高中诗歌鉴赏专题(完整版)

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高中诗歌鉴赏专题（完整版）(文档可以直接使用，也可根据实际需要修改使用,可编辑欢迎下载）广东省各地区2021届高三语文期末及最新模拟试卷汇编—诗歌鉴赏专题汕头市聿怀中学高三期末考试语文试卷10．阅读下面一首宋诗，然后回答问题。(8分)访戴天山道士不遇李白

犬吠水声中，桃花带露浓。

树深时见鹿，溪午不闻钟。

野竹分青霭，飞泉挂碧峰。

无人知所去，愁倚两三松。（1）、请找出颈联中用得最精妙的两个字，并对其中一个字进行赏析。（4分）（2）、有人说这首诗主要的人物形象是李白，有人说这首诗主要的人物形象是道士，你认同哪一种观点，请说说你的理由。（4分）10、（1）、最精妙的两个字是“分”和“挂”。（2分）茂密修长的野竹与云雾相接，本来是一幅静景；然而诗人用了这一个"分"字，就有了动的意味了，它使人联想到山风徐来，移动的云雾不断地从野竹梢头飘过的情景。（2分）（青翠的山峰之上，一线泉水，凌空飞注，本来是一幅动景；然而诗人用了这一个"挂"字，就又由动化静了，它使人想见山峰的陡峭峻拔和山泉的垂直落下的情状。）（2）、①我认为这首诗的主要人物形象是李白。因为诗歌通过描述李白访友未遇的一天中的所见所闻（1分）和所感（1分），抒发了李白对自然山水的热爱（1分）和对友人的真挚感情(1分)②我认为这首诗的主要人物形象是道士。因为从题目来看，诗是因道士而写。（1分）诗中的景物描写，如桃花、野竹、两三松，都烘托了道士的淡泊、疏放的风骨。（2分）作者访道士的心情从出发的愉悦到不遇的失望，表现作者对道士的仰慕和敬重，其实也侧面表现了道士的人品。（1分）广东省台山一中2021-2021学年度高三级第二次模拟考试10．阅读下面两首唐诗，然后回答问题。（8分）寒食【注】孟云卿寒食日献郡守伍唐珪二月江南花满枝，他乡寒食远堪悲。入门堪笑复堪怜，三径苔荒一钓船。贫居往往无烟火，不独明朝为子推。惭愧四邻教断火，不知厨里久无烟。【注】寒食：为了纪念春秋时期的介子推，旧时清明节前一天有禁火、吃冷食的习俗，人们把这一天叫做寒食节。⑴两首诗异曲同工，表达了相同的情感，请结合诗句作简要分析。（4分）⑵请简要分析两首诗在艺术手法和语言风格上各有什么不同。（4分）10．⑴两首诗都写了生活的贫寒、困顿，借此表达了寒士的辛酸、无奈和对现实的不满。（2分）孟诗中写自己远居“他乡”，再加以“贫居”“无烟火”，境况确实“堪悲”；张诗则以“三径苔荒一钓船”“厨里久无烟”写出了自己生活的困窘。（结合描写贫寒生活的诗句分析即可，2分）⑵孟诗从“花满枝”写起，写出江南之春繁花似锦的美丽画面，与下句形成对比，以“乐景写哀情”（或反衬），语言含蓄；（2分）张诗则用白描的手法，“三径苔荒一钓船”，直接写出生活的贫穷，语言直白。（2分）附鉴赏：孟云卿《寒食》孟云卿天宝年间科场失意后，曾流寓荆州一带，过着极为贫困的生活。就在这样的飘泊流寓生活中的一个寒食节前夕，他写下了这首绝句。

寒食节在冬至后一百零五天，当春二月。由于江南气候温暖，二月已花满枝头。诗的首句描写物候，兼点时令。一个“满”字，传达出江南之春给人的繁花竞丽的感觉。这样触景起情，颇觉自然。与这种良辰美景相配的本该是赏心乐事，第二句却出人意外地写出了“堪悲”。作者乃关西人，远游江南，独在他乡，身为异客；寒食佳节，倍思亲人，不由悲从中来。加之，这里的“寒食”二字，除了指节令之外，还暗含少食、无食之意，一语双关，因此“他乡寒食”也就更其可悲了。

诗中常见的是以哀景写哀情，即陪衬的艺术手法。而此诗在写“他乡寒食远堪悲”前却描绘出“二月江南花满枝”的美丽景色，在悲苦的境遇中面对繁花似锦的春色，便与常情不同，正是“花近高楼伤客心”，乐景只能倍增其哀。恰当运用反衬的艺术手法，表情也就越有力量。

下联承上句“寒食”而写到断火。寒食禁火的习俗，相传为的是纪念春秋时贤者介子推。在这个节日里，人们多外出游春，吃现成食物。野外无烟，空气分外清新，景物尤为鲜丽可爱。这种特殊的节日风物与气氛会给人以新鲜愉快的感受，而对于古代贤者的追思还会更使诗人墨客逸兴遄飞，形于歌咏。历来咏寒食诗就很不少，而此诗作者却发人所未发，由“堪悲”二字，引发出贫居寒食与众不同的感受来。寒食“无烟火”是为纪念子推相沿而成的风俗，而贫居“无烟火”却是为生活所迫的结果。对于富人来说，一朝“断炊”，意味着佳节的快乐；而对于贫家来说，“往往”断炊，包含着多少难堪的辛酸！作者巧妙地把二者联系起来，以“不独”二字轻轻一点，就揭示出当时的社会本质，寄寓着深切的不平。其艺术构思是别致的。将貌似相同而实具本质差异的事物对比写出，这也是一种反衬手法。

