食堂员工培训内容

员工培训内容对于员工素质对于现场服务对于公司文化对于食品留样对于卫生及个人卫生一、餐饮服务食品安全操作规范1、总则（手册第2页）2、术语与定义3、8、供餐、用餐与配送（手册第25页）4、10、冲洗消毒（手册第29页）5、14、人员要求（手册第38页）二、员工行为规范职务:热菜厨师直接上司:厨师长直接部下:无岗位概要:负责各种菜肴的烹制，保证爽口、卫生、标准一致、风味纯正的菜肴。一、详细职责:听从热菜间厨师主管的工作安排，恪守公司有关的规章制度。熟习菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等各岗位的烹饪准备工作。负责原料焯水、过油等初步熟办理工作，并负责各糊的制作工作，做好开餐前各项准备工作，保证开餐的顺利进行。实时按规格烹制各种菜肴，保证出品切合菜肴应有的风味和公司规定的要求。随时保持个人、工作岗位及卫生包干区的卫生整齐。负责所用炉灶等设施的洁净养护工作，发现问题实时报请维修。严格恪守公司的安全生产规范，防止发生安全事故。自觉恪守餐厅及公司的有关规章制度。在烹制菜品过程中不得走开正在加热的油锅。达成主管交办的各项工作。二、任职条件:工作勤奋，仔细负责。熟习烹饪原理，拥有必定的烹饪基础知识。拥有娴熟的炉灶烹饪技术。拥有两年以上烹饪工作经历，已达中级以上中餐烹饪厨师水平。身体健康，精力充足。职务:面点厨师直接上司:厨师长直接下级:无岗位概要:负责面点类食品的制作与出品工作；保证实时供给切合质量要求的各种主食、面食、点心。1、详细职责:负责面点间原料的领用和加工工作。按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证实时出品。依据计划量，合时制作各种面点食品，保证早、午饭顺利开餐，节俭使用原料，控制面点成本。负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品实时正确，负责餐后边点食品珍藏、器具整理、原料保存、设施洁净等扫尾工作。负责面点间全部厨具设施、器具的保护养护工作。对面点生产所需设施、器具的添加和维修提出建议。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整齐。严格恪守公司的安全生产规范，防止发生安全事故。自觉恪守餐厅及公司的有关规章制度。达成面点主管部署的其余工作。二、任职条件:工作勤奋，仔细负责。须精晓各种面点制作技术。拥有较强的独立操作能力。拥有中级面点师水平。身体健康，精业充足。职务:切配厨师直接上司:厨师长直接部下:无岗位概要:负责蔬菜、家禽、水产、肉类的加工、切割、上浆等工作，保证实时向厨房供给符合质量标准的加工原料。一、详细职责:认识客情和菜单，负责怪齐加工原料。负责按加工操作流程对原料进行切割、浆制。保证供给的加工原料实时适当，精益求精加工工艺，提超出成率。随时保持本岗位的卫生整齐，实时清运垃圾。合理使用和保护好全部器材设施，妥当保存加工器具。实时妥当收藏未加工及加工好的原料，根绝浪费。严格恪守公司的安全生产规范，防止发生安全事故。自觉恪守餐厅及公司的有关规章制度。达成切配主管部署的其余工作。二、任职条件;热爱本员工作，工作仔细扎实。懂得各种原料的加工方法，熟习菜肴的加工规格标准。拥有娴熟的刀工技术。拥有两年以上的厨房原料加工工作经历。身体健康，精力充足。生产工作人员应恪守的四项规定1、个人卫生的规定?男士不留长发、不蓄胡须。女士留发适合，化妆得体。勤洗头、勤沐浴、勤换衣，不留长指、不涂指油。养成优秀的卫生生活习惯。饭前、便后要洗手，便后便池要冲刷。不随处吐痰乱丢弃物。患有各样疫病或身体感觉极度不合时，应主动向主管人员报告。?2、着装规定?进入车间要按指定进口进入。一致着装，改换工作服、工作帽、工作靴。(2)工作帽的穿着应使头发遮严，不得外露，并用帽带系紧。工作帽、工作服、工作靴要保持干净。不得将与生产没关的个人用品或饰物带入车间。(如手机、手套、手镯、钥匙、戒指、耳饰等)作业盛装、冷拼的人员要佩带一次性口罩、手套。作业米饭、面点的人员要佩带一次性口罩。用粘滔滔刷工作服上的异物。3、手的冲洗、消毒规定冲洗、消毒程序一般作业人员:洗手液净手→净水冲刷→干手器烘干盛装、冷拼作业人员:洗手液净手→用消毒液浸泡30秒→净水冲刷→干手器烘干→双手喷洒75%的酒精→戴一次性PE手套。作业人员遇以下状况之一时一定洗手:?A工作开始前B上卫生间后C接触不洁容器后D检拾污物后E办理荒弃物后F半途调动岗位4、其余有关规定工作服、工作帽、工作靴要常常保持干净、整齐。不得穿着污秽不洁的工作服、工作帽、工作靴进入生产车间。?未经赞同不得穿工作服、工作帽、工作靴擅自走开厂区。患有呼吸道传染性病症、肠道病症(如:痢疾、腹泻)手破伤发炎化脓时，不得参加生产加工。原则上生产时期作业人员不得上卫生间。如遇特别状况，应报告主管并经赞同后方可。但主管一定监察便后代员按《手的冲洗、消毒规定》履行后，方可使其人再投入生产加工。员工仪容仪表方案员工任何时候都应当保持个人洁净，干净，衣饰整齐，勤沐浴，勤理发，勤剪指甲等身上无异味。修整面貌，男员工不留长发，小胡须，上班前头发定型打啫喱。女员工短发可是肩，长发按规定款式盘头，不留碎发，侧发。不赞同留独特发型，不赞同艳妆艳抹，女员工着淡妆上岗。不吃带有刺激异味食品并保持口气清爽。上岗前检查制服干净整齐无褶皱，佩带公司一致配发的工号牌，不戴其余饰物，皮鞋光明无尘埃。男员工平底黑色皮鞋，女员工黑色高跟鞋高度三到五公分为宜上班不赞同穿休闲鞋，拖鞋等。不赞同配带过多金饰，可戴一支简单腕表，订亲者可钦戴一枚简单婚戒全体人员不得喷洒香水。站立要庄重大方保持肩背挺直，两肩放松，微收下巴挺胸收腹仰头，两眼目视前面，女员工两肩自然下垂，两手虎口状体前交错，右手在上，左手在下。两臂自然端起，两脚呈丁字步，男员工站位上身呈跨立状，两脚自然分开与肩同宽，面带浅笑，眼光和蔼。就座时姿势保持肩背挺直，两肩放松，下额微收，女员工坐在椅眼前2/3处，两小腿并齐向左倾斜，两手自然放于大腿上，男员工座椅面