酒店厨房卫生规章制度

酒店厨房卫生规章制度酒店厨房卫生规章制度在我们平凡的平常里，诸多状况下我们都会接触到制度，好的制度可使各项工作按计划按规定到达估计目的。想必许多人都在为怎样制定制度而烦恼吧，下面是小编整顿的酒店厨房卫生规章制度，但愿可以协助到大家。酒店厨房卫生规章制度11、严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、挥霍电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。4、所有员工必须重视个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整顿卫生，发明良好的工作环境。6、厨房内每人应穿戴整洁，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时重视个人卫生，工作中尽量防止弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争执、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长处理争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。8、每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整洁、洁净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。10、每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题立即和厨师长反应，联络供货商及时退货、换货。11、晚班定菜人员开菜单，要查询现货状况，不得反复进货，也不得第二天短缺物品。12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真看待，发现负责人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，防止出现类似状况。13、任何人员必须节省厨房物品、严禁挥霍，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14、无端不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其他事情、当班人员必须懂得去处，无端离开厨房任何人不知者以早退论处。15、每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间告知厨师长。如无端迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。16、必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必然重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房导致严重损失着，立即开除，一经开除永不录取。17、需辞职者必须提前一种月当面向厨师长书面递交辞职，容许后一种月方可离职，在离职前把酒店物品偿还结清，工作服需洗涤洁净后亲手交于厨师长保管。酒店厨房卫生规章制度2一、厨房员工必须遵守本店的规章制度，如有违反者情节严重予以惩罚。二、员工必须按规定上下班，不得无端迟到，早退，旷工。假如违反严格惩罚，未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。三、请假应提前一天告知以上领导予以同意，必须写请假条，由厨师长签字才能生效。不得离岗，未给同意，按旷工处理。四、员工辞职需提前一种月向厨师长打辞职汇报签字同意，如不按规定，违反辞职汇报而自己离职者，按旷工处理，扣发工资。五、上班严禁在厨房打扑克、下棋、、玩手机、抽烟、看报纸现象，如有违反者以10-200元惩罚。六、员工上下班必须走员工通道，如有违反者将予以惩罚。违规一次10元。七、严禁在厨房偷吃，偷酒店的任何东西，一径发现按原价的十倍罚款。八、员工之间要团结互助，积极向上，严禁打架斗殴，违者惩罚100元以上的'惩罚。干部参与加倍扣罚。情节严重者交公安部门处理，予以解雇。九、严禁在厨房内放置任何私人物品，保持厨房内整洁卫生，上班时间不得脱离岗位，不吵闹追赶，不得串岗。十、上班时间不得会客，非本店人员不得进入厨房。十一、所有厨房员工，任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对服务员有不文明的行为，热菜间的员工，不得进入冷菜间和点心房。十二、所有厨房员工，工作时一律不得挥霍原材料，如有违反被发现罚款一次10元以上。十三、配菜要保持菜肴数量和质量，以免引起不必要的挥霍，由主墩直接把关，如有挥霍，主墩和切菜各处以10元以上惩罚。十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上，违者处以10—50元惩罚。十六、上岗工作服佩工号牌，戴工作帽，穿戴整洁。工作时间绝对服从领导安排。若不服从，发生顶撞吵嘴现象，违者以30-50元惩罚，情节严重者立即除名。什么是管理制度管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理措施以及管理机构设置的规范。它是实行一定的管理行为的根据，是社会再生产过程顺利进行的保证。合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。管理制度的重要特性1、权威性管理制度由具有权威的管理部门制定，在其合用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯；2、完整性一种组织的管理制度，必须包括所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应对应的制定管理制度，保证所有事项“有法可依”；3、排它性某种管理原则或管理措施一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行；特定范围内的普遍合用性。多种管理制度均有自己特定的合用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；4、可执行性组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织自身事务，成为一纸空文；5、相对稳定性管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际状况时，又需要及时修订。6、社会属性因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。7、公平公正性管理制度在组织力对每一种角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。酒店员工管理制度（精选17篇）员工要严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。下面是小编给大家整顿的酒店员工管理制度（精选17篇），但愿能给你带来协助！酒店员工管理制度11、结合总经理室对宾馆经济活动的安排，计划期内客源、货源、内务价格等变化状况，并作出详细分析和充足估计，以审定、编制财务计划。2、根据总经理审定的宾馆财务计划，按各部门的不一样经营范围、计划期的多方面原因和历史资料，参照部门年初的上报计划，分摊宾馆计划指标，下达给各业务部门实行。3、财务计划分为年度、季度计划：（1）每年第三季度进行宾馆财务内审，每年第四季度各部门向财务部提交用款计划，经综台平衡后，提出每二年的财务收支计划，报宾馆总经理室和财务部。（2）宾馆财务部按原则的收支计划，合理安排比例，下达定额指标给各部门。