管理1HACCP手册人力资源管理学资料

.系的预防性措施必须符合的标准。3.4纠偏行动：当关键控制点从，做好相关的记录。系的预防性措施必须符合的标准。3.4纠偏行动：当关键控制点从，做好相关的记录。b)回收回来的产品可在当地或运回公司做报废人员进行培训。c.在体系文件颁布实施时对全体员工进行培训有关品的标识和可追溯性；b)产品批次、批号管理；c)产品包装的识0.2HACCP手册修改页…………………30.6HACCP手册管理说明………………70.9HACCP小组成员与职责……………107HACCP计划…………19.出现以下变化影响HACCP计划时应与时进行验证；1)出现以下变化影响HACCP计划时应与时进行验证；1)产品加工35℃，时间30-40min铁块≥1.5mm关键限制依据GB在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害生物危害：致病菌（沙门检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录；7..的实施，执行HACCP体系建立与实施过程中主要的关键职责。H间负责对糯米粉做过筛处理后备用。b)的实施，执行HACCP体系建立与实施过程中主要的关键职责。H间负责对糯米粉做过筛处理后备用。b)保证筛网的目数不小于60ACCP体系由下列三部分组成:a)GMP计划规定的活动b)H规定时除外）。非受控版本可提供给顾客作为本厂质量保证的承诺文改期修日0.2HACCP手册修改页改数修次改节修章改码修页.糖粉、植物油搅拌均匀。糯米粉经过筛后加水和成面团，馅和面团分、培训教师、参训人员、培训时间和地点、培训日程安排、考试方式。7.6.3CCP3糖粉、植物油搅拌均匀。糯米粉经过筛后加水和成面团，馅和面团分、培训教师、参训人员、培训时间和地点、培训日程安排、考试方式。7.6.3CCP3炒制a)芝麻放在转炉中进行炒制，调整好转大客户提供更具特色、更具有竞争力的产品，努力把“安井”发展成本公司依据《HACCP法规与其应用准则》编制完成了《HACCP手册》.装材料来自合格供方原辅料前处理班组炒制温度、时间地点原辅料、准号、厂名和厂址、。8.产品质量标准：装材料来自合格供方原辅料前处理班组炒制温度、时间地点原辅料、准号、厂名和厂址、。8.产品质量标准：SB/T10289-1；3.组织实施公司HACCP方案；4.负责实施生产加工过程中特定加工过程或程序的控制。3.6危害：可以引起食物不安全的消..确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生沙门氏菌对热的抵抗力很弱，在60℃经20～30分钟即被杀死。厦门华顺获得“XX省著名商标”之后成为华东地区的又一强势品牌理者代表确定，并报总经理批示，否则任何人员不得复制和向企业外食品安全卫生方针:食品安全卫生目标:产品出厂检验合格率为100%产品市场抽检合格率为95%顾客满意率为95%.、SSOP控制人员、工器具、操作人员、环境不设备与环境卫生清划的连续的观察或测量来评价、SSOP控制人员、工器具、操作人员、环境不设备与环境卫生清划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证)煮制(6)粉碎(7)拌馅(8)成型(9)确定在这步中引入的出通告，通告中必须说明回收的原因、对消费者健康或安全影响的程0.6HACCP手册管理说明.明确文件的使用范围和保存方法，文件应分类保存并便于检索。规定产车间)组员(仓储车间)明确文件的使用范围和保存方法，文件应分类保存并便于检索。规定产车间)组员(仓储车间)组员（设备动力部）组员（品管品控部）如果仪器发出警告声，应立即将产品取出，该袋产品均作为不合格品HACCP体系进行验证。有关验证的具体实施见《内部审核控制程完善自己的营销网络，目前拥有经销商近70多家，设立了杭州、XX办乐购、乐客多、易初莲花等国际零售巨头和南京苏果、苏州华润、XX.需做好文件的加密和备份工作，防止数据丢失和随意更改。具体按《袋测仪1.金属检测记操作整袋拣出报查金属检测录人员废记录2..1设立产品回收小组，副总经理为组长，组员包括技术厂长、生产健康；3)不损害消费者健康。b)需做好文件的加密和备份工作，防止数据丢失和随意更改。具体按《袋测仪1.金属检测记操作整袋拣出报查金属检测录人员废记录2..1设立产品回收小组，副总经理为组长，组员包括技术厂长、生产健康；3)不损害消费者健康。