干燥，所失去水分的总量A95-100℃B95-99℃C95-98℃参考答案（以选项文字为准！）：C.香菇子实体含有大量的维生素（），能增强人体的抗病能力ADBACE参考答案（以选项文字为准！）：A.茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一A15%-45%B15%-40%C15%-30%参考答案（以选项文字为准！）：C.鲍鱼属于（）A海水虾类B海水贝类C海水鱼类参考答案（以选项文字为准！）：B.猪肉是我国人民常吃的一种肉类，全国猪肉消费量占肉食消费总量的（）A80％以上B85％以上C90％以上参考答案（以选项文字为准！）：A.采集好的样品应及时送到食品微生物检验室，一般不应超过（），如果路程较远，可将不需冷冻的样品保持在1-5℃的环境中，勿使冻结，以免细菌遭受破坏。A5hB3hC2h参考答案（以选项文字为准！）：B.芝麻，（），胡麻属，一年生草本植物。A胡麻科B菊科C豆科参考答案（以选项文字为准！）：A判断题（共20题，共40分）.人们赖以生存的七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、糖和膳食纤维，在小米中都存在参考答案：F×.同一种作物，不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同参考答案：T√.酸牛乳的状态随容器不同而相同参考答案：F×.蜂蜜不具有旋光性参考答案：F×.活水产品应使其保活状态，当难以保活时，可将其杀死按鲜水产品的保存方法保存参考答案：T√.优质酸牛乳的色泽应呈现出均匀的乳白色、微黄色或所添加的果料的固有颜色参考答案：T√.各种农产品经常会受到微生物的危害，主要是霉菌，有些黄曲霉产生的黄曲霉毒素对人、畜危害极大，而且有致癌作用参考答案：T√.新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性参考答案：T√.我国是世界公认的大豆原产地参考答案：T√.正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽参考答案：T√.我国食用菌品种繁多，食用菌的产量和种类均位居世界首位参考答案：T√.洋葱原产亚洲西部，近代传人我国参考答案：T√.苹果的果糖含量堪称水果之冠，易繁殖的植物。苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之参考答案：T√.根据芝麻的分枝习性，在生产上主要分为单杆型和双杆型两个类型参考答案：F×.谷类矿物质的含量为1.5%左右，其中主要是磷和铁参考答案：F×.水果的营养价值近似蔬菜参考答案：T√.桂圆属于坚果参考答案：F×.水产品感官鉴定最为简便，不需繁杂仪器设备、速度快，所以在生产中不被普遍采用参考答案：F×.我国栽培的油菜类型，可分为白菜类型、芥菜类型和甘蓝类型三大类参考答案：T√.谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中参考答案：T√简答题（共2题，共20分）简述鲜蛋感官检验的特征参考答案：（1）良质鲜蛋。蛋壳清洁、完整、色泽鲜明。有轻微的生石灰味。灯光透视下，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影。打开后，蛋黄、蛋清色泽分明，并带有韧性（2）次质鲜蛋。蛋壳有裂纹或发暗，蛋壳破损、蛋清外溢。手摸有光滑感。有轻微的生石灰味或轻度霉味。灯光透视下，蛋黄呈现鲜红色小血圈。打开后，蛋黄有圆形或网状血红色，蛋清颜色发绿，其他部分正常（3）劣质鲜蛋。蛋壳表面的粉霜脱落，呈乌灰色或暗黑色。手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。有霉味、酸味、臭味等不良气体。打开后，蛋内液态流体呈灰黄色，内杂有黑色霉斑，有臭味、霉变味或其他不良气味乳品检验的意义参考答案：由于乳是经由动物体分泌的物质，是人畜共患传染病的媒介。乳中营养成分含量丰富，是细菌生长的良好基质，极易腐败变质；一些对人体有害的化学物质可通过饲料进入动物体内，如黄曲霉毒素、农药等，这些有害化学物质经由乳排出。因此，必须对乳与乳制品进行检验，以保