（3）各业务部门根据上报宾馆总经理审批后的季度计划指标，结合本部门的详细状况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度。（4）宾馆对各业务部门的计划检查按季进行，整年清算。4、财务计划内容：（1）财务部应编制：流动资金计划、营业计划、费用计划、外汇收支计划和利润计划、偿还债务计划及基建计划、利润分派计划等。（2）各部门应编制：1、销售部及前台：客源计划（包括外联部分）、费用计划、营业计划和利润计划等。2、客房部：备品使用计划（含耗用品）、费用计划、设备维修更新及购置计划等。3、餐饮部：营业计划、利润计划、费用计划、食品原材料及物品采购计划、设备维修更新及购置计划等。4、商场部：销售计划（分批发与零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；5、西餐歌舞厅：营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划和设备养护计划等；6、采购部：物料进货计划、工衣工鞋订做计划和加工订货计划等；7、旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等；8、管家部：费用计划、用品使用计划、花瓶盆载及用品、用品购置计划、清洁机具养护及更新计划、花店经营计划等；9、布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等；10、事务部：职工餐厅收支计划和费用计划等；11、工程部：燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计划、零配件及工具购置计划和费用开支计划等。（3）总经理室、人事部、财务部、保安部和事务部要编制费用开支计划。（4）各部所需编报的计划、送财务部汇总呈报酒店员工管理制度2考勤管理1、考勤内容：上班时间已到而未到岗者，即为迟到。未到下班时间而提前离岗者，即为早退。工作时间未经领导同意离动工作岗位者，即为擅离职守。未按程序请假或请假未获同意而无端不上班者，即为旷工。2、考勤须知：员工不容许代打卡、虚打卡，迟到、早退。每迟到、早退一次罚款10元，（部门不必再另开惩罚单，但须如实在考勤汇总表中体现迟到、早退记录）。每月三次迟到、早退者，记过错一次，惩罚款50元。迟到、早退30分钟以上，2小时以内以半天旷工论处，超过2小时者以旷工一天论处。每月迟到、早退合计达3小时者，按一天旷工论处。凡旷工一天者扣发当日3倍的工资；持续旷工两天者扣发当月总工资的50%；持续旷工三天以上按照自动离职处理。员工串岗、脱岗视为擅离职守，员工每擅离职守一次罚款20元。每月三次擅离职守者，记过错一次，惩罚款50元。酒店有关部门进行职能检查、专职检查中发既有无端脱岗、串岗者，第一次罚款20元，第二次罚款50元，当月合计三次以旷工一天论处。考勤卡一律放指定位置，不容许私自带离考勤机打卡区域、不容许私自涂改、销毁，藏匿、违者每发现一次扣罚100元。员工刷卡区域有监控录像，请各位员工自觉遵守刷卡制度与纪律。如有违反，必严惩。3、考勤纪律：严格遵守作息时间，员工出勤必须考勤。酒店部门经理级（含经理）以上管理人员必须刷电子IC卡，休息须提前1天上报总经理办公室。上、下班分段员工，每次进出酒店均需打卡。各部门同步指定专人负责本部门的岗位考勤，并做好书面签到记录。行政人事部负责监督打卡和核算考勤记录。各部门设专职考勤人员负责考勤记录（汇总打卡记录及签到记录），每月2日前（遇节假日顺延）将考勤报表报送行政人事部，作为该部门员工月薪计算的重要根据。打卡工作人员及考勤人员必须据实记录员工出勤状况，不得虚报、漏报，违者每次罚款20元。持续三次，员工记过错一次，并惩罚款50元。不得以任何理由代人打卡或委托打卡，一经发现，委托人和被委托人记过错一次，并惩罚款20元。上下班忘掉打卡，必须在当日经部门经理签字证明有效；每月以三次为限，超过三次者除部门经理签字外，按每次10元进行惩罚。不准刁难考勤人员，违者视情节轻重予以过错处分。私自涂改考勤记录，予以过错处分。考勤报表中应包括：部门名称、员工姓名、实出勤日、加班时间、病（事）假天数、迟到、早退、旷工小时（天数）等。考勤以刷卡记录为主，部门考勤为辅，最终解释权交部门经理与行政人事部协商处理。假期管理1、请假程序：员工多种假期申请，无论时间长短，一律填写《员工休假审批表》，经同意后生效，《员工休假审批表》一式两份，部门留存一份，行政人事部一份。请假理由不充足或有阻碍工作时，可酌情不予给假，或缩短假期或延期请假。酒店员工请假除因急病不能自行呈核可由同事或家眷代为之外，应亲自办理请假手续。未办妥请假手续，不得先行离职，否则以旷工论处。酒店员工请假如发既有虚伪事情者，除以旷工论处外，并依情节轻重予以惩处。2、审批权限：员工请假，假期3天内（含3天）部门负责人核准报行政人事部核准，3天以上由行政人事部报总经理审批。部门经理级人员，假期2天（含2天）内由行政人事部核准，2天以上由总经理核准。所有请假必须根据请假程序填写《员工休假审批表》，并报行政人事部立案。员工请事假必须于前一天以书面形式提出申请，否则不予请假。员工一律不享有带薪事假。若因特殊状况，未能于前一天办理请假手续，应电话向所在部门上级汇报，并于事后补办请假手续，否则以旷工论处。3、休假需知：病假：员工请病假，三天以上的必须附有医院开出的诊断证明书申请病假，方为有效（急症除外），病假单须及时交所在部门审核。员工一律不享有带薪病假。请假逾期：员工假期届满未续假或虽续假但未核准而不到岗者，除因病或临时发生意外等不可抗力原因外，均以旷工论处，旷工三天即作除名处理。酒店员工管理制度3考勤制度1、员工应在规定的时间内按各部门排班，准时上下班。2、凡超过上班时间15分钟的，视为迟到。下班提前15分钟擅离职守的，视为早退。特殊状况的部门经理在考勤签到上签字承认。3、迟到、早退半小时如下按照员工手册口头警告处理，半小时以上按照员工手册书面警告脱岗处理。一到两小时以上按照员工手册严重警告旷工一天处理。4、旷工：①旷工范围：未经部门经理同意，无端不上班的；迟到早退超过两小时者；超假未归而又无合理证明者；病假未开具证明者；请假经查与请假理由不符者；补休换休未经同意者。②旷工惩罚原则：旷工3小时按半天计算，扣50元；旷工7小时按一天计算，扣100元，旷工2天，扣200元；旷工3天，除名。请假制度1、病假：①急诊请假：当日电话告知当班经理或本部门经理。上班后补交县级医院以上单位急诊证明，填写员工请假条，由部门经理签字后，交到企业办公室备查。②急病请假：当班时，患急病，可由本部门其他员工协助到人力资源部办理请假手续。填写员工请假条，报部门经理签字，交人力资源部备查。③一般病假：提前一天填写员工休假请假单，部门经理签字后交人力资源部备查。④未获同意或未补办请假手续的，按旷工惩罚。2、病假工资：①病假当日工资按照日工资50%结算。②凡整年病假合计或一次因病假休假超过一种月的，企业有权取消原职位或劝离，终止劳动协议。3、事假：酒店员工因私请假同意程序休息，企业视为事假。①正常事假：员工有事，须提前一天到人力资源部填写员工休假请假单，经本部门经理签字，报人力资源部备查。未获同意，按旷工惩罚。②紧急事假：当日电话告知当班经理或本部门经理同意方可休假。上班后持有关证明（如交通执法部门开据的非企业员工责任车祸证明等）到人力资源部填写员工休假请假单。由部门经理签字后，交人力资源部备查。此假以企业认定证明为准，未获同意，按旷工惩罚。③事假工资：事假一天扣除本人当日工资。④事假时间：合计或一次因事休假超过15天的。企业有权取消其原职位劝离，终止劳动协议。4、婚假：凡持续在酒店工作满一年，符合国家规定结婚年龄的正式员工，可按归家规定享有有薪婚假3天（含公休及节假日）。酒店正式员工结婚可按国家规定，结婚享有有婚假三天。婚假必须在结婚时一次享用，不得分开使用。有效期在领取结婚证日起六个月内有效。婚假请假：酒店正式协议员工申请婚假，须提前三十天到人力资源部填写员工休假请假单，经部门经理签字同意，交人力资源部立案。5、换休、换班：酒店原则上不准换休、换班。