餐厅规章制度

餐厅规章制度餐厅规章制度1

员工规章制度为了创立一支高素质、高水平的团体服务于每一位客户企业制定了如下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!

一基本规定

1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整洁洁净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经同意，不得离动工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠送他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作规定

2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不停提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不快乐的心情带入本店，不要把不快乐心情强加于顾客、同事身上，给他人带来不快乐。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照规定完毕本职任务。不得顶撞上司，不得无端迟延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的处理途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同步，还要为同事发明条件，重视服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力争精确无误地完毕工作任务，如遇有疑难问题要汇报上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而导致的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。

三.看待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三简介”(即带位、送茶、简介产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光顾”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在简介服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的问询。以诚挚的态度为顾客做好接待工作，寄存手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店规定的原则进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其他消费或勉强其购置产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长汇报。

3.9、掌握顾客状况，对异常顾客要留心观测，发现问题要及时汇报。

餐厅规章制度2

1.培训内容

员工培训重要根据实际的工作岗位的需求进行的，重要是岗位培训和专业培训。餐厅的服务员重要是按照企业的有关培训材料进行培训;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和筹划能力为重要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不停提高专业技能。其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。

(1)仪容仪表的培训原则

①仪容：整洁清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充斥活力。

②头发：整洁、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。

③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。

④面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的状况，要及时补妆。

⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。不准涂指甲油，常常保持清洁。除手表外，不容许佩戴任何饰物。

⑥衣服：合身、烫平、洁净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。

⑦围兜：洁净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。

⑧鞋、袜：穿着企业统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。

⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

(2)礼貌、礼节培训原则

①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚诚实，富有职业自豪感和奉献精神。

②碰到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光顾，早(晚)上好”，正餐时要说：“欢迎光光顾，请问几位用餐?”说话时规定面带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必须有力、原则，给客人非常明确的指示;客人离开时，要致辞：“谢谢光顾，欢迎下次光顾!”需面带微笑，目送客人离开;在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说：“您好”;在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下!”让道后，对客人说：“谢谢”;在得到客人的协助时必须说“谢谢”;给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，碰到客人等待时，应说：“请您先用”;碰到企业领导，必须积极，热情地招呼。

需要注意的是：不讲失礼的话，如讨厌、烦躁等;不讲挖苦，挖苦的话;不讲夸张，失实的话;不讲催促，埋怨的话;不得和客人发生争执、争执;对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。

(3)站立、行走培训原则

①站台规定。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时注意观测餐厅内客人就餐的状况，以便迅速作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发愣。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等。

②行走规定。行走时要面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。空手时，规定服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采，有气无力;手上拿东西时，规定服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放整洁，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

(4)员工健康、卫生培训原则

①从业人员必须参与一年一次的健康检查，参与两次卫生知识培训。

②每次的卫生知识培训要进行测验、考核，并作为年度考核工作的重要根据。

③加强企业从业人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

④应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

⑤对可以积极参与卫生知识培训且成绩优秀者，予以表扬和奖励。

⑥为保证顾客的健康，对拒绝参与健康检查和卫生知识培训的人，予以解雇。

2.培训措施与形式

(1)由企业人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

(2)培训的内容和时间安排应有计划、有目的地进行。

(3)培训采用讲课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

(4)根据餐厅需要，合适组织员工进行脱产培训。

3.培训档案的管理

(1)餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

(2)根据员工培训档案所反应状况，找到员工业务微弱的项目，及时修改培训内容，进行再培训。

餐厅规章制度3

饭店服务员规章制度是为了加强饭店的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性，饭店的状况常随时间的不一样而变化，饭店服务员规章制度和措施必须因时、因地、因人而变。俗话说，国有国法，家有家规，那么饭店作为一种热门的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。饭店服务员规章制度是一种饭店的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。下面，就带大家理解一下饭店服务员规章制度的详细内容：

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团有关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当日须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊状况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整洁洁净，不佩带首饰(手表除外)，不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争执，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要积极打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等)。

8、不得私自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、严禁偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，严禁挥霍。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争执。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。饭店经营成功与否，在硬件已成为定局后来，就取决于餐厅的服务人员。因此饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。

餐厅规章制度4

1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。

2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用品、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。

