旅游学概论-讲稿-第五章-旅游业-第四节-旅游饭店业

第四节旅游饭店业[提问]我国最大的饭店集团是哪一家？它处于在世界饭店集团排行榜中的什么位置？一、旅游饭店业的含义饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为各类宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。有宾馆、饭店、酒店、旅社、旅馆、招待所、度假村等不同称谓。二、旅游饭店业的类型根据饭店的位置进行划分：城市中心饭店、度假饭店、城郊饭店、汽车饭店、机场饭店等。根据使用者的访问目的或饭店主要针对的目标市场划分：商务饭店、度假饭店、会议饭店，旅游饭店等。根据饭店的档次或等级划分：豪华型饭店、经济型饭店，高档饭店、中档饭店、低档饭店，一星级～五星级饭店。根据经营管理方式划分：独立(单体)饭店、连锁(联号)饭店等。三、饭店业发展阶段1.古代客栈时期古客栈时期在饭店业发展史中持续的时间最长，一般指从11世纪至18世纪之间的时期，其中以15世纪至18世纪较为盛行，并以英国和法国的客栈最为发达。早期的客栈经营者或以家庭为单位，或由国家机构专门经营，这种客栈设备极其简陋，只能提供睡眠设备和简单食品，可以保证投宿者最起码的生活要求，具有食、宿与安全的功能。在现今落后的国家和偏远地区仍还有这类客栈式的饭店，设施简陋，间隔低廉。2.大饭店（豪华饭店）时期18世纪末至19世纪末，是饭店业发展史上的豪华饭店时期。代表人物是法国人李兹。这类饭店主要是为了迎合特权富裕阶层显示器社会地位与声望的心理，使之能在此进行社交活动和肆意挥霍而修建的，所有特别注视装饰和服务方式。最著名的是德国的巴登别墅3.商业饭店时期

是指20世纪初到20世纪40年代末约50余年的发展时期，是饭店业发展的重要阶段，从各方面奠定了现代饭店业的基础。著名的代表人物首推被称为现代饭店管理之父的美国饭店业大王斯塔特勒。主要功绩就在于把饭建设引到采用科学管理方法的新阶段。广告“只用1.5美元就能租到带浴室的客房”该饭店拥有300间客房，是全美国第一家全部客房都带有卫生间的饭店。4.现代新型饭店时期20世纪50年代至今是现代新型饭店时期，以联号饭店的兴起为标志。特点：规模宏大，设备先进，环境舒适，服务项目齐全。代表：美国喜来登、希尔顿人物：亨德森、希尔顿四、饭店在目的地社会经济中的作用1.是旅游业发展的物质基础2.是旅游创收的重要基地据统计，在世界旅游收入中，饭店收入通常占50%左右。3.是地区发展和创造就业的重要促进者4.是旅游和社交活动的重要场所5.独具特色的旅游饭店本身就是强有吸引力的旅游资源许多具有民族特色的旅游胜地，以本地饭店的建筑、造型、色彩等方面来吸引国内外的游客。如美国罗德岛的监狱酒店就具有此功效。如迪拜帆船酒店、西双版纳的树上旅馆五、饭店的特点1.服务性饭店是以提供劳务为主的服务型企业。饭店产品是以服务为主，以设施为辅。从根本上讲，饭店只生产和销售一样东西，那就是服务。2.综合性现代饭店不仅要满足顾客的住宿和餐饮需求，而且还要满足不同客人的多种消费需求，如商务贸易、会议会展、旅游度假、健身娱乐、货币兑换、委托办理等。3.享受性饭店不仅要满足宾客的物质需要，还要满足其享受和发展需要。如温泉、spa。4.文化性探求异地文化是旅游者的共同需求。六、饭店的分类（一）根据旅游饭店的特色及客人特点分类１.商务型饭店（１）涵义――为从事商务活动的旅行者提供住宿、饮食和商务活动有关设施的饭店。（２）特点一般位于城市中心和交通发达地区；各种设施齐全，服务项目较多；档次较高。２.度假型饭店（１）涵义：主要为度假旅游者提供服务的饭店。（２）特点一般位于海滨、山区或温泉附近；有设施和服务较为齐全的康乐中心，如：保龄球、网球、游泳池、卡拉ＯＫ、酒吧等。３.长住型饭店（１）涵义：主要接待长住型商务客人、度假型客人或者家庭的饭店。（２）特点客人要在饭店租用房间作为办公地点和场所，租期一般在半年或一年以上；客人一般不在饭店就餐、购买纪念品以及付出公共服务费用，因此，所失去的这部分营业收入需要加入到租金里，导致租用的费用较高。４.会议型饭店特点：一般设在大都市和政治、经济中心以及交通方便的游览胜地；一般各个楼层都设有一个或多个会议厅或大型多功能厅；一般都配备有各种会议设备，如：投影仪、录放像设备、扩音设备等；对接待人员的素质有较高要求。５.汽车饭店（１）涵义――为使用自备汽车进行旅游的客人提供食宿的饭店。（２）特点设在郊区并且紧靠公路；有较大规模的停车场、加油设施甚至汽车对汽车进行简易修理的设施和人员；住宿、餐飲、停车场的价格一般都比较便宜。在美国，平均1~2人就有用一辆小汽车。这些人常常自己驾车外出旅游。（三）根据饭店的规模分类１.大型饭店――客房总数在600间以上。２.中型饭店――客房总数在300～600间。３.小型饭店――客房总数在３００间以下。（四）根据饭店计价方式划分1.欧式计价饭店欧式计价饭店的客房价格仅是房租，不包含餐饮等费用。世界各地的大多数饭店属于这种计价方式。2.美式计价饭店美式计价饭店的客房价格包含房租和每日三餐费用。3．修正美式计价饭店修正美式计价饭店的客房价格包含房租和早餐或晚餐的费用。这样，可以使客人在白天能有较多的自由安排时间。4．欧陆式计价饭店欧陆式计价饭店的客房价格包含房租和欧式早餐，如咖啡、果汁和面包的费用。此类饭店一般不设餐厅。5．百慕大计价饭店百慕大计价饭店的房价包含房租和美式早餐的费用。五、根据饭店的等級分类五个星级：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高，表示饭店档次越高。《旅游饭店星级的划分与评定》标准（GB/T14308-2003）颁布于1993年，此标准1997年、2003年先后进行修订。世界星级的评估指标主要有五个方面：1.设施设备。①建筑及场地的客用功能。②设施设备的综合质量。③信息传递功能。④维修保养功能。2.服务项目及质量。3.餐饮提供。4.卫生保障。5.宾客意见。我国星级的评估指标主要有三个方面：设施设备（种类、数量、维修保养程度、清洁卫生）、服务（项目、质量）、管理制度。我国星级饭店评审各极的权限：五星级：国家旅游局四星级：省、自治区、直辖市旅游局三星级：计划单列市、副省级城市旅游局和地市级优秀旅游城市的旅游局二星级：非优秀旅游城市的地市级旅游局和县级优秀旅游城市旅游局但有时候各级旅游局为了当地旅游业的发展也会根据本地情况适当放宽评星标准，如我市的凯丽莱大酒店。１～５星级旅游饭店的基本标准1991年位居世界前10位的饭店连锁公司拥有的饭店客房数1989～1997年全球前200家饭店集团

