星级酒店服务技能大赛活动方案

酒店效劳技能大赛活动方案一、竞赛宗旨意识，促进员工的沟通和学习，提高酒店整体效劳质量水平。二、竞赛组织三、参赛对象四、竞赛时间时间：2016年6月下旬五、竞赛工程、形式及内容、厨房等四项。前厅接待效劳：厨房：厨房刀工技艺竞赛六、大赛时间安排1、报名练兵〔2016年6月1日-620日〕式提高效劳质量和标准操作。2、竞赛阶段〔2016年6月20日-30〕〔竞赛时间、地点另行通知〕七、评分标准〔附后〕进展。〔一〕仪容仪表10分及岗位要求。〔二〕现场操作〔90分〕主要考察选手操作的娴熟性、标准性。1、中式铺床〔时间为3分钟：主要考察选手操作的娴熟性、标准性。2〔15美观性。3、前厅接待员总共操作时间5分钟：主要考察选手操作的娴熟性、标准性、推销意识；4、厨房刀工竞赛考核时间8分钟：主要考察选手操作的娴熟性、标准性。〔选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分。八、奖项设置1、单项奖：各竞赛工程均设单项奖。各单项奖总数为参赛选手总数的35%。其中一等奖为参赛选手总数的5%，二等奖为参赛选手总数的10%，三等奖为参赛20%。奖，三等奖。纪律、文明礼貌等状况考核筛选。九、组织领导组长：成员：客房效劳〔中式铺床〕竞赛规章和评分标准标准中式铺床二、竞赛要求13〔10210101不予计分，每提前10秒加0.5分。预备，预备时间2分钟。预备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“竞赛开头”后开头操作。45、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。6、其他床单叠法:正面朝里，沿长边对折两次，在沿宽边对折俩次。选手操作位置不限。床架+床垫高度为45厘米。〔客房部自备〕1、床架〔1〕2、床垫〔1，2米*1.2〕3、工作台〔1〕4、床单〔6，2.8米*2〕5、被套〔6，2.3米*1.8〕6、羽绒被〔11.5千克/床〕7、枕芯〔2，75厘米*45〕8、枕套〔12〕餐厅效劳〔中餐摆台〕竞赛规章和评分标准一、竞赛内容中餐宴会摆台〔10〕二、竞赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手利用自身条件，创台面设计。215〔提前完成不加分，每超过3023030秒计算，以此类推；超过2分钟不予连续竞赛，未操作完毕，不计分。33分钟。预备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“竞赛开头”后开头操作。5、竞赛开头时，选手站在仆人位后侧。竞赛全部操作必需按顺时针方向进展。67、操作过程中物品不离托盘〔台布、桌群和装饰布除外〕和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后挨次不限。10、竞赛中允许使用装饰盘垫。11321三、竞赛物品预备1、餐饮部自备：圆桌面〔直径180厘米、餐饮〔10把、工作台。防滑托盘2个规格台布1张桌裙或装饰布〔5〕餐巾〔10〕餐碟、汤勺、口汤碗、筷子、筷架〔各10套、烟缸〔1个、牙签筒〔1个、名片盒〔1个〕分酒器、葡萄酒杯、白酒杯〔各10个〕牙签筒〔1个〕名片盒前厅效劳竞赛规章和评分标准二、竞赛要求及流程1、前厅接待员总共操作时间5分钟，接待登记效劳以散客为接待对象，每超过30秒扣1分再做伸手加转体动作，记性仪容仪表考评后，回操作台面旁边。3、选手在评为宣布“竞赛开头”后开头操作4、由组委会派员扮演客人帮助竞赛。56、其他对客沟通须有问候、介绍、推销、询问、核对等效劳环节。在与客人的每一次的接触和沟通中，选手的肢体语言和口头语言都列为细项考核评分〔微笑、问候、目光接触、手势、行走、语音、语速等2分，以此类推，扣完为止。由前厅统一供给〕厨房部刀工竞赛规章和评分标准选手得分总工程分值要求得分分5刀工精细，刀法纯熟10厚薄均匀土豆丝10长短、粗细、大小全都，以火柴棒粗细为宜40分5刀面干净，刀具有序5没有连刀〔特别形态除外〕、考核时间8分钟，每超过30秒扣1分，缺乏30秒依据30秒计算，超过10分钟不计分5%扣2分5站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落4刀法娴熟，用时短，量多909丝长一寸半，厚薄均匀分4没有连刀〔特别形态除外〕肉丝4不切到手指或其他部位30分4刀