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文档简介

西餐厅管理规定一、食品安全1.1食品采购西餐厅采用优质并符合国家相关标准的食品原材料，不得从非法来源进货。每批采购的原材料应严格把关，检验合格方可使用。1.2贮存环境所有原材料及成品食品都应存放在相对干燥、通风良好、无异味、防潮防尘的环境中。冷冻、冷藏食品应在规定温度下存放，每日应进行定期检测。1.3加工操作食品加工前，应将加工工具、器皿、桌面等进行消毒，并保持清洁卫生。厨师需佩戴口罩、帽子等防护用品，遵循操作规程，严格掌握加工工艺，保障食品安全。二、服务质量2.1服务标准所有服务人员必须穿着统一的工作服，礼貌用语得体、态度亲切热情，善于沟通。服务过程中，应关注客人的各种需求，及时给予回应和满足客人的要求。2.2卫生健康服务人员应保持清洁卫生，遵循厨房的操作规程，做到“洁净隔离”。在工作过程中，服务人员如要接触原材料或成品食品，也需佩戴手套等防护用品。2.3餐具消毒餐具应进行彻底的清洗和消毒，使用干净卫生的餐具给客人上菜。餐具消毒的时间、温度、药剂浓度等应符合标准，保证餐具消毒合格。三、员工行为守则3.1仪容仪表所有员工应穿着规定的工作服，保持衣着整洁、发型整齐。员工必须保持面部清洁、不得留有胡须等影响工作形象的因素。3.2工作态度员工在工作过程中，应严格按照规定的工作流程进行操作，不得擅自变更菜谱和加工工艺。员工应具备良好的服务意识、沟通技巧，能够主动提供优质的服务。3.3纪律要求员工应遵守公司的各项规章制度，保证工作秩序和安全生产。员工应当以客为尊，尊重客人的意愿，不得进行消费陷阱行为。员工违反规定一经发现，将按照公司规定进行纪律处分。四、安全防范4.1地面保洁西餐厅地面应保持干燥、清洁，不得有积水、油渍等危险物质。地面上如发现有客人滑倒等安全事故，员工应及时拨打120急救电话，并配合公司安全防范处置。4.2用电安全员工在使用电器时，应保证电器的安全性能完好，避免用电过载，以免引发电气事故。在排除故障后，应该在用电前进行安全性检测和确认，以保障用电安全。4.3紧急情况在突发情况下，员工应保持冷静，积极参与救援工作。在发现火情、气体泄漏、爆炸等安全事故时，应立即拨打报警电话，保护好自己和其他人员的生命财产安全。五、总结通过对西餐厅管理规定的规范制定，可以明确各项管理工作的要求和标准，保障了食品安全质量和服务质量，有效

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