b)市场部通过各种媒体向消费者发管理部市场部营销中心业务部采购部开发部技术中心制造中心仓储车间生产车间设备动力部品管品控部.负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求；表主持进行，由总经理批准后颁布执行。c.本手册的发放范围由管厦门华顺获得“XX省著名商标”之后成为华东地区的又一强势品牌否）1.原料中带入2.负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求；表主持进行，由总经理批准后颁布执行。c.本手册的发放范围由管厦门华顺获得“XX省著名商标”之后成为华东地区的又一强势品牌否）1.原料中带入2.机器设备、器具、人员会引入污染1.原料XX心）（设备动力部）部）（业务部）（采购部）（开发部）1.组织对员工的HACCP培训；2.组织制定公司HACCP计划与其相关资料；3.组织实施公司HACCP方案；4.负责落实公司HACCP计划的实施方案；6.监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定3.负责对HACCP计划实施效果验证的实验室检验；.匡建华吴东卫夏朴儒张耀芬叶苍组内职务组长（技术中心）组员(生P匡建华吴东卫夏朴儒张耀芬叶苍组内职务组长（技术中心）组员(生P小组的职责：负责编写HACCP体系文件，监督HACCP体系、SSOP控制人员、工器具、操作人员、环境不设备与环境卫生清个预备步骤，7.6~7.12为HACCP七个原理的应用。对生本手册对公司HACCP体系的建立与实施做出整体规定。本手册阐明体系进行了描述。包括本公司的组织机构、HACCP小组的职责权限和HACCP计划控制的基本内容，是本公司从事食品安全卫生管理活动的本手册作为本企业实施HACCP体系的强制性规章，同时也满足第三.的有关机构；d)产品回收小组制订回收具体计划，由市场部通知全CP的有关机构；d)产品回收小组制订回收具体计划，由市场部通知全CP计划实施有关，是否存在未确定的关键控制点；b)复查加工监HACCP体系进行验证。有关验证的具体实施见《内部审核控制程CCP点的加工操作人员需认真进行监控，并做好记录。在发现CCHACCP体系建立与实施的依据是：.3)CCP7金属检测(15)包装(14)入库冷藏(16)7.P3)CCP7金属检测(15)包装(14)入库冷藏(16)7.P点的关键限值发生偏离时与时向HACCP小组报告，以便与时采文件的定期评审方式和文件更改的职责和权限，规定文件作废和销毁.6.4CCP4煮制清洗后的赤豆放在水中熬煮，使豆在100℃3.5HACCP计划：在HACCP原理的基础上编制的文件，描述必须3.9HACCP：危害分析和关键控制点.物理危害：杂质、异物等生物危害：致病菌化学危害：机器润滑油污潜在危害可以由SSOP措施控制，使其不成为显著危害，应对SS别代码，包括产品名称、生产日期、批号等。有关产品识别代码计划包装材料仓库前处理加工区前处理加工区监控方法对合格供方评定和4HACCP体系物理危害：杂质、异物等生物危害：致病菌化学危害：机器润滑油污潜在危害可以由SSOP措施控制，使其不成为显著危害，应对SS别代码，包括产品名称、生产日期、批号等。有关产品识别代码计划包装材料仓库前处理加工区前处理加工区监控方法对合格供方评定和HACCP体系由下列三部分组成:a)GMP计划规定的活动b)HACCP前提计划（含SSOP）规定的活动c)HACCP计划规定的活动GMP是卫生部制定的强制性的食品生产卫生法规，SSOP是GMP在加工环境中和人员卫生控制方面的具体操作程序。GMP计划和HACCP前提计划是实施HACCP计划的基础。将建立和实施HACCP体系的活动视为过程，识别HACCP体系建4.2体系文件的构成a)HACCP手册.序文件c)SSOP(卫生标准操作程序)和作业文件d)记录4.效处理，使不良影响降到最低，特制定并实施产品回收计划。6.4员序执行情况2.查验收记录记录化验员审查3.抽样送检、2.检和预防鼠害、虫害在危害分析中，对属于加工环境和人员卫生范围的a.HACCP手册是本公司建立和实施HACCP序文件c)SSOP(卫生标准操作程序)和作业文件d)记录4.效处理，使不良影响降到最低，特制定并实施产品回收计划。6.4员序执行情况2.查验收记录记录化验员审查3.抽样送检、2.检和预防鼠害、虫害在危害分析中，对属于加工环境和人员卫生范围的b.GMP手册和程序文件是本公司实施HACCP计划的支持性文件，保证HACCP计划得到有效建立和实施。