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文档简介

项目部工地食堂卫生制度1.引言工地食堂作为项目部中提供员工饮食服务的重要场所，其卫生状况直接关系到员工的健康和工作效率。为保证食堂卫生安全，提高员工的就餐质量，项目部制定了一系列食堂卫生制度，并加强了对制度执行的监督和管理。2.食品安全和卫生管理2.1食品采购管理食品采购必须在合法经营的食品供应商处购买，遵守国家食品安全法律法规；严格按照食品采购计划采购原材料，确保食品库存的新鲜度和质量；对采购的食品进行验收，要求供应商提供合格的进货凭证和相关检验报告。2.2食品储存和保管食品储存室必须保持清洁、整齐，避免杂物堆放；对不同类型的食品进行分类储存，防止交叉污染；控制食品储存室的温度和湿度，保持适宜的环境条件。2.3食品加工和制作过程加工人员必须持有效健康证明，严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工；食品加工人员必须按照操作规程进行操作，避免直接用手接触食品；对食品加工设备和工具进行定期清洁和消毒。2.4食品销售和供应食品销售窗口必须保持整洁，定期进行清洁和消毒；食品销售前必须经过检验合格，并标注有效日期和生产日期；食品供应必须根据员工人数合理安排，避免浪费。3.食堂环境卫生管理3.1食堂场所食堂必须符合国家相关食品卫生标准，建筑结构和设施设备必须符合安全、环保的要求；食堂内必须保持通风良好，室内空气质量符合标准；食堂场所定期进行清洁和消毒，定期检查安全隐患。3.2餐具和餐具洗涤餐具必须用清洁的水进行清洗，严禁混用洗涤和食品净化剂；餐具洗涤设备和洗涤剂必须符合卫生标准，定期进行清洁和消毒；餐具必须晾晒干燥，并用清洁的餐具柜储存，避免二次污染。3.3垃圾分类和处理食堂内设置垃圾分类桶，对餐厨垃圾、有害垃圾、可回收物等进行分类储存；定期清理垃圾桶，保持食堂周边环境整洁；垃圾处理要遵守相关法律法规，委托合法的垃圾处理单位进行处理。4.员工培训和宣传4.1食堂卫生知识培训项目部定期组织食堂员工进行食堂卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和操作技能；培训内容包括食品卫生安全法律法规、食品加工和制作操作规程、餐具和食品储存管理等内容。4.2食堂卫生宣传在食堂内设置卫生宣传牌，宣传食品安全和卫生知识；制作宣传册和小样本，发放给员工，提醒他们注意食堂卫生；定期进行食堂卫生宣传活动，提高员工对卫生的重视程度。5.监督和检查5.1食堂卫生检查项目部定期组织专人进行食堂卫生检查和抽检，确保食堂卫生符合标准；检查内容包括食品质量、食品安全管理制度的落实情况等；发现问题及时整改，并记录检查结果和整改措施。5.2环境卫生评估定期委托第三方单位进行食堂环境卫生评估，评估结果作为卫生管理的重要参考依据；根据评估结果进行整改和改进，提高食堂的卫生质量。6.总结项目部工地食堂卫生制度的制定和执行，为保障员工

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