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文档简介

公共营养师试题一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1、体格测量工作实施标准化的目的不包括()。A、规范化B、科学化C、系统化D、权威化正确答案:D2、食物交换份法常将食物划分为()大类。A、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物B、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案:C3、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。A、从妊娠中期开始增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应能量的摄入C、从妊娠开始即应增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入正确答案:A4、数据库基本结构不包括()。A、逻辑数据层B、概念数据层C、物理数据层D、共享数据层正确答案:D5、预防四季豆中毒的措施是()。A、烹调时加醋B、熟食要冷藏C、烹调时要烧熟煮透D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案:C6、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()。A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良音响B、防骨骼发育异常C、防止出生低体重D、防畸形正确答案:A7、食物消化吸收的主要部位是()。A、胃B、大肠C、口腔D、小肠正确答案:D8、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、硬脂酸和花生四烯酸D、二十二碳六烯酸和软脂酸正确答案:A9、下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、经济效益B、经费和劳动力C、增加食物生产D、营养改善的效果正确答案:B10、人体中最经济、最重要的能量来源是()。A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案:B11、膳食中铁的最佳来源是()。A、动物肝脏B、蔬菜C、谷类D、牛奶正确答案:A12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。A、鲜牛乳:水为:2:3B、鲜牛乳:水为1:1C、鲜牛乳:水为2:1D、鲜牛乳:水为1:2正确答案:C13、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A、碱性乙醚法B、罗紫—哥特里法C、索氏提取法D、酸水解法正确答案:D14、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()。A、类脂肪酸B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸正确答案:D15、一般来说,膳食营养供给量比营养生理需要量()。A、稍高B、稍低C、低得多D、相等正确答案:A16、不能使用食品添加剂()。A、防止食品腐蚀变质B、改善食品感官性状C、掩盖食品腐败变质D、改善食品品质正确答案:C17、佛跳墙属于哪一个菜系的名菜?()A、闽菜B、川菜C、浙菜D、苏菜正确答案:A18、能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、果胶B、纤维素C、淀粉D、光纤维素正确答案:C19、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A、脐旁B、肩胛下角C、肩峰D、肱三头肌正确答案:C20、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、基础代谢率下降B、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低C、消耗的总能量减少D、体力活动消耗的能量相对增加正确答案:D21、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。A、硒B、锌C、铬D、钙正确答案:B22、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、胃C、食道D、小肠正确答案:D23、下列资料不属于数值变量资料的是()。A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案:B24、下列两个均属于必须氨基酸的是()。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、亮氨酸、丝氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、缬氨酸、苏氨酸正确答案:D25、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是()。A、冷冻保存B、冷藏保存C、培养基保存D、固定保存正确答案:A26、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑()。A、营养良好B、营养不良C、智力障碍D、骨骼发育不良正确答案:B27、添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()。A、豆制品B、米粉糊C、肉泥D、蒸鸡蛋正确答案:B28、()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以植物性食物为主的膳食结构B、地中海膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案:D29、下列血液抗凝剂中最常用的是()。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案:B30、下列已知的必需脂肪酸是()。A、亚麻酸B、芥酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案:D31、属于水溶性维生素的是()。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案:D32、()是构成人体的基本结构和功能单位。A、组织B、细胞C、骨骼D、器官正确答案:B33、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面()。A、帮助设计健康教育调查的问题分析B、解释和预测健康相关行为C、模式的效度和可信度检验D、指导健康教育干预正确答案:C34、下列选项中属于企业文化功能的是()。A、社交功能B、科学研究功能C、技术培训功能D、整合功能正确答案:D35、婴儿营养物质的主要来源是()。A、谷类和薯类B、水果和蔬菜C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类正确答案:C36、职业具有产业性、行业性、职位性、组群性和下列哪一项等基本特征()?A、社会性B、专业性C、企业性D、时空性正确答案:D37、下列食物含果胶较多的是()。A、黄豆B、黄瓜C、香蕉D、面粉正确答案:C38、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸正确答案:D39、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。A、促进微量营养素吸收B、促进机体利用蛋白质C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、防止胎儿低血糖症正确答案:C40、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A、低B、略低C、相等D、高正确答案:D41、孕早期的膳食原则包括()。A、补钙B、补充充足的能量C、补充长链多不饱和脂肪酸D、按照喜好,选择促进食欲的食物正确答案:D42、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。