DB5110-T 48.6-2023资中鲶鱼烹饪规程 第6部分：小炒鲶鱼肚_第1页
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文档简介

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DB5110四川省（内江市）地方标准DB5110/T48.6—202362023-07-31发布 2023-09-01实施内江市市场监督管理局 发布目次前言 II1范引文件 1语定义 1辅要求 1鲶1大蒜 2小椒小2芹菜 2花椒 24.6葱 24.7姜 2泡、2豆瓣 2鸡精 2味精 2料酒 2青椒油 2菜油 2食醋 2食3作3前3准配调料 3烹调 33色泽 3口味 3质感 3佳用3生3前言《标准化工作导则第DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：----第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧大蒜鲶鱼；----第2部分：资中鲶鱼烹饪规程火锅鲶鱼；----第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补鲶鱼头汤；45----第6部分：资中鲶鱼烹饪规程小炒鲶鱼肚；789----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻鲶鱼----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣鲶鱼干----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程鱼羊鲜本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》的第6部分。本文件由内江市商务局提出并归口。本文件起草单位：资中县市场监督管理局、资中县渔业发展中心、资中县餐饮商会、四川资州黄鲶鱼餐饮有限公司。本文件起草人：黄德胜、黄焱青、申富一、阳佩伶、邓跃明、赖强、樊伟。本文件为首次发布。资中鲶鱼烹饪规程第6部分：小炒鲶鱼肚范围本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴小炒鲶鱼肚的原辅料要求、制作工艺、品质、最佳食用时间、卫生要求。本文件适用于资中鲶鱼系列菜肴小炒鲶鱼肚的加工烹制。（GB/T1536菜籽油GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB/T5461食用盐GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T18187酿造食醋GB/T30383GB/T30391GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范NY/T655NY/T744NY/T580NY/T2111绿色食品调味油SB/T10371鸡精调味品SB/T10416调味料酒SB/T10756泡菜GH/T1172姜GH/T1194大蒜DB5110/T47（所有部分）地理标志产品资中鲶鱼本文件没有需要界定的术语和定义。鲶鱼肚应符合GH/T1194或相应标准的规定。应符合NY/T655或相应标准的规定。芹菜应符合NY/T580或相应标准的规定。花椒应符合GB/T30391的规定。葱应符合NY/T744或相应标准的规定。姜应符合GB/T30383或GH/T1172或相应标准的规定。应符合SB/T10756或相应标准的规定。豆瓣应符合相应标准的规定。鸡精应符合SB/T10371的规定。味精应符合GB/T8967的规定。料酒应符合SB/T10416的规定。应符合NY/T2111或相应标准的规定。菜油应符合GB/T1536的规定。食醋应符合GB/T

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