公共营养师模拟题+参考答案

公共营养师模拟题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D2、含少量膳食纤维的饮品是（）。A、酒精饮料B、果蔬汁C、咖啡D、碳酸饮料正确答案：B3、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、乙醇D、蛋白质正确答案：B4、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。A、有机磷农药B、瘦肉精C、亚硝酸盐D、河豚毒素正确答案：C5、以下哪种食物是钙的最好来源（）。A、水果B、谷类C、牛奶D、大白菜正确答案：C6、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）。A、CrB、CuC、SnD、Se正确答案：D7、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）。A、棉籽油B、橄榄油C、玉米油D、花生油正确答案：B8、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A、维生素AB、胡萝卜素C、盐酸D、维生素C正确答案：A9、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、培养基保存B、固定保存C、冷冻保存D、冷藏保存正确答案：B10、人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A、体内碳水化合物B、肝糖原C、体内蛋白质D、体内脂肪正确答案：D11、从营养角度来看，保障成功妊娠的基础是()。A、尽早开始补充叶酸B、补充维生素C、合理补充微量元素D、合理摄取能量正确答案：D12、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A、唾液可杀灭进入口腔内的微生物B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解正确答案：D13、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白正确答案：D14、孕妇补铁的主要目的是（）。A、红细胞增加B、增强胎儿免疫力C、预防贫血D、脾脏储留正确答案：C15、调查表编制的基本原则不包括（）。A、适宜性B、专业性C、全面性D、相关性正确答案：B16、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、硫酸铁D、血红蛋白正确答案：A17、胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、维生素正确答案：A18、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、免疫力下降B、疲乏无力C、皮肤红润D、食欲旺盛正确答案：D19、婴儿出生头围平均为（）cm。A、30B、34C、32D、36正确答案：B20、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、食物的类别编码B、营养素种类码C、食物在亚类中的排列序号D、食物的亚类编码正确答案：C21、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、非特异性和特异性B、免疫分子C、自身免疫D、内分泌正确答案：A22、社区调查的具体方法不包括（）。A、专题小组讨论法B、观察法C、访谈法D、实验法正确答案：D23、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。A、治疗病人B、封存、停止食用有毒食品C、采集病人标本D、追回、销毁有毒食品正确答案：A24、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。A、钼、镍B、铜、钴C、铅、镉D、铁、锌正确答案：C25、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）。A、无规律B、男女无差别C、男高于女D、女高于男正确答案：D26、人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。A、50﹪B、90﹪C、80﹪D、99﹪正确答案：D27、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A、花生油B、猪油C、牛油D、羊油正确答案：C28、乳母前6个月每天泌乳约()ml。A、750B、650C、600D、700正确答案：A29、营养教育是()的重要组成部分。A、健康教育B、德育教育C、素质教育D、价值观教育正确答案：A30、下列物质中属于多糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：D31、身高、体重、血压等资料属于（）。A、计量资料B、计数资料C、统计资料D、实验资料正确答案：A32、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）。A、麦芽糖B、淀粉C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：D33、孕末期的膳食原则包括（）。A、补铜B、补充长链多不饱和脂肪酸C、按照喜好，选择促进食欲的食物D、补充充足的能量正确答案：B34、道德是人们下列哪一项应遵循的原则和标准（）？A、相处B、工作C、行动D、状态正确答案：D35、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。A、30%B、20%C、25%D、15%正确答案：C36、菌落总数是（）的指标。A、食品被粪便污染B、食品腐败变质C、肠道致病菌污染D、食品清洁状态正确答案：D37、指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到（）。A、百数位B、小数点后二位C、小数点后一位D、个数位正确答案：D38、0.239kcal的热能相当于（）。A、1KJB、4.184KJC、4.184MJD、1MJ正确答案：A39、和肉类相比较，鱼类中（）。A、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸正确答案：D40、钙是人体含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A、牙齿和血液B、骨骼和牙齿C、骨骼和软组织D、软组织和细胞外液正确答案：B41、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。A、平等尊重B、团结协作C、助人为乐D、互相帮助正确答案：A42、以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）。A、四季豆B、霉变甘蔗C、赤霉病麦D、肉毒毒素正确答案：D43、下列选项中属于职业道德作用的是()。A、增强企业员工的独立B、增强企业的离心力C、决定企业的经济效益D、增强企业的凝聚力正确答案：D44、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指()。A、生熟食品及加工用具容器未严格分开，造成熟食污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、餐具未严格消毒造成的食品污染D、食品从业人员带菌，造成对食品的污染正确答案：A45、下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D46、维生素E的主要来源（）。