此诗借咏“寒食”写寒士的辛酸，却并不在“贫”字上大作文章。试看晚唐张友正《寒食日献郡守》：“入门堪笑复堪怜，三径苔荒一钓船。惭愧四邻教断火，不知厨里久无烟”，就其从寒食断火逗起贫居无烟、借题发挥而言，艺术构思显有因袭孟诗的痕迹。然而，它言贫之意太切，清点了一番家产不算，刚说“堪笑”、“堪怜”，又道“惭愧”；说罢“断火”，又说“无烟”。不但词芜句累，且嫌做作，感人反不深。远不如孟云卿此诗，虽写一种悲痛的现实，语气却幽默诙谐。其三、四两句似乎是作者自嘲：世人都在为明朝寒食准备熄火，以纪念先贤；可象我这样清贫的寒士，天天过着“寒食”生涯，反倒不必格外费心呢。这种幽默诙谐，是一种苦笑，似轻描淡写，却涉笔成趣，传达出一种攫住人心的悲哀。这说明诗忌刻露过火，贵含蓄耐味。而此诗也正由于命意新颖，构思巧妙，特别是恰当运用反衬手法，亦谐亦庄，耐人咀嚼，才使它成为难以数计的寒食诗中不可多得的佳作。伍唐珪《寒食日献郡守》这是说，进了家门便感觉可笑又感觉可怜，看到的是那长满青苔荒草的门阶和一只破烂不堪的渔船。真是惭愧呀，左邻右舍四周的人都跑来通知，嘱咐把旧火通通灭掉，但他们哪里知道啊，这灶膛里好长时间都没冒过烟了。广东省惠来一中2021届高三12月月考语文试卷10、古诗鉴赏（8分）阅读下面一首诗，然后回答问题。(8分)题龙阳县青草湖①唐温如西风吹老洞庭波，一夜湘君②白发多。醉后不知天在水，满船清梦压星河。【注】①青草湖：位于洞庭湖的东南部，因湖的南面有青草山而得名。“青草湖”与洞庭湖一脉相连，所以，诗中又写成了“洞庭湖”了。②湘君：尧的女儿，舜的妃子。死后化为湘水女神。（1）后人评说这首诗极有“太白遗风”，对此你是如何看待的？（5分）（2）诗的前半部写景萧瑟，后半部记梦美好，是否矛盾？为什么？（3分）10、(l)本诗运用拟人和夸张的手法，想象奇特，如开头一句用一“老”字，赋予洞庭湖的水波以人的情感，由眼前的水波联想到人生易老，并想象到美丽的湘君竟一夜间愁成了满头白发。后两句用了夸张的手法，醉酒后仿佛觉得自己不是在洞庭湖中泊舟，而是在银河之上荡桨，自己所做的梦，也有了体积压在船上，也压在星河之上。所以有太白遗风。（本题从表达技巧方面答题，答出夸张拟人手法和丰富的想象联想得2分，具体展开，首句“老”字分析1分，次句想象湘君愁白了头1分，三四句醉后想象畅游银河1分。）(2)不矛盾。写对美好梦境的留恋，正从反面流露出他在现实中的失意与失望。所以三、四句看似与一、二句情趣各别，内里却是一气贯通、水乳交融的。（表明态度1分，反面衬托1分，最后表述1分。）附录：2.唐温如《题龙阳县青草湖》赏析西风吹老洞庭波，一夜湘君白发多。醉后不知天在水，满船清梦压星河。晚唐诗人唐温如在历史上，没有片言只语的记载。然而，就是这一首他唯一的传世之作，让我们深深的记住了他。诗题中的“青草湖”位于洞庭湖的东南部，因有青草山与之互为映村而得名，“青草湖”与洞庭湖一脉相连，所以，诗中又写成“洞庭湖”了。“西风吹老洞庭波”，诗一开头，呈现在读者眼前的就是洞庭湖渺渺茫茫的画面，飒飒的秋风，强劲地吹拂在水面上，水面上的波纹便荡漾而来，又急遽而去。诗中的“老”字，更是极耐人寻味，“老”了的是秋风？“老”了的还是洞庭湖水？“一夜湘君白发多”，紧接着诗人将虚幻的神话，与眼前的自然景观的描绘结合了起来。传说，湘君“闻舜帝崩于苍梧”“以涕挥竹，竹尽斑”。后来湘君便与那斑竹融为了一体，成为文学作品中的一种特殊的悲怀的意象。萧瑟的秋景，竟使美丽而多情的湘君，一夜之间就银发满头，这又该是怎样的一种秋色呀？于是，诗人的迟暮之感、衰颓之意、悲怀之情，全融合在了那传说与秋景中了，真可谓神而化之。“醉后不知天在湖，满船清梦压星河”，一个“醉”字，引出的则是一个奇妙的境界。小船悠悠，诗人的心也随之而摇摇，举杯对月，月在何处？于是，便恍恍惚惚地觉得自己一下子已逃离了冷冷的洞庭湖，泊舟在那银河之上了。船桨轻轻地划着银河之水，划出来的还有一片的星光灿烂。船在天上，天在水中；人在船里，梦在心头。这童话般的世界，也只能驻于诗人那“童化”了的世界里了。梦本无形，却言其“满船”，其梦何其之多，更何况还“压”着“星河”，又现“梦”何其之重了。古人写梦的诗不少，但把梦写得如此清新绮丽而又含蓄丰富的却并不多见。全诗笔调十分地轻灵，写景记梦，虚实相间。构思之新颖独特，诗境之飘渺奇幻，实在是唐诗的上乘之作。而充溢在字里行间的那极富浪漫的色彩，也在后人的诗文中留下了无法磨灭的痕迹。广东省汕头一中2021届高三语文模拟试卷10、阅读下面这首宋诗，然后回答问题。（7分）江上董颖①万顷沧江万顷秋，镜天飞雪一双鸥。摩挲②数尺沙边柳，待汝成阴系钓舟。注：①南宋诗人，一生穷困潦倒，漂泊异乡。②摩挲：用手抚摩。（1）这首诗运用了哪些修辞手法？（2分）答：（2）“待汝成阴系钓舟”这一句表达了诗人什么思想感情？请结合全诗作简要分析。（5分）答：10、参考答案：（1）“镜天飞雪一双鸥”一句使用了比喻和反衬的修辞方法，形象地写出了晴空无云，澄清明净，如一面镜子；同时“飞雪”形象地写出了白鸥飞舞忽高忽低的情态；“双鸥”进入诗人的视野，反衬了诗人内心的孤寂。“待汝成阴系钓舟”，则使用了拟人的修辞方法，写出了诗人对柳树长大的期盼和等待。（答出两种即可得满分，不必分析，但讲评时要点明。）（2）诗人一生为生计所迫而常年奔走异乡，也许明天又要登舟出发，因而诗人期待枝条成荫时，系住我垂钓的扁舟，这不仅抒写出了自己惜别的心情，又表达了对安定生活的向往。也可以理解为：表达的是育人的主题，希望人才尽快成长。（5分，两种“感情”各1分。“分析”2分，意思对即可。表达清楚、流畅，1分。）2021学年广东深圳实验学校高中部09届高三诊断考试10.阅读下面唐诗，完成后面题目。（6分）阅读下面两首唐诗，完成（1）-（2）题(6分)子夜吴歌李白秋歌长安一片月，万户捣衣声。秋风吹不尽，总是玉关情。何日平胡虏，良人罢远征。冬歌明朝驿使发，一夜絮征袍。素手抽冷针，那堪把剪刀。裁缝寄远道，几日到临洮？（1）、从《秋歌》前四句看，诗歌营造了一种怎样的意境？诗人又是如何营造这种意境的（3分）（2）两首诗主题相同，但写法有所不同，请结合诗歌加以阐释。（3分）10.诗歌鉴赏1．（1）孤寂（悲凉、凄凉、凄苦）1分（2）①情景交融给2分（或融情、景、声、色于一体）②“感觉联通”或化抽象为具体（形象化）1分，要注意“吹”的特殊用法③营造出浑然天成的意境之美1分（回答中要点出诗歌意境的特点）（②③两点答到任意一点即可。）2．①《秋歌》写景抒情，《冬歌》写人叙事；②《秋歌》中有场景描写，《冬歌》则着力刻画一个生活片断（细节描写）；③《秋歌》塑造了长安女子的群像，《冬歌》则着力于个体形象的刻画；（一点2分，答到两点即得满分。广东东莞市2021-2021学年度第一学期教学质量检测10．阅读下面的宋词，然后回答问题。（7分）霜天晓角·仪真江上夜泊黄机寒江夜宿，长啸江之曲。水底鱼龙惊动，风卷地，浪翻屋。诗情吟未足，酒兴断还续。草草兴亡休问，功名泪，欲盈掬。注：①仪真：今江苏仪征市，处长江北岸，是南宋御金的前线。②黄机：南宋爱国词人。(1)上片描述了一幅怎样的景象？这样的景物描写有什么作用？（3分）(2)下片的“泪”仅仅是诗人个人功名无成的伤感之泪吗？请说说“泪”中蕴含着作者怎样的感情?（4分）10．（1）上片写诗人夜泊江湾，描述了一幅水底鱼龙翻动，狂风卷地，巨浪高如房屋，汹涌翻腾的景象（1分）。以江水汹涌烘托内心无法派遣的忧愤，为下片的抒情作铺垫。（2分）。（只要答出烘托或铺垫即可给2分）（2）不是，（1分）南宋朝廷偏安一隅，无心抗敌，作者为国立功、收复失地的远大理想无法实现，“泪”中蕴含着心系天下兴亡而又报国无门的忧愤痛心之情。（3分）。（意思对即可）广东省四大名校联考2021届高三期末统测10．阅读下面一首宋词，然后回答问题。（７分）踏莎行晏殊小径红稀，芳郊绿遍，高台树色阴阴见。春风不解禁杨花，濛濛乱扑行人面。翠叶藏莺，朱帘隔燕，炉香静逐游丝转。一场愁梦酒醒时，斜阳却照深深院。（1）作者在本词中抒发了怎样的思想感情？（２分）（2）本词在景物描写上有哪些特点？选择其中一种（情景交融除外）简要赏析。（５分）10．考查对作品的表达技巧和思想情感的鉴赏，能力层级为Ｄ。（1）对春光已逝（时光流逝）的惋惜与惆怅。［２分。“春光已逝”或“时光流逝”１分；“惋惜”或“惆怅”或“感叹”１分。］（2）①运用拟人手法，（１分）将春风、杨花人格化，形象生动地描绘出春风不懂得约束杨花，任其漫天飞舞的情景，（２分）表达了词人惜春（惜花）之情。（２分）②写景动静结合。（１分）将“红稀”“绿遍”“阴阴树色”的静态描写与扬花“乱扑行人面”的动态描写结合起来，（２分）突现了春之速逝的情景。（２分）③以动衬静的写法。（１分）“藏莺”“隔燕”似静实动，再加上“炉香逐游丝”的动态描写，渲染了幽静的环境气氛，（２分）从而流露出一种幽幽的惆怅之情。（２分）④远景与近景交错。（１分）先写“芳郊”之远景，写出春之将逝；（１分）再写庭院、居室之近景，突现清幽孤寂的环境；（１分）最后再宕开一笔，写“斜阳”“深院”，把愁思扩展至无限时空。（２分）［５分。答案符合其中一种，即可得５分。答案超出以上四种，只要言之成理即可。］潮阳区2021年—2021年第一学期高三级期末统一考试10．阅读下面的诗歌，然后回答问题。（7分）卜算子曹组松竹翠萝寒，迟日江山暮。幽径无人独自芳，此恨凭谁诉？似共梅花语，尚有寻芳侣。着意闻时不肯香，香在无心处。（1）这首宋词是咏空谷幽兰之词，作者为什么要写“松竹梅”这三个意象？（3分）（2）请简要分析“着意闻时不肯香，香在无心处”蕴含的丰富情感。（4分）10.（1）（3分）因为古人称松、竹、梅为“岁寒三友”，以喻坚贞高洁的节操。（1分）作者正是以“岁寒三友”来映衬（衬托）（1分）兰花处幽谷独自坚守高洁志趣的节操。（1分）（2）（4分）“着意闻时不肯香”中“不肯香”写出幽兰的独特个性，其幽香不可有意强求，“香在无心处”进一步表明“无心”领略反而可以闻到兰花的幽香，(2分)抒写了作者甘于寂寞坚守节操以及不受束缚、对自由自在的隐居生活的向往之情。（2分）【鉴赏】此为咏空谷幽兰之词。全词咏幽兰，多以淡墨渲染，结句稍加勾勒，托花言志。

