前处理月度考试6月

前处理月度考试6月基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________班组（甲、乙、丙）：________________________工号:________________________1、乳糖是乳中主要的碳水化合物，是人体内主要的供能物质。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。含量为（），在乳中呈溶解状态，乳糖的甜度较低，约为蔗糖的1/5。。[单选题]*A、4.6％~4.7％(正确答案)B、4.5％~4.8％C、4.9％~5.0％2、一般在乳品企业中，使用单甘酯的作用为:（）。[单选题]*A、乳化剂(正确答案)B、防腐剂C、甜味剂3、在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为:（）[单选题]*A、细菌总数B、芽孢总数C、耐热芽孢总数(正确答案)4、CIP，一个化学过程，目的是（），并支撑有效预灭菌。[单选题]*A、获得清洁表面(正确答案)B、消毒C、杀菌5、下列属于物理危害的是（）。[单选题]*A、寄生虫B、杀虫剂C、金属碎屑(正确答案)6、PH值:PH小于（）时，任何微生物都不能生长。[单选题]*A、2(正确答案)B、3C、57、高温杀菌时的蒸汽温度为（）℃[单选题]*A、135B、138(正确答案)C、1428、牛奶干物质中含量最多的是（）。[单选题]*A、脂肪B、蛋白C、乳糖(正确答案)9、乳品厂在对牛乳的贮存中，常常使用容量很大的奶仓，则我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的:（）[单选题]*A、上部向下倾斜B、下部向下倾斜(正确答案)C、下部向上倾斜10、细菌一般在接近（）环境中容易生长。[单选题]*A、酸性环境(正确答案)B、碱性环境C、中性环境11、碱洗的目的是洗掉管道内存留的（）[单选题]*A、无机盐B、脂肪和蛋白质(正确答案)C、乳糖12、预杀菌的目的是（）。[单选题]*A、杀灭致病微生物B、暂时阻止细菌生长(正确答案)C、抑制芽孢菌的繁殖13、对（）均质是无效的。[单选题]*A、冷牛乳(正确答案)B、杂质度高的牛乳C、花色牛乳14、岗位安全配置喷淋设施，出现酸碱、双氧水伤害，立即利用（）进行对应部位冲洗，联系就医。[单选题]*A、洗眼器B、喷淋液C、喷淋装置(正确答案)15、牛乳的沸点（）℃。[单选题]*A、100.00℃B、100.55℃(正确答案)C、105.55℃16、牛奶的感官性质包括以下哪几项（）*A、掺假B、滋气味(正确答案)C、组织状态(正确答案)D、色泽(正确答案)17、以下因素会导致原料酸度高的有（）*A、微生物超标(正确答案)B、设备清洗不到位(正确答案)C、初乳、末乳和正常乳混合(正确答案)D、人为掺假(正确答案)18、生理异常乳分为（）*A、初乳(正确答案)B、末乳(正确答案)C、营养不良乳(正确答案)D、生牛乳19、细菌分别为（）*A、产酸菌、产气菌、肠道菌、芽孢杆菌(正确答案)B、高温菌、耐热性细菌、蛋白质分解菌、(正确答案)C、芽孢杆菌、细菌、放线菌、杆菌、球类菌D、脂肪分解菌、放线菌、低温菌、球类菌(正确答案)20、以下哪些因素会影响分离机的分离效果（）。*A、各项密度差(正确答案)B、分离钵体转速(正确答案)C、分离温度(正确答案)D、碟片清洁度(正确答案)21、牛的初乳没有营养价值，故不能用于生产。[判断题]*对错(正确答案)22、牛奶经过超高温杀菌后绝对不会再有微生物存活。[判断题]*对错(正确答案)23、如有必要，在开始工作之前、工作之后及受到污染时，要洗手。[判断题]*对(正确答案)错24、前段的热处理工艺采用的热介质都是蒸汽。[判断题]*对错(正确答案)25、巴氏清洗加入浓酸浓碱时，注意缓慢加入，避免因浓度过高垫圈腐蚀，清洗结束检测酸碱在出口处检测，清洗液浓度分别为稀酸1.0-1.5%,稀碱1.5-2.0%，并以最终排放浓度作为判定标准。[判断题]*对错(正确答案)26、GMP规范中员工不得涂抹化妆品，不得佩戴装饰品，但可以留有长指甲（指甲长度必须小于2mm)、男士不得蓄胡须。[判断题]*对错(正确答案)27、包材安装及消毒时使用洗手液洗手后，使用烘干器进行烘干，使用74-76%酒精对手部消毒。[判断题]*对(正确答案)错28、对于超高温产品在保质期内（2个月到3个月内），发生苦包的现象，我们一般认为是由于原料奶中的嗜冷菌产生的酶造成。[判断题]*对(正确答案)错29、正常牛乳的PH值是6.4——6.8。[判断题]*对(正确答案)错30、分离机也可以除去一部分微生物聚积团[判断题]*对(正确答案)错31、牛乳中所含的很多物质既能呈现弱酸性，也能呈现弱碱性。[判断题]*对(正确答案)错32、冰冻后的牛奶解冻后营养成分和特性与正常奶一样。[判断题]*对错(正确答案)33、进入库房高架库需佩戴安全帽、反光衣[判断题]*对(正确答案)错34、使用叉车穿防砸鞋，缓慢拉行，叉车使用完泄压定位放置或放置在托盘下方[判断题]*对(正确答案)错35、乙醇的浓度越高，而对应牛乳没有发生絮凝，说明牛乳的稳定性越差。[判断题]*对错(正确答案)36、乳含有太多血浆蛋白说明该乳是典型的初乳。[判断题]*对(正确答案)错37、取双氧水时务必佩戴防护手套、穿着围裙和护目镜，使用前进行完好性检查，防止化学品灼伤。[判断题]*对(正确答案)错38、工厂必须设置专用的危险品库房、橱柜存放有毒、有害物品，并贴有醒目的有毒标记。[判断题]*对(正确答案)错39、患有乳糖不耐症的人群是因为体内缺乏乳糖酶。[判断题]*对(正确答案)错40、从一般清洁区到清洁区不用重新洗手消毒[判断题]*对错(正确答案