白砂糖检验作业指导书

白砂糖检查作业指导书1目的为了使我司使用的白砂糖检查有章可循，从而保证白砂糖的质量得到有效控制。2合用范围本厂使用的所有饮料添加所用的白砂糖。3职责3.1采购部负责根据原则进行白砂糖的采购；3.2原料仓库负责清点数量，储存及请检；3.3品管部品控员负责取样、检查，并根据原则对批次作出鉴定。4验收原则4.1级别白砂糖分为精制、优级、一级和二级共四个级别4.2感官规定4.2.1晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味。4.2.2干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点。4.3理化规定4.3.1净含量单件定量包装商品的实际含量应当精确反应其标注净含量，标注净含量与实际净含量之差不得不小于规定的容许短缺量。4.4微生物规定微生物指标应符合表1的规定。表1微生物指标项目指标菌落总数cfu/g≤20大肠菌群MPN/g≤0.035检查措施（抽样措施，检查措施）5.1感官白砂糖应颗粒均匀、干燥松散、颜色洁白、有光泽、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜。5.2净含量将整袋白砂糖至于电子称（精确度为0.1kg）上称重，平行称重3袋。记录数据并求出平均值。平均净含量与标注净含量净含量之差不得不小于规定的容许短缺量。（见表2）表2容许短缺量质量定量包装商品的标注净含量（Qn）g容许短缺量（T）gQn的比例g0～509——50～100——4.5100～2004.5——200～300——9300～5003——500～1000——151000～100001.5——10000～15000——15015000～500001——5.3微生物5.3.1菌落总数5.3.1.1样品的稀释5.3.1.1.1移取25ml样品置盛有225磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶中，充足振摇，制成1:10的样品匀液。53.1.1.2用1ml的无菌吸管或微量移液器吸取1:10的样品匀液1ml,沿管壁缓慢注入于盛有9ml稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用一支无菌吸管反复吹打使其均匀混合，制成1:100的样品匀液。5.3.1.1.3根据4.2.2.1.2操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用一次1ml无菌吸管或吸头。5.3.1.1.4根据对样品污染状况的估计，选择2～3个合适稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1ml样品匀液加入两个无菌平皿内。同步分别吸取1ml稀释液加入两个无菌平皿内做空白对照。5.3.1.1.5及时将15ml～20ml冷却至46℃的平板计数琼脂培养基（可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。5.3.1.2培养琼脂凝固后，将平板翻转，36℃±1℃培养48h±2h5.3.1.3菌落计数可用肉眼观测，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和对应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（CFU）表达。5.3.1.3.1选用菌落在30CFU～300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30CFU的平板记录详细菌落数，不小于300CFU的则可记录为多不可计。每个稀释度的平板数应采用两个平板的平均数。5.3.1.3.2其中一种平板有较大片状菌落生长时，则不适宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的二分之一，而其他二分之一中平板菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一种平板菌落数。5.3.1.3.3当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一种菌落数计数。5.3.2大肠菌群计数5.3.2.1样品的稀释5.3.2.1.1移取25ml样品置盛有225磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶中，充足振摇，制成1:10的样品匀液。5.3.2.1.2用1ml的无菌吸管或微量移液器吸取1:10的样品匀液1ml,沿管壁缓慢注入于盛有9ml稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用一支无菌吸管反复吹打使其均匀混合，制成1:100的样品匀液。5.3.2.1.3根据对样品污染状况的估计，按5.3.2.1.2操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用一次1ml无菌吸管或吸头。5.3.2.2初发酵试验每个样品，选择3个合适的持续稀释度的样品匀液（液体样品可以选择原液）。每个稀释度接种3管月桂基磺酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤，每管接种1ml（如接种量超过1ml，则使用双料LST肉汤）。36℃±1℃培养24h±2h，观测小倒管内与否有气泡产生，如未产气则继续培养至48h±2h.记录在24h～48h内产气的LST肉汤管数。如所有LST肉汤管均未产气，即可汇报大肠菌群的MPN成果；如有产气者，则进行复发酵试验。5.3.2.3复发酵试验用接种环分别从所有培养48h±2h内发酵产气的LST肉汤管中取培养物一环，移种于已提前预温至45℃的EC肉汤管中，放入带盖的44.5℃±0.2℃水浴箱内。水域的水面应高于肉汤培养基液面，培养24h±2h，检查小倒管内与否有气泡产生，如未产气则继续培养至48h±2h.记录在24h和48h内产气的LST肉汤管数。如所有LST肉汤管均未产气，即可汇报大肠菌群的MPN成果；如有产气者，则进行EMB平板分离培养。6成果鉴定6.1所有数据到达指标，即鉴定为合格；6.2微生物指标不合格则鉴定为不合格产品；6.3理化指标不合格则重新抽样检查。重新抽样检查的次数不能超过两次。7.复验对检查成果有争议时,应对留存样进行复验,根据检查原则对不合格项目进行加倍取样复检,成果以复验成果为准。6．记录《白砂糖检查汇报单》白砂糖检查汇报单产品名称产品批号批量样本量检查根据检查措施检查项目原则规定成果感官规定组织形态、色