高血压人群膳食设计

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指导教师：丁**摘要：高血压是指以动脉收缩压或舒张压增高，常伴有心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变为特征的全身性疾病。当机体长期能量摄入超过其消耗时，会引起超重甚至肥胖。肥胖会增加高血压发生的危险性，是高血压病危险因素之一。合理的膳食对控制高血压有很重要的作用。关键词：高血压、膳食、食谱1食谱适用的季节春季或夏季，秋冬季要注意。2人群特点2.1高血压人群的特点高血压人群要控制总能量的摄入，控制脂肪的摄入量，同时膳食应清淡、少盐、多素，保持适量的钙和钾的摄入量，控制胆固醇的摄入量，少量饮酒或不饮酒。高血压秋冬季为高发期。2.2用餐者的具体情况介绍用餐者为50岁的男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动，患有高血压病症，其他方面均正常。BMI二体重(kg)/身高(m2)=80/1.752=26.1(kg/m2),属于超重。3食物选择范围(高血压患者宜食用的食物)3.1主食玉米、燕麦、大豆及其制品、甘薯等；3.2动物性食品鱼肉、兔肉、脱脂牛奶、鸭肉、鸡肉；3.3水产品海参、海带、紫菜、海蜇等；3.4疏菜芹菜、西红柿、黄瓜、冬瓜、菠菜、大蒜、洋葱、木耳、香菇、银耳、荠菜、马兰头、马齿苋、茄子、茭白等；3.5水果苹果、香蕉、山楂、大枣、猕猴桃等。4膳食设计过程4.1查出热能供给量从“膳食营养素参考摄入量”中找出50岁轻体力劳动正常成年男性热能供给量为2300Kcal(9.62MJ)，本次食谱设计的对象为高血压患者，且属于超重，所以要限制热能的摄入量，暂定为2000Kcal。4.2计算蛋白质、脂肪、碳水化物供给量蛋白质供热比为15%；因高血压患者要限制脂肪的摄入，所以脂肪供热比定为15%，碳水化物供热比为70%。蛋白质=2000X15%F4=75（g）；脂肪=2000X15%F9=33（g）；碳水化合物=2000X70%F4=350（g）。4.3计算主食用量主食以粮谷类为主，一般每100g米、面等主食产热350Kcal左右，故可根据所需的碳水化物量大致计算出主食用量为：2000X70%F3.5=400（g）。米、面等主食的需要量可暂定为400g。4.4计算副食用量4.4.1确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量牛奶200ml，鸡蛋1-2个（每个50g左右），肉类（或鱼类）100g左右。4.4.2其他副食用量高血压患者的膳食，钠盐摄入量控制在1.5-3.0g/d，脂肪总的摄入量以每天40〜50g/d为宜，胆固醇摄入量控制在300-400g，应多食富含钾、钙、镁和维生素C的食物。5编制食谱以上面方法计算出来的主、副食用量为基础，粗配一日食谱，并根据DRIs加以调整，调整后的食谱见表1：表1高血压人群周日食谱中具体食物及供给量食物重量（g）早餐馒头（标准粉）100酸奶（高蛋白）180鸡蛋（平均）80红星苹果150中餐籼米饭（蒸）200胡萝卜（红）［金笋，丁香萝卜］60猪肉（瘦）20乌骨鸡40石螺20葵花子油8

茄子（紫皮，长）150马奶子葡萄15银耳［干］10枸杞子10蜜枣60晚餐玉米面（黄）50咼蛋白都米粉（籼米）60芹菜茎20带鱼［白带鱼，刀鱼］50精盐2.5色拉油5红富士苹果120辣椒（青，尖）306食谱评价6.1食谱供能和营养素计算经计算，该食谱可提供热能1823.5Kcal；蛋白质75.0g；脂肪37.5g；碳水化合物317.6g；视黄醇当量210.5ug;维生素Bl1.4mg；维生素B21.4mg；尼克酸13.1mg；维生素C95.0mg；维生素E14.8mg；铁15.7mg；锌8.5mg；钙1064.6mg，钠1588mg。除碳水化合物供给量稍低，磷和硒供给量稍高外，热能和其他营养素基本能满足RNI要求。6.2食谱分析用餐者为50岁的男性，患有高血压病症，且属于超重，所以应限制能量的摄入量，其中脂肪的供给量要比正常人群的供给量有所少，钠的摄入量也要有所减少。本食谱除碳水化合物供给量稍低，磷和硒供给量稍高外，其他营养素基本能满足RNI要求。用餐对象为高血压患者，且超重，所以本食谱的能量供给也能满足正常的新陈代谢需要。一般而言，三餐供能比应为3：4：3较为适宜，该食谱三餐热能比为29.9%:37.6%:32.6%，基本符合要求。7各种营养素供给量的柱形图各种营养素供给量的柱形图如下：图1各种营养素供给量的柱形图8成本核算早餐约为7元，中餐约为16元，晚餐约为5元。基本符合大众消费水平。参考文献［1］陈苏华.中国烹饪工艺学［M］•上海:上海文化出版社,2006.［2］张锦年，姚毓武.老年人保健.北京:农村读物出版社,2003.［3］王丽茹•儿童健康成长食谱精选［M］.北京：轻工业出版社，1996.［4］叶连海•大众食堂食谱［M］.北京：中国食品出版社，1988.［5］周淑玲•低油质减肥食谱［M］•上海:上海科学普及出版社，2001.［6］王其胜•补肾食谱［M］.北京：轻工业出版社，2004.［7］周晓燕•烹调工艺学［M］.北京：中国轻工业出版社