上片起首一句写兰花幽处深谷，与松竹翠萝为伴，先从境地之清幽着笔。句意化用杜甫《佳人》诗：“绝代有佳人，幽居在空谷”、“侍婢卖珠回，牵萝补茅屋”、“天寒翠袖薄，日暮倚修竹”等语，借人喻花，不即不离。“迟日江山暮”，紧承上句，从时间着笔，在和煦的春日黄昏，幽兰的倩影更见得淡雅清绝。迟日，指和煦的春日。《诗·豳风·七月》：“春日迟迟。”幽兰于春天吐芳，故以“迟日”暗点节候。

此句用杜甫《绝句二首》之一“迟日江山丽”，但易“丽”为“暮”，即化艳阳明丽之景为苍茫淡远之意，令人想见空山暮霭中的幽兰情韵。这两句均点化老杜诗意，而浑然天成，语如己出，分别从时地两方面为空谷幽兰烘染出一种特定的氛围。

三、四两句首一“芳”字，先为兰花淡描一笔，然而“幽径无人”，兰花的芳馨无人领略，其芳心幽恨之欲诉无由亦可想而知。这两句既有孤芳自赏、顾影自怜的意味，也透露出知音难觅的惆怅。这里是作者借花寓意，抒写志节坚芳而寂寞无闻的人才怀抱。

过片“似共梅花语，尚有寻芳侣。”说的是既然无人欣赏芳馨，这脉脉的幽兰似乎只有梅花才堪共语了，但在寂寞的深山中，也许还有探寻幽芳的素心人吧？与梅花共语，是抒其高洁之怀。古人称松、竹、梅为“岁寒三友”，以喻坚贞高洁的节操。此词开头写“松竹翠萝寒”，已拈出松、竹，这里又写与梅花共语，正以“岁寒三友”来映衬幽兰坚芳之操。然而作者又复寄意于人间的“寻芳侣”，这也是古代士人夫知识分子渴望得到甄拔而见用于时的心声。“着意闻时不肯香，香在无心处”，是全词的警句，写出幽兰这所以为幽兰的特色，其幽香可以为人无心领略，却不可有意强求。

此词既写出了幽兰淡远清旷的风韵，又以象征，拟人和暗喻手法寄托作者对隐士节操的崇仰，流露出词人向往出世、归隐的心志。湛江市2021年普通高考测试题(一)10.阅读下面的诗歌，然后回答问题。（7分）山雨何绍基短笠团团避树枝，初凉天气野行宜。溪云到处自相聚，山雨忽来人不知。马上衣巾任沾湿，村边瓜豆也离披eq\o\ac(○,注)。新晴尽放峰峦出，万瀑齐飞又一奇。eq\o\ac(○,注)离坡：散乱的样子.(1)诗人是以一个山雨的亲身体验者的身份写山雨的，诗人在雨前、雨中和雨后的情感有何变化？（3分）(2)请对诗中的“任”和“放”字进行赏析。（4分）10.本题考查鉴赏文学作品的形象、语言及表达技巧，能力层级为D级。答案：(1)雨前，诗人野行，心旷神怡。雨中，他流露出喜雨之情。雨后，直抒了目睹奇景的惊奇和赞美之情。（3分,每点1分；大意相同即可）(2)①遇雨时诗人任由雨水打湿自己的衣巾也不躲避，“任”字生动地表现出诗人轻松、自由的心态，委婉地表达了遇雨而喜雨之情。②经山雨的洗礼，雨过天晴时的山峰更为青翠，“放”字把山雨写活了，仿佛是山雨把山峰囚禁了，现在才放它出来一样。（4分，“任”“放”各2分；大意相同即可）2021—2021年第一学期广东省广宁县广宁中学高三年级期中考试题10．阅读下面的诗歌，然后回答问题。（8分）舟行青溪道中入歙（宋）方回蕨拳欲动苕抽芽，节近清明路近家。五日缓行三百里，夹溪随处有桃花。【注】蕨拳，指蕨芽，其端卷曲，状如小儿拳头。⑴第一句中“欲动”二字有何妙处？请简要分析。（3分）⑵结尾两句表达了作者怎样的思想感情？（5分）10．（1）用拟人的手法，生动地描绘出蕨芽欲展未展的形状和充满生命活力的情态。（拟人，1分；分析，2分。）（2）①这句话言浅意深，写作者荡舟缓行，细细观赏三百里青溪的优美风光，表现了作者陶醉其间的喜悦之情。（句意1分，情感2分。）②表达了作者对家乡的赞美和热爱之情。（2分）广东省徐闻一中第四次阶段考试10.阅读下面的唐诗，然后回答问题（6分）鹊桥仙陆游

