自酿葡萄酒加糖量的计算方法

自酿葡萄酒加糖量的计算方法：要确定破碎后葡萄醪的实际升数。【醪】：汁渣混合的酒出汁率经验值估算法。葡萄带梗未破碎时的总重量X出汁率出汁率随着葡萄品种的不同肯定不同。比如赤霞珠62%;梅鹿辄74%;雷司令67%;品丽珠73%;龙蛇珠75%；而我们自酿常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上这些都是平均值，它会随着气候、降水量、环境、成熟度、产地的不同而变化。体积测量计算法。如果是方桶可根据长方体的体积L=（长x宽x高cm）^1000如果是圆桶可根据圆柱体的体积L=（3.14x半径x半径x高cm）^1000测量葡萄汁的比重，按下边附表查出对应的成酒的度数。比重计可买0.9-1.0和1.0-1.1的各一支，配合250ml的量筒使用。按以下公式计算出加糖的克数：加糖量克数=葡萄汁升数x（希望得到的成酒度数-根据测出的葡萄汁比重查表得到相应的成酒的度数）x18（或17或19）注：17克是用去皮渣的汁液来计算的，18克是按带皮渣的来计算的，19克是根据保证酒精度这个要求以及实践经验（1.16的经验系数，弥补在发酵过程中糖的损失17x1.16=19.72）作出的。老刀对出汁率及1.16经验系数的见解：关于出汁率随着葡萄品种的不同肯定不同。比如赤霞珠62%梅鹿辄74%雷司令67%品丽珠73%龙蛇珠75%而我们自酿常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上这些都是平均值，它会随着气候、降水量、环境、成熟度、产地的不同而变化。关于1.16这个经验系数，则是个仁者见仁，智者见智的问题，至于到底是不是适合所有葡萄品种，我想肯定是不能，毕竟葡萄酒的酿造过程有很多不确定因素，比如气候、湿度、温度、倒罐次数、发酵方式等等不一样那么糖的损耗是一定不同的。而且1.16它就是一个经验系数而已，肯定不是精确数。不管是自酿也好酒厂也好，肯定都不能精确的控制最终酿出的酒精度数，要不怎么要最后调酒呢。所以加糖就是一个范围而已，然后根据自己多年酿造的经验得出一个适应当地的葡萄品种、气候、酿酒工艺的加糖公式，让它的最终成酒度数控制在一个较精确的数值。

附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表（以20摄氏度为准）葡节外的担粉密度与握舍宝'眼成酒后制酒裙舍主嗣关系我门冗）百廊a茁升的舍c＜）村叵波差与升的含〔〜族酒的酒（X）密倦度茁升的含成:直的酒国）1.03540633.71.063S.5135e-109112021212.51场50前2.31064a6140$?1092121绑1201.0375l2684Q10658.&1438.41D9312.321812.81.翊5371421.066E.9146S.6109411422012.91.0395472441.067k014&5.71.09511522219」10405576451.盛S.2151S9tC&&116孩12.3101157沔A?1.&31责&01血11y1341.04258824810709.415692109S12.923t13.61.0436Q5.01.0719.515S93109913.02341341.OW「的5.11.072fi.7165邑51100131独13.6104562,Gd531.D739.S1物&&T1G113.2湖1401.04663S21.0743.916798110213.32421421.047655.61.07510.11701Q0110G1J.524414.31.0435.S舶5.7107610i2172m11.10413&2471451049S710010771g1751。3+10513y漩1471050591QG5Q1m1口4173W51t(B138澎14S1.0517.01066.21.07910.51001Q6110713.925515.0L052■1；toe6.31.08010.7153m&110S14.625815.1■ChJ72111551DS1iae18Sias1TH14.2洞13.31职7411467108210.91$8110t11014315A1.055751166.81通3P.O19111.21.11114.415.61.05616119701.09411.1函114''<145漏ID.7I1.0577a1227.2■1.09511.31商11.51.113146271:j9!1.06379函7310361?了倨11711141472?41611059导Q137751顾115202119?11514827316.2•:0608J1307.61O&S11.6细12.0111615027&16.-11.0613.31327.31.09911.&20712.2t.117151沮16.51.0623.41357.91疏11.921：0<2.3111S1522&416.7甘通云计以"乞为准不同得度下比楚枚正表典卖校正£5厝心橙正通10-£1001520030+0.002511-0.D0121+0.000231+0.0C2812-Q001322+0.000432+0.003112-Q0012+dboa?23+0.0034U-nwit加+0.000$34十。她15-0000925+0.0