A、蛋类B、植物油C、水果D、豆类正确答案：B47、与干眼病有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A48、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A49、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：A50、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钾B、钙C、镁D、铁正确答案：B51、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。A、国际标准值B、真值C、计算值D、估计值正确答案：B52、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）。A、营养教育B、营养信息C、营养咨询D、社区动员正确答案：B53、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、红外线B、温度C、湿度D、氧气正确答案：A54、通过测定食物中单个（）的含量可获得总脂肪的含量。A、甘油酸酯B、脂肪酸甘油酸酯C、不饱和脂肪酸D、脂肪酸正确答案：B55、肉和肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、加工方法粗糙D、环境因素正确答案：A56、按《劳动法》规定，企业应与劳动者签订（）。A、协议合同B、责任合同C、劳动合同D、信任合同正确答案：C57、由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是（）。A、磷B、钙C、硒D、镁正确答案：B58、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A、丝氨酸B、丙氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正确答案：D59、下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值B、胰液能中和进入十二指肠的胃酸C、胰液是由胰腺外分泌腺分泌的D、胰液由无机物组成正确答案：D60、面筋中含量丰富的物质是（）。A、木质素B、蛋白质C、淀粉D、纤维正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（）。A、长期饮酒B、喜吃烫食C、多吃水果D、吃冷饮E、食用腌制的肉干、硬饼正确答案：ABDE2、核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）？A、疲乏B、皮炎C、阴囊皮炎D、口角炎E、舌炎正确答案：ABCDE3、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案：ABC4、孕期营养不良对胎儿的影响为（）。A、早产儿或小于胎龄儿B、脑发育受损C、先天畸形D、低出生体重E、围产期新生儿死亡率增高正确答案：ADE5、以下哪些食物是铁的良好来源（）。A、动物血B、蛋黄C、芝麻酱D、瘦肉E、肝脏正确答案：ABCDE6、所谓“职业”需同时具备下列特征（）。A、目的性B、规范性C、稳定性D、社会性E、群体性正确答案：CD7、影响人体基础代谢的因素有（）。A、年龄B、寒冷C、甲状腺激素异常D、体型正确答案：ABC8、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。A、肌肉重量减少B、皮下脂肪重量减少C、体重降低D、消瘦E、内脏器官萎缩正确答案：ABCDE9、食品产品的分析主要包括（）。A、重金属和污染物的分析B、营养成分分析C、感官分析和评价D、卫生学检验E、食品添加剂分析正确答案：BCE10、科普文章的基本要求和写作原则为（）。A、艺术性B、科学性C、通俗性D、思想性E、实用性正确答案：CDE11、米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）。A、淘洗水量B、搓洗程度C、淘洗次数D、水温E、浸泡时间正确答案：CDE12、不属于食物中毒的为（）。A、痢疾B、暴饮暴食引起的肠胃炎C、寄生虫病D、霉变甘蔗中毒正确答案：ABC13、我国目前常见的营养缺乏病有（）。A、维生素A缺乏B、缺铁性贫血C、锌缺乏D、钙缺乏E、蛋白质—能量营养不良正确答案：BCD14、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A、疾病B、不良环境因素C、长期营养D、近期营养E、经济状况正确答案：ABC15、引发癌症发生发展的主要原因是（）。A、低能量膳食B、不合理的饮食结构C、高能量膳食D、不合理的特殊饮食习惯正确答案：BD16、母乳喂养的优点为（）。A、缓冲能力小，对胃酸中和作用小B、不易污染C、营养丰富D、易于消化吸收E、含有多种免疫因子正确答案：CDE17、蛋白质的生理功能包括（）。A、构成激素和酶B、提供能量C、维持体内酸碱平衡D、构成抗体E、构成和修补人体组织正确答案：ACE18、甲基汞引起的毒性包括（）。A、胚胎毒性B、急性毒性C、致畸毒性D、致癌作用E、慢性毒性正确答案：BCE19、对乳糖不耐受者，可选择（）。A、饮奶时与固体食物搭配食用B、喝酸奶C、餐后1~2小时内饮奶D、吃奶酪正确答案：ABCD20、影响食物蛋白质消化率的因素有（）。A、蛋白质来源B、多酚类物质C、蛋白质性质D、膳食纤维正确答案：BCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、人体的甲状腺组织中含碘最多（）。A、正确B、错误正确答案：A2、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（）。A、正确B、错误正确答案：A3、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同（）。A、正确B、错误正确答案：B4、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同（）。（）A、正确B、错误正确答案：B5、营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血（）。A、正确B、错误正确答案：A6、锌具有促进维生素A代谢的生理功能（）。A、正确B、错误正确答案：A7、精加工的谷类，使儿童普遍缺乏维生素B2（）。A、正确B、错误正确答案：B8、“三违”是指违章作业、违章指挥、违法劳动纪律（）。A、正确B、错误正确答案：A9、植物性食物的消化率高于动物性食物（）。A、正确B、错误正确答案：B10、孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘（）。A、正确B、错误正确答案：B11、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量（）。A、正确B、错误正确答案：B12、植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素（）。A、正确B、错误正确答案：A13、一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右（）。A、正确B、错误正确答案：A14、消