一竿风月，一蓑烟雨，家在钓台西住。卖鱼生怕近城门，况肯到红尘深处？

潮生理棹，潮平系缆，潮落浩歌归去。时人错把比严光，我自是无名渔父。渔翁柳宗元

渔翁夜傍西岩宿，晓汲清湘燃楚竹。

烟销日出不见人，欸乃一声山水绿。

回看天际下中流，岩上无心云相逐。（1）陆游《鹊桥仙》中“渔父”的形象和柳宗元《渔翁》中的“渔翁”形象有什么相同之处？请简要分析。（2分）（2）“潮生理棹，潮平系缆，潮落浩歌归去”与“烟销日出不见人，欸乃一声山水绿”两句都是写渔父的生活，但表现手法不同，试作分析。（4分）10、（1）相同之处：两首作品表面上是写渔父或渔翁，实际上都是自己咏怀之作。（1分）两个形象都远离世间红尘，追求高洁境界。（1分）（2）陆词该句是正面直接写渔父生活，而柳诗该句是从侧面（只闻其声不见其人）来间接表现渔父生活；陆词该句主要运用白描手法（答“排比手法”也可），柳诗该句则是情景交融，将渔父的高洁情怀跟一尘不染的山水景物浑然融合在一起。（手法各1分，分析各1分）2021学年汕头林百欣中学2021届高三语文11月月考试卷10．阅读下面诗歌，回答问题。（7分）官舍竹（王禹偁）谁种萧萧数百竿?伴吟偏称作闲官。不随夭艳争春色，独守孤贞待岁寒。声拂琴床生雅趣，影侵棋局助清欢。明年纵便量移去，犹得今冬雪里看。【注】闲官：诗人当时因受谗而被贬，所任的商州团练副使是个无事可干的虚衔，所以称“闲官”。①这首诗描写竹主要用了什么表现手法？写出了竹什么特点？表现了诗人怎样的情怀？（3分）答：_____________________________________________________________________________②请结合诗句简要分析第五、六句中“拂”和“侵”字在运用上的特点或表达效果。（4分）答：_____________________________________________________________________________10.（6分）①（3分）答：托物言志、托物抒怀皆可。写出了竹清白、坚贞、高洁的特点，表现了诗人孤独而坚贞不渝的情怀。（每答对一问得1分）②（3分）“拂”和“侵”字都是一种拟人化的写法，“拂”即吹拂，竹声萧萧“拂琴”，写出竹声的美妙和含情，令人神往；“影侵棋局”，是写竹的影子映在棋坪上，使人感受到竹的形象，似欲与诗人同乐，营造出一个物我为友、物我同趣的意境。（每分析一个得2分，对两个字的分析都合理的可得4分）湖北省中小学德育五项专题“高中生学习心理调试方法的研究”开题报告武汉市第49中学课题研究组课题研究的目的和意义课题研究的背景在当前高考制度的压力下，高中生普遍十分关注自身的学习成绩，但却并不是每名学生都能取得良好的学习效果。我校是湖北省示范性高中，一所区域性名校，但是由于某些长期以来遗留下来的问题，我校学生的生源素质普遍不高。学生缺乏学习能力，没有系统掌握学习方法，成为了难以提高学业成绩的一个重要阻碍。本课题研究的设置就是建立在我校学生的这一现实的学习实际的背景下的。课题研究的意义经过教育学家和心理学家的不懈努力，现在我们已经逐渐摸索和掌握了很多关于学习本身的科学规律，对学习行为本身的研究已逐渐形成为一门系统的科学体系。但是，长期以来并没有一门专门的课程或者相关的教学计划，是用来针对“学生应该如何学习”对学生开展指导的，因此，很多学生在不了解学习规律、没有掌握适当的学习方法的情况下，只根据自己以往的学习经验盲目学习，学习效率低下，情况严重者甚至产生厌学心理。本研究针对上述情况，试图将学习科学的相关理论在高中教学中进行实践应用，探讨如何在学习科学理论的指导下，对高中生的学习心理进行有效指导和干预，帮助更多的高中学生热爱学习，真正领悟学习的快乐。这就是本研究的意义。课题研究的目标收集和整理相关学习科学的研究成果，形成系统。在学习科学理论的基础上，摸索适合于我校高中实际的学习方法指导和干预的方法和策略。课题研究的现状通过查阅资料，我们发现当前专门对于高中学习方法进行探讨的研究项目非常少，大多数研究针对的都是具体的学科学习方法，这些学科包括数学、生物、物理、化学、地理等，而对于整合性的、能够贯穿于各学科学习的方法的研究和介绍非常少见。例如：南京师范大学语文课程与教学论专业的硕士雷雨在其硕士毕业论文《语文课堂学习心理探微》一文中指出，学生在课堂学习中的种种问题行为包括“被物化的工具感、焦虑状态、厌倦情绪、学习情绪多变和缺乏学习动机”等，他强调课堂集体动力对于课堂气氛、合作竞争的影响，指出语文课堂集体动力提升的策略包括“提升语文教师的影响力、把握课堂学习的心理流向和选择语文课堂教学策略等”。上海曹杨中学在和华东师范大学心理学系的联合研究中，采用《学习适应性测验（AAT量表）》对中学生进行学习适应性研究发现，学生的学习态度不良、学习热情低下的学生的学习成绩较差；学习没有科学方法、无计划性的学生学习成绩较差；对学校环境适应不良、师生关系不融洽的学生的学习成绩很难提高；自身身心健康水平低下的学生的学习也会受到极大影响。此外，该研究还探讨了家庭教育、学习环境对于学生学习的影响，指出学习成绩较差学生的家长在期待、干涉、不安、溺爱和盲从等多项内容的得分普遍较高。现有的大量研究中，针对大学生的学习方法进行的研究很多。例如：在《江西教育科研》2007年第1期上刊登的《大学生学习心理研究综述》一文中，研究者指出“大学生的学习心理结构主要由学习动力、学习智力和学习能力和学习自我评定力组成。高级学习素质由对学习的情感、观念、知识、策略、品格、方法和控制七个要素组成”、“研究者对于学习心理结构的划分都设计3个基本维度——认知维度、个性心理维度和适应性维度”、“对于学习心理干预的研究主要集中在两方面：对学习心理障碍的消极干预（例如用认知领悟疗法对有学习障碍的学生进行治疗）和为提高学习心理素质而进行的积极干预（例如对大学生进行团体学习策略辅导和学习心理效能训练）。