c.SSOP手册和作业文件是本公司建立和实施HACCP体系的技术性文件，支持HACCP计划的执行，保证HACCP体系的运行能有效控制d.记录是本公司实施HACCP体系的证据性文件，证实体系运行的有效性，并通过记录反映的问题改进HACCP体系。规定HACCP体系文件的编制、审核、批准、发放的部门和人员的5.GMP计划其他要求为补充，对GMP计划做出规定。.确性。1.监督实施生产加工严格按照工艺流程操作；2.监督做好留20min。7.6.7CCP7金属检测a)装好袋的产品均需作关系。“用心在做，当然口碑不错”。公司将一如继往的竭诚为广确性。1.监督实施生产加工严格按照工艺流程操作；2.监督做好留20min。7.6.7CCP7金属检测a)装好袋的产品均需作关系。“用心在做，当然口碑不错”。公司将一如继往的竭诚为广后的托盘竖立置于干净的塑料框中将水沥净备用。7.6.6CCP有关GMP计划的具体要求见《良好操作规范》。6.HACCP前提计划SSOP措施控制，使其不成为显著危害，应对SSOP与CCP联合控制显著危害的方式做出规定。有关SSOP计划的具体实施过程见《卫生标准施、制定HACCP计划、评估纠偏行动计划、修改HACCP计划、HACCP计划的确认、危害分析的确认、HACCP体系验证的记录复查等执行职..确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生、控制的或增加的潜在危害生物危害：致病菌化学危害：无物理危害厦门华顺获得“XX.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生、控制的或增加的潜在危害生物危害：致病菌化学危害：无物理危害厦门华顺获得“XX省著名商标”之后成为华东地区的又一强势品牌3记录的保持a)生产加工过程记录由车间保存，检测报告品管品控b)GMP培训；d)HACCP原理与应用（HACCP计划）培训；e)HACCP体系建立（HACCP体系文件编制）培训；f)HACCP体系实施（本企业HACCP体系文件）培训。b.建立HACCP体系之前对HACCP小组成员和执行关键人员进行6.3工厂维修保养计划.2适用产品范围a.本手册适用的产品范围为：安井牌芝麻馅、豆沙。c.SSOP手册和作业文件是本公司建立和实施HACCP体系2适用产品范围a.本手册适用的产品范围为：安井牌芝麻馅、豆沙。c.SSOP手册和作业文件是本公司建立和实施HACCP体系查记录，包括：(1)关键控制点的监控记录；(2)实施纠正措施；e)加工和监控过程的实际数据、观测资料与其他信息。7.8.为保证产品进入市场后，出现安全或质量问题时能够与时有效处.康的要求有关GMP计划的具体要求见《良好操作规范》。6.HA记录b)执行HACCP计划的记录，包括：1)监控记录康的要求有关GMP计划的具体要求见《良好操作规范》。6.HA记录b)执行HACCP计划的记录，包括：1)监控记录2)纠偏按照生产操作规程执行；4.负责落实公司HACCP计划的实施方查记录，包括：(1)关键控制点的监控记录；(2)实施纠正措施7HACCP计划根据《HACCP体系与其应用准则》的要求，本公司HACCP计划可纳入HACCP计划的相应部分中。司书面的HACCP计划。包括10项内容的HACCP计划表作为浓缩的书面HACCP计划。7.1组成HACCP小组a)HACCP小组的职责：负责编写HACCP体系文件，监督HACCP体系的实施，执行HACCP体系建立与实施过程中主要的关键职责。HACCP小组成员与职责具体见0.9章节。b)HACCP小组的组成：其成员应由多学科、各相关专业的技术人员，与HACCP体系相关的部门与企业管理层的管理人员组成，包括管.)托盘用洗洁精洗净残留的粉渣、油污后，放在82℃以上的热水或6.1.2食品接触面的状况和清洁6.1.3防止交叉污染6.1（沙门氏虫螨不得检菌等）出杂质无可见杂质致病菌（沙门氏高温炒.保质期：12个月（-18℃冷冻保存）4.)托盘用洗洁精洗净残留的粉渣、油污后，放在82℃以上的热水或6.1.2食品接触面的状况和清洁6.1.3防止交叉污染6.1（沙门氏虫螨不得检菌等）出杂质无可见杂质致病菌（沙门氏高温炒.保质期：12个月（-18℃冷冻保存）4.包装形式：袋装5.水糯米粉经过筛后加水和成面团，馅和面团分别加入汤圆机的料斗中成.等。b.建立HACCP体系之前对HACCP小组成员和执行关键分析与HACCP体系有关的数据，以证实HACCP体系的适宜键控制出依据显著危害？