餐饮企业调研报告

餐饮企业调研汇报餐饮企业调研汇报在经济飞速发展的今天，汇报的使用成为平常生活的常态，要注意汇报在写作时具有一定的格式。那么你真正懂得怎么写好汇报吗？下面是小编为大家整顿的餐饮企业调研汇报，仅供参照，欢迎大家阅读。餐饮企业调研汇报1伴随城镇居民收入水平明显提高，餐饮市场体现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动整年消费需求稳定增长的重要力量。一、餐饮业的现实状况目前，我国餐饮行业发展态势明显，重要体目前连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐渐替代老式餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化前进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的关键，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。餐饮业的发展态势1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。例如：肯德基；麦当劳；老家肉饼；德克士。2、大众消费成为餐饮消费的重要力量。此前，城镇居民除非有贵客否则是不去饭店吃饭的，而饭店面对的重要客户就是公家单位，目前不一样了，伴随人们收入水平的提高，老百姓去饭店只不过是“家常便饭”！3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的关键竞争力。4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。目前人们倡导的是健康饮食，而不像此前那样，只是为了填饱肚子，在吃饭的同步人们更多的是重视营养配餐!二、餐饮业面临的挑战不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同步，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮企业以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更可以吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲，伴随国际品牌肯德基和麦当劳的入驻，而我们国内的品牌德克士却不再像此前那样的红火！2、来自国外的餐饮企业，将以多种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业服务员素质比较差．由于中国人吃饭讲究诸多规矩，尤其是酒席上，规矩就更多。在中餐厅由于某些常识导致顾客不满意的事情却时有发生。三、中国餐饮业与世界的差距不可否认，对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前途不可限量也无法估计。从技术上讲，洋快餐还得绞尽脑汁不断创新，而中华饮食就算不创新，消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事，由于中国菜太多了，光名字我们都想不完。然而中国餐饮业真要靠饮食文化走出自己的路子，与洋快餐分庭抗礼，并不轻易。1、民族餐饮业的层次复杂有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”，而应当把“快”与中国的“享有”结合起来，也只有不一样于他人、更优于他人才能体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享有“快”感，这只要看一看那些一坐几种小时的顾客就懂得了。他们更多的是享有一种舒适的就餐环境，享有洁净、尊重、漂亮的微笑尚有与外界嘈杂隔绝的安宁，这是在其他的中式餐厅无法体会的。2、缺乏品牌意识行业要想获得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌自身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依托星星之火导致燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一种奋斗的目的，依托对的的思想朝着目的前进才不至于迷失方向。目前大家各管各的，只会出现群龙无首的局面.作为企业来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有企业的关键价值，有精细、详细的操作流程，形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。什么最可以永垂不朽？没有别的，只有思想，而品牌就是企业思想的体现。3、缺乏管理思想和企业意识中餐企业采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺乏有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的状况。总部按照此前的销售状况规定一年或一种阶段的.任务，分店的管理者缺乏责任心、办事效率低，不去追求更高的目的，认为可以完毕任务当然很好，就算不能完毕也不会有什么损失。店内员工也没有责任心，服务态度差，导致顾客去一次就再也不想去了，最终是诸多人都去吃过了，可是很少有回头客。餐饮企业调研汇报2中国历来有“民以食为天”的老式，餐饮业作为我国第三产业中的一种支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。尤其是近来几年，我国餐饮业展现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同步，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不停拓宽，经营档次和企业管理水平不停提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点愈加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场愈加繁华，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加紧，餐饮现代化的进程不停推进。行业特性现代餐饮业具有如下几种特性：客源市场的广泛性：国内外多种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不通过中间环节，当场生产、销售与消费。产品风味的民族地方性：不一样国家、不一样地区、不一样民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不一样，各地物产不一样，食品原材料的种类也不一样，就是同一民族的不一样地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成多种不一样的风味，具有鲜明的名族性和地方性。例如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包括着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高下，因此，餐饮服务便不可防止地产生质量和水平上的差异。