本研究在充分参考了他人研究的基础上进行，力求能够在学习态度、学习习惯和动机以及科学学习方法的提炼、总结和整合上下功夫，形成较为系统的高中生学习方法的指导体系。同时，充分发挥学科教师的优势，提炼有针对性的学科学习方法，结合学生学习方法研讨小组的反馈，力求点面结合，探讨出较为全面的高中学习方法体系。课题研究的基本内容了解高我校学生的学习现状。要想对高中生的学习心理进行有效干预，了解高中学生的学习现状十分必要。我们将应用权威测评问卷《中学生学习方法的调查问卷》，对高中生的学习现状进行评估，从学习态度、学习动机和习惯以及学习方法三个层面，了解高中生的学习现状，作为对高中生进行心理调试的出发点。收集和整理现有的学习科学理论成果，形成系统。设置实验组和对照组，进行对比研究。在全面了解高中生学习现状的前提下，有针对性的对高中生进行学习态度、学习动机和习惯以及学习方法的干预。具体的做法：在年级中选择3个在调查问卷中显示同质性较高的班级作为实验对象，其中2个为实验组，1个为对照组。对于实验组，尝试在科学学习理论的指导下，对学生进行学习心理调试的指导和干预。这些指导和干预包括：开设专门的心理辅导课，对学生的学习心理进行全面指导，包括：学习态度决定学习成绩学习目标的选取和调整学习兴趣的培养方式如何在学习中锻炼自己的意志水平常用的科学学习方法自学能力的培养对于高中生学习的重要性学习中挫折问题的应对学习中的归因如何克服考试焦虑的影响学习的动力在哪里学习环境的创设开设学科教师论坛，对于学科学习方法进行讨论和研究，对讨论的结果进行整理和提炼，形成学科学习方法的系统指导。开设家长讲堂，向家长进行学习方法的培训和指导，以期能了解基本的学习规律和指导方法，并进行应用，与学校教育产生合力。组织学生学习方法研讨小组，从学生的角度探讨有效学习的方法，与教师的教学方法进行整合。对于对照组，则不采取以上干预方式。通过实验组合对照组的比较分析进行指导干预手段的有效性，寻找最有效的指导策略。总结、归纳、整理对高中生学习心理有明显促进作用的方式方法，形成体系。课题研究的方法行动研究法问卷调查法实验法课题研究的步骤和计划2021年4月，专题申报阶段。2021年3月，课题开题阶段。2021年4月，查找资料，撰写研究方案。2021年5月——2021年6月上旬，前测阶段。通过调查问卷了解高中生学习现状，为后面课题的深入提供依据。通过统计手段找出同质性较高的3个班级，确定实验组和对照组。2021年7月-8月，系统学习和总结学习科学理论。2021年9月——2021年7月，研究展开阶段。通过对学习科学理论的系统学习，对实验组实施具体的学习策略指导。2021年9——2021年11月，后测阶段。通过调查问卷了解进行学习心理干预后的效果，比较实验组和对照组的差别。2021年11月——2021年1月，课题结题阶段。完成预期成果调研，形成结题报告。课题预期的成果与表现形式高中生学习方法调研报告。专著：《高中生学习心理调试方法》。课题研究的组织机构和人员分工专题名称高中生学习心理调试方法的研究专题主持人姓名性别年龄学历职称职务工作单位专长、学术兼职吕向东男50本科中学高级校长武汉市第49中学专题研究与实验主要成员姓名性别年龄学历职称职务工作单位专长、学术兼职郑中海男50本科中学高级党委书记武汉市第49中学市学科带头人胡正茂男44本科中学高级政教主任武汉市第49中学区德育研究会理事刘飞女47本科中学高级教科室主任武汉市第49中学特级、区名师陈俊才男47本科中学高级副主任武汉市第49中学曹非男37本科中学一级教师武汉市第49中学市教师心理工作室专家、华师校外导师魏志平男44本科中学高级教师武汉市第49中学市功勋班主任高礼斌男44本科中学高级教师武汉市第49中学市十佳班主任张伟男36本科中学高级教师武汉市第49中学市百优班主任陶红兵男37本科中学高级教师武汉市第49中学区优秀班主任张凤女41本科中学高级教师武汉市第49中学区优秀班主任夏洁女29研究生中学一级教师武汉市第49中学课题研究的经费及设备条件需要基本设施1.引进了北师大研发的学生心理测评系统。2.心理实验室60平米。经费经费投入(1)资料费5000元总额30000元(2)调查/实验费10000元(3)差旅费5000元(4)小型会议费4000元(5)文印费3000元（6）其它3000元经费来源单位自筹旺苍县中小学德育序列活动指南目标月份及内容体系实施途径建议类别常规2月入学教育班会、晨会、周会、升旗仪式、开学典礼。环保2月2日世界湿地日利用中午时间，以展览、橱窗、板报、广播、黑板报评比，设计保护语、保护画比赛，湿地知识竞赛、征文赛，发放宣传资料给家长。现代节日常规3月行为习惯培养学习《中小学生行为规范》、《中小学生守则》，通过多种形式集中开展中小学生良好行为习惯养成教育。道德3月5日雷锋纪念日结合教科局当年临时安排开展活动；主题队会：“做雷锋式小公民，我能行”；《人民的勤务员》资料交流会；故事《助人为乐》《心中的红领巾》等。现代节日感恩3月8日妇女节演讲：《妈妈的节日》《献给妈妈的爱》等；主题班、队会：为妈妈做一件事；妈妈一天的作息时间表；作文《妈妈您需要休息了》；登山踏青。现代节日绿色环保3月12日植树节主题班队会：《植物节里话林谚》；倡议书、资料、手抄报宣传；植树活动。现代节日健康爱自己3月3日全国爱耳日专家讲座；资料交流会。现代节日自我保护3月15日消费者权益日参观商品交易会；学习《消费者权益保护法》、展开讨论。现代节日环保（节水）3月22日世界水日了解家乡水质、水污染知识；拯救家乡水“小小行动”；让队员们走出校园，进入环卫局、污水处理站等，听取介绍。根据活动主题，搜集文字、图片、照片等布置展览。讨论：如何运用所学知识，为家乡的绿水出一份力？“让水更绿”科普小论文。现代节日气象宣传3月23日世界气象日了解气象知识，防止气象病现代节日健康3月24日世界防治结核病日“结核病防治”专家讲座；交流各自对结核病的了解；对内宣传：板报、橱窗等；对外宣传：对社会。现代节日保平安