5、组与组之间搞好团结，但不经他人容许，不能私自乱抓用别组的用品及原料食物。

6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员私自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。

7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、洁净，无杂物。

9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。

12、值班人员认真负责，不准私自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

餐厅规章制度5

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天打扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时严禁戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生规定。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当日制作，当日销售，过隔食品回锅加热销售，不发售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间寄存。

二、初(粗)加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水畅通，设有能盛装一种班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不发售腐坏、变质、有毒有害的食品;

②块状食品必须充足加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

④炒菜、烧煮食品勤翻动;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地寄存;

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生原则》;

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

⑨具有能盛放一种餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须通过检查，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生规定进行操作，保证食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生规定的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用品、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;

②食品应分类，分架，隔墙隔地寄存，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保留或分库寄存，易腐食品要及时冷藏、冷冻保留;

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生规定的食品;

④食品成品、半成品及食品原料应分开寄存，食品不得与药物、杂品等物品混放;

⑤食品仓库应常常开窗通风，定期打扫，保持干燥和整洁;

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保留期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检查汇报单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;

②销售食品必须无毒无害，严禁发售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保留期和其他不符合食品卫生原则和规定的食品;

③发售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并合法使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，严禁使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开寄存，所用工具班前应彻底清洗消毒;

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;

⑤吧台内严禁落地寄存食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

八、食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生原则规定的食品;

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检查合格;

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检查合格证或检查单;采购进口食品必须有中文标识;

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保留期(保质期)等内容;

⑤运送车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

回答人的补充20某某-11-0309:02九、除害卫生制度

①操作间及库房门应设置高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;

②发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭;

③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

十、卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查;

②各部门每周进行一次卫生检查;

③单位负责人每月组织一次卫生检查;

④各类检查应有检查记录;

⑤发现严重问题应有改善及奖惩记录;

⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的多种防护设施、设备及运送食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,保证正常运转和使用。

十一、从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;

②发现五病患者及时调离;

③未获得体检、培训合格证明不得上岗;

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

十二、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管;

②档案应每年进行一次整顿;

③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、多种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检查汇报等。

十三、食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必须使用国家同意的品种和在容许范围内使用。

②采购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师合用范围和使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤不得在食品中乱加添加剂。

⑥实行食品添加剂使用责任追究制。

十四、面食制作卫生管理制度

①.米面及其他杂粮必须有卫生检查合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

④.面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧.有室内卫生定期打扫制度。

十五、裱花制作卫生管理制度

①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加剂必须是容许使用的品种，并在容许使用量范围内使用，不能乱加。

③.要定期进行空气消毒，保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定期清洁消毒，防止污染。

⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定期洗手消毒，保持个人卫生。不容许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦.要定期整顿室内卫生。

十六、配餐间卫生管理制度(学校食堂)

①.设置更衣、洗手消毒专用间。

②.设置与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

③.盛放食品的容器要专用，并有标志。

④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤.不售变质、变味食品。

⑥.售饭菜窗口要可以开合，严禁开放式。

⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定期开灯消毒。

⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

十七、烧烤制作卫生管理制度

①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。

②.所用畜禽肉类必须通过兽医检疫合格方可使用。

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构容许方可使用。

④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定期对案板及空间进行消毒处理。

⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

十八、餐具用品洗消毒卫生制度

①.专人负责。

②.洗消间大小必须与经营规模相适应。

③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥.不合适热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，准时消毒、冲洗、保洁。

十九、原料采购证制度

①.餐饮用食品采购必须索证。

②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检查汇报合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及有关证明。

④.要建立食品索证登记档案，以备查。

⑤.索证要有专人负责管理。

二十、废弃食用油脂管理制度

①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

②.废弃油脂应设专人负责管理。

③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器寄存，集中处理。

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联络人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保留。

⑥.不得随便处理废弃食用油脂。

餐厅规章制度6

(一)餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全原因环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全原因。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防备意识，重要在如下环节采用防止措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备导致的事故;防火与灭火。

(二)餐厅厨房安全管理规定

1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能纯熟掌握，方可使用。对多种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

2.厨师使用的多种刀具严格加强管理，严格按规定使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置寄存，厨师不准随意把刀带出厨房。