内部原因1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。3、小餐馆适合学生小型会餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。4、大多数餐馆都保持整洁洁净的环境，让消费者吃得放心。5、学校周围小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。外部环境原因1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万如下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们可以看出：生意并不像我们想象的那样简朴，虽然再小的生意也需要专心经营，专心管理。2、选择餐厅遵照的原则：客人在选择餐厅时，大多遵照菜肴美味，服务周到，价格廉价的原则。不过目前餐厅的口味千篇一律，并且伴随物价的上涨，价格也有了明显的提高，这也许是消费者消费减少的重要原因吧！因此我们应当懂得经营永远不可以缺乏创新，这样才可以把生意做的风生水起。3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为重要的消费对象，且学生消费水平较低。4、卫生状况据记录91%的消费者对餐厅的卫生状况有较高的规定，但绝大多数从实地走访的状况来看某些餐厅的卫生状况是达不到规定的，从另一种角度讲，餐厅生意淡漠的原因也很有也许是自身的不能满足顾客的规定导致的。5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品，5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。6、就餐时段消费者就餐一般为如下几种时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们提议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。7、重要经营类型学校周围餐厅的重要类型：小吃快餐23.5%，火锅店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不一样的消费对象，餐厅经营者应当采用对应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。8、就餐频率通过调查发既有34.04%的顾客，常常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营方略吸引顾客。9、重要消费对象在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周围工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周围的餐厅还是以学生为主。改革开放后来，中国宏观经济一直保持持续迅速增长。整年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增长值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为27200元。中国经济持续迅速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不停提高，居民日趋富裕。城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨原因，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大汇报以及权威机构的预测来看，中国经济在前都将继续维持高增长。环境变化对餐饮行业的影响餐饮业与国民经济发展亲密有关，国民经济的持续发展为餐饮业的迅速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推进了各行业的迅速增长和人民收入水平不停提高，居民消费能力不停增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增长。人口的持续增长和都市化水平不停提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增长。在十七大汇报中强调，到，中国“城镇人口比重明显增长”，而都市人口的增大将导致外出就餐次数的增长，增进餐饮业发展。经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处在社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。中国经济的高速发展，作为大国经济，不可防止的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。从各国经营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当到达3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过所有支出的30%，并且考虑总量增长了200%，虽然支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。加入WTO后，大量的外资、外企进入中国，不一样饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界著名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。与此同步，中式餐饮正在加紧“走出去”的步伐，北京奥运会及上海世博会的成功举行，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。竞争分析中国的餐饮市场通过数年的改革与发展，已进入一种新的阶段，市场竞争的形势也发生某些新的变化。由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。餐饮加工产业化、经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流，百强企业和优势企业竞争优势将愈加明显，行业集中度深入提高。由在当地发展走向外地发展，由小都市向大中都市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大都市向中小都市延伸，由西部向东部延伸。如今，地区的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一种行业，外资尤其是某些国际名牌企业不停涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。消费行为分析伴随近年来中国居民收入水平的增长、生活节奏加紧、消费观念的更新，推进餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者展现三大发展趋势。一是商务型消费增长。