硬式面包生产-乡村面包整形（面包生产技术课件）_第1页
硬式面包生产-乡村面包整形（面包生产技术课件）_第2页
硬式面包生产-乡村面包整形（面包生产技术课件）_第3页
硬式面包生产-乡村面包整形（面包生产技术课件）_第4页
硬式面包生产-乡村面包整形（面包生产技术课件）_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

项目4硬式面包生产任务07其他硬式面包生产法式乡村面包整形、最后醒发圆形法式乡村面包：每个面团300g，分割大小应根据发酵藤篮大小而定，将发酵藤篮中筛入低筋面粉，将面团滚圆，收口向上放入发酵藤篮中。圆形乡村面包面团分块、整形纺锤形法式乡村面包：每个面团250g，经预整形、静置后再整形，操作手法与法棍面包相同，只不过最终形状是纺锤形，长度25cm左右，两头较细。纺锤形乡村面包面团分块、整形这两款法式乡村面包最后醒发条件的设定及醒发程度的判断与法棍面包相同。圆形法式乡村面包醒发好后需手持藤篮将面包倒扣出来，然后进行割包，划四刀。纺锤形法式乡村面包的割包方法和法棍面包相同，划两刀。最后醒发、割包

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论