休闲食品生产线设备工艺原理

休闲食品生产线设备工艺原理1.概述休闲食品是一种方便食品，通常用于零食和轻食。随着生活方式的改变和消费者需求的增长，对休闲食品的需求也在增长。为了满足客户的需求，休闲食品生产线的生产能力需要不断提高，设备和工艺也需要不断改进。本文将介绍休闲食品生产线设备和工艺的原理，包括休闲食品的处理、制粉、成型、烘干、包装和质量控制等方面。2.休闲食品的处理休闲食品的原料通常包括淀粉、谷物、果汁、肉类、蔬菜、乳制品和调味料等。这些原料需要特殊的处理方法，以确保它们的品质和安全性。下面将详细介绍几种常见的原料处理方法。2.1.淀粉类原料的处理淀粉类原料通常包括玉米淀粉、木薯淀粉和小麦淀粉等。在制作休闲食品时，淀粉类原料需要一定的预处理，以确保它们具有一定的黏性和良好的流动性。下面是淀粉类原料的处理方法：淀粉浆预处理：将淀粉浆通过一个筛网过滤，并添加少量的水和淀粉酶，以增加淀粉浆的流动性和黏性。淀粉浆糊化：将淀粉浆加入糖浆或果汁中，加热至一定温度，使淀粉熔化，形成一种像糊状的物质。淀粉浆冷却：将淀粉糊冷却到室温，可以得到一种具有良好流动性和黏性的淀粉浆。2.2.谷物类原料的处理谷物类原料通常包括小麦粉、玉米粉和大米粉等。在制作休闲食品时，谷物类原料需要经过研磨和筛分等处理，以确保它们具有一定的细度和粘合性。下面是谷物类原料的处理方法：研磨：将谷物原料通过一台研磨机加工，使它们变成一种细粉末。筛分：将细粉末通过一组筛网过滤，并按照不同的细度分成多个等级，从而得到多种不同细度的粉末。2.3.肉类原料的处理肉类原料在经过加工处理后，可以作为休闲食品的原料之一。在制作过程中，肉类原料需要经过切片、碎肉、浆化、油炸等处理，以便在最终产品中得到良好的口感和味道。下面是肉类原料的处理方法：切片：将肉类原料通过一台切肉机或切片机进行加工，得到一种薄片状的肉类原料。碎肉：将肉类原料通过一个碎肉机进行加工，使它们变得柔软，并形成一种像浆状物质。浆化：将碎肉通过加工器加工，使其变成一种稠状物质，并提高其流动性和黏性。油炸：将浆化后的肉类原料放入油锅中炸熟，使其变得酥脆。3.休闲食品的制粉制粉是休闲食品生产线的重要部分，主要用于将淀粉类原料和谷物类原料等加工成细粉末。这里介绍两种常见的制粉方法。3.1.冲淀法冲淀法是一种传统的制粉方法。在制粉过程中，淀粉浆和谷物粉末会分别冲入装有清水的淀粉池和谷物池，随着清水的不断加入和循环，淀粉和谷物中的杂质会逐渐被冲洗掉。通过这个过程，我们可以得到细粉末。3.2.湿法磨粉法湿法磨粉法是一种新的制粉方法。它利用高速旋转的砂轮将原料加工成细粉末。这种方法可以大大提高制粉的效率，但也需要更复杂的设备。4.休闲食品的成型在休闲食品生产线中，成型是一个非常重要的环节。在成型过程中，我们可以将加工好的淀粉、谷物、肉类等原料加工成各种各样的形状，例如米饼、虾片、薯片和炸鸡等。下面介绍三种常见的成型方法。4.1.压缩成型法压缩成型法是一种传统的成型方法。它利用一些带有图案的制模器压缩淀粉或谷物等原料，通过加热或冷却来形成各种形状的休闲食品。4.2.挤出成型法挤出成型法是一种新型的成型方法。在挤出成型法中，淀粉糊和肉浆等原料会通过挤出机挤出，并通过加热或冷却的方式得到各种形状的休闲食品，例如炸鸡、虾片等。4.3.喷射成型法喷射成型法是一种新型的成型方法。它利用液压系统将原料喷射到模具中，通过加热或冷却得到各种形状的休闲食品，例如米饼和薯片等。5.休闲食品的烘干在成型过程中，成型形式的休闲食品通常具有一定的含水率。为了确保他们的质量和安全性，它们需要经过一定的烘干处理。下面介绍两种常见的烘干方法。5.1.亚干法亚干法是一种传统的烘干方法。在亚干法中，成型好的休闲食品被放置在通风良好的区域，在自然通风的条件下进行烘干。5.2.机器烘干法机器烘干法是一种新型的烘干方法。在机器烘干法中，休闲食品会被放置在专门的干燥机或烘干箱中，通过机械晾干或加热和烘焙来实现。6.休闲食品的包装休闲食品的包装是保持它们品质和安全性的重要措施。在休闲食品生产线中，通常使用真空包装或气调包装等方法，以确保他们的质量，延长保质期并简化运输。7.质量控制在休闲食品生产线的每个阶段，都需要严格控制质量，以确保休闲食品的品质和安全。其中包括以下几个方面：原材料质量控制：确保原材料符合生产工艺和标准，不含任何有害物质。生产工艺控制：确保生产工艺符合标准和规定，并能够产生优质的休闲食品。产品质量检测：对休闲食品的形态、口感、卫生和安全等方面进行检测并质量验收。总结休闲食品生产线是一个复杂