第1节人类的食物

一日三餐为我们的身体提供了哪些营养物质呢？它们对人体的作用又是什么呢？一日三餐一、食物中含有人体需要的营养成分实验你还记得吗？在“探究种子萌发的内在条件”的实验中，我们应用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？演示实验：蛋白质的检测蛋清稀释液清水乙甲蛋清稀释液清水乙甲双缩脲试剂A液B液1.甲、乙两试管中分别发生了什么现象？甲试管：无色→紫色；乙试管：颜色几乎没变化与甲试管中的现象进行对比，进一步说明甲试管中的颜色变化不是由水引起的甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂呈紫色反应，而乙试管中的清水则不能与该试剂发生反应2.实验中设置乙试管的作用是什么？3.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同？讨论4.使用双缩脲试剂检测蛋白质对实验材料有什

么要求？液体材料颜色尽量浅过滤沉淀双缩脲试剂是一种用于鉴定蛋白质的化学试剂，能与蛋白质发生紫色反应。滴加双缩脲试剂后，甲试管中呈紫色，说明蛋清中含有蛋白质；乙试管中不变色，说明清水中不含蛋白质。乙试管起对照作用。讨论演示实验：维生素C的检测维生素C溶液清水乙甲加碘的淀粉溶液维生素C溶液清水乙甲1.甲、乙两试管中分别发生了什么现象？蓝色的加碘的淀粉溶液加入甲试管后，蓝色褪去；而加入乙试管后，蓝色不褪去，溶液颜色变成蓝色甲试管中的维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，而乙试管中的清水不能使加碘的淀粉溶液褪色维生素C讨论2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？3.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？4.如果没有维生素C溶液，可以用什么代替呢？维生素C药片的溶解液比较不同蔬菜汁或水果汁使相同体积、相同浓度的加碘淀粉溶液完全褪色所需的量，所需的量越少，则维生素C的含量越高5.如何比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量？富含维生素C的果汁富含维生素C的蔬菜汁讨论营养成分检测方法实验现象水无机盐淀粉脂肪蛋白质维生素C烘烤试管壁上出现小水珠燃烧碘液在白纸上挤压留下不能燃烧的灰变蓝白纸上留下“油迹”营养成分的检测双缩脲试剂紫色反应加碘的淀粉溶液褪色反应食物中的营养成分无机物有机物水无机盐糖类脂肪蛋白质维生素三大产热营养素食物中的营养成分不同食物所含营养成分相同吗？玉米米饭芋头土豆红薯山药这些食物含有丰富的______糖类香蕉这些食物含有较多的______食用油芝麻大豆花生肥肉脂肪瘦肉虾黄豆带鱼绿豆这些食物含有丰富的______蛋白质鸡蛋这些食物含有丰富的______维生素小白菜青椒芹菜香蕉橘子猕猴桃二、食物中营养成分对人体有重要作用水水是细胞的主要组成成分水是物质运输的载体水占人体体重的60%~70%体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分糖类种类：淀粉、蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖、糖原等作用：人体最主要的能源物质（人体各项生命活动所需能量的70%左右来自糖类）食物来源：谷类、薯类等食物蛋白质是构成人体细胞的基本物质是人生长发育、组织更新和修复的

重要原料能提供能量，但供能不是蛋白质的

主要功能蛋白质缺乏症儿童：生长发育不良、生长迟滞等成人：贫血、肌肉萎缩等劣质奶粉引起的“大头娃娃事件”脂肪供能物质（贮备的能源物质）调节体温作用：食物来源：肉类、花生、芝麻、植物油等无机盐仅占人体体重的4%左右无机盐缺乏症食物来源钙铁碘儿童：佝偻病成人：骨软化症缺铁性贫血儿童：呆小症成人：碘缺乏病奶制品、深绿色蔬菜、豆类等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等海带、紫菜、带鱼、加碘盐维生素

小分子有机物

是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质维生素水溶性维生素脂溶性维生素维生素B（B1、B2、B6、B12）维生素C维生素A维生素D维生素缺乏症食物来源维生素A维生素B1维生素B2维生素C维生素D维生素缺乏症及食物来源夜盲症脚气病口腔溃疡、皮炎、口角炎、角膜炎等坏血病佝偻病、骨软化症动物肝脏、胡萝卜、菠菜葵花籽仁、大豆粉、瘦猪肉动物肝脏、蛋、奶、大豆橘子、猕