安全第一

自我保护3月25日中小学生安全教育日请教医生：意外伤害的救助；受伤后及时告诉家长、老师。积极发现生活中的安全隐患，学习防范的基本方法，学会正确处理小伤口。调查同学在校、家、公共场所的情况，找找其中不安全的隐患。老师自带处理伤口的药品（创可贴、纱布、紫药水、碘酒等，及时处理偶发事件）。播放动画片（追打流血、公路上踢球等），谈感受、结合具体情境，演一演“安全小督察”。交流生活中的提示语、提示牌、安全小常识等，调查各场所安全隐患；“安全在我心”主题班会；交安常识、家电常识、预防烫伤、食物中毒预防和急救；挂钥匙的安全，不做危险游戏、谨防玩具的伤害；游泳中如何自救；预防火灾、雷电；上下楼安全。现代节日公民道德教育3月公民道德教育宣传月发放公民道德宣传单，出一期公民道德宣传板报。“公民道德”讨论：列举“文明行为”和“不文明行为”。当代公民道德情况调研报告。现代节日爱国

亲情4月5日或6日清明节“缅怀革命先烈，清明节扫墓”活动中国传统

节日环保与卫生

习惯4月7日世界卫生日编排环保游戏；编写环保知识问答题；制作环保flash，提出对未来的设想；体验做清洁工把垃圾分类的感受。现代节日环保4月22日世界地球日“手拉手”地球村活动；“地球村”村报，环保知识竞赛，各类废品回收站；校园环保监督岗；写倡议书；“争做环保小卫士”活动。现代节日热爱劳动5月1日国际劳动节发放问卷调查：自己能做哪些家务活？是否经常做？参加过哪些社会公益活动？现代节日学唱“八小时之歌”。民族精神5月4日青年节诗歌朗诵会现代节日疾病防治5月5日全国碘缺乏病

防治日黑板报宣传；发放宣传资料。现代节日爱心5月8日世界红十字日专家讲座；紧急救助方面知识的宣传；黑板报、橱窗进行宣传；红十字紧急救助小分队活动方案设计。现代节日家庭保护5月15日国际家庭日宣传板报；围绕“家庭保护、和谐共建”开展活动，指导学生认识家庭建设的意义和作用。现代节日感恩5月12日国际母亲节送礼物给妈妈（花），说上一句温馨的话为母亲倒杯茶；自己洗袜子、叠被、扫地、擦桌子、摘菜……；学唱《母亲》的歌；写给妈妈的感谢信“妈妈，我想对您说”。现代节日关心他人5月12日国际护士节制作卡片送给护士；组织学生参观医院；写作文、诗歌表达对护士的敬爱之情；查找有关资料，开展交流活动。现代节日爱心5月第三个星期日

全国助残日爱心专题宣传：开展“一助一”结对服务，扶贫帮困；主题班会活动：讲述残疾人优秀小故事；扮演小品《我能行》，扮演自强自立的残疾人。现代节日健康5月第三个星期二