员工必须按照酒店规定的班次时间上班，及事先安排的公休日休息。如需调换必须经部门经理签字，报人力资源部立案后方可正式换休、换班。否则作旷工处理。6、补休：员工因工停休或加班，酒店将在年度内，根据工作安排予以同等时间补休。酒店各部门不容许借休。如部门已经有借休员工，安排借休的直接部门负责人承担借休责任。7、丧假：酒店正式员工直系亲属（如父母、子女、配偶、公婆、岳父母）去世及非直系亲属（包括祖父母及外祖父母）去世，员工可获直系亲属三天有薪丧假及非直系亲属一天有薪丧假。员工申请丧假应凭有效证明。此假在办理丧假时一次使用。8、法定假：酒店员工可享有国家规定的十一天有薪假日。即：元旦：一天春节：三天清明节：一天端午节：一天劳动节：一天中秋节：一天国庆节：三天女员工在三月八日“国际妇女节”另放假半天，如遇公休日，则不予以补休。五四青年节按照国家有关规定放假半天，如遇公休日，则不予以补休。9、年假：所有正式员工在本酒店工作满一年，当年出勤率在98%以上，次年可享有有薪年假（不含节假日），从次年起每年可递增一种工作日，最长不超过10个工作日。员工级/领班级主管级/经理级5个工作日7工作日10、产假：酒店正式女员工在到达生育年龄并符合国家计划晚婚晚育政策规定，且在酒店工作满一年后，方可享有国家规定的有薪产假（含公休及节假日）。详细规定按国家政策执行。11、护理假：已婚男员工的妻子在生育时，酒店可给与男员工有薪生育护理假5天（含节假日），但要凭有效的生育证明。12、人力资源部有权对到岗人员进行检查与否精确签字。特殊人员按照到岗时间进行指纹签到和签退。酒店员工管理制度41、寝室床位不得私自调换床位，如有特殊须书面申请，一经发现罚款贰拾至伍拾元；2、为了员工的安全和养好精神，教育员工准时主寝，外出员工进出不得打扰其他人员休息，24：00准时关灯，严禁员工24：00后来随意出入，合计三次以上劝退寝室；3、在寝室不得喝酒、聚众，一经发现罚款伍十至壹佰元；4、男女员工在23：00后来不得随意进入异性寝室，严禁男女混宿，一经发现予劝退宿舍；5、晚上酒店大门23：00准时上锁，如须出入找负责大门钥匙人员，不容许翻门，一经发现罚款贰拾至壹佰元，合计三次劝退宿舍处理；6、不准私自留宿外来人员，严禁私自留宿被酒店解雇和自动离职的员工，同意留宿者负重要责任，并以劝退寝室惩罚。同寝室知情不报者警告处分；7、自动离职和被酒店解雇的员工，在次日搬离宿舍；8、寝室内要保持卫生、清洁。物品摆放整洁，共同营造一种舒适的环境；9、严禁盗窃他人财物，一但查获予以严厉的行政惩罚，情节严重者送交司法机关处理；10、寝室财物人为导致损失的照价赔偿，物品自然老化报上级予以更换；11、宿舍不容许使用电器，一经发现没收处理；12、值班人员不定期检查寝室的卫生状况及各项制度的执行状况。假如不按以上制度执行者按贰拾至壹佰元惩罚；13、以上寝室制长由寝室长负责严格执行。酒店员工管理制度5为了搞好宿舍的管理，使大家的一种清洁、舒适、安全、秩序良好的住宿环境，以良好的精神风貌，展现宝华人的文明形象，特签订宿舍管理制度如下：一、员工住宿规定1、员工住宿必须按照规定的房间和床位对号入住，不得随意更换房间和床位。2、员工住宿按规定原则领取清洗洁净的床上用品，不得代领和超原则多领，管理人员要规定严格把关登记。3、对酒店配置的床上用品、电器、家俱及日用品必须爱惜，不得损坏和丢失，损坏者照价赔偿，故意破坏者除加倍赔偿外，要按《员工手册》有关规定追究责任并进行处理。4、保持室内物品摆设美观，不得乱摆，乱放。保持宿舍安静，不得大声喧哗或超音量播放收录机。5、同事之间应团结、友爱、互谅互助，不容许打架、斗殴，违者通报批评并罚款。不听劝阻，情节严重的按有关规定从严处理。6、严禁在宿舍内进行酗酒、打麻将等赌博活动，违者没收具，通报批评并处当事人罚款。严禁传阅淫秽书刊及音像制品。7、员工宿舍是酒店为住宿员工提供的休息场所，住宿员工不得随意将亲友私自留宿，假如亲属探亲，确因路途遥远需留宿，本人必须填写《临时住宿申请单》，经主管领导同意后办理住宿手续。8、必须实行定期查房，晚上外出22时须回宿舍，发现不打招呼而随意彻夜不归或迟归者予以惩罚并通报有关部门。住宿手续不健全者，限期健全手续，否则取消住宿资格。9、员工退宿或离职，必须亲自到管理处办理退宿，注消床位，严禁转交或不交。凡离职人员逾期不办理退宿手续，宿舍管理区在接到人力资源部告知后将强制当事人退宿并严禁其进出宿舍区。二、平常卫生管理规定1、每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作，执行卫生管理制度，全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生。2、由宿舍长编排本单元轮值表并张贴在浴室门上面。3、各单元值日员工负责当日内宿舍的清洁卫生，要做到房间地面、床面无烟头，毛发、纸屑等杂物，保持卫生间无异味。4、住宿员工每周自己清洗床上用品一次，若被管理员检查出污渍过多有异味者将在酒店通报并罚款。5、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发目前酒店通报并予以罚款处理。6、严禁在宿舍区喂养宠物及家禽、家畜。三、安全管理规定1、保持高度的防火意识，熟悉使用消防器材，做到安全用电、用火。2、宿舍内不得抽烟，不得随便乱拉、乱接电线，插座或烧电炉并用烟火烧煮东西，人离熄灯，切断电源，发现火灾隐患及时汇报管理处。3、水、电维修和宿舍维修，请填写维修申请单并与管理处电工联络，不得私自乱拆、乱修。4、出入宿舍随手关门，不得门户敞开，空无一人。严防盗窃，做好治安防备工作。5、住宿员工不得随意翻弄和挪用他人的物品，要注意妥善保管好自己的宝贵物品，如发现自已的钱、物在宿舍丢失要及时汇报管理员便于保卫人员追查，对那些有偷盗行为的人员，一经发现送执法部门进行处理。四、奖惩条例1、每月对照宿舍管理的各项规定进行二至三次全面检查，评出文明宿舍四间，不文明宿舍两间。2、文明宿舍舍长及全体组员将通报表扬。3、不文明宿舍舍长及全体组员予以通报批评。4、违反本宿舍管理制度有关规定的个人，除按本制度有关惩罚条款执行外，还将参照《员工手册》各项规定予以处理。酒店员工管理制度6一、目的：为加强员工宿舍管理，给大家营造一种整洁、舒适、安全、有序的住宿环境。二、寝室长职责：1、每间寝室设置室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。2、每月制定本宿舍的卫生值日表。3、寝室长有义务向酒店行政办公室及时汇报寝室内发生的异常状况，否则视情节轻重，对寝室长进行过错处理。三、作息时间：1、员工晚上外出必须在24：00之前归宿，如不能准时回宿舍者，应以请假条的形式报宿舍管理员请假，每月每人不能超过3次。如超过3次，宿舍管理员有权对违纪者处以50元/次的扣款。如因工作原因不能准时归宿的，须由部门最高主管签属的证明。如没有准时归宿，且无夜归证明单或未向宿舍管理员以书面形式请假的，也将予以50元/次的罚款。2、22：00后来严禁在寝室内接待外来人员，严禁留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，持续三次则取消住宿资格。如寝室长未对其明确指出或劝阻，则予以过错处理。如外来人员留宿期间发现公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。四、卫生制度：1、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。2、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表准时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。3、值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经寝室长提醒后仍不执行者，由行政人事部视情节轻重予以违纪处理。酒店员工管理制度7一、制服发放的范围每位正式员工，酒店将按员工详细工作岗位提供制服（含鞋袜、工作帽、头花、领带、围裙等）。