经济的发展促使商务活动增长，商务应酬活动推进了高档次的餐饮的迅速发展。二是替代型消费增长。伴随经济发展，居民收入增长，越来越多的人选择去酒店消费来替代自己做饭，这集中表目前近些年明年夜饭的火爆。三是被-迫型消费增长。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处在无奈，没措施只能被-迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。餐饮企业调研汇报3自《食品安全法》正式实行以来，法律赋予了食品药物监管部门新职能，带来了食品药物监管工作新挑战和食品药物监管事业发展的新机遇。为更好地履行职责，把握机遇，迎接挑战，*市巴州区食安办通过走访部门、调查企业等形式，对全区餐饮服务行业现实状况进行了调研，基本掌握了全区餐饮业现实状况和餐饮食品安全监管状况，并提出监管提议与对策。一、餐饮业基本状况近年来，伴随经济的持续增长，我区餐饮业迅速发展，企业数量不停增长，规模不停扩大，已成为居民消费需求中发展速度快、增长幅度大的行业之一。根据调查，目前全区共有各类餐饮单位1390家，其中大型餐馆3家、中型餐馆25家、小型餐馆363家、小吃店837家、学校食堂126家、机关企事业单位食堂36家；共办证1280家，办证率到达92%；有从业人员7187人，其中6837人获得健康证和食品卫生知识培训合格证；城区餐饮单位建立原料进货索证制度达100%；获证餐饮单位所有实行量化分级管理，量化分级管理制度实行率达100%。二、所做的重要工作及获得的成效今年以来，区食安办坚持以贯彻贯彻《食品安全法》为主线，以宾馆、饭店、农家乐、学校食堂、六小行业为重点，全面整改和规范餐饮业食品市场秩序，切实提高了餐饮业食品卫生安全工作的整体水平，保证了全区人民群众的身体健康和生命安全。（一）高度重视，周密布署。全市餐饮消费环节监管工作会议后，我区庚即召开了区政府常务会议，专题研究餐饮消费环节食品安全监管工作，出台了《有关明确政府机构改革期间食品安全监管职责的告知》，及时明确了餐饮消费环节食品安全监管工作职责，保证了全区餐饮消费环节监管在“旧法”、“新法”交替中的顺利、平稳衔接。6月26日，我区召开食品安全工作大会，对全区的食品安全工作进行了全面安排布署。会上，与乡镇、监管部门签定了食品安全工作目的责任书，明确了目的任务，贯彻了安全责任。8月18日，召开了区食安委组员单位参与的夏季食品安全监管工作会议，再次对食品安全工作进行了安排布署。9月14日，针对目前甲型H1N1流感防控形势和国庆、中秋节日期间的食品安全工作，再次召开全区食品安全工作会议。三个多月来，区政府高度重视餐饮消费环节和学校食品卫生安全工作，区长、分管副区长曾多次亲自带队到市场、乡镇、学校开展督查，多次到卫生、教育、食品药物监管部门现场办公，现场拍板处理详细问题和实际困难。各地、各有关部门按照全区的统一安排布署，各司其职，协作配合，保证了食品安全工作的有力有序有效开展。（二）广泛宣传，营造气氛。《食品安全法》施行前后，我区开展了大规模、全方位的学习、宣传、培训工作。将5月确定为《食品安全法》宣传月，印发了《有关开展<中华人民共和国食品安全法>学习宣传活动的告知》、《巴州区<食品安全法>宣传月活动方案》，对《食品安全法》的宣传活动进行了详尽安排。5月15日，组织卫生、教育、食品药物监管等部门及龙头面业、飞霞食品等单位在南泉寺街举行了食品安全集中宣传活动。同步，组织有关部门和单位在全区大力开展《食品安全法》“五进”活动（进农村、进小区、进企业、进商场、进学校）和食品生产经营企业的食品安全公开承诺活动。各地各部门均开展了多种形式的宣传活动，营造了良好的社会气氛。三个多月来，全区共开展集中宣传活动6场次，发放宣传资料20万余份，悬挂宣传口号180余幅，制作大型固定宣传架5处，接受现场征询2.5万余人次。采用举行培训班、现场培训、进户指导等方式，加强对执法人员、餐饮业主及从业人员食品安全知识的培训，食品安全执法监管水平明显提高，餐饮业主自律意识明显增强，餐饮从业人员整体素质明显提高。（三）规范许可，严格准入。我区结合机构改革过渡时期的实际，按照《*市专题研究布署餐饮消费环节监管工作会议纪要》的规定，明确了由卫生局负责受理、审查并核发《餐饮服务许可证》，使用食品药物监管局的许可文书；由食品药物监管局负责及时提供《餐饮服务许可证》；在食品卫生行政执法工作中，卫生局承担执法主体责任，食品药物监管局提供行政执法文书。为保证食品卫生行政执法程序的合法性，我们从食品药物监管局抽调了两名工作人员配合卫生监督执法大队人员开展执法工作。区卫生、食品药物监管部门按照职责分工，各司其职，紧密配合，深入开展了《食品卫生许可证》的清理整顿工作。同步，严格准入程序，提高准入原则，在7月启动了《餐饮服务许可证》的办理工作。截止目前，全区共办理《餐饮服务许可证》165个。（四）突出重点，专题整改。一是开展餐饮行业专题整改。按照卫生部《有关全面实行餐饮单位量化分级管理制度的告知》，对全区50平方米以上的餐饮单位和学校集体食堂实行了食品卫生监督量化分级管理。截至目前，全区1280家食堂和餐饮单位已进行了量化分级管理，评估A级1家、B级8家、C级1271家，全区餐饮业整体卫生状况有了明显改观。同步，对餐饮行业开展了以食品原料采购、使用和餐饮具消毒、废弃物处理为重点的专题检查。全区共检查餐饮经营单位887家次，发出整改告知书57份，查处非法采购、使用劣质油和不合风格味品3家，惩罚款3万元。二是开展学校、幼托机构食品卫生安全专题整改。制发了《巴州区有关开展学校和幼托机构食品卫生安全专题检查的告知》，组织卫生、工商、教育、食品药物监管等部门开展联合检查。整改中，检查各类学校、幼托机构食堂126家，办理许可证126家，许可证持有率100%，抽查从业人员380名，健康证持有率99.5%，卫生知识培训合格证持证率95.7%。重点对学校的副食摊点进行了清理整顿，目前，校内摊点已所有关闭。中考、高考期间，安排食品卫生监督人员6名，加强了学校食堂及学校周围餐饮安全监管，切实保障了考生的饮食卫生安全。三是加强集体会餐和宴席办理的平常监管。8—9月是各类宴席举行的高峰期。为此，巴州区出台了《有关加强学宴食品安全监管工作的紧急告知》，各地严格执行宴席办理申报制度，凡一次办理宴席5桌以上的，向所在地食品卫生监管部门汇报，食品卫生监管部门安排卫生协管员实行现场监管，保证了学宴期间无群体性食物中毒事故发生。四是开展“六小行业”和集贸市场的专题整改。以国优旅游都市创立和城镇环境综合治理为载体，从卫生、工商、质监、商务、农业、畜牧、食品药物监管部门抽调人员，组建专门队伍，对城区的“六小行业”进行了摸底调查登记，建立了一户一档的工作档案。同步，制定了统一原则，动员各食品生产经营单位改善卫生设施，完善卫生管理制度。城区重要街道的小餐馆、小饭店、城郊农家乐的经营环境和人行道占道经营状况有了较大改观。（五）加强督查，保证明效。为保证全区食品安全工作会议精神和食品安全监管各项措施的贯彻，我区组织区监察局、目督办、食安办对各地、有关部门的食品安全工作进行了专题督查。尤其是在开学前重点对学校的食品安全进行了专题督查，对个别学校整改责任不贯彻、措施不到位的逗硬实行了责任追究。从全区督查状况看，各地、有关部门召开了专门会议，健全了组织机构，制定了工作方案，明确了监管责任，贯彻了详细措施，加强了平常监管，保证了全区食品卫生安全。今年来，全区无一例重大食品安全事故发生。三、存在的重要问题目前，全区餐饮业和学校食品卫生安全工作虽获得了明显成效，但仍