草莓的低温保鲜研究

草莓的低温保鲜研究

它也被称为洋草莓、棚盆、杨草莓和覆盆子。它以丰富的养分和多种有效结论而闻名。然而，在收获后，草莓的呼吸旺盛，容易腐烂和变红，失去味道，失去价值。因而研究一种能够降低草莓损失的方法显得尤为重要。目前草莓保鲜多集中在单一或2种保鲜技术的研究,如低温储存、气调储存、化学药剂储存等方法,虽然单一保鲜技术的研究已经比较深入且取得了一定的成果,但仍不可避免地存在着缺点。因此国内外很多学者开始研究综合保鲜包装技术来解决这方面的难题。笔者以草莓为研究对象,采用1-MCP和CaCl2、植酸、气调包装等综合保鲜技术对草莓进行保鲜处理,为草莓保鲜提供参考。1测试1.1学有限公司提供材料草莓:“丰香”,成熟度5成左右;PP硬质盒托盘:由上海中央化学有限公司提供;OPP/PE复合膜:厚度88μm,O2,CO2,N2的渗透系数分别为1.04×10-13,4.06×10-13和0.35×10-13mol·mL/(m2·h·Pa)。1.2气调包装一体机仪器设备:电子秤;BC/BD-210S型电冰柜;MAP-350型复合气调包装一体机;GY-3型水果硬度计;气相色谱仪GC-2010等。1.3方法1.3.1工艺流程:草莓挑选→1-MCP处理→CaCl2浸泡2min→植酸30s→冷风晾干→称重分装→MAP包装→2℃下储存。1.3.2草莓的预处理自制树脂密封罐,用于1-MCP熏蒸草莓。草莓采摘后置于冰柜中冷藏6h,以去除田间热。然后随机分成3份,分别置于密封罐内熏蒸6,12和24h,随后通过正交实验(见表1)设定来进行草莓的浸泡、晾干,然后置于PP硬质托盘内进行气调包装(9%~10%CO2+8%~10%O2),包装后置于2℃下进行储存,每组设置3个重复。对照组:将挑选后的草莓不经过任何处理置于PP托盘内,开口放置于电冰柜中冷藏。正交试验组:将挑选后的草莓按照表1进行处理后晾干,经过MAP包装后置于电冰柜中冷藏。1.4指标测试1二失败率称量法。2硬件硬度采用GY-3型水果硬度计测量,选择尺寸为ϕ11mm的测头,其测量范围为0.5~12kg/cm2。3流式细胞术采用聚环水非极性毛细管柱采用气相色谱仪GC-2010进行测量。色谱柱:Rtx-130m×0.25mm×0.25μm(非极性毛细血管柱);载气(99.999%氮气);进样量100μL;分流比30∶1;进样口温度150℃;柱温50℃;检测器FID。43vc含量测定采用2,6-二氯靛酚滴定法测量。2结果与讨论2.1正交试验结果草莓失重率变化见图1,可以看出,随着储存期的延长,草莓失重率呈现增加的趋势。对照组失重率急剧增加,而经过综合保鲜处理的正交实验组则失重率相对较低,且各组差异不明显,这与李志强等研究结果基本相一致,1-MCP处理时间越长,失重率增加越小,时间越短,失重率增加越大。正交实验2表现出失重率低于其它组,说明1μL/L的1-MCP处理12h,1%CaCl2和0.1%植酸处理能够有效的抑制草莓失重率的上升。2.2草莓硬度的下降草莓硬度变化见图2,可以看出,随着时间的延长,草莓的硬度都在下降,尤其以对照组下降最为明显,而其它正交实验组硬度下降较为缓慢,其中以CaCl2质量分数为1%的实验组对减缓草莓硬度下降较为明显,尤以正交试验组2硬度下降的幅度最小。这说明1-MCP处理12h,1%CaCl2和0.1%植酸处理能够抑制草莓软化,减缓硬度下降,这与E.Aguayo等研究结果较为一致。2.3开始缓慢降低草莓属于非呼吸跃变型果实,经过综合保鲜处理后其乙烯释放量从最初的快速增加达到峰值之后,开始缓慢降低,见图3。其中对照组中草莓乙烯释放量一直保持在较高的水平,而正交实验组则变化趋势较为平缓。其中正交实验2的乙烯释放量维持在较低值,说明综合保鲜处理能够抑制草莓的乙烯释放量,降低草莓的呼吸强度,延缓乙烯的生成,有助于草莓营养物质的保存和储存期的延长。2.4青红期和正交试验种草莓VC质量浓度变化见图4,可以看出,在整个储存过程中,无论是对照组还是正交实验组,其VC含量(质量浓度)呈现先上升后下降的趋势,这是因为草莓采摘时尚未完全成熟,在青红期其VC含量较低,在储藏过程中,VC含量逐渐增高,对照组在第8d达到峰值,然后随着时间的延长,VC含量开始急剧下降,而正交试验组在第10d达到峰值,然后VC含量维持在一种缓慢下降的状态,直到第14d其VC含量仍基本保持在初始含量之上,其中正交实验2的VC含量保持在较高水平。可见综合保鲜处理能够延缓VC的损失,较好地保持了VC含量。3不同保鲜处理对草莓保鲜效果的影响试验结果表明,采用综合保鲜处理并结合气调包装低温储存能够对草莓起到较好的保鲜效果,储存期间草莓的各项指标明显优于对照组。其中以1μL/L的1-MCP处理12h,1%CaCl2和0.1%植酸处理并经气调(9%~10%CO2+8%~10%O2)包装