福建省2017年四级公共营养师考试试卷

福建省2017年四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、儿童期饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为____

A．＞1:1:1B．＜1:1:1C．=1:1:1D．＜1:1:1.52、下列____不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．食品的感官质量3、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____

A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号4、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）

A．1-2千克

B．5-6千克

C．9-10千克

D．10-5千克5、维生素D的帮助钙的代谢是因

A：帮助胃的消化作用

B：帮助肠粘膜细胞的运输

C：帮助钙的贮存

D：以上皆非6、维生素B1缺乏可引起____

A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症7、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____

A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和8、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____

A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿9、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____

A．氮肥B．钾肥C．磷肥D．钼肥10、____是不能被人体吸收利用的多糖。

A．直链淀粉B．半纤维素C．支链淀粉D．糖原

11、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）

A．粮食

B．蛋

C．蔬菜

D．饮料12、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____

A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分13、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高____

A．北方B．南方C．西部D．东北地区14、我国成年男子铁的适宜摄入量为

A：12mg

B：15mg

C：18mg

D：20mg

E：25mg15、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。

A．4B．16.7C．9D．616、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）

A．食物种类齐全，品种多样

B．多食含钙丰富的食品，如奶类

C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果17、中草药在保健食品事业发展的理论上优势是__。

A．可以治病

B．可以食用

C．可以滋补

D．药食同源18、调查项目的具体填写方法有____种。

A．1种B．2种C．3种D．4种19、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日)C．0.8g/(kg·日)D．1.16g/(kg·日)E．75g/日20、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为____21、急性喟炎常称作____胃炎。

A．萎缩性B．浅表性C．溃疡性D．急性糜烂性出血性22、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%23、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为____

A．乳糖B．淀粉C．葡萄糖D．糖原24、油脂中天然存在的，能够引起人类中毒的有害物质____

A．棉酚B．芥子苷C．芥酸D．大豆皂苷25、__是公共营养师的基本职责。

A．食谱

B．公共食品卫生

C．帮助群众选择食物

D．膳食营养指导和管理A．2μg

B．4μg

C．6μg

D．8μg

E．10μg23、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是____

A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油24、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是____

A：急速冷冻、急速解冻

B：急速冷冻、缓慢解冻

C：缓慢冷冻、急速解冻

D：缓慢冷冻、缓慢解冻25、母体转化乳汁能量的效果为____

A：70%

B：80%

C：90%

D：100%26、为说明食物价格与营养的关系，可采用