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文档简介
手工面制品审查细则1.引言手工面制品是一种受到消费者喜爱的食品，其制作工艺需要严格的审查和把控。本文档旨在制定一套手工面制品的审查细则，以确保产品的质量和安全。审查细则将涵盖原材料的选择、制作工艺的控制、产品的检验等方面。2.原材料选择2.1原材料的来源和质量应得到确认。建议选择优质、新鲜、无添加剂的食材作为原材料，以保证制成的面制品的品质。2.2面粉的选择要根据细度、品质等指标进行评估。应优先选择筋度好、颜色均匀的面粉，避免使用含有杂质的面粉。2.3添加剂的使用应符合国家相关标准，并且明确添加剂的种类、用量和原因。尽量减少添加剂的使用，避免对产品质量和消费者健康造成潜在风险。3.制作工艺控制3.1制作工艺要符合国家相关规定和标准，并且注意操作人员的卫生习惯。建议使用一次性手套、工作服等，以确保产品的卫生和安全。3.2水的使用要符合卫生标准，建议使用经过净化的水源，避免使用未经处理的自来水或井水等。3.3揉面和搓面的工序应进行适当的时间和力度控制，避免过度或不足，以影响面制品的口感和质量。3.4发酵过程需要严格控制时间和温度，以保证面团的发酵效果和口感的好坏。4.产品检验4.1产品的外观应符合卫生要求，无异味、无色斑等缺陷。建议使用标准化的检验方法，如外观检查、气味检测等。4.2产品的口感应符合预期的质地和口感，如韧劲、弹性等。可进行拉伸测试、咀嚼测试等方法来评估。4.3产品的营养成分应符合国家相关标准，如无添加剂、过量添加等。5.不合格产品处理5.1如发现产品不符合上述审查细则中的任何一个方面，应将该产品视为不合格产品，不得上市销售。5.2对于不合格产品，应严格按照国家相关规定进行处理，如销毁、退货、整改等。6.总结手工面制品的审查细则对于保证产品质量和安全至关重要。只有通过严格的原材料选择、制作工艺控制和产品检验，才能确保手工面制品的质量和口感符合消费者期望。同时，对于不合格产品的处理也是保障消费
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