国际“牛奶”日了解有关常识；主题班会。现代节日健康5月20日

中国学生营养日设计活动《合理营养与食品安全》；讨论：一日三餐与营养；调查问卷表；主题班会。现代节日健康5月31日

世界无烟日谈香烟的危害；认识戒烟标志，讲吸烟对自己，对社会及他人的危害；制作戒烟食品、标志，树立环保意识；写倡议书。现代节日弘扬时代精神6月1日

国际儿童节各校庆祝活动；县级庆祝活动。现代节日环保6月5日

世界环境保护日能区分可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾和其它垃圾；制定班级环保行为规范；征集环保警示语；争做环保小卫士。现代节日环保6月17日

世界防治沙漠化和干旱日收集破坏环境之类的图片；环保知识竞赛；小品表演：《如此学生》（表演部分在校园中随手乱丢垃圾同学的行为）现代节日爱国主义农历五月初五

端午节讲赛龙舟、吃粽子、饮雄黄酒、游百病、佩香囊、屈原、秋瑾的故事。中国传统

节日感恩6月第三个星期日

父亲节“我的爸爸”主题班会；送一件父亲感兴趣的礼物。现代节日健体6月23日

国际奥林匹克日绿色奥运主题班会：奥运—回顾历史、畅想未来；动手出一张奥运会夺冠简报，评选最佳作品；“人文奥运、绿色奥运、科技奥运”资料交流；“奥运知识”竞赛。现代节日土地法律法规6月25日

中国土地日搜集并交流资料：土地资源的主要特点、分布、开发利用中的主要问题；主题班会：“珍惜每一寸土地”现代节日法制教育6月26日

国际禁毒日“禁毒”手抄报；“禁毒”知识主题班会；禁毒图片展；参观戒毒所；禁毒报告会宣传日爱党7月1日

建党节查找资料，了解党诞生的过程；学唱《国际歌》、《党啊，亲爱的妈妈》、《没有共产党就没有新中国》等歌曲纪念日国情7月11日

世界人口日版报宣传；班会交流、座谈。现代节日常规教育9月新生入学教育班会、晨会、升旗仪式、周会等。常规9月行为习惯培养班会、集会、学习各项管理制度；问卷调查；设置“文明监督岗”；检查、评比、表彰。爱国9月3日中国人民抗日战争纪念日诗朗诵；讲故事；谈体会；学唱抗日歌曲纪念日教育9月8日国际扫盲日资料宣传现代节日感恩9月10日教师节师生演讲比赛“情系教师节，共铸教育魂；“我心目中的老师”征文；“写给老师一封信”“献给老师一杯茶”“送给老师一句祝福”学唱《让我们荡起双桨》、《长大后我就成了你》纪念日环保9月16日国际保护臭氧层日利用图片、校广播站、校电视台、板报、宣传栏等宣传“国际保护臭氧层日”现代节日健康9月20日

1、爱牙日

2、公民道德宣传日1、了解龉齿形成的原因和症状，知道其对我们生长发育带来的危害。懂得换牙卫生，知道怎样保护牙齿。“如何刷牙”爱护我们的牙齿讲座，学唱《刷牙歌》；2、学习宣传《公民道德实施纲要》；主题报告会、问卷调查、社会实践。现代节日和平

国防知识9月21日国际和平日搜寻有关图片或文字资料，交流感受。观看影片《火烧圆明园》《紫日》《甲午风云》等。呤诵反对侵略战争、渴望和平的诗歌。学唱“和平歌”现代节日爱心9月最后一个星期日国际聋人节收集相关图片现代节日传统文化农历八月十五日中秋节介绍节日由来；讲故事“吴刚伐桂、玉兔捣药”中国传统

节日民族精神9月弘扬和培育民族

精神月观看《开学第一课》等视频；演讲比赛、征文；社会调查等爱国10月1日国庆节国庆征文、演讲赛；诗朗诵；学唱有关国庆节的歌曲；歌舞庆祝活动节日环保10月4日世界动物日播放濒危动物有关影片，组织讨论；排演话剧；讲故事；爱护动物签名活动；“环境污染对动物的危害”论坛。纪念日民族传统农历九月初九重阳节讲述节日由来中国传统

节日安全教育10月9日消防宣传日消防知识宣传；消防演习；了解消防基本知识。现代节日爱队10月13日中国少年先锋队建队日《少先队基本知识讲座》；学唱队歌（一年级）；主题队会现代节日爱惜粮食10月16日世界粮食日“绿色食品”调查；世界粮食日知识简介：宣传板报现代节日爱心10月17日世界消除贫困日发放宣传资料现代节日知识11月8日中国记者节收集资料开展交流现代节日安全教育11月9日中国消防宣传日知识讲座、办主题板报、墙报，在消防部门的指导下开展消防演练现代节日健康12月1日世界艾滋病日知识讲座、印发宣传资料现代节日关爱12月3日世界残疾日主题班会、队会；开展向残疾人献爱心活动现代节日爱国主义12月9日爱国运动纪念日办主题板报；举办文艺演出；演讲比赛等纪念日人权12月10日世界人权日查阅资料，交流；了解世界人权状况；举办主题班队会。现代节日爱国