且要必须按酒店规定统一着装并佩带工号牌。二、制服发放时间1、员工入职之日起予发放；三、制服的发放新员工由人力资源部开具《员工制服发放单》（附）上注明其部门，详细岗位及发放的数量等去工服房领到，财务部按工作服的价格分两次工工资内扣除工作服押金（各岗位押金原则附明细表），员工离店时，须办理偿还手续，交回工作服退还所有押金。四、服装的采购和制作员工服装归口财务部统一采购和制作。五、服装的清洗及换洗原则为保证服装的洁净、整洁，员工服装定期清洗，一般状况下一套由员工穿着，另一套由工服房保管。六、制服及鞋袜的保管及发放赔偿原则：员工须妥善保管制作，爱惜制服，保持制服的清洁。如有破损、脱线、纽扣脱落等现象应立即交工服房修补。酒店员工管理制度81．酒店员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间由总经理办公室另行告知；2．酒店员工一律实行上下班打卡登记制度；3．所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得替代他人或由他人替代打卡，违返者代理人和被代理人均予以记过处分；4．酒店每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况汇报值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表；5．所有员工须先到酒店打卡报到后，方能外出办理各项业务。特殊状况需经主管经理签卡同意，不办理同意手续者，按迟到或旷工处理；6．上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工半日处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理；7．员工外出办理业务前须向部门经理阐明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理；8．员工一种月内迟到、早退合计达三次者扣发全勤奖50％，达五次者扣发100％全勤奖，并予以一次警告处分；9．员工无端旷工半天者，扣发当月全勤奖，并予以警告处分，每月合计三天旷工者，扣除当月工资，并予以记过处分，无端旷工达一种星期以上者，作除名处理；10．员工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理经下人员由部门经理同意；各部门经理出差由总经理同意。工作紧急无法请假时，须在办公室立案，抵达出差地点应及时与酒店获得联络。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部立案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊状况须总经理审批；11．当月全勤者，可获得全勤奖金。酒店员工管理制度9为加强纪律性、严格考勤制度，保证酒店良好的工作秩序，均实行员工上下班打卡制度。打卡制度的实行对严格劳动管理，控制员工迟到、早退现象，都起到了很好的作用。为了加强员工打卡考勤制度的管理，从而到达规范化管理，堵塞管理工作中的漏洞，提高对客服务质量，特制定此员工考勤制度。一、打卡制度1、除总经理尤其规定的高级管理人员，所在员工一律实行上下班打卡制度。2、酒店全体员工必须提前5分钟打卡上班，打卡后，无特殊工作需要，不得离开酒店，下班后不许无端在酒店内逗留，必须推迟5分钟打卡下班。3、所有办公室人员，各部门总监/经理及上两头班的员工，中途若需离开酒店，必须打卡，第二次回店上班时再打卡就岗。4、酒店所有人员不得委托他人或代他人打卡，若经发现将根据《员工守册》第六十五条予以书面警告进行惩罚。5、由于酒店打卡机故障未打上、下班卡的员工，可在打卡室签到、签退（由当值保安员负责考勤），并由当值保安员注明原因后，方可生效。6、由于考勤卡故障（卡坏破损导致电脑无法显示等）而未打上班或下班卡的员工，可在打卡室签到、签退（由当值保安员负责考勤），并由当值保安注明详细原因。在未办理好新卡之前，凭人力资源部的有效证明，可在打卡室签到、签退。7、由于忘掉带考勤卡或迟到、早退等类似原因，私自在打卡室签到、签退；酒店将根据不一样级别予以不一样惩罚。二、加班制度酒店因其运作的特性，许多岗位的员工不得在法定假日或其本休日当休息，或碰到大型接待，许多员工均需加班加点工作，由此而制定了酒店的加班制度。1、酒店组织的各类活动以及酒店或部门、班级例会等，占用员工非工作时间或公休时间的，均不计为加班。2、除国家法定假日（每年十天和月公休日）外，主管级以上人员超时工作均不计为加班。4、员工加班必须事先经领班以上管理人员承认，加班后次日应填写好加班条，并注明加班起止时间、原由等，领班（或主管）签字，报部门经理审核，每人合计加班超过3天的应及时报人力资源部审核，但凡无正规审批程序的，均不计为加班。5、各部门对员工的加班时间应严格控制，尽量不安排员工加班，如若员工月加班三天以内的应尽量安排时间调休或补休。6、超时工作酒店员工每日工作时间原则上不超过9小时，若遇大型团体或宴会接待时，需延迟上班时间1个小时上，才算加班。。7、节假日加班酒店由于行业特性，大体员工不能在节假日当日休息，而需要加班。8、加班之福利但凡加班的员工，酒店将会在其加班之后予以同等时间之补休，若是节假日、大型接待加班，酒店还将予以各级员工一定的加班补助。三、管理人员考勤管理制度所有五级（含五级）以上人员将上班时间及本休日统一报至人力资源部2、管理人员非本休日休息均要填写补休单，报总经办同意；3、各管理人员按上报的正常上班时间上班，如上班时间有调整，需及时知人力资源部与总经办。4、所有五级（含五级）以上人员因打卡机故障或考勤卡故障无法打卡上下班，除即时在打卡室签到、签退外，还须到总经办签到、签退。5、管理干部在晚间与客人应酬到较晚，次日需申请推迟上班的，请假时间只限一种小时，（即按正常的上班时间推迟一小时上班），超过一种小时以调休半天来计。并在上班后及时补休单到总经办审批后，方可生效。6、管理干部因事需提前下班的，要提前知会总经办，请假时间只限一种小时（即按正常下班时间提前一小时下班），超过一种小时以调休半天来计。并于次日补休单到总经办审后，方可有效。四、考勤抽查制度为了精确无误的查对各级员工的考勤，规范酒店员工的考勤管理，提高员工的自觉性，特制定考勤抽查制度，详细规定如下：1、二次签到制度各部员工在打卡室打卡后，在抵达岗位时，必须进行二次签到以保证各级员工能按月初排定期间表准时当值工作，酒店人力资源部、总值有权对各部门的二次签到状况进行不定期检查。2、月底考勤核查制度月底人力资源部将各位员工的出勤状况打印好后，发至各部门，各部门经理在做完考勤后上交至人力资源部，人力资源部应对各部上交的考勤进行重新审核，保证无误后，方能输入电脑进行汇总。五、考勤奖罚制度：1、部门于每月3日下午五点前将部门《员工考勤汇总表》及下月《员工排班表》（由部门负责人签字承认）送达人力资源部，逾期人力资源部有权不予造工资表。2、迟到、早退：凡已到上班时间，本人尚未到岗位时即视为迟到；凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工打卡后没按规定期间抵达指定工作岗位，同样视为迟到·迟到、早退十分钟以内，每月超过2次者，每次扣款10元，并处以口头警告。·迟到、早退十分钟以上二十分钟以内，每次扣罚20元，并处以口头警告。·迟到、早退二十分钟以上四十分钟以内按旷工半天处理。每次扣罚50元，并处以书面警告·迟到、早退四十分钟以上按旷工一天处理。每次扣罚100元，并处以书面警告3、旷工凡迟到、早退四十分钟以上以上又无充足理由办理补假手续者，视为旷工（二十分钟以上四小时以内按旷工半天计，到达或超过四小时以上按旷工一天计）。旷工除扣除员工当日工资外，另还将视下列状况予以惩罚：·旷工半天，予以书面警告，并罚款20元；·旷工一天，予以书面警告，并罚款100元；·持续旷工二天，予以最终警告，并罚款200元；·持续旷工三天或一种月内合计旷工2次，予以即时开除。