2023年砧板岗位职责4篇

2023年砧板岗位职责4篇篇一：砧板岗位职责

1、了解营业状况，熟识菜单，确保各项切配工作顺当进行；

2、根据规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；

3、检查库存状况，负责干货原料的涨发工作；

4、合理用料，做到物尽其用，精确把好质量关，严格根据菜品要求精确刚好切配原料，把好成本限制关，杜绝奢侈；

5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，依据存货做出次日的选购 安排；

6、假如来宾当餐没有的菜品，应刚好进行协调或上报，尽可能的满意客人的要求；

7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；

8、爱惜并正确运用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的运用，发觉设施设备损坏、出现故障等状况，刚好报告厨师长；

9、完成上级领导临时支配的其它工作任务。

篇二：砧板厨师岗位职责及工作流程

岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无。

岗位素养要求：学历、培训、阅历、技能四个方面。

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作，工作仔细，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的养分搭配学问。

4、熟识一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴学问、娴熟的配菜技巧、超群的刀工技术。

5、驾驭上菜依次，能够合理驾驭上菜速度。

岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。

1、接受砧板主管分派的工作，听从主管临时支配的其他工作。

2、依据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。

3、负责冰箱内原料的簇新度，每天检查，做到先进后用。

4、保养所运用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。

5、严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。

6、节约能源，水、电、气等要刚好关闭。

7、负责本岗位范围内的环境卫生，对所运用的砧板、刀具定期消毒。

8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发觉问题，刚好报修。

9、按酒店规定做好本岗位范围内的平安工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。

篇三：砧板主管岗位职责及工作流程

岗位名称：砧板主管

直属上级：厨师长

管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素养要求：

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作。对业务精益求精，工作仔细，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，擅长鉴别菜品的品质和口味。

4、精通各菜肴的切配方法，娴熟的驾驭配菜技巧，有超群的刀工技术，有广泛的菜肴学问。

5、驾驭食品原料学、烹调学、食品养分卫生等方面的学问。

6、熟识餐饮生产的全过程，驾驭管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，擅长支配各个环节的工作。

7、熟识和执行餐饮业相关的法律法规和制度

8、擅长指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训安排。

岗位职责:：负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、平安、综合成本率的管理。详细职责如下：

1、帮助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、对本管理区域的切配原料及半成品质量负有干脆责任，并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成厨师长下达的.各项工作任务,并定期回报。

4、负责对厨房选购 的本部门食品原材料及物料的质量验收。

5、熟识和驾驭各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的期货成率，随时变换菜式品种。

6、依据工作须要对下属厨师随时进行合理调配，科学支配砧板、初加工人员，调动员工主动性，按程序、标准、规范化管理。

7、负责对管辖区域内厨师的思想教化、培训、督导、考核工作。

8、负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流程和工作标准。

9、参加制定本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。

10、参加对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查，并负责把关各种档次宴会运用原料的规格。

11、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施。

12、按酒店同一规定管好本辖区域的设施，做到每天检查冷库、冰箱、水、电源等运转状况，发觉问题刚好上报。

13、按酒店统一规定做好本管辖区域的平安管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。

14、与厨师长一起负责厨房菜品的翻新、标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》，在做到稳定和提高半成品切配质量的基础上，不断改进和提高技术水平。

15、负责本辖区域食品原料、水电等费用的限制，限制食品成本，合理运用各种原材料，削减奢侈，参与本管辖区域内财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

16、负责本管辖区域内明日选购 安排，帮助厨师长解决临时发生、出现的问题，始终保持原料的簇新度，做好各种原料净料率的核算。

砧板主管日工作流程:

营业前;

1、9:10---9:20到岗，换工装，整理仪容仪表，9:25分签到完毕。

2、9:30---9:40参与每日早例会，接受当日工作任务。

3、9：40—10：00对当日选购 的原料进行验收，保证质量，对不合格的产品刚好反映给选购 部。

4、10：00---11;00查看客人预定状况，依据预定对配置的原料进行补缺；检查各砧板的餐前打算状况。并填好故清单。

营业中：

11：00---1：00依据客人的菜单要求及标准菜谱，合理精确配置原料并检查各砧板的工作状况。

5、1：00---1：30检查原料库存状况，依据实际状况填写选购 安排单。

6、1：30---4：00吃饭、休息。

营业前;

1、4:00-----4:10参与每日下午例会，探讨上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐详细工作任务。

2、4:10----5:00查看客人预定状况，依据预定对配置的原料进行补缺；检查各砧板的餐

前打算状况。并填好故清单。

营业中:

5:00----7:00依据客人的菜单要求及标准菜谱，合理精确配置原料并检查各砧板的工作状况.营业后：

1、7:00----7:30检查原料库存状况，依据实际状况填写选购 安排单。

2、7:30----8：30帮助打扫并检查收档后的工作

。3、8:30下班、吃饭。

篇四：砧板的岗位职责

1、完成本岗菜肴切配工作。

2、必需熟识驾驭本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。

3、要求对本岗出品的原料合理存放，削减奢侈，并定期清理冷藏。对滞销原料协同炒锅刚好处理。

4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。

5、做好餐前打算，依据经营规律及预定状况，按量备制原料。

6、必需熟识本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。

7、餐中协调传菜工作，按序配菜，驾驭节奏。保证上菜速度。

8、对每道出品切配前必需看清下单要求，避开错配、误配。

9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料奢侈降到最低。

10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的运用状况。对须修理的设施、设备必需马上报修。a)留意操作平安，按规定操作，避开事故发生。

b)协调选购 ，做好明日安排申购，申购原料要求斤、两质量明确。

11、起到协调砧板与炒锅工作的作用。

12、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用，督促洗碗部门将本岗容器清洗干净。同时，领用过程中，留意容器的破损，并做好记录。

13、必需杜绝不卫生容器及破损较严峻的容器上桌。

14、做好餐前打算、将全部本岗调料备齐。

15、餐中，