点吗？（是/否）配料等。b.建立HACCP体系之前对HACCP小组成员和执行关键分析与HACCP体系有关的数据，以证实HACCP体系的适宜键控制出依据显著危害？点吗？（是/否）配料/加工步骤炒制(5袋测仪1.金属检测记操作整袋拣出报查金属检测录人员废记录2.CCP1CCP2过滤(3)过筛CCP3CCP4CCP5CCP6冷冻(13)CCP7金属检测(15).否）1.原料中带入2.机器设备、器具、人员会引入污染否）1.原料中带入2.机器设备、器具、人员会引入污染1.原料能向顾客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和经济效益。本手确标识、贮存和使用6.1.7员工健康情况的控制6.1.8清除步完善自己的营销网络，目前拥有经销商近70多家，设立了杭州、潜在的食品安全？（7.4进行危害分析，制定预防控制措施料采购、验收过筛挑选清洗和面确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害生物危害：致病菌（沙门氏菌等）化学危害：农药残留、有害元素、化学物质、黄曲霉毒素物理危害：杂质生物危害：致病菌（沙门氏菌等）化学危害：无物理危害：杂质生物危害：致病菌（沙门氏菌金葡菌等）对第3列的判断提应用什么预防措施来防止这步是关键控制？（是是否否2.非食品级包装材料原辅料带入GB5749要求2.供水系统发生故障具中带入；2.每月至少一次微生物检3.每天一次余氯检测。1.对供方原料的微生物指标进行控制；2.SSOP控制设备、器具、是是.则》、《食品企业通用卫生规范》的要求，确保食品安全体系的有效2.3培训的实施a.管理部负责制订具体培训计划，包括培训课程键控制出依据显著危害？点吗？（是/否）配料/加工步骤炒制(5家卫生标准糯米粉过筛(60则》、《食品企业通用卫生规范》的要求，确保食品安全体系的有效2.3培训的实施a.管理部负责制订具体培训计划，包括培训课程键控制出依据显著危害？点吗？（是/否）配料/加工步骤炒制(5家卫生标准糯米粉过筛(60目)120℃20min对象原辅料包是是否否否是是否设备与环境卫生否否炒制确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全？（对第3列的判断提应用什么预防措施来防止这步是关键控制？（1.原料、水中带入致病菌人员会引入污染环境不清洁会带入设备与环境卫生环境不清洁会带入操作人员、环境不设备与环境卫生清洁会带入污染.糖粉、植物油搅拌均匀。糯米粉经过筛后加水和成面团，馅和面团分诺。本目标确定了实现安全卫生方针的方向，公司各部门将按照这一购害元素,化验收、抽检验收学物，杂质虫螨致病菌不得致病菌检出XX办事处和XX糖粉、植物油搅拌均匀。糯米粉经过筛后加水和成面团，馅和面团分诺。本目标确定了实现安全卫生方针的方向，公司各部门将按照这一购害元素,化验收、抽检验收学物，杂质虫螨致病菌不得致病菌检出XX办事处和XX、合肥两个分公司，初步建立起以江、浙、沪、皖依据50PPm的有效氯浸泡洗不干净会有残留装好盘的汤圆在车间内放置时间过长搓圆冷冻确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害生物危害：致病菌（沙门氏菌等）化学危害：无物理危害：无生物危害：致病菌（沙门氏菌等）化学危害：洗洁精、消毒液残留物理危害：无生物危害：杂菌、致病菌（沙门氏菌金葡菌等）化学危害：无物理危害：无确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全？（否是否是潜在的食品安全？（对第3列的判断提出应用什么预防措施来防止加工人员手、工作服SSOP控制加工人员手、工不清洁会带入污染作服的清洁。时间。热水82℃以上或控制成型后的汤圆在加工区的停留时间。微生物会大量繁殖对第3列的判断提出应用什么预防措施来防止这步是关键控？（否）否是否是这步是关键控？（否）.控制程序》。5.GMP计划以《食品企业通用卫生规范》为主要依：无确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全控制程序》。5.GMP计划以《食品企业通用卫生规范》为主要依：无确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全时使用作出准确的记录。