4、员工未打卡次数每月不得超过3次（要由部门负责人签证的《未打卡记录证明书》；若月超过3次每次罚款10元。六、请（休）假制度1、审批程序：①一般员工：员工申请→部门领班（主管）确认→部门负责人同意→人力资源部审核→总经理同意。②主管领班：提出申请→部门负责人同意→人力资源部审核→总经理同意。③部门负责人：提出申请→人力资源部立案→总经理同意。④但凡主管级如下人员休假未超过酒店月休假规定天数的，由部门审核同意，次月初报人力资源部立案；持续请（休）假超过3天的（含3天），一律报人力资源部审批立案，7天以上（含7天）由总经理同意。⑤部门负责人请（休）假一律报人力资源部立案，总经理同意。2、各类请（休）假单应提前两天报人力资源部、总经理审核同意后方可执行，严禁先斩后奏；但凡未经同意先行休假的，一律按旷工处理，并追究部门有关负责人的工作责任；情节严重的，予以严厉处理。3、如遇特殊或紧急状况的，部门可先口头（电话）上报人力资源部、总经理，请假手续随即补办。4、事假一天扣当日工资；病假三天以内（需持医院有效证明）的扣50%日工资，三天以上的扣100%日工资。5、员工因工受伤，在出具县级以上医院提供的有效医疗证明，经审核同意后可享有最长不超过三个月的带薪工伤假（发放基本工资）；如若治疗时间超过三个月，将根据实际状况按酒店有关规定另行处理。七、换班制度1、一般状况下不容许换班或替班，如员工确有急事需换或替班的，双方应向部门申请，征得同意后方可执行.并上报人力资源部立案2、部门领班或主管换班须征得部门经理同意后方可执行，并上报人力资源部立案八、补休制度1、业务旺季时，各部门不得同意员工补休。2、业务淡季时，在不影响酒店正常工作状况下，由各部门自行安排员工合适补休；补休必须本人提出申请，审批程序参照上述请休假制度执行。酒店员工管理制度10一、目的：为加强员工宿舍管理，给大家营造一种整洁、舒适、安全、有序的住宿环境。二、寝室长职责：1、每间寝室设置室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。2、每月制定本宿舍的卫生值日表。3、寝室长有义务向酒店行政办公室及时汇报寝室内发生的异常状况，否则视情节轻重，对寝室长进行过错处理。三、作息时间：1、员工晚上外出必须在24：00之前归宿，如不能准时回宿舍者，应以请假条的形式报宿舍管理员请假，每月每人不能超过3次。如超过3次，宿舍管理员有权对违纪者处以50元/次的扣款。如因工作原因不能准时归宿的，须由部门最高主管签属的证明。如没有准时归宿，且无夜归证明单或未向宿舍管理员以书面形式请假的，也将予以50元/次的罚款。2、22：00后来严禁在寝室内接待外来人员，严禁留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，持续三次则取消住宿资格。如寝室长未对其明确指出或劝阻，则予以过错处理。如外来人员留宿期间发现公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。四、卫生制度：1、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。2、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表准时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。3、值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经寝室长提醒后仍不执行者，由行政人事部视情节轻重予以违纪处理。4、宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查时发现不按规定放置者，罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重予以处理。5、凡在检查中发现卫生不合格的寝室，该寝室长将受到过错处理，如有明确责任者，则同步予以该责任者作对应的处分。五、水、电管理：1、所有寝室的照明灯具及线路必须由工程部电工安装、维修，严禁乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以100元/次的罚款。2、入住员工必须注意节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关；3、不得使用电炉、电饭煲等大功率家用电器。4、不得私自乱接电线插座。5、要保持高度防火意识，做到安全用电、用水，发现事故隐患及时上报工程部。6、如发现使用严禁使用之电器，则处以50元/次的罚款。7、由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未导致后果予以责任者以违纪处理，导致一定后果的视损失程度予以按价赔偿，并取消住宿资格直至解雇处分。六、物品摆放规定：1、必须保持物品摆放整洁、美观，严禁乱堆、乱放、乱扔，严禁在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对负责人予以10分/次的惩罚。2、床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整洁，统一放置于靠窗户的方向，枕头置于床的另一头，床单平整，其他床上用品摆放有序。3、被套、床单须常常清洗，保证洁净无异味。4、鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放置袜子，并保证其洁净无异味。5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。6、桌上物品如牙具、口杯、书籍等杂物摆放整洁，桌面洁净无水迹。7、衣物、毛巾挂放在两床间的横杆上，灯架上严禁悬挂任何衣服、袜子等杂物。8、垃圾置于桶（袋）内，并由当值人员每天处理一次。9、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必须爱惜，如属自然损坏，寝室长要及时上报工程部，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款20元。七、管理规定：1、宿舍管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发现违规现象应及时汇报至行政人事部，如知情不报或管理不力将视情节轻重，予以至少20元/次的罚款。2、宿舍管理员须加强员工宿舍巡视工作，行政人事部不定期组织保安及宿舍管理员对员工宿舍进行卫生、安全、纪律检查。3、23：00后来严禁放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使酒楼声誉受到损坏者，除后果由本人自负外，酒楼将对当事人予以违纪惩罚，如寝室长没提出或劝阻，则负连带责任。4、对凡有公物损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外，还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、互相偏护而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并将予以重罚。5、出入宿舍要随手关门，注意防盗，对因故离开酒楼者，宿舍长负责督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交宿管员。严禁私自配制钥匙和调换门锁，如发现此类状况，将处以宿管员100元/次的罚款。6、在宿舍内严禁打架斗殴，因打架斗殴导致公物损坏者，除照价赔偿外，视状况予以当事人警告、罚款、取消住宿资格直至解雇处分。7、宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品。8、宿舍区域内严禁使用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保持畅通无阻。