烹饪技能培训教学计划

烹饪专业技能培训教学计划培养目标本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，掌握本专业的文化基础知识，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技能，如中级烹调师、面点师。可应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、白案、中餐等工作岗位，在酒店从事中餐、面点的厨务工作。培训内容及要求根据培训要求拟开设以下培训内容：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中式面点技艺等课程。通过培训学员可达到以下知识和技能：1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。2.具有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。3.具有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。4.具有关中餐烹调的基础知识。三、培训时间：一个月四、课程设置及课时分配表序号培训课程课时123456五、教学内容（一）烹饪概论介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。(二)烹饪原料知识讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力，了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求；理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分；熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法；重点掌握原料在烹饪中的运用，为他们进一步学习相关专业知识打下基础。（三）烹饪营养与卫生讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。（四）中式烹调技术讲授有关热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础。（五）中式面点制作讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，达到中级面点师的操作技能。砌墙协议发包方.承包方.（以下简称乙方）经甲乙双方共同协商、本公司分项工程施工中的砖砌墙体一楼部分承包给乙方施工、为明确双方责、权、利、签订如下协议，一、工程地点：号二、承包形式：清包工不包料即材料，施工用具活动。脚手架由甲方提供到场地由乙方搭建。乙方泥刀自行负责。三、承包范围：一楼东楼加卫生间部分砖砌墙体部分砖砌墙体，不包刮扎钢筋支模板混凝土浇筑四、承包价格：按砌墙部分长×宽（高）面积每平米30元，（因工程量小不扣门窗洞面积不粉刷清水墙）五、付款方式：砌体工程完工验收通过后一次性现金付款。无需发票。六、工程质量：尺寸按图纸要求及国家现行建筑施工规范要求施工，工程达到优良标准。要求搭头有灰缝，不要两层同缝，横竖灰缝1㎝，门窗洞部分要预留粉刷位置并垂直水平，与沟槽柱及墙体部分要加拉结筋，墙体底部及门窗洞上部以全长中心高度找平。要预留排风洞，墙体二面灰沙刮平保证以后好粉刷如达不到甲方要求无条件退场，并由此产生的损由乙方全权负责，并做好节约材料，浪费材料要赔偿。七、工程工期，起至5个工作日完成。八、安全生产、文明施工：乙方须做好安全管理和配合甲方的安全管理检查，严格按现行国家有关安全生产操作规程文明、规范施工。材料用多少运多少，做到落手清，完工料清，通道清。乙方人员进入施工现场必须戴安全帽，禁止酒后上岗野蛮施工，禁止影响隔壁居民及单位正常生活工作环境，经发现每人每次罚款50-100元/人次，严禁打架、赌博、盗窃等不良行为，一经发现每人每次罚款1000元。罚款从工程款中扣除，违法者交当地公安部门处理。如施工中发现图纸与现场不符，强行施工，造成甲方损失由乙方承担。九、本公司与乙方不存在口头协议，一切协议以书面形式，其他无效。十一、本合同一式二份，甲方一份，乙方一份，经双方签字后生效。工程完工结清钱款项后本合同自动