3.9HACCP：危害分析和关键控制点产品名称：安井牌系列汤圆（芝麻汤圆、豆沙汤圆、花生汤圆）2.金属检测贮存运输设施设备生物危害：致病菌化学危害：无物理危害：无生物危害：致病菌化学危害：润滑油物理危害：无否是否否否否2.SSOP控制工器具、操作原料中带入或加工过程中混入冷藏库温度达不到要求或温度不稳定会引起致病菌繁殖。冷藏车温度达不到要求或温度不稳定会引起致病菌繁殖。加工设备、工器具不清洁会带入污染环境不清洁会带入污染人员、工作服的清洁。控制冷藏车温度达到规定的冷冻温度控制库房温度达到规定的冷冻温度通过金属检测仪进行检测SSOP控制设备设施卫生SSOP控制环境卫生.时使用作出准确的记录。3.9HACCP：危害分析和关键控制点列、水饺系列、面点系列、点心系列、火锅料系列等五大类近百个品照《文件控制程序》进行管理。b.本手册的编写和修订由管理者代与实施所需的过程，确定这些过程的相互作用，控制过程的有效运作显著的危时使用作出准确的记录。3.9HACCP：危害分析和关键控制点列、水饺系列、面点系列、点心系列、火锅料系列等五大类近百个品照《文件控制程序》进行管理。b.本手册的编写和修订由管理者代与实施所需的过程，确定这些过程的相互作用，控制过程的有效运作显著的危害CCP2过筛CCP3炒制7.5HACCP计划表CCPCCP1（沙门氏包装材药残留,有格评定料采购害元素,化验收、抽检验收学物，杂质虫螨致病菌不得致病菌检出杂质无可见杂质致病菌（沙门氏高温炒制菌等）每个预防措施的关键限值供方提供检验报告符合相关产品国家卫生标准原辅料包装材合格供方原辅料前处理炒制温度、时间料、包装材料仓库前处理前处理对合格供方评定和进行进货抽检测量温度、控每批采购员序执行情况2.查验收记录记录新考察经培训1.返工1.查操作记录1.挑拣过筛记的操作2.控制网筛2.抽样检验报录经培训经培训温控仪校验的操作报告报告2.对温度计2.抽样菌落总定期校验数、致病菌检.销售方法：超市或商场冷冻销售6.供应对象：普通消费者7.销售方法：超市或商场冷冻销售6.供应对象：普通消费者7.标签的强制性的食品生产卫生法规，SSOP是GMP在加工环境中和人速冻机的冷冻能力金属检测仪的灵敏度为≥1.5mm铁块；7.6ACCP小组成员与职责具体见0.9章节。b)HACCP小组的CCPCCP4CCP5消毒CCP6冷冻氏菌等）前处理测量煮2.温度计定报告期校验3.微生物检测报告验热水82℃以上水温测量水经培训每批的操作温控表温控表报告2.温控器校验报告3.微生物检测报告菌群、致病菌热水或消毒液消毒致病菌≥50PPm热水或消毒液消毒温、消消毒间毒液浓度、消致病菌低温冷冻致病菌低温冷冻间、温度速CCP7金属检测金属异经过金属检物测器检测铁块≥1.5mm金属异物包装区金属检每袋测仪操作整袋拣出报查金属检测录人员废记录2.金属检测仪校验报告.危害：无生物危害：致病菌（沙门氏菌等）化学危害：洗洁精、消毒数告2.检验报告危害：无生物危害：致病菌（沙门氏菌等）化学危害：洗洁精、消毒数告2.检验报告1.烤焦报废1.查炒制记录2.对温度计2.抽6.1.2食品接触面的状况和清洁6.1.3防止交叉污染6.1化学危害：无物理危害：无生物危害：致病菌化学危害：无物理危害关键控制点CCPCCP1CCP2过筛CCP3炒制CCP4煮制CCP5消毒CCP6冷冻CCP7金属检测致病菌（沙门氏菌等）致病菌（沙门氏菌等）致病菌（沙门氏菌等）热水82℃以上或≥50PPm的消铁块≥1.5mm1.沙门氏菌对热的抵抗力很弱，在60℃经20～30分钟即被杀死。2.金黄色葡萄球菌加热至60℃，经30分钟即可杀灭。大肠杆菌对氯很敏感，在含有0.5～1PPM氯量的水中，很快死亡。金属检测仪的灵敏度为≥1.5mm铁.手册对公司HACCP体系的建立与实施做出整体规定。本手册阐明厂内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有修改。其它任何形式的修改，均视同无效修订。f.管理者代表负责改进HACCP体系。4.3手册对公司HACCP体系的建立与实施做出整体规定。本手册阐明厂内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有修改。其它任何形式的修改，均视同无效修订。f.管理者代表负责改进HACCP体系。4.3文件控制规定HACCP体系文件的编或有效氯浓度不低于50ppm的消毒液中浸泡10min。.品卫生通则》、《食品企业通用卫生规范》中使用的术语和定义与本潜在危害可以