3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随地乱放，否则由此导致的不良后果，由刀具持有人负责。

4.多种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的多种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全状况，假如发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导理解状况。

8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用措施，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话阐明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

(三)厨房防火管理细节

1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后启动，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

5.每季度或六个月清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

(四)厨房防火检查细则

1.严格遵守操作规程：

2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的多种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

4.严禁员工在工作时抽烟

餐厅规章制度7

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定期间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。

3、碰到客人和上司，要积极问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光顾。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要道谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光顾，违者一次罚款5-20元。

5、不准与客人争执，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅导致的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人获得联络，不准私自留藏，占为已经有。一经发现，罚款20-200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所导致的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。

9、不得，或三五汇集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，()违者开除处理。

10、员工必须参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，理解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，导致客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元。

14、不许运用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-100元。

餐厅规章制度8

一、餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准私自换班、私自脱岗。

4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格规定自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期间要保持快乐的微笑和舒畅的心情。

7、工作期间严禁玩手机、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不快乐的口气和客人说话，不准和客人争执。

12、工作期间不准体现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和私自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼品或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷盗酒店公私财物。

二、考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要根据。

第二条.考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离动工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间合计超过30分钟者，按合计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经同意，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经同意，私自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采用3倍罚款措施。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：

（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管同意。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理同意。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防挥霍。

第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。

四、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条.员工实行轮番值日，对员工宿舍进行平常清理。

第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将予以罚款或开除。

第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。

五．客人遗留物品处理规定

第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。

第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，规定填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。寄存时要将宝贵物品与一般物品分开，宝贵物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式告知客人来酒店认领。

第五条.员工拾到物品应立即填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细状况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品状况汇报总经理。

第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是宝贵物品还必须留下客人的身份证号和联络地址。

餐厅规章制度9

1、做好营业前洁净餐具、用品的卫生入柜工作，保证开餐时使用以便。

2、准备好开餐前多种菜式的配料及走菜用品，并积极配合厨师出菜前的工作。

3、理解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间规定、精确、迅速地将多种菜肴送至前台。

4、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐厅规章制度10

1、负责厨房烹调制作，增长花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作措施，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能准时开饭。

6、原材料的验收、查对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助组长一起做好安全防备工作，定期消毒。

9、完毕后勤部经理临时交办的其他任务。

餐厅规章制度11

第一章：劳动条例

一、招聘

餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录取者需按不一样工种交纳对应的工作及生活用品保证金。

二、试用期

员工需通过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘任，不符合录取条件者将终止试用。

三、劳动协议

凡被正式录取者，餐厅将签订聘任协议，一般为一年。

四、个人档案

1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭组员状况等在内的登记表。

2、对于家庭住址、婚姻状况等状况的变更应在五天内告知办公室门。

五、工作时间

1、参照有关法规，结合当地状况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。

2、对加班超时的员工予以合理的赔偿。

六、发薪方式

每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

七、岗位变更

根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。

八、员工辞职

员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅同意方可离岗。

九、解雇

1、员工无任何过错而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。

2、发生下列状况之一者，餐厅有权解除协议，不再退还受聘员工保证金。

（1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。

（2）旷工3天以上，伪造病假、事假。

（3）服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。

（4）被依法追究刑事责任。

（5）违反计划生育规定，导致不良后果者。

第二章：有关权益

一、假期

1、国定假：

按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按《劳动法》规定予以假期或薪金赔偿。

2、病假：

员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日告知所在部门主管（病情严重者，可由家眷代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假：

无充足理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊状况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理同意。

4、店内培训：

店内培训重要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参与培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线如下要扣浮动工资或奖金，无端缺课，按失职处分。

二、员工餐

1、每个工作日餐厅负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。

2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅。

3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制定。

4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室此外发给餐券。

5、不准在员工餐厅内喝酒和挥霍饭菜。

第三章：员工守则

一、工作态度

1、按餐厅操作规程，精确及时地完毕各项工作。

2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反应。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、看待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，处理不了的'问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上合适提前抵达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐厅。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。严禁在餐厅、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理同意，各级管理人员不准运用职权给亲友以多种特殊优惠。

二、制服及名牌

1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持洁净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只容许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静，严禁大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗

1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理当局决定处理措施。

3、拾遗不报将被视为从盗窃处理。

五、餐厅财产

餐厅物品（包括发给员工使用的物品）均为餐厅财产，无论疏忽或故意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，餐厅将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤

1、员工必须根据部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管容许。

2、除4级管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。

3员工上班下班忘掉打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能准时上班，应征得部门主管承认，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理同意。

7、工卡遗失，立即汇报办公室，经部门主管同意后补发新卡。

8、员工在工作时间未经同意不得离店。

七、员工工作柜

1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一种工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须常常保持工作柜的清洁与整洁，柜内不准寄存食物、饮料或危险品。

3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急状况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在工作柜上私自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。

6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，餐厅有权清理。

八、员工通道

1、员工上下班从指定的员工通道入店.严禁使用客用通道。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅、客房，使用餐厅内客用设施。

3、员工在工作时间要离开餐厅时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。

九、餐厅安全

1、员工进出餐厅，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊状况必须部门主管签发出门许可证，离店时积极将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。

第四章：消防安全

餐厅配有原则的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并理解对的使用火器和消防设备，熟记餐厅消防楼梯和疏散通道。

一、火灾防止

1、遵守有关场所严禁吸烟的规定。

2、严禁把烟蒂或其他燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。

3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其他易燃物品，以杜绝易燃源。

4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得寄存在大楼内。

6、任何员工发现还在冒烟的烟头都应当立即把它熄灭。

7、假如发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等状况，应立即汇报工程部，以便及时修复。

8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应当关闭阀门，汇报工程部。

9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

二、志愿消防委员会

包括下列人员：

1、副总经理。

2、安所有经理。

3、行政管家。

4、消防主管。

5、工程部经理。

6、前厅部经理；

7、餐饮部经理。

消防委员会要定期召开会议专题检查消防设备，保证消防工作贯彻。

三、火警程序

当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采用下列措施：

1、告知巡查安全员找出起火位置，并立即汇报安所有经理和值班经理。

2、与楼面服务员保持紧密联络，随时准备提供协助。

楼面服务员将采用下列措施：

1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

2、检查有无起火，起火时，告知接线员拨119报火警。

3、如查明是假火警，巡查安全员要立即汇报安所有经理（白天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。

四、灭火程序

发生为灾后，在立即告知119的同步，由总工程师/安所有经理指挥灭火。餐厅参与灭火的有关员工须按如下程序进行：

1、水工到维修中心报到，亲密注意消防泵和供水系统工作。

2、电工到大厅报到，按指令切断电源。

3、安所有人员到大厅报到，并接受总工程师/安所有经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。

4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

五、疏散

由餐厅总经剪公布决定疏散，总工程师、安所有经理（白天）、值班经理（晚间）组织实行。

1、客房服务员要敲门告知所有的客人并进行检查，告知客人立即离开房间。

2、制止任何人使用电梯。

3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

4、楼层主管/员工要迅速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

第五章：奖惩条例

一、优秀员工

餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升

餐厅对改善管理，提高服务质量和经济效益有突出奉献，或者在餐厅平常的工作中，发明出优秀成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职的种类

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、解雇警告、停职停薪、解雇、解除协议或开除。纪律处分由部门经剪发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被解雇。每次失职将扣除10%的浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被解雇。

5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别予以停职停薪、辞职警告直到解雇。

6、员工违反餐厅规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因违反餐厅规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入餐厅，对员工的停职、解除协议、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理同意。

第六章：其他

一、本制度自公布之日起生效。

二、最终解释权属于企业。

餐厅规章制度12

第一条总则

1．为深入规范企业餐厅管理工作，给企业员工提供卫生、洁净的就餐环境，充足保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2．本规定合用于企业餐厅及企业内部为企业员工提供就餐服务的各类餐饮场所。

第二条管理机构

企业_____负责对餐厅的监督管理，详细管理职责包括：

1．贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2．在广泛征询员工意见的基础上建立、健全企业内部餐厅管理规章制度，并组织实行。

3．负责企业餐饮服务单位的招聘、签约。

4．负责对企业餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩罚。

5．代表企业接受与处理员工对餐厅服务的意见、提议及投诉等。

第三条餐饮服务单位的义务

1．按企业规定与企业签订服务协议，签约后未经企业同意，不得转包给其他经营单位。

2．严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及企业制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

