福建省食品安全管理人员专业知识测试 含答案

第第1页共8页-题二二・-姣口准・-题二二・-姣口准・不:--内线封二二・密位单名姓1县区{市福建省食品安全管理人员专业知识测试含答案阅巻人得分注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A、12315B、120C、12331D、123652、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式只需要中文标签和说明书，其他的不需要应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求3、有碍食品安全的疾病包括（）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是4、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生5、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常6、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。TOC\o"1-5"\h\z70°C65°C60C55C7、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。予以撤销依法注消给予警告以上都不是8、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。食品生产食品流通食品生产和流通餐饮服务9、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时4学时10、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。企业负责人监督部门乡镇街道食安办11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。先承担行政法律责任先承担民事赔偿责任先缴纳罚款、罚金先承担刑事法律责任12、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。例外转序紧急放行第第#页共8页按未取得《餐饮服务许可证》查处以上都不对41、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。有权可以依法应当42、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。质量批次价格性质43、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品44、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。免费抽取样品购买抽取的样品收取检验费特殊情况下可收取检验费45、（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染阅卷人谓分一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。6、食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应（）。检查包装是否完好确认数量后签名按品名、规格、生产批次分别堆放随意堆放8、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。加工制作冷食类食品加工制作生食类食品加工制作裱花蛋糕加工制作饮料

10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、食品标识不得标注下列哪些内容：（）。标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用；违背科学常识的内容；标示封建迷信内容。12、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。名称、规格、数量生产日期或者生产批号保质期、进货日期供货者名称、地址、联系方式等内容13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）穿戴清洁的工作衣帽头发不外露留长指甲，涂指甲油饰物外露14、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂因加工工艺使用膨松剂因加工工艺使用面包改良剂15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。混凝土水泥地沥青其他硬质材料16、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。具有实体店取得食品经营许可证在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级17、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒18、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。建立索证索票、进货查验和台帐记录制度注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则19、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生20、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果阅巻人得分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）阅巻人得分1、（）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染2、（）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。3、（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。4、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。5、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。6、（）不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。7、（）食品安全标准是不是强制执行的标准8、（）餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。9、（）餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。10、（）食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。11、()食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。12、()有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。13、()食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。14、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。15、()食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。页共8页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、C2、C3、D4、A5、B6、A7、A8、C9、D10、A11、B12、正确答案：A13、C14、C15、D16、D17、C18、B19、D20、D21、B22、D23、D24、A25、A26、D27、A28、B29、A30、B31、B32、A33、C34、D35、B36、B第第7页共8页37、A38、C39、C40、C41、C42、B43、C44、B45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、AD2、ABC3、AC4、ABCD5、ABC