国防教育12月13日南京大屠杀纪

念日观看电影《南京大屠杀》；演讲；主题班队会；国旗下宣誓等。纪念日理想前途信念1月1日元旦节庆元旦晚会中国传统节日民族传统农历腊月初八腊八节讲述节日由来中国传统节日民族传统农历正月初一春节讲习俗由来中国传统节日民族传统农历正月十五元宵节元宵节由来；观灯、吃元宵；文艺演出、游艺活动；竞赛（讲故事、歌咏比赛、跳绳比赛等）中国传统节日备注：1、各校开展德育系列活动时应根据学校、学生实际，有重点、有选择、有针对性地开展。2、各校要围绕“每月一习惯主题”制定具体的抓学生良好行为习惯养成教育的实施方案，并认真组织抓好落实。3、必须开展的活动有：常规教育、民族精神活动月、“六一”国际儿童节、“6•26”国际禁毒日、“9•20高中生心理需要的现状调查与研究广西师范大学硕士学位论文高中生心理需要的现状调查与研究姓名：涂红涛申请学位级别：硕士专业：教育管理指导教师：余欣欣20070301高中生心理需要的现状调查与研究研究生姓名涂红涛导师姓名：余欣欣学科专业教育硕士研究方向教育管理年级级中文摘要为创建和谐的校园，积极推进学校素质教育的发展，努力搞好学校教育教学工作。本文从对高中生心理需要的关注为切入口，通过调查，了解并掌握高中生的心理需要的状况,以满足学生的合理需要为出发点，促进学校的教育教学、思想教育、学校的管理工作等各项工作的开展。本着以人为本的教育理念，学校教育教学工作要在了解学生的心理发展状况、心理世界的困惑，了解他们的需要这样的前提下进行。本课题以高中学校的学生作为调查对象，课题的重点是从高中生的心理需要状况来分析，以学生为主体，寻找相应的、针对性的教育对策，通过了解当前高中生的心理需要状况，为学校的教育工作提供理论支持和指导性的意见。目前国内外对学生心理研究日趋成熟，而国内尚未见专门针对高中生的心理需要调查研究的更多的这方面的内容。所以，本研究的目的在于通过编制一份适合中国高中生的心理需要调查问卷，在掌握高中生的心理需要的基础上，提出高中生的教育教学工作对策。本研究在文献研究的基础上，结合学校教育的实际和高中生常见的心理需要状况，对高中生及高中教师进行访谈和问卷调查，力求能够通过自编的高中生的心理需要的问卷，通过了解高中生的心理需要，为科学地开展高中教育工作提供科学依据与指导方法。研究的主要结论如下(1)高中生心理需要的结构由认知需要、表现需要、理解及情绪调节的需要、爱的需要、支配及自我控制的需要、人际沟通的需要、独立的需要、承认的需要、实现的需要九个维度构成。本研究以内部一致性系数作为检验问卷信度的指标。各因素的内部一致性系数除了支配及自我控制的需要、人际沟通的需要低于之外，其他的均在以上，说明各因素的内部一致性较好。本研究从内容效度、结构效度检验问卷的效度。结果表明，各因素与问卷总分间基本上达到中等偏高的相关，表明各个因素较好地反映了问卷所要测查的内容；探索性因素分析及因素之间的相关的结果表明本问卷具有较好的结构效度。3对高中生心理需要进行性别、年级的比较研究，高中生心理需要程度在总体上没有性别差异。在各维度上，除在表现需要维度、爱的需要维度、实现的需要维度和承认的需要维度外，在其他维度都没有显著差异，在爱的需要、表现的需要维度上，男子低于女生，且差异非常显著，在实现的需要、承认的需要维度上，男生高于女生，且差异非常显著。高中生心理需要三个年级存在差异，三个年级学生在支配及自我控制的需要维度上差异显著，在爱的需要、人际沟通的需要维度上非常显著。在认知需要维度上，高一年级高于高二、高三年级，在爱的需要维度上高三年级高于高一、高二年级，在人际沟通的需要维度上高二年级高于高一、高三年级，其他维度差异不明显。关键词高中生心理需要调查研究2The’AbstractThepurposeofthispaperistofoundtheharmoniousschool,positivelyadvancestheschooleducationforall-arounddevelopmentItalsoaimsatdoingwellinthejobofteachingandeducation.Thisarticlebeginswiththeattentionofthepsychologywhichthestudentsofhighschoolneed.Throughtheinvestigation,wecanunderstandandgrasptheconditionofpsychologywhichthestudentsofhighschoolneed.Bysatisfyingthereasonableneedsofstudentsasthestartingpoint,wecanpromotetheschooleducation,teaching,theideologicaleducation,theschoolsupervisoryworkandsoon.Theschooleducationalandteachingworkmustbeinlinewiththehumanisticeducationidea,anditmustgoonundertheconditionofunderstandingthestudent'spsychologicaldevelopment,theconfusionwordofpsychologyandtheirneed.Thisarticleisbasedontheinvestigationofthehighschoolstudents,analyzingthepsychologyneedsofthestudents.Iliketotakethestudentasthemainbody,seekingthecorrespondingeducationalstrategy.Bystudyingthecurrentpsychologyneedsofthestudentsofhighschool,wecanprovidethetheorysupportandtheinstructionopinionfortheschooleducationwork.’thepsychologyneedsofChinesehighschoolstudents,IhavegraspedthebasicpsychologyneedsofChinesehighschoolstudents..Thestrategiesofhighschooleducationandteachingworkarethefinalresultofmyresearch.psychologyworks,combiningthefactsofschooleducationandthespecialtiesofthehighschoolstudents’psychology.Duringtheresearch,Italkedwithsomehighschoolstudentsandtheirteachers,andaskedthemtoanswerthepsychologyquestionpapersmadebymyself.ThenIknewtheconditionofthestudents’psychologicalneed.SowhatIwritecanprovidescientificmethodfortheeducationalworkofhighschoolstudents.Them’thecognitionneed,theperformanceneed,theunderstandingandthemoodadjustmentneed,theneedoflove,thecontrolandtheself-controlneed,theinterpersonalcommunicationneed,the 选修1课题1果酒和果醋的制作一、实验原理酶1．酵母菌的细胞呼吸酶酶酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量酶酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量2．酵母菌发酵的最佳环境酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。酶3．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。酶醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃二、实验步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。3.用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。7.10d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。8.当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。三、注意事项请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？充气口排气口出料口答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。课题2腐乳的制作实验原理1．参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。2．毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝。3.毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。二、实验步骤1.将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。

3.将平盘放入温度保持在15～18

℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5

d后豆腐表面丛生着直立菌丝。

4.当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36

h以上。

5.当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。

6.长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5∶1。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8

d。〔注〕用盐腌制时，注意盐都用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。

7.将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12％左右为宜。

〔注〕酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

8.将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100

℃蒸汽灭菌30

min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温情况下，一般六个月可以成熟。三、注意事项1.酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长。发酵的温度为15～18

℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。毛霉生长大约5

d后使白坯变成毛坯。前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。2.毛霉是一种低等丝状真菌，有多个细胞核，进行无性繁殖。毛霉是食品加工业中的重要微生物，它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶，常用于制作腐乳和豆豉。课题3探讨加酶洗衣粉的洗剂效果一、实验原理1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。2．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。3．在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好，三是添加不同种类的酶的的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。二、实验步骤1探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤的效果的不同①在2个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。

②取2块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。

③将2个烧杯分别放入同等温度的温水中，保温5分钟。

④称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份，分别放入2个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。

⑤观察并记录2个烧杯中的洗涤效果2探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件①在3个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。

②取3块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。

③将3个烧杯分别放入50摄氏度的热水、沸水和冰块中，保温5分钟