农业企业经营管理 农产品质量安全

——农产品质量安全农产品质量安全一、什么是质量与农产品质量？根据《中华人民共和国农产品质量安全法》

农产品“是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品”。一、什么是质量与农产品质量？

质量是某一产品(或活动、过程、组织或个人)的总特征，它和该产品所能满足明确说明与暗示的需求有关。质量是指最适合于一定顾客群的要求。两方面的涵义：产品的实际用途和产品的售价，让消费者满意。一、什么是质量与农产品质量？农产品质量定义的内容：包括3方面内容，即：农产品的总特征和特性加工过程与满足消费者需要有关的服务能力。一、什么是质量与农产品质量？农产品的总特征和特性可以从产品质量标准中体现出来；

案例：食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准（GB17325-2005）（P2）农产品的加工过程，包括工艺和设备，对农产品质量有着举足轻重的影响。一、什么是质量与农产品质量？一、什么是质量与农产品质量？优质食品与周到服务是成功保证。案例：台湾富商王永庆经营米店是如何走向成功的王永庆二、什么是农产品安全农产品质量安全“是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求”。该定义更加强调农产品的安全性。农产品安全意味着农产品应该是无害、有营养并保障供应的。二、什么是农产品安全食源性疾病感染性或中毒性疾病，是由摄取食物进入人体的介质所引起的。二、什么是农产品安全食品污染物非有意添加到农产品中，危及农产品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其他物质。二、什么是农产品安全农产品安全危害能导致食源性疾病的致病菌、病毒和寄生虫给消费者身体带来的危害。如：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。生物危害指农产品中使用的农用化学品、清洁剂残留、天然毒素和致过敏性物质给消费者身体带来的危害。化学危害是指农产品中的异物，可定义为任何消费者认为不属于食物本身的东西。异物一般被分为自身异物（如：骨头渣）和外来异物（如：昆虫、污物、木头等）。物理危害三、农产品质量管理管理：指为了达到所设定的某种目标而采取的一切手段。农产品质量管理三要素：对象内容手段三、农产品质量管理动物性农产品植物性农产品畜产品水产品农产品林产品对象农产品质量属性特征加工过程安全无害、有营养、保障供应产品、配方、加工技术感官指标、理化指标、微生物指标内容服务管理标准法规检测质量安全保证体系统计过程控制手段四、农产品质量管理的重要措施农产品质量管理措施主要包括标准法规、检测、质量安全保证体系和统计过程控制4大部分。政府通过标准法规进行行政干预，由专业实验室检测，从而实现监督管理；企业可通过质量和安全保证体系的实施和认证来规范生产，保证产品质量；统计过程控制可以为管理体系提供支持，在检测、抽样和危害分析与关键控制点体系应用等方面显示了它的重要作用。四、农产品质量管理的重要措施如何解决农产品质量与安全问题技术组织管理人的职业道德教育农产品质量与安全问题五、什么是食品供应链从农场到消费者餐桌的食品供应链包括种植和养殖农产品原料，运输储藏，就地初加工、运输储藏、深加工和批发零售等。一套完善的食品安全质量控制体系能保证食品供应链中每个环节的安全。五、什么是食品供应链食品质量安全可追溯体系在食品供应链中的作用越来越受到广泛重视，原因有二：1.食品供应商要为消费者的健康负责，使产品原辅材料及加工过程更加透明；2.建立完善的可追溯体系，对于问题产品的召回可做出快速反应，这也是政府对食品安全管理的要求。五、什么是食品供应链食品供应链内容示意图饲料加工者初级食品生产者食品生产者农作物种植和养殖者食品再加工者批发商零售商、食品服务商和餐饮提供者杀虫剂、肥料和兽药生产者辅料和添加剂生产者运输和仓储经营者设备制造者清洁剂和消毒剂生产者包装材料生产者提供服务者六、农产品质量管理与市场中国已于2001年12月加入世界贸易组织，迄今为止，包括农产品生产与食品工业在内的许多领域正在面临经济全球化的巨大挑战，进口食品不断增加，出口产品面临着挑战，连续发展的全球化市场将商业强行推入一个低成本、高质量产品的世界范围的经营之中。六、农产品质量管理与市场中国是一个具有丰富食物和劳动力资源的发展中国家，欧美日等发达国家很可能是中国产品的潜在市场。如果内部与外界的技术与贸易壁垒可以克服，并且产品满足消费者需求，就一定能够成功地在国内市场经营并打入国际市场。六、农产品质量管理与市场对于农产品产业来说，如何发