9、每位员工必须准时办理好暂住证，并将复印件交行政人事部立案。10、员工离职时，必须在办好离职手续后及时搬出宿舍，否则予以罚款。八、卫生检查规定：1.每周一14：00各部门派一名由后勤部主管统一安排卫生检查有关事宜；2.各部门负责人必须及时安排参与卫生检查之人员，否则予以50元/次的罚款。酒店员工管理制度111、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊状况，应设法于当日告知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。5、除指定人员外，不准使用客用设施。员工守则一、工作态度：1、按酒店操作规程，精确及时地完毕各项工作。2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反应。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、看待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，处理不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上合适提前抵达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。严禁在公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。二、制服及工作牌：1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持洁净、整洁。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿鞋，肉色统补袜其r端不得露于裙外。6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。7、只容许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持安静，严禁大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗：1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理措施。3、拾遗不报将被视为从盗窃处理。五、酒店财产：酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或故意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤。1、员工必须根据部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管容许。2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。3、员工上班下班忘掉签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当日50%工资。4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。5、员工如有急事不能准时上班，应电话告知征得部门主管承认，补请假手续，否则，按旷工处理。6、工卡遗失，立即汇报人事部，经部门主管同意后补发新卡。7、员工在工作时间未经同意不得离店。七、员工衣柜：1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一种衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。2、员工须常常保持衣柜的清洁与整洁，柜内不准寄存食物、饮料或危险品。3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。4、如有紧急状况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。5、不准在衣柜上私自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在常6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。八、员工通道：1、员工上下班从指定的员工通道入店。2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。消防安全酒店配有原则的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并理解对的使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。一、火灾防止：遵守有关场所严禁吸烟的规定。严禁把烟蒂或其他燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。酒店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其他易燃物品，以杜绝易燃源。不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。盛有易燃、易爆物的容器，不得寄存在大楼内。任何员工发现还在冒烟的烟头都应当立即把它熄灭。假如发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等状况，应立即汇报工程部，以便及时修复。厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应当关闭阀门，汇报工程部。厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。二、志愿消防委员会：包括下列人员：1、副总经理；2、安所有经理；3、行政管家；4、消防主管；5、工程部经理；6、前厅部经理；7、餐饮部经理。消防委员会要定期召开会议专题检查消防设备，保证消防工作贯彻。三、火警程序：当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采用下列措施：1、告知巡查安全员找出起火位置，并立即汇报安所有经理和值班经理。2、与楼面服务员保持紧密联络，随时准备提供协助。酒店员工管理制度12分八个方面讲：一、什么是道德？二、什么是社会公德？社会公德与职业道德的关系。三、什么是职业道德？四、什么是饭店的职业道德？五、饭店职业道德的作用？六、饭店职业道德的原则？七、饭店职业道德的规定？八、饭店职业道德的规范？问题：（一）社会公德包括哪些内容？（二）酒店的职业道德有哪些基本规定和规范？酒店员工的职业道德一、道德：就是指人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗地说，就是做人的道理和规矩。它的精确涵义包括三层意思：一是规定人们应当做什么，不应当做什么的原则，用以调整人们生活行为的规范；二是通过社会舆论，老式习惯和个人内心信念来调整人们之间的关系，它包括义务、良心、荣誉、节操、幸福等内容；三是以善和恶，好与坏，正义与非正义等来确定人们行为的原则。善的、好的、正义的是道德的，恶的、坏的、非正义的是不道德的。道德，因其不带有强制性，而与法律不一样，一般道德所容许的，法律一般不严禁；而法律所严禁的，一定为道德所不容。二、社会公德：人是生活在社会上的，无论你承不承认，只要在社会中生活，只要与人打交道，都离不开社会道德的约束，所做的任何一件事都不会超过社会公德的范围，所谓社会公德，简朴地说就是社会的公共道德是指人们为了维护公共生活秩序、调整人们之间的关系而形成的公共生活准则和行为准则。社会公德重要包括尊老爱幼、助人为乐、遵守秩序、爱惜公物、行为文明、待人礼貌、信守诺言、彼此谦让、互相尊重等等。