客房数及其增长情况单位:千间

七、现代饭店集团的经营管理模式1.饭店连锁集团类型（1）公司连锁饭店此类饭店是连锁公司自己拥有产权，并且是自己经营的饭店。他们使用饭店联号统一的品牌和标识，其管理者来自联号内部。（2）租赁经营连锁饭店此类饭店是饭店连锁集团从房地产开发商或饭店业主手中租赁来经营的饭店。饭店所有者对饭店资产保留所有权，而将使用权、经营权转让给饭店连锁集团，集团需要根据租赁合同向饭店业主支付租金。（3）管理合同联号饭店此类饭店是饭店集团作为代理人，根据通饭店业主签订的管理合同，有饭店集团派遣人员代为管理或协助饭店业主进行管理的饭店。（4）特许经营连锁饭店此类饭店是由不同的公司所有，通过与连锁饭店集团签订特许协定，在交付特许使用费或利润分成的前提下，使用饭店集团的品牌。一般情况下，饭店集团不直接管理这类饭店，只是提供品牌、生产和经营中必须遵循的方法和标准，提供组织及预订和经营方面的帮助。2.现代饭店集团的优势（1）网络营销优势（2）饭店连锁集团的优势（3）成本优势（4）人才优势（5）物资采购优势（6）管理系统优势（7）融资优势（8）品牌优势3.饭店合作集团饭店合作集团就是若干饭店为了在物资采购、房间预订、人员培训以及市场营销等方面采取联合行动而自愿建立起来的一种饭店合作组织。单体饭店的战略联盟八、饭店业的发展趋势1.饭店服务产品向功能化发展饭店产品功能化是客人的需要，也是时代发展的趋势。饭店功能是饭店品牌，是质量的保证，所以，营造饭店功能化产品，是21世纪最明显、最突出的一个发展趋势。商务客人对饭店通信功能如互联网接口、传真机、复印机、直拨电话要求特别高。休闲客人对客房内健身设施、洗浴设备要求较高。2.管理