3．以服务企业员工为宗旨，根据企业生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4．建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。

5．保证食品质量，努力增长和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

6．设置投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营状况公告单，接受并及时处理员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、提议和投诉。

7．接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采用措施整改，并提交整改方案。

第四条详细服务规定

1．卫生许可证应准时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2．不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养规定。

4．保持餐厅内外环境整洁，采用消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孳生条件的措施。

5．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。

6．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生原则和卫生管理措施的规定，否则不得使用。

7．售饭前，炊管人员准时抵达售饭窗口，工作服要穿戴整洁、洁净，胸前挂好服务牌。

8．售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务周到，不与就餐者争执或打架。

9．售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员所有离开后，搞好环境卫生，及时关门上锁。

第五条员工的权利义务

1．员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、提议、意见或投诉，并有权规定餐厅予以明确答复。

2．遵守餐厅秩序，准时就餐，排队买饭，不插队，不争执，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3．保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4．爱惜公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪动餐厅内的用品。

5．养成文明就餐习惯，勤俭节省，爱惜粮食，节省用水用电，严禁猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

第六条法律责任

如因餐厅卫生问题受到惩罚，由餐厅经营单位承担，与企业无关；同步，企业有权根据情节轻重酌情予以罚款。

第七条解释

本制度的最终解释权归_____所有。

第八条生效

本制度自即日起生效。

餐厅规章制度13

1、准备工作

①、按规定着装;检查自己仪容仪表与否符合规范;做好岗位清洁工作;

②、认真、仔细查看上一班交接内容;处理未完毕的事项;

③、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部;

④、检查收银台多种设备与否正常，有无异常状况及时上报：电脑、打印机、点钞机、POS机

⑤、备用金的工作交接：一楼备用金1000元，茶楼备用金1000元，备足发票、结账单以及其他物品。

2、营业操作流程

1.接单、录单工作：

a.接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后，仔细查看上面填写内容，如有不清晰或不对的时，客气请服务员更改。

b.所有单据对的之后，进行电脑对单，看与否有误遗漏;

c.收银员收到服务员买单告知后，确认台号、所点的菜品、酒水饮料之后，打印结账单;

d.打完结账单后，将结账单副联交服务人员进行买单;

e.收到结账单后，对消费桌进行对应结账处理，收款后立即消台;

2.客人联台处理：

a.收到由楼面部确认后的联台信息，让告知人员在收银点菜单上写明联台号并签名;

b.在卡头登记日期，班次及联台桌号，熟记连台桌号;

c.收到连台信息的楼层告知其他楼层;

d.其他楼层收到信息后以相似方式记录在卡头上;

e.将连台信息置于醒目位置;

f.收到买单信息后，由服务员将结账单交接传递到买单楼层，收银员电话确认结账有无传到买单楼层，若买单客人拒买连台单，找楼面主管级以上管理人员协调处理;

g.买单后款项及结账单，由收银员保留存根;

3.结账工作：

a.现金结账;

接到服务员或客人现金后，迅速清点现钞、验钞，精确找补零钱，若有质疑，与楼面主管联络，客气地请客人调换;结账后由值台服务员在结账单上签字确认实收金额及付发票金额，盖“现金”章

B.信用卡结账与POS机的操作;

C.客户签单：(折扣优惠以协议为准)

服务员报签单客户信息;

按签单客户协议打折;打印结账单，请客人签名;查对签字模式;

结账单上盖“签单”章，留存;

注：收银员必须熟记签单客户资料(单位、折扣、签单人以及签单模式);

d.临时挂账(需经理级以上人员担保签字)

e.消费卷结账

确认有效期限;确认使用限制;按照企业规定取消消费券;

f.企业宴请：

请经理级以上人员在结账单上签字确认

4.发票支付：

a.严格按照税务部门的规定对的使用发票;

b.所有客人结账后才可以出具发票，

3、填写、递交收银报表1、报表填写：

a.收银日报表明细记录：报表一式二份，填写台号、单据号、人数、厨房、吧台、服务费、赠送水果、菜品赠送、折扣优惠、以何种方式结账，支付发票状况