作为社会中的一员，应当自觉地遵守社会公德，树立社会信誉和个人信誉，树立遵守社会公德光荣，破坏社会公告可耻的道德观念。酒店是社会中的一种单位，是社会文明的窗口，对酒店员工的基本规定就是要遵守社会公德，不遵守社会公德是不也许遵守职业道德的，由于酒店的形象是由社会来确认的。酒店形象的形成是靠全体员工的辛勤快动，热情服务并由这种服务导致的社会效益逐渐在人们心中树立起来的。因此，没有社会公德，就谈不上职业道德；没有职业道德，怎么能做好酒店的服务工作呢？三、职业道德：职业道德，是附属于社会道德总范围的，是社会道德的一种领域。职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵守的行为规范和行为准则，也就是社会道德在职业生活中的详细体现。职业道德从道义上规定人们以一定的思想、态度、作风和行为进行待人接物，处事处世，以及完成本职工作。四、饭店的职业道德：饭店职业道德是指饭店从业人员，在其职业活动的整个过程中，必须遵照的行为规范和行为准则。良好的饭店职业道德的培养需要在不停提高职业认识的基础上，逐渐加深职业感情，磨练职业意志，进而坚定信念，养成良好的职业行为和习惯，最终到达具有崇高职业道德的行为规定。（一）职业认识。不停认识和理解饭店行业的特殊性和重要性，明确饭店服务的对象、目的，以及自己在饭店工作中应当承担的责任和义务，以提高自己热爱本职工作的自觉性。（二）职业感情。是在对职业有所认识的基础上，故意识地从点点滴滴的工作中寻找乐趣，培养自己对饭店职业的感情，并以此职业为自豪。（三）职业意志。即规定从业人员在工作中可以妥善处理和克服所碰到的矛盾和困难，处理好上下、内外的人际关系，坚持为客人提供令其满意的优质服务，这需要员工具有坚强的意志。（四）职业信念。规定从业人员乐于从事此项工作，并以之为自豪，把它当作自己毕生事业去努力做好。（五）行为习惯。饭店从业人员还应故意地通过反复实践，使自己养成良好的职业行为习惯。良好行为习惯的养成一般意味着一位真正合格的饭店从业人员的诞生。上述五个方面是培养良好职业道德的基本原因，各原因之间互相关联，互相增进，饭店从业人员应努力从各方面提高自己的道德休养，以使自己成为一名具有崇高职业道德的从业人员。五、饭店职业道德的作用：饭店从业人员良好的职业道德的培养，对饭店甚至整个行业均有着积极的作用。（一）可以提高饭店从业人员的素质。行业的竞争，从主线上说，就是人才的竞争，饭店的发展同样需要一支有良好素质的专业化员工队伍，而员工素质的.提高很大程度取决于饭店职业道德的教育、品质的培养。（二）可以提高饭店的经济效益和社会效益。饭店是个整体，各岗位工作既互相联络又互相影响，每一位员工工作的好坏都将影响客人对饭店的评价，最终影响饭店的经济效益和社会效益。（三）有助于推进良好社会风气的形成。饭店业一般是一种国家，一种都市的缩影，从中可以看到社会风气的状况，反过来它又影响着社会风气。六、饭店职业道德的原则：饭店职业道德的基本原则是饭店从业人员在进行各项职业活动时应遵守的最基本的行为规范和准则，是进行职业活动的总的指导思想。详细包括如下几种方面：（一）组织纪律观念严格的组织纪律观念是饭店正常运转的基础，也是饭店职业道德的原则之一。1、饭店业是旅游业的一种重要构成部分，每日接待着形形色色的客人，而客人构成的多样性和复杂性，使得饭店管理部门在实行服务过程中，必须通过严格的组织纪律来约束员工的言行，使之符合饭店的规范和国家的利益。2、饭店是一种由各个岗位的员工构成的整体，首先，其一般进行细致的专业化分工，并且不一样岗位各司其职，由于岗位、部门的不一样，其工作内容、规范规定自然也各不相似；另首先，它又是一种整体，任何一位员工的工作失误，都会影响客人对饭店服务整体的评价，因而饭店业中有“100—1<0”的说法。因此，严格的组织纪律观念是做好饭店服务工作的保证。它可以约束每一种饭店从业人员，使其行动与整体的活动互相统一和协调，以发挥饭店整体的力量。3、饭店业属于劳动密集型行业，人员众多，层次不一，为使众多的具有不一样素质的员工按规范规定进行工作，必须要有严格的组织纪律来进行约束和作为保证。因此，饭店从业人员应具有严格的组织纪律观念，自觉遵守饭店的各项规章制度和员工守则，培养自己严于职守的工作作风和自觉的服从意识。严于职守重要是规定员工认真遵守饭店的工作纪律和管理条例，一丝不苟，认真严谨地按所从事的岗位的规范规定履行各项职责，提高工作质量，维护客人的人身、财产安全。饭店工作质量一般包括有形的产品和无形的服务两个方面。有形的产品重要包括整洁美观的环境设施、布局合理的餐饮设施、安宁舒适的客房设施等可见的有形产品；而无形的服务重要指员工看待客人的态度，虽然是无形的、看不见的，但客人可以感受到，并为此付费。饭店从业人员通过操作技能和服务意识的培养，为客人提供令其满意的饭店产品。服从意识也是饭店规定员工具有的基本品质之一，常和服务意识并提，被称为员工的两个基本思想意识。饭店管理一般都很强调原则化的经营方式和行为准则，强调行动一致、下级服从上级，实行由上而下的垂直式管理。因此，从服从组织原则和整体工作安排的角度出发，员工虽然对某些工作或问题故意见或见解，但只要不违反法律和伦理道德，员工必须先从全局出发，服从上级安排，认真履行职责，以保证工作的顺利进行，之后，讲清理由，请示上级调整，不能我行我素，不服从上级安排。因此，服从意识实质上是指员工一进入工作环境，便能自然地产生一种自觉遵守组织原则和自觉接受任务安排的意识，并能产生积极的行为，是组织纪律在员工头脑中的反应。（二）团结协作精神：饭店服务是为客人提供一种包括吃、住、行、游、娱、购等内容的综合性服务。它不是某一部位，某一部门或某一种人做好就能完毕的，而是需要饭店所有岗位的员工的共同努力和互相支持方可到达预期目的。因此，饭店服务质量重要体目前各个环节上，各项细节中，任何一点“微局限性道”的过错都会反应出饭店产品质量的缺陷。饭店的团结协作的基本含义是：同事之间，部门之间，上下级之间，要互相理解，互相支持，顾全大局，积极合作，提高饭店的服务质量，共同实现饭店的经营管理目的。现实中，影响团结协作的原因诸多，如本位主义严重，缺乏顾全大局的精神；彼此之间缺乏尊重和体谅；缺乏沟通技巧等。由于这些原因，使得许多饭店缺乏竞争实力，陷入困境。因此，饭店员工必须故意识培养自己的团结协作精神，详细体现为：1、认识到共同目的的实现，需要每一位员工的努力和互相的支持。2、学习有关技能，在饭店需要时可以迅速补位。3、互利互让，发扬奉献精神。4、勇于承担责任，养成严于律已、宽以待人的崇高品质。（三）爱惜公物品德：1、加强工作责任心。即在平常工作中通过耐心、细致、精心的操作，以及例行的维修保养，尽量使饭店的公共财产保持其先进性，完善性和整洁性。2、应认真理解多种设备物品的特性和使用注意事项，并严格按操作规程操作。防止由于操作不妥或知识局限性导致设备设施的损坏。3、应养成勤俭节省的良好习惯，不能对“长流水”、“长明灯”以及其他挥霍财物的现象视而不见或理所当然，更不能公私不分，化公为私，这些都是违反职业道德的原则问题。（四）集体主义原则：饭店职业道德的关键为集体主义。集体主义是一种思想体系，强调集体利益高于一切，个人利益服从集体利益。集体主义合用于道德的各个领域，是处理个人、他人、班组、部门、甚至饭店利益与国家利益的基本原则。集体主义原则规定员工可以对的处理个人利益与集体利益，局部利益与整体利益，眼前利益与长远利益的关系。坚持集体主义原则，注意划清如下三个界线：1、划清个人利益和个人主义的界线。合法的个人利益要承认，并尽量满足。2、划清集体主义和小团体主义、本位主义的界线。小团体主义、本位主义实质上是扩大了的个人主义。3、划清个人努力和“个人奋斗”的界线。要鼓励那些坚持无私奉献，勤奋学习，努力掌握业务技能的员工，协助和引导那些强调个人利益而不服从组织分派的“个人奋斗”者。七、饭店职业道德的规定：基本规定重要有如下几种方面：（一）热爱本职工作：热爱本职工作，是一切职业道德最基本的道德原则。要做到“干一行，爱一行”认真履行自己的岗位职责，以从事此行业为荣，做好本职工作为乐，努力奉献力量。并做到如下五点：1、敬业。