食品检验员知识(初级)考核试卷及答案

食品检验工练习题一、选择题1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（B）。A、64.73B、64.72C、64.71D、64.742、元素周期表中有(A)个主族。A、7B、18C、16D、83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生(D)。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（D）。A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列(D)因素不会影响试验结果。A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为(D)。A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的(A)生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是(B)。A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点9、玻璃器皿干热消毒要求（A）。A、160～170℃2hB、160～170℃1hC、100℃2hD、150℃2h10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是(D)。A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的(C)试剂组。A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的(C)含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（C）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差14、试剂中含有微量组分会引起（D）。A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（C）试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是16、AW在0.25～0.8之间状态的水称为（B）。A、Ⅰ型束缚水B、Ⅱ型束缚水C、Ⅲ型束缚水D、Ⅳ型束缚水17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（B）。A、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定18、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液19、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（D）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（C）。A、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是22、电离属于（C）。A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（A）溶液应适量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是24、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（A）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钠25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（C）。A、水份B、选粒试验C、破损率D、千粒重26、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（C）作用。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃27、原子吸收法测定铜的分析线为（A）。A、324.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm28、原子吸收法测定镍的分析线为（C）。A、324.8nmB、232.0nmC、285.0nmD、283.3nm29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（C）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法30、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（A）。A、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色31、按分析任务，分析化学可分为(B)。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（B）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm33、咖啡碱分子对（A）光有特定的吸收。A、紫外B、可见C、近红外D、远红外34、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（B）。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是35、下列物质那种蛋白质含量最高（C）。A、牛肉B、猪肉C、大豆D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（B）。（Ｍ＝40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，