A、老年人B、婴幼儿C、孕妇、乳母D、青壮年正确答案:D43、儿童体格测量的主要指标不包括()。A、体重B、胸围C、皮褶厚度D、身高正确答案:C44、以下不是人体必需氨基酸的有()。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸正确答案:C45、自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是()。A、ν=n/10B、ν=nC、ν=n-1D、ν=n+1正确答案:C46、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、乳类B、海产品C、剩饭D、动物性食品正确答案:B47、社区营养干预的场所不包括()。A、社区B、学校C、医院D、工厂正确答案:D48、尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。A、甲苯B、氯仿C、浓盐酸D、碳酸钠正确答案:D49、膳食补钙的主要来源为()。A、海产品B、奶类C、豆类D、绿色蔬菜正确答案:C50、职业道德是从事一定职业的人们在工作或劳动中所应遵循的()的总和。A、职业态度B、思想观念C、行为规范D、法律意识正确答案:C51、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()。A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案:A52、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为()。A、氢B、碳C、氮D、氧正确答案:C53、膳食结构是指各类食物的()在膳食中所占的比重。A、品种B、品种和数量C、重量D、数量正确答案:B54、企业文化的整合功能是指()。A、整顿效用B、激励作用C、抑制功能D、增强人民正确答案:D55、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为()mg/日。A、600B、900C、800D、1000正确答案:D56、我国居民传统膳食结构的特点不包括()。A、高膳食纤维B、低动物脂肪C、高碳水化合物D、高蛋白正确答案:D57、正常情况下维生素C代谢后主要从()排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案:C58、膳食中促进铁吸收的因素是()。A、植酸B、维生素DC、维生素CD、乳糖正确答案:C59、不属于轻体力劳动的是()。A、讲课B、办公室工作C、售货员D、化学实验操作正确答案:D60、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()。A、镁B、碘C、氟D、铁正确答案:B二、多选题(共20题,每题1分,共20分)1、鱼发生腐败变质的特征为()。A、鱼鳞脱落B、眼球下陷C、腹部膨胀D、鱼鳃呈暗褐色正确答案:ABCD2、24h膳食回顾调查表的内容包括()。A、进餐时间、地点B、原料编码C、原料名称D、食物名称E、原料重量正确答案:ABDE3、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()。A、海带B、荞麦C、芹菜D、腰果E、香菇正确答案:AB4、可做营养强化剂的是()。A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁正确答案:ABD5、婴儿添加辅助食品的科学依据有()。A、培养良好的饮食习惯B、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要C、学习吃食物,为断奶做准备D、适应婴儿消化系统需要正确答案:ABCD6、葡萄糖被吸收后可以发生如下变化()。A、转变成氨基酸B、转变成脂肪C、氧化产生能量D、促进骨骼和牙齿的钙化E、合成糖原正确答案:ABCE7、含碘量丰富的食品有()。A、紫菜B、海带C、干贝D、深绿色蔬菜正确答案:ABC8、职业分类体系则通过()等,描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业定义B、职业包括的主要工作内容C、职业代码D、职业工种E、职业名称正确答案:ABD9、大学生食物选择的特点包括()。A、多在学校就餐B、晚上能量消耗较大C、饮食成人化D、食物选择的自主性较强E、地区差异明显正确答案:BCE10、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。A、铜B、汞C、砷D、铅E、银正确答案:BCD11、混合型蛋白质—能量营养不良表现为()。A、矿物质缺乏B、水缺乏C、维生素缺乏D、能量缺乏E、蛋白质缺乏正确答案:ACDE12、饮食方式不科学易引发营养素缺乏主要有()。A、食品搭配不均衡B、过度食用精制的食品C、烹调过程中营养素的破坏、损失D、额外补充营养素正确答案:ABC13、可用于尿液保存的化学防腐剂包括()。A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、麝香草酚E、福尔马林正确答案:ABCD14、职业道德的特点有()。A、连续性B、实用性C、规范性D、社会性E、行业性正确答案:BCE15、烹调加工过程中减少营养素损失的措施有()。A、勾芡B、上浆挂糊C、先切后洗D、加碱正确答案:ABC16、铁在体内储存过多与哪些疾病有关()。A、肺脏病B、心脏病C、糖尿病D、肝脏病正确答案:BCD17、儿童、青少年不吃早餐的危害有()。A、影响学习成绩和学习能力B、影响生长发育C、可诱发胃炎、胆结石D、可能导致肥胖E、体重减轻正确答案:BDE18、位于谷类一端的胚芽,含有丰富的()。A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、脂类正确答案:ABCD19、儿童膳食钙的良好来源有()。A、绿色蔬菜B、牛奶C、虾米D、芝麻E、奶豆腐正确答案:ABCDE20、矿物质的生理功能包括()。A、提供能量B、调节细胞膜的通透性C、构成酶的辅基D、参与酶的激活E、维持酸碱平衡正确答案:BCDE三、判断题(共20题,每题1分,共20分)1、未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收()。A、正确B、错误正确答案:B2、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统,由心血管系统和神经系统组成()。A、正确B、错误正确答案:B3、体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降()。A、正确B、错误正确答案:B4、老年人出现缺铁性贫血,除铁摄入量不足外,还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6缺乏有关()。A、正确B、错误正确答案:A5、铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素()。A、正确B、错误正确答案:A6、维生素A缺乏时暗适应能力升高()。A、正确B、错误正确答案:B7、依据《安全生产法》第十七条的规定,不具备安全生产条件的生产经营单位经安全生产监管部门批准后可从事生产经营活动()。A、正确B、错误正确答案:B8、当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病()。A、正确B、错误正确答案:A9、食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。()A、正确B、错误正确答案:B10、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩()。A、正确B、错误正确答案:B11、在农村经济不发达地区,营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域()。A、正确B、错误正确答案:A12、胃是重要吸收器官,吸收能力很强()。A、正确B、错误正确答案:B13、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数()。A、正确B、错误正确答案:B14、冷冻干燥后食品加

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