DB5104-T 51.2-2021 放心舒心消费环境建设规范 第2部分：食品经营主体

DB5104

5104/T

51.2—2021放心舒心消费环境建设规范

第

2

部分：食品经营主体 攀枝花市市场监督管理局 发

布DB5104/T

51.22021  

1418DB5104/T

51.22021  本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：杨文元、邓春莉、李凯、欧沁华、周朝华、刘志东、吴仁本、王强、张银、本文件首次制定发布。DB5104/T

51.22021

GB

GB

GB

GB/T

10001.1

GB/T

10001.10

GB

GB

GB

GB

GB/T

15566.1

GB/T

15566.5

GB

GB

GB

GB

DB

51.1

3.13.2DB5104/T

51.2

参与放心舒心消费环境建设的食品经营主体应满足DB

参与放心舒心消费环境建设的食品经营主体应满足DB

6.1

6.1.1.1

GB

6.1.1.2

a)

b)

c)

d)

e)

f)

g)

6.1.1.3

6.1.1.4

6.1.1.5

a)

b)

c)

d)

6.1.2.1

6.1.2.2

6.1.2.3

6.1.2.4

DB5104/T

51.220216.1.3.1

6.1.3.2

6.1.3.3

APP

6.1.3.4

6.1.4.1

6.1.4.2

6.1.4.3

6.1.4.4

6.1.4.5

6.1.4.6

6.1.4.7

6.1.4.8

6.1.5.1

6.1.5.2

6.1.5.3

6.1.5.4

6.1.5.5

6.1.5.6

GB

6.1.5.7

DB5104/T

51.26.1.6.1

6.1.6.2

6.1.6.3

6.1.6.4

GB/T

6.1.6.5

GB

2894

6.1.6.6

6.1.6.7

6.1.7.1

6.1.7.2

6.1.7.3

6.1.7.4

6.1.7.5

6.1.7.6

6.1.8.1

GB14934

6.1.8.2

6.1.8.3

6.1.9.1

6.1.9.2

6.1.9.3

6.1.9.4

6.1.9.5

DB5104/T

51.220216.1.10.1

6.1.10.2

6.1.10.3

6.1.10.4

6.1.10.5

6.1.10.6

6.2

6.2.1.1

6.2.1.2

a)

b)

c)

d)

e)

6.2.1.3

6.2.1.4

6.2.2.1

6.2.2.2

卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》

6.2.3.1

6.2.3.2

APP

6.2.4.1

DB5104/T

51.2

6.2.4.2

6.2.4.3

6.2.4.4

6.2.4.5

6.2.4.6

6.2.4.7

GB

10767、GB

25596、GB

GB

6.2.4.8

6.2.4.9

6.2.4.10

6.2.5.1

6.2.5.2

6.2.5.3

6.2.5.4

6.2.5.5

6.2.5.6

GB/T

GB

2894

6.2.6.1

6.2.6.2

6.2.6.3

6.2.6.4

6.2.6.5

6.2.6.6

6.2.6.7

DB5104/T

51.220216.2.6.8

6.2.6.9

6.2.6.10

6.2.7.1

6.2.7.2

6.2.7.3

6.2.7.4

6.2.7.5

6.2.7.6

6.2.8.1

6.2.8.2

6.2.8.3

6.2.8.4

6.2.8.5

6.2.8.6

7.1

上，对照评价要求进行自我评价，评价指标参照附录A、附录B。

主体自我完成境建式见DB5104/T

7.2

DB5104/T

51.27.3

内容与基本要求审核评价情况否决项

一般项内容与基本要求评分标准每具

项制度和检查记录的

分，总得

有管理体系认证加

分；按照管理体系要求制定相关管理制度并有效实施得

分，管理体系

有专间管理制度的

分；专间设备专用、专人

有相关的机构和人员

分，机构有开展工作

有培训相关证明材料、考核记录等得

分，DB5104/T

51.22021

A.1

随机抽查

人（餐饮服务单位负责人、食品安全管理人员必查），全部具有有效健康检查

设置食品安全信息公示栏并按要求公示全部信

10向消费者公示重点区域的

分，公示内容

11

有多渠道公示信息的

分，公示渠道单一的得1分12

13建立了索证索票制度和进货查验制度并严格按照要求开展记录的得

分；记录和凭证存在

DB5104/T

DB5104/T

51.2

14符合此项工作要求的单位，有相关查验记录的得1分15

建立检查评价制度并开展主要原料和食品供应商的食品安全状况进行检查评价，并有相关记

16

17

18

19原料采购管理有供应商审批程序和产品质量要求并严格执行的得

分；根据贮存条件设置库房和温度，按不同类型分类和分区域贮存并有

20

21严格按照热菜、冷菜、面点等加工要求制作的得2分22

23加工区、工作台和洗消区严格按照要求管理的得2分24

25

26

GB

2760

添加剂种类和使用情况严格遵守标准要求并得1分DB5104/T

DB5104/T

51.2202127

28有食品安全防护设施并严格按照要求进行维护

29

30有条件提供相关设施的，应做到清洁卫生并有

31

GB/T

32

GB

2894

消防、电梯等设施日常维护记录齐全，能满足

33

34采用必要措施避免人员与食品直接接触并及时

35

36有服务人员服务流程制度等得

分，严格按照相关制度做好服务得

分，及时回应顾客问得1分37

38

餐饮具和工用具严格消毒并符合

规定

39洗涤剂和消毒剂执行标准与产品类型一致得

40严格按要求存放已消毒和未消毒餐饮具和工用DB5104/T

DB5104/T

51.2

41实行明码标价且严格遵守物价部门规定的得

42

43

44计量器具符合要求且计量操作规范，结果准确的得

分；计量器具准确但计量结果有偏差

45

46显著位置公示投诉渠道的

分，公示了投

47

48

49

50

加分项内容与基本要求评分标准

DB5104/T

DB5104/T

51.22021DB5104/T

51.214内容与基本要求审核评价情况否决项

一般项内容与基本要求评分标准

查记

应检有对应的临保食品陈列区（柜）的得

的得

但处

工作

随机抽查

人（食品安全管理人员必具有证明DB5104/T

51.22021

B.1

15

分；有每日晨检相关证明材料得

全信公示

资料

示信

索票度并求开

10

作要查验

11查验求的得2分12并开

13

30cm

20cm

距离的得

分；有相关警示标志等

14和记

15

GB

10765、GB

10766、GB

GB

16740、GB

25596、GB

GB

7718

销售产品质量全部符合对应标准的得

得分符合

16

17措施

18

DB5104/T

DB5104/T

51.219场所环境、设施设备等符合要求的得

20材料

合要

全区

单区21专门

22

0℃～8℃；冷冻温度宜低于-18℃。并做要求按照

23

GB/T

GB

2894

24程符安全售要签标

品销专柜食品

品与开销分开

示牌大小

25随机抽取

人，具备对应知识和能力

26

27

28价且规定

29

30

DB5104/T

DB5104/T

51.2202131合要，结

具准

32

33示投

但公快速

34

APP、意渠道

一的得