2013年公共营养师(三级)模拟试题

一、单项选择题1.婴儿的必需氨基酸有()[1分]【答案】C【解析】A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是()[1分]【答案】C【解析】A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()[1分]【答案】D【解析】4.以下哪种属于必需脂肪酸()[1分]【答案】A【解析】A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是()[1分]【答案】C【解析】A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为()[1分]【答案】C【解析】A.10kcalB.15kcalC.20kcalD.25kcal7.人体氮唯一的来源是()[1分]【答案】B【解析】A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是()[1分]【答案】C【解析】A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类9.与脚气病有关的维生素是()[1分]【答案】D【解析】A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为()[1分]【答案】B【解析】A.6%B.16%C.26%D.36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()[1分]【答案】A【解析】A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指()[1分]【答案】D【解析】A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()[1分]【答案】C【解析】A.5.85B.6.05C.6.25D.6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()[1分]【答案】B【解析】A.5%B.10%C.15%D.20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()[1分]【答案】C【解析】A.40%以下B.40～54%C.55～65%D.70%以上16.下列食物含果胶较多的是()[1分]【答案】C【解析】A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是()[1分]【答案】A【解析】A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为()[1分]【答案】B【解析】A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个19.水溶性维生素摄入过多时()[1分]【答案】B【解析】A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏()[1分]【答案】A【解析】A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()[1分]【答案】A【解析】22.人体必需微量元素包括()[1分]【答案】C【解析】A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是()[1分]【答案】A【解析】A.维生素CC.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()[1分]【答案】D【解析】A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()[1分]【答案】A【解析】A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()[1分]【答案】B【解析】A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()[1分]【答案】D【解析】A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.1克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量()[1分]【答案】C【解析】29.以下说法错误的是()[1分]【答案】B【解析】A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是()[1分]【答案】D【解析】31.有利于铁吸收的因素是()[1分]【答案】A【解析】A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?()[1分]【答案】B【解析】33.以下属于水溶性维生素的是()[1分]【答案】B【解析】A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为()[1分]【答案】B【解析】A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是()[1分]【答案】A【解析】A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇?()[1分]【答案】C【解析】A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高()[1分]【答案】C【解析】A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?()[1分]【答案】B【解析】A.乳品B.肉品C.水果