有职业自豪感、荣誉感。例：由于是服务行业，理应为客人提供优质的服务，规定得心理平衡。饭店从业人员既是生产者，又是消费者，以生产者身份为客人提供服务时，理所当然为客人提供以便，满足客人的规定；以消费者身份到饭店时，自然也会受到“来宾至上”的礼遇。2、乐业。从事此项工作，做好本职工作，作为自己的最大乐事。有受“气”的时候，也有受到客人赞美的时候，要对的理解，三百六十行，行行均有苦和乐。3、勤业。刻苦学习，钻研技术、精通业务，在平凡的服务工作中可以兢兢业业，尽心尽责，在做好本职工作的同步，养成忠于职守，克勤克俭的良好习惯。4、创业。要有主人翁精神，开展发明性的工作，为饭店的经营和管理献计献策，为企业的发展出力。5、护业。要做到爱店如家，爱惜饭店的一草一木，一针一线。在平常工作中应做到“经手物品千万件，不从中捞取一针一线；过手货币千万元，不私自占用一分一厘”。（二）提供令来宾满意的服务，必须做到：1、培养服务之心。真诚热心地为客人服务是饭店业的基本精神，是优质服务之本。详细做到：“积极、热情、耐心、周到。”2、强化责任感，首先，要认识到本行业在整个社会中的地位，性质、职责、意义、服务对象与服务手段的对的。同步要以主人翁的态度看待本职工作，并在工作中处理好个人与集体、个人与上司、个人与同事之间的工作关系，互相尊重，互相协作，严于律已，宽以待人。3、提高服务质量，做到文明礼貌、优质服务。要做到优质服务，内容规定诸多，也很细，简朴地说，但首先要做到如下几点：（1）有端庄、文雅的仪表。（2）使用文明礼貌、精确生动、简洁亲切的服务语言。（3）尊老爱幼，关怀照顾残疾客人和年迈体弱的客人。（4）严格遵守服务纪律，各项服务按操作程序和操作细则进行。（5）在接待中讲究礼节礼貌。八、饭店职业道德规范饭店职业道德规范是社会主义道德的基本规定，在饭店职业活动中的详细体现，也是饭店职业道德基本原则的详细化。它既是每个饭店从业人员在职业活动中必须遵守的行为准则，又是人们评价和判断每个员工职业道德行为的原则。详细地说，饭店职业道德规范重要包括如下几种方面：（一）热情友好，来宾至上。是饭店职业道德最基本和最具特色的一项道德规范和行为准则。真诚、热情、友好地接待每一位客人，是从业人员崇高道德情感在职业活动中的体现。来宾至上。在为客人提供服务时，把客人放在首位，从客人角度考虑问题。“客人永远不会错”、“客人永远是对的”、“不与客人针对”以及“以顾客为中心”，这些格言已经成为饭店从业人员进行服务的指导思想。其详细规定：1、树立“热情友好，来宾至上”的服务意识。从业人员只要上岗，都必须以亲切的微笑、良好的服务精神和热情周到的服务，去接待好每一位客人，做到客到微笑到、敬语到、服务到。2、在平常服务工作中，时时到处坚持履行这一道德规范。3、在接待贵客和重要客人须尤其认真履行这一道德规范。4、碰到困难和不顺利时，尤其要注意坚持这一道德规范。（二）真诚公道，信誉第一。真诚公道，信誉第一是饭店职业道德的重要规范，也是热情友好、来宾至上下的继续和保证。真诚，就是指真实诚恳，信守诺言、协议和协议，不弄虚作假，不欺骗和刁难客人。公道，就是买卖公平合理，只赚取合法合理的利润，既不能“宰”客，也不能损害饭店利益。信誉第一，信誉是饭店的生命。只有真诚公道地看待每一位客人，向他们提供优质的服务，才能树立饭店良好的声誉和形象，才会有越来越多的客人光顾。详细规定：1、广告宣传，实事求是。2、按质论价，收费合理。3、诚实可靠，拾金不昧。4、诚挚待客，知错就改。（三）文明礼貌，优质服务。文明礼貌、优质服务是饭店职业道德的一种极其具有行业特点的道德规范，也是饭店从业人员必须具有的素质规定之一。文明礼貌是社会公德的基本内容和重要道德规范，是对的处理人们之间互相关系的一种最起码也是必不可少的行为准则。也就是说，人们要友好快乐地相处，最主线的就是要讲究文明礼貌，可以互相尊重。文明礼貌不仅是对饭店从业人员的基本业务规定，也是重要的道德规范。优质服务是每一种饭店从业人员的最重要的道德义务。详细规定：1、真诚待人，尊重他人。2、仪表整洁，举止大方。3、语言优美，谈吐文雅。4、微笑服务，礼貌待客。5、环境优美，食品卫生。（四）不卑不亢，一视同仁。不卑不亢、一视同仁是饭店从业人员的民族自尊心、自信心以及国格、人格的体现，也体现出员工的爱国主义精神。不卑不亢。不卑，就是不自卑；不亢，就是不傲慢。规定员工在接待来宾过程中，既要尊重客人、热情友好往来，尽到自己的职责和义务，又要做到自尊自爱自信，体现出主人翁精神和民族自尊心，以及国格、人格。一视同仁。一视同仁的“一视”，就是同样看待；同仁，就是同样仁爱。一视同仁就是规定在各类不一样的客人面前都可以同样看待，尊重客人，维护其合法权益，真诚为其服务。详细规定：1、谦虚谨慎，但不妄自菲薄。2、学习先进，但不盲目崇拜。3、热爱祖国，但不妄自尊大。4、既要做到“六个同样”，还要做到“六个照顾”。（1）“六个同样”即对高消费客人和低消费客人同样看待；对国内客人和境外客人同样看待；对华人客人（包括华侨、外籍华人和港澳台客人）和外国客人同样看待；对东方客人和西方客人同样看待；对黑种客人和白种客人同样看待；对新来的客人和老客人同样看待。（2）“六个照顾”即照顾先来的客人；照顾外宾和华侨、华裔和港澳台客人；照顾来宾和高消费客人；照顾黑人和少数民族客人；照顾长住客人和老客人；照顾妇女、小朋友和老弱病残客人。（五）团结协作，顾全大局。团结协作、顾全大局是饭店从业人员对的处理同事之间、部门之间、饭店之间以及局部利益与整体利益之间、眼前利益与长远利益之间等互相关系的行为准则。团结协作、顾全大局规定饭店从业人员即摆正个人与集体之间的关系，这是饭店职业活动中常常碰到的并且必须妥善处理的问题，也是一种较高的道德规定。详细规定：1、互相尊重。尊重他人是有道德修养的体现，也是一种老式美德。2、互相合作。饭店是综合性企业，一种突出的特点是要在同一时间、不一样空间满足不一样客人多种消费需要。因此，部门之间、同事之间的亲密配合和互相支持就尤其重要。3、互相学习，取长补短。（六）遵纪遵法，廉洁奉公。遵纪遵法、廉洁奉公也是饭店从业人员的一项基本品质和应遵照的重要道德规范。纪律是社会各组织团体、企业事业单位对其所属人员规定的必须遵守的行为规范。遵纪遵法。遵纪就是应遵守饭店规定的多种行为规范。遵法就是遵守国家的法律，也包括执行国家的政策。详细规定：1、自觉遵守饭店职业纪律。2、严格执行国家政策法令。3、廉洁奉公，自觉抵制多种不正之风。（七）钻研业务，提高技能。钻研业务、提高技能是各行各业共同的业务规定和道德规范，也是饭店从业人员做好本职工作的关键。钻研业务、提高技能不只是一种业务规定，也是饭店业的一项重要的职业道德规范。自觉钻研业务、提高技能是饭店从业人员的一种道德义务。详细规定：1、要有强烈的职业责任感和崇高的职业理想。2、掌握对的的学习措施，刻苦钻研，不停进取。3、掌握过硬基本功，扩大知识面。（八）敬业爱岗，忠于职守。敬业爱岗、忠于职守是最基本的饭店职业道德规范，也是饭店从业人员必须遵照的行为准则。敬业爱岗。敬业，就是敬重所从事的饭店服务行业；爱岗，就是热爱自己的本职岗位。忠于职守。忠于职守，就是严格遵守饭店的各项规章制度、职业纪律规定，尽心竭力做好工作，并具有强烈的职业责任感和事业心。详细规定：1、对的认识饭店服务工作。社会上多种职业，在本质上是平等的，应树立平凡职业的荣誉感，尊重平凡岗位的劳动。2、尽职尽责、忠于职守。把客人的安全、利益和饭店的声誉放在首位。酒店员工管理制度131、一切行动按照中心指示执行，服从领导。2、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律，讲究工作效率，日事日毕。3、不准迟到、早退、矿工，不准私自换班，私自脱岗。4、饭店员工在上班时间内工作服装必须统一。5、注意自身安全，不准穿拖鞋上班，常常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅以及电器击伤。6、除本店人员外，非工作人员不得进入厨房。7、中午值班人员要认真负责，注意安全，不得私自离岗。8、下班离开饭店必须落锁，任何人不得独自进入饭店。9、下班