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文档简介

某学校食品卫生安全责任制为了进一步认真落实《学校卫生工作》条例，加强学校卫生与安全工作，防止学校食堂中毒事故或食源性事故的发生，保证全体师生的身体健康，特制定以下责任制。一、食堂管理领导机构：组长：校长副组长：后勤主任事务长：食堂保管员炊事班长：工友二、伙食委员会成员：部分校委成员和部分教工代表三、各类人员岗位责任制1、食品采购人员岗位责任制①必须在规定的时间内，完成规定的采购任务。②严格把好食品的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。③食品及原料的采购应由两名以上采购员共同采购，数人负责。④采购食品或原料要保质保量，价格合理、公道。⑤禁止采购以下食品。A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。B、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。C、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。D、其他不符合卫生标准和要求的食品。2、烹调人员岗位责任制①食堂、餐厅应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。保持室内通风，餐桌、地面、操作台、灶台整洁，墙裙瓷砖无污迹和食物残渣。下水道通畅，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。②工作前，处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟。③饭菜烧煮，烧煮时必须充分加热，使食品每个部位都均匀受热。防止产生有害物质。油炸食品时应经常补充新油和滤除油渣，减少油中有害物质含量。防止交叉污染，为避免食品污染和食物中毒，要求操作者在烧煮烹调食品时注意操作卫生，盛放熟食的容器与餐具应生熟分开，熟食品容器应有明显标志，使用前应严格消毒，不能用未消毒的容器放熟食，饮食应保持清洁，烹调时不能用炒勺或手指直接尝味，尝余下的汤或菜不应倒回锅内。④菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质、污秽不洁、生虫及《食品卫生法》规定的禁止使用的食品。3、食品储藏人员岗位责任制①应严格执行食品库房卫生管理制度。②建立台帐，及时注销使用的食品；登记购入的食品。③食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。④发现老鼠、蟑螂、苍蝇应及时杀灭并封堵洞口。⑤由于工作失误造成食品损失或丢失，应负责赔偿。4将洗、消间人员岗位责任制①食堂用餐场所应设置洗手、洗餐具的自来水装置。②餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，消毒后的餐饮具必须贮存在保洁柜内备用，